From cdd18ff6de3f7f927db9d5c3d9776de4540d1253 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "D.L. Ferrario" Date: Wed, 9 Aug 2023 16:42:04 +0200 Subject: [PATCH] Commiting : 2023-08-09_16:42:04 --- recipes/404.html | 1 + recipes/categories/antipasti/index.html | 75 + recipes/categories/antipasti/index.xml | 44 + .../categories/antipasti/page/1/index.html | 1 + recipes/categories/colazione/index.html | 75 + recipes/categories/colazione/index.xml | 46 + .../categories/colazione/page/1/index.html | 1 + recipes/categories/dolci/index.html | 102 ++ recipes/categories/dolci/index.xml | 299 ++++ recipes/categories/dolci/page/1/index.html | 1 + recipes/categories/index.html | 88 ++ recipes/categories/index.xml | 97 ++ recipes/categories/pane/index.html | 74 + recipes/categories/pane/index.xml | 41 + recipes/categories/pane/page/1/index.html | 1 + recipes/categories/primi/index.html | 90 ++ recipes/categories/primi/index.xml | 181 +++ recipes/categories/primi/page/1/index.html | 1 + .../categories/secondi-di-carne/index.html | 95 ++ recipes/categories/secondi-di-carne/index.xml | 233 +++ 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b/recipes/404.html @@ -0,0 +1 @@ +NOT FOUND diff --git a/recipes/categories/antipasti/index.html b/recipes/categories/antipasti/index.html new file mode 100644 index 00000000..7c895e9c --- /dev/null +++ b/recipes/categories/antipasti/index.html @@ -0,0 +1,75 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Antipasti

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Cornetti di mortadella

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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/antipasti/index.xml b/recipes/categories/antipasti/index.xml new file mode 100644 index 00000000..b11d4986 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/antipasti/index.xml @@ -0,0 +1,44 @@ + + + + Antipasti on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/antipasti/ + Recent content in Antipasti on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + + + + + Cornetti di mortadella + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/cornetti-di-mortadella/ + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/cornetti-di-mortadella/ + (il cucchiaio d’argento, p. 106) +Ingredienti 100gr ricotta 4 fette di mortadella (spesse) 4 gherigli di noce; tritati. 1 peperone giallo (senza semi e filamenti); tritato finemente. sale Prep [@ciotola] ricotta ⇒ crema. += peperone e noci, salare. Tagliare in 4 spicchi le fette di mortadella. Mettere la crema alla base, arrotolare. Tenere in frigo. + + + + Tartine al mascarpone e parmigiano + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/tartine-al-mascarpone-e-parmigiano/ + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/tartine-al-mascarpone-e-parmigiano/ + Ingredienti pane in cassetta (12 fette) 200 gr mascarpone 150 gr parmigiano grattugiato noce moscata, sale alcune foglioline di crescione tritate Prep [@ciotola] amalgamare mascarpone e parmigiano. += 2 pizzichi noce moscata e crescione, sale qb. Spalmare la crema sulle fette di pane. Guarnire con crescione. + + + + Antipasti freddi di verdure + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/antipasti-freddi-di-verdure/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/antipasti-freddi-di-verdure/ + Sedano alle spezie 450 gr gambi di sedano 2 tsp sale 1 sp + 1tsp zucchero 3 sp olio di sesamo (scuro) 1 sp salsa di soia 2 tsp aceto (riso o mele) 1 spicchio d’aglio tritato [olio al peperoncino] Tagliare il sedano 5cm + sale, zucchero [!wait 10 min] Mischiare tutto il resto. Asciugare il sedano, aggiungere le spezie e [!wait 3 ore] in frigorifero. Pomodori/datterini e olive così come è + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/antipasti/page/1/index.html b/recipes/categories/antipasti/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..651b9d01 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/antipasti/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/antipasti/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/colazione/index.html b/recipes/categories/colazione/index.html new file mode 100644 index 00000000..a3b377e9 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/colazione/index.html @@ -0,0 +1,75 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Colazione

