Dessert Française Wikilivres https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Riz_au_lait_%C3%A0_la_bretonne 4.0/5 étoiles 2 minutes 50 minutes 4 9/10 parts 184 g de riz rond Riz rond 123 g de sucre en poudre Sucre en poudre 998 ml de lait lait 3,68 CàC Arôme vanille liquide (flacon de 200ml) Arôme vanille liquide (flacon de 200ml) 135 g Crème fraîche (30%) Crème fraîche (30°C) 1225 g produit fini ( réprendre après figeage propo ) produit fini 1248 ml volume volume ?? 1 620,68 kcal énergie ( à reprendre après figeage propors ) énergie Volume <b>maxi</b> silit : <b>2160 ml</b> ~ 8.5 parts | volume <b>Maxi Maxi</b> silit : <b>2315 ml</b> ~ 9 parts Rincer le riz au l'eau froide. Dans le chaud/froid silit marron ( diam 200 x 80 ) [ volume 2200ml] versez le lait demi-écrémé, la crême fraîche, le sucre, l'extrait de vanille. Posez sur le gaz, couvrez complètement ( couvercle à secteur ajouré réglable ), sur petit feu, mettre en chauffe 3ème point pendant 15 minutes ( jusqu'à 96°C ) en remuant toutes les 4 minutes avec une cuillère en bois. Puis baisser à feu mini, couvercle ouvert à fond et laissez cuire 14 minutes (100°C) en remuant toutes les 4 minutes. <b>H+9'</b> démarrer préchauffage four à 230°C ( t : 35 minutes ) Total : 31 minutes Retirer le chaud/froid du feu et l'enfourner, régler le four à 230°C chaleur tournante et laisser cuire 15 minutes. Retirer le chaud/froid du four et déguster tiède ou froid. Recette ori : - 125g de riz rond - 125g de sucre - 1000ml de lait demi-écrémé - Extrait de vanille liquide S21 2019 recette ori : trop sucré, pas assez ferme, pas assez onctueux ; à tester 125g de riz rond ; 110g de sucre ; 900ml de lait demi-écrémé ; 100g de crème fraîche 30% ou crue fermière ; cuisson à 100°C 20 minutes --> déja bien cuit, essayer 18 minutes et goûter ( si ferme ok puisque cuisson au four après ) ; voir avec casserolle vitro pour puissance plus faible ( car petit feu au mini/ralenti trop fort --> obliger d'ouvrir le couvercle pour eviter débordement) Batch 2 : trop de lait --> à tester : tout idem sauf 800ml de lait Voir pour recalcul temps de cuisson si cuisson à four chaud. S23 teste 850g de lait ; 105g de sucre ; 125g de crème fraîche ; calcul yield récipient + produit : 1893g - recipient seul 902g --> produit fini seul : 991g S23 teste 815g de lait ; 100g de sucre ; 125g de crème fraîche ; calcul yield récipient + produit : 1813g - recipient seul 902g --> produit fini seul : 911g volume occupé : diam 197 mm x hauteur ?? = cm3 volume total dispo maxi : diam 197mm x hauteur ?? = cm3 <b>S23 après cuisson reste 42mm de hauteur disponible jusqu'à affleurant (maxi2).</b> <b>S49 2019</b> - 5 parts - 156g de riz rond - 125g de sucre en poudre - 1019g de lait - 4 CàC arôme vanille liquide - 156g de crème fraiche - cuisson à 100°C 14 minutes --> pas mal de liquide restant : riz a passé de <i>156g</i> à <i>188g</i> pour test à tester : 5 parts - cuisson à 100°C 13 minutes - 188g de riz rond - le reste identique <b>S52 2019</b> - 5 parts - 186g de riz rond - 125g de sucre en poudre - 1019g de lait - 4 CàC arôme vanille liquide - 156g de crème fraiche - cuisson à 100°C 14 minutes --> léger débordement lors de la cuisson au four - à tester : 5 parts - cuisson à 100°C 13 minutes - 138g de crème fraiche pour diminution volume total pour éviter débordement - le reste identique