Si escojo letras, ¿puedo cambiarme luego a ciencias?
Necesitaría más información, ya que la respuesta correcta depende del país, de la etapa educativa y del curso en el que te encuentres. 

De todas formas, y en el caso de poder, también debes tener otros factores en cuenta. Por ejemplo, en España es posible el cambio de rama tanto en 4º de la ESO como en Bachiller. Sin embargo, en función del grado que quieras cursar hay asignaturas que pueden tener una ponderación mayor que otras en las pruebas de acceso, por lo que el cambio de rama lo deberías hacer con la suficiente antelación para evitar este tipo de inconvenientes.