Hash Browns

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Kedgeree

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Pancakes

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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/colazione/index.xml b/recipes/categories/colazione/index.xml new file mode 100644 index 00000000..dc5864f7 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/colazione/index.xml @@ -0,0 +1,46 @@ + + + + Colazione on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/colazione/ + Recent content in Colazione on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + + + + + Kedgeree + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/kedgeree/ + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/kedgeree/ + Ingredienti 475g haddock affumicato | merluzzo | salmone 2 foglie di alloro 200g riso basmati, sciacquato in acqua fredda 4 uova (sode) [100g piselli surgelati] 40g burro 1 C olio 1 cipolla, affettata sottile 1 C colmo di polvere di curry 3 C panna (con 50% di grassi, la britannica double cream) 3 C prezzemolo tritato ½ limone, succo pepe nero, spolverata Prep Mettere il pesce in una padella con la parte della pelle in su. + + + + Hash Browns + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/hash-browns/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/hash-browns/ + Ingredienti 2 patate 2 tbsp farina [rosmarino] [1/2 cipolla] Prep grattugiare patate, lasciarle 10 minuti in acqua; scolarle, asciugarle con 2 tbsp farina + patty 6mm thick, 5-8 minuti un lato, 3-5 minuti l’altro in padella a fuoco medio. + + + + + Pancakes + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/pancakes/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/pancakes/ + Pan-cake (breakfast) +Ingredienti Farina (100 gr) Zucchero (20gr) Lievito vanigliato per dolci (8-10gr) Sale (q.b.) 2 uova latte fino a quando è abbastanza liquido Prep Poco olio nella padella, mestolo piccolo per cuocerle, una per volta. + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/colazione/page/1/index.html b/recipes/categories/colazione/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..61ea8bee --- /dev/null +++ b/recipes/categories/colazione/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/colazione/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/dolci/index.html b/recipes/categories/dolci/index.html new file mode 100644 index 00000000..feeddf04 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/dolci/index.html @@ -0,0 +1,102 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Dolci

Bodino alle fragole

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Bodino con amaretti

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Bodino di meringa

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Chiacchiere

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Crema Pasticcera

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Crostata di mele al cartoccio

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Crostata di mele alsaziana

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Dolce a freddo

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Dolce tirolese

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Frittelle di carnevale

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Galani (chiacchiere)

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Manjar Branco

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Mele ripiene

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Mont Branc

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Montblanc

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Monte bianco

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Pastiera napoletana

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Pesche cotte al marsala

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Strudel

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Torta al caffè

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Torta di mandorle

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Torta di noci

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Torta di riso

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Torta di riso

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Torta mantovana

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Torta paesana

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Torta paradiso

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Torta ricamata

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Zeppole Di San Giuseppe fritte

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Zuppa inglese

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+ Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario · + Privacy · + Powered by Hugo. +

