Què és un calçot?
Un calçot és un tipus de ceba dolça originària de Catalunya concretament de la zona de Valls. És una ceba que es cultiva de manera especial, amb la tècnica del calçar, que consisteix en anar cobrirnt les seves amb terra a mesura que creixen. Això provoca que la part superior de la ceba es mantingui blanca i tendra.

Els calçots es preparen a la brasa fins que la part exterior estigui ben torrada i la part interior suau. S'acompanyen amb una salsa samblant al romesco, feta amb ametlles, nyores, oli, vinagre i altres ingredients.

Els calçots es consumeixen sobretot durant l'hivern i la primavera, quan n'és temporada. La calçotada és una celebració tradicional en la qual les famílies i els amics es reuneixen per menjar calçots a la brasa, generalment en un entorn rural o natural.