[Go] Big fix - Release 1.21

Author: samruddhikhandale

src/go/manifest.json

@@ -32,7 +32,7 @@
     },
     "variantTags": {
 			"1.21-bookworm": [
-        "go:${VERSION}-1.20",
+        "go:${VERSION}-1.21",
         "go:${VERSION}-1",
         "go:${VERSION}-1-bookworm",
         "go:${VERSION}-bookworm"