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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/dolci/index.xml b/recipes/categories/dolci/index.xml new file mode 100644 index 00000000..37a2121c --- /dev/null +++ b/recipes/categories/dolci/index.xml @@ -0,0 +1,299 @@ + + + + Dolci on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/dolci/ + Recent content in Dolci on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Tue, 11 Apr 2023 00:00:00 +0000 + + + + + + Pastiera napoletana + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/pastiera/ + Tue, 11 Apr 2023 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/pastiera/ + 1 Per due teglie ⌀25cm +Ingredienti Impasto: + 400 gr grano precotto 1 buccia di limone 1 noce di burro 7 uova: 5 intere e 2 tuorli 700 gr ricotta 600 gr zucchero 150 gr canditi una bottiglietta di acqua di millefiori Pasta frolla: + 500 gr farina 250 gr burro 150 gr zucchero 6 tuorli un pizzico di sale Prep Fuoco lento per [! 10’] il grano con la noce di burro, 100 gr di latte e la buccia di limone, mescolando ⇒ quasi come crema; fare raffreddare. + + + + Torta al caffè + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-al-caffe/ + Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-al-caffe/ + Ingredienti 100g zucchero 100g burro (sciolto) 3 uova (solo tuorlo) caffè (1 moka da 6) biscotti secchi (2 scatole oro saiwa) 2 bicchierini cognac Prep mettere insieme burro - zucchero - 3 tuorli - girare con un cucchiaio per 20’ (dopo 10’ unire il bicchierino di cognac). sul piatto da portata fare uno strato, 3x3, di biscotti - prima inzupparli di caffè (mettere caffè nella tazza, poi pucciare i biscotti - nel caffè mettere l’altro bicchierino di cognac) poi strato di crema (spalmare con coltello) alla fine si può coprire con questa pastella - far bollire latte - poi mettere tanto cacao fino ad avere una crema - lasciar intiepidire e ricoprire l’ultimo strato - poi mettere nel frigor. + + + + Torta di noci + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-noci/ + Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-noci/ + Ingredienti ½ kg farina 1 bustina lievito 3 uova 100g burro 200g zucchero 300g noci 200g mandorle 50g pinoli 100g uvetta 1 mela 1 pizzico di sale 1 bicchierino vermut o liquore latte Prep Sul tavolo o nella zuppiera, impastare farina - uova (bianco + rosso) - burro (già sciolto) - zucchero - pizzico sale - aggiungere latte precedentemente: preparare mandorle - noci - ecc a pezzetti, sgusciate, anche mela buttare nella pasta e mescolare - se è necessario, latte - per ultimo, il lievito - mescolare. + + + + Torta di riso + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-riso/ + Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-riso/ + Ingredienti 100g riso 2 uova 100g zucchero 50g burro ½ lt latte uvette (circa 100g) canditi Prep Far bollire il riso per 10’ in acqua un po’ salata - contemporaneamente far bollire a parte ½ lt di latte quando il latte bolle, versarvi il riso scolato + burro + zucchero. Lasciare bollire finché il riso è cotto. togliere dal fuoco e lasciar raffreddare unire i 2 rossi d’uovo (sempre nella pentola) + i bianchi montati a neve + uvetta (macerata in acqua o rum) + canditi a pezzetti Mettere nella teglia ricoperta di pan grattato e infornare. + + + + Zuppa inglese + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/zuppa-inglese/ + Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/zuppa-inglese/ + Ingredienti 1 bodino cioccolato + ½ lt latte 1 bodino crema + ½ lt latte 200g savoiardi liquore sciolto nel latte Prep tagliare i savoiardi a metà, per la lunghezza cuocere i bodini quando i bodini sono ancora caldi: versare uno strato di bodino su un piatto (ovale) poi uno strato di savoiardi poi uno strato di liquore + latte (o solo latte) poi bodino poi savoiardi poi liquore + latte ecc mettere in fresco + + + + Crostata di mele alsaziana + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/crostata-di-mele-alsaziana/ + Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/crostata-di-mele-alsaziana/ + Ingredienti 1 rotolo pasta brisée 500 g mele [ oppure susine ] 50 g amaretti 3 cucchiai di marmellata di albicocche 1 uovo (intero) + 1 tuorlo 60 g zucchero 80 ml panna fresca 2 cucchiai rum succo di limone Prep Pelare le mele, taglare a fettine, spruzzare con 1 cucchiaio di rum e poco succo di limone Srotolare la pasta brisée sullo stampo da 24-26 cm con la carta forno. + + + + Mont Branc + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/montblanc-2/ + Mon, 11 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/montblanc-2/ + Ingredienti Pan di Spagna: Scatola di “Torta di angelo della ditta pane di angelo” uova 3 medie panna fresca 200ml Crema di castagne: Castagne