Par quel language de programmation devrais-je commencer?
Le langage de programmation que vous devriez commencer dépend de ce que vous voulez en faire. Si vous êtes intéressé par le développement web, alors un bon point de départ est avec HTML, CSS et JavaScript. Si vous voulez construire des applications de bureau, vous pourriez alors envisager de commencer avec Python ou C#. Si vous voulez construire des applications mobiles, vous pourriez alors envisager de commencer avec Java (pour Android) ou Swift (pour iOS). Si vous êtes intéressé par la programmation de bas niveau et le travail avec les systèmes d'exploitation, vous pourriez alors envisager de commencer avec C ou C++.

En fin de compte, le meilleur langage pour commencer est celui avec lequel vous aimez le plus travailler et que vous vous sentez motivé pour apprendre. Vous pouvez toujours apprendre un autre langage plus tard.
Qu'est-ce qui paye le mieux ?
Je ne connais pas les statistiques en France. Aux États-unis, en 2021 O'Reilly a demandé aux abonnés de leur Data & AI Newsletter de répondre à un sondage sur leur rémunération https://www.oreilly.com/radar/2021-data-ai-salary-survey/
D'après ce sondage, les trois langages les mieux rémunérés sont Rust (plus de 180 000 dollars par an), Go (179 000 dollars), puis Scala (178 000 dollars).