Auf Lebensmittelverpackungen gibt es eine Tabelle mit Nährwerten pro 100g. Oft ist das meiste Kohlenhydrate Fett und Eiweiß, glaube ich. Was sind die anderen Bestandteile, wenn es sich insgesamt nicht auf 100g addiert?
Die Nährwerttabelle auf Lebensmittelverpackungen gibt in der Regel die Menge an Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß) sowie Kalorien und manchmal auch Mikronährstoffe (wie Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 g Lebensmittel an.

Es ist normal, dass sich die Summe der Nährstoffe nicht genau auf 100 g addiert. Das liegt daran, dass Lebensmittel auch andere Bestandteile enthalten, die nicht in der Nährwerttabelle aufgeführt sind, wie z. B. Ballaststoffe, Wasser und Asche.

Ballaststoffe sind eine Art Kohlenhydrate, die vom Körper nicht vollständig verdaut werden und daher keine Kalorien liefern. Wasser ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der Nahrung und macht oft einen großen Teil des Körpergewichts aus. Asche bezieht sich auf die mineralischen Bestandteile des Lebensmittels, die nach der Verbrennung übrigbleiben.

Die Nährwerttabelle gibt also einen Überblick über die wichtigsten Nährstoffe in einem Lebensmittel.
Was bedeuten den die nummern auf den Mehl Tüten?
Die auf der Packung prominent angebrachten Mehltypen (z.B. 550, 405 oder 1050) nennt man Mehltyp.
Dieser bezeichnet das Gewicht der Asche in Milligramm die beim Verbrennen von 100g Mehl zurückbleibt.

Beispiel: 100g Weizenmehl des Typs 550 wird verbrannt. Gewicht der Asche : 550mg

Die Unterschiede entstehen bei der Herstellung. Je mehr Bestandteile der Schale mitgemahlen werden desto höher der Mineralstoffgehalt und der Typ. Bei Typen mit geringen Werten werden die Schalen ausgesiebt.