bollite 250g zucchero 35g Burro 25g latte 120ml panna fresca 40ml 1 cucchiaino di RUM più panna fresca 100ml e zucchero 30g Crema pasticcera: latte 200ml maizena 10g farina 6g uova(parte gialla) 2medie zucchero 50g Burro 15g vaniglia olio 1 goccia 1 cucchiaino di RUM più panna fresca 80ml, zucchero 50g e 1 cucchiaino di RUM Prep Preparare il pan di Spagna seguendo le istruzioni della scatola. + + + + Bodino alle fragole + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-alle-fragole/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-alle-fragole/ + Ingredienti ½ litro latte 2 tuorli uovo maraschino 250g fragole 2½ cucchiai da tavola farina bianca 3 cucchiai da tavola zucchero 1 buccia intera limone 1 pacchetto savoiardi Prep Crema: sbattere i 2 tuorli nella pentola (a freddo) - poi aggiungere zucchero, farina, 1 dito latte, stemperare, poi versare il resto del latte e la buccia del limone Mettere sul fuoco moderato e mescolare sempre con forchetta; quando bolle lasciare per 5’ poi togliere dal fuoco. + + + + Bodino con amaretti + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-con-amaretti/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-con-amaretti/ + Ingredienti bodino di cioccolato amaretti marmellata di albicocche marsala Prep far cuocere il bodino di cioccolato - sistemarlo nelle coppette - farlo raffreddare un po’ preparare amaretti inzuppati nel marsala a due a due mettere in mezzo agli amaretti della marmellata di albicocche, appoggiare i biscotti sul bodino + + + + Bodino di meringa + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-di-meringa/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-di-meringa/ + Ingredienti 6 bianchi uovo 200g zucchero 125g farina 50g cacao in polvere ½ cucchiaino cremor tartaro vaniglia Prep Mettere le chiare d’uovo in una terrina e con una frusta di ferro sbattere fino a che saranno ben rigonfie e in neve ferma Unire allora lo zucchero, il cacao, mescolando adagio per non sciupare il composto, e profumarlo con una puntina di vaniglia Amalgamare infine alla meringa anche la farina alla quale si avrà setacciato il cremor tartaro. + + + + Crostata di mele al cartoccio + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/crostata-di-mele-al-cartoccio/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/crostata-di-mele-al-cartoccio/ + Ingredienti per la pasta brisé: farina 200g burro 100g acqua 2 cucch. zucchero 50g sale una presa per la cottura: una tegliadi 22cm di diametro unta di burro un sacchetto di carta abbastanza grande per contenerla (carta robusta) due fermagli per la copertura: zucchero 100g farina 50g scarsi burro 100g per il ripieno: mele renette 1.250 kg zucchero 100g farina 50g scarsi noce moscata grattugiata succo di un limone Prep pasta: sfregare tra le mani la farina e il burro, e quando la farina avrà assorbito il grasso disporla a fontana; mettere al centro lo zucchero, il sale, l’acqua, impastare dolcemente, raccogliere la pasta a palla, coprirla, farla riposare [! + + + + Dolce a freddo + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/dolce-a-freddo/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/dolce-a-freddo/ + Ingredienti savoiardi gr 250 burro gr 200 zucchero a velo gr 200 uova (rossi) n° 2 liquore: n°2 bicchierini oppure 1 bicchiere di liquore e una tazza di caffè forte mandorle gr 50 cacao gr 50 Prep Col burro e lo zucchero, lavorati a lungo insieme, fare una crema ben montata a cui aggiungere, lavorando forte, i rossi d’uovo, uno alla volta, e da ultimo il liquore o il caffè a piacere, e il cacao fatto cadere da un setaccino. + + + + Galani (chiacchiere) + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/chiacchiere/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/chiacchiere/ + Ingredienti uova n. 2 zucchero 2 cucchiai vino bianco ½ bicchiere farina gr 350 sale, olio zucchero a velo Prep Impastare le uova con lo zucchero, il sale, il burro fuso, il vino bianco e la farina e farne una pasta morbida ed elasticoda tirare con il mattarello o la macchinetta, fine. Tagliarne tanti rombi da friggere in olio bollente. Si cospargono di zucchero a velo e si dispongono su piatti di portata. + + + + Mele ripiene + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/mele-ripiene/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/mele-ripiene/ + Ingredienti mele renette n. 5 marmellata 2 cucchiai uova n. 1 zucchero 1 cucchiaio amaretti 5,6 mandorle gr 50 latte cc 250 farina gr 30 burro gr 50 marsala 2 cucchiai Prep Togliere alle mele il torsolo senza forare la parte sotto e riempire il buco con il composto fatto della marmellata, gli amaretti sbriciolati, il marsala, le mandorle e porre le mele in un tegame che vada in forno. + + + + Monte bianco + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/monte-bianco/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/monte-bianco/ + Ingredienti castagne kg 1 burro gr 100 zucchero gr 200 Panna gr 230 Una tazza di caffè forte 5 amaretti sbriociolati Prep Togliere le prime bucce alle castagne e farle lessare in acqua leggermente salata. Quando sono cotte spellarle completamente e passarle al setaccio. A parte preparare una crema con lo zucchero, il burro e il caffè. Quando è ben montata unire il passato di castagne. Preparare il piatto di servizio e facendo cadere dal passaverdura la crema a pioggia farne un monticello sul piatto e corprire di panna montata. + + + + Pesche cotte al marsala + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pesche-cotte-al-marsala/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pesche-cotte-al-marsala/ + Ingredienti pesche marsala zucchero limone amaretti piccoli (tanti quanti 1/2 delle pesche) Prep far bollire acqua poi mettere le pesche lavate, intere, nella pentola; lasciare cuocere per circa [! 15’]. Togliere lasciar raffreddare. Sbucciare le pesche, dividere a metà, levare il nocciolo. Sistemarle nella bacinella. Aggiungere zucchero, limone, amaretti e marsala; lasciare riposare in frigo. + + + + Strudel + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/strudel/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/strudel/ + Ingredienti mele buone 500g farina 250g zucchero 100g burro 90g uvetta 80g latte 1 uovo sale scorza limone cannella Prep Mettere a fontana la farina sulla tavola, unire una presa di sale, l’uovo e un po’ di latte, facendone una pasta piuttosto molle da fare riposare in luogo caldo per ½ ora. Stendere la pasta col mattarello e con le mani il più sottile possibile, ricoprirla con le fette di mele sbucciate e tagliate molto sottili, l’uvetta lavata, cospargere con lo zucchero, la scorza di limone e metà del burro fuso, spolverare di cannella in polvere. + + + + Torta di mandorle + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-mandorle/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-mandorle/ + Ingredienti Pasta esterna: farina 00 gr 200 burro gr 100 acqua 2 cucchiai zucchero gr 100 Pasta interna: mandorle gr 200 zucchero gr 250 burro gr 150 uova N° 3 vaniglia, rhum Prep fare la pasta brisé con lo stesso procedimento della Crostata di mele al cartoccio, e rivestire bordi e fondo di una tortiera ben unta del diametro di circa 24cm. + + + + Torta mantovana + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-mantovana/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-mantovana/ + Ingredienti farina gr 170 burro gr 150 zucchero gr 170 mandorle gr 50 uova intere n° 1 rossi n° 4 odore di scorza di limone Prep imburrrare una tortiera ed infarinarla. Sbucciare le mandorle e tagliarle a filetti sottili, far sciogliere il burro. Mettere in una zippierina le uova con lo zucchero e lavorare a lungo con cucchiaio di legno, finché saranno divenute ben montate. Aggiungere allora, facendole cadere a pioggia da un setaccio, la farina a poco a poco, il burro sciolto, la buccia di limone. + + + + Torta paesana + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-paesana/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-paesana/ + Ingredienti 5/6 panini raffermi ¾ litro latte ½ kg pinoli (!!) 100 g uvetta 200g cacao amaro 100g amaretti 5/6 cucchiaioni di zucchero Prep tagliare pane a pezzetti - inzuppare nel latte scaldato - lasciare [! 1 ora] - poi unire gli amaretti aggiungere e mescolare tutto il resto: deve venire una pasta non troppo molle. imburrare tortiera - versare Cuocere [! 1 ora] in forno (non caldissimo), poi lasciare nel forno spento per [! + + + + Torta paradiso + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-paradiso/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-paradiso/ + Ingredienti 6 uova 200g fecola 200g zucchero 1 bustina lievito 1 bustina vanillina Prep sbattere tuorli con zucchero per [! 20’], montare le chiare a neve. prep fecola + lievito + vanillina: setacciare (anche con una forchetta); unire fecola alla crema e mescolare unire l’albume montato a neve, mescolare imburrare tortiera, aggiungere, mettere nel forno (non alto), lasciare per [! 30-45’] (quando è marrone, fare la prova con lo stuzzicadenti) + + + + Torta ricamata + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-ricamata/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-ricamata/ + Ingredienti 4 cucchiaioni di zucchero 300 g farina bianca 2 uova 150 g burro 1 buccia di limone 1 bicchierino di marsala /o liquore/ 1 barattolo (circa) di marmellata Prep Fare una montagna con la farina con un buco al centro. Mettere le 2 uova, il burro (già sciolto in una tazzinetta. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il marsala Con una forchetta mischiare un po’ quello che c'è nel buco, poi usare le mani, impastare (verrà una pasta piuttosto molle); aggiungere un po’ di farina. + + + + Montblanc + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/montblanc/ + Mon, 24 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/montblanc/ + Ingredienti 1/2 kg castagne (300gr di castagne secche, lasciate una notte a bagno) 60?? gr zucchero 60 gr cioccolato ; sbriciolato /cacao 3 tbsp 2 tbsp rum / 1 bicchierino 300 gr panna montata senza succhero 1 bic latte / 1/2 lt latte (se bollite le castagne secche invece che in acqua) [semi di finocchio] Prep Lessare in acqua poco salata [!40 min] [semi di finocchio in un sacchettino] e pelare le castagne. + + + + Dolce tirolese + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/dolce-tirolese/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/dolce-tirolese/ + Ingredienti scorza di un limone 25 g burro 125 gr zucchero 3 uova 1 pizzico di sale 1/2 tbsp zucchero vanigliato (oppure essenza di vaniglia, pochina) [150 ml latte] 250 gr farina 1 tbsp lievito 80 gr nocciole tritate 80 gr cioccolato fondente Prep Burro morbido: ↓ zucchero, sale, zucchero vanigliato, sbattere. ↓ uova (sbattere una alla volta); ↓ latte, farina, lievito, nocciole, cioccolato. Mescolare, e in forno 180°C [! + + + + Manjar Branco + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/manjar-branco/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/manjar-branco/ + 1 lattina 400ml di latte di cocco (naturasì) 200ml latte 1/3-1/2 cup (1/2 scarsa) di maizena / amido di mais. 1/2 cup zucchero + (50ml?) latte condensato Stemperare maizena con un po’ di latte freddo. Latte di cocco, resto latte, latte condensato, zucchero, qb sale: mescolare & sobbollire fino a che addensato. + maizena, sobbollire ancora qualche minuto. Versare nello stampo e raffreddare. Guarnire con sciroppo di zucchero e prugne secche. + + + + Chiacchiere + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/chiacchiere/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/chiacchiere/ + Altri nomi: frappe, crostoli, bugie, … +Ingredienti Farina (250 gr) Zucchero (60-70 gr - dovrebbe essere 50gr) Burro tiepido (30gr [anche di più] - dovrebbe essere 25) Uova (2+1tuorlo, piccole di unes) Vino bianco (1/4 di bicchiere, quanto basta) Lievito vanigliato (6 grammi, 1/3-1/2 di bustina). Un pizzico di sale Zucchero a velo per guarnire. Prep 90% Farina + Zucchero + Sale + Burro + Uova + Vino (poco). + + + + Crema Pasticcera + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/crema-pasticcera/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/crema-pasticcera/ + Questo testo è diffuso copia-e-incollato in rete, la fonte originaria è probabilmente questa pagina di giallo zafferano (pagina su web archive del 2007). Negli anni hanno cambiato un po’ le dosi degli ingredienti, e la pagina attuale è abbastanza diversa da quella vecchia. +Ingredienti 50-70 gr farina 500 ml latte 6 tuorli uova 1 baccello di vaniglia 150-180 gr zucchero Prep Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti. + + + + Frittelle di carnevale + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/frittelle-di-carnevale/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/frittelle-di-carnevale/ + Ingredienti (vedi sotto) +Prep Mettere a mollo l’uvette nel RUM. +Portare a bollire in una casseruola: + 1/4 bicchiere di latte (40-50 cc). 1/4 bicchiere di acqua (40-50 cc). Ma anche 125gr di latte. Sale. Burro (50gr). 3 cucchiai di zucchero (forse di più?) / 50gr zucchero. Togliere dal fuoco, +Aggiungere in una volta sola, mescolando con cucchiaio di legno: + Farina (150gr) [con lievito vanigliato] Rimettere su fuoco medio finché si stacca dalle pareti, amalgamando bene. + + + + Torta di riso + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/torta-di-riso/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/torta-di-riso/ + La sintesi delle seguenti ricette, e la ricostruzione della ricetta lombarda originale? + 1 lt latte 250gr riso 100 gr zucchero / (80 gr zucchero vanigliato e 30 gr zucchero di canna) 70 gr miele 50 gr burro 100 gr pangrattato 4 tuorli d’uovo, 2 albumi. 30 gr maizena 1 limone bio : scorza, poco succo 50-100gr mandorle (bianche) tritate amaretto di saronno [100gr amaretti tritati] Lavare il limone: scorza x pudding, grattugiare x crema. + + + + Zeppole Di San Giuseppe fritte + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/zeppole-di-san-giuseppe/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/zeppole-di-san-giuseppe/ + Preparare la prima o intanto la Crema Pasticcera (Dolci) : [ crema ] . +Ricetta recuperata da web-archive su giallozafferano.it +Ingredienti (per 15 zeppole) 150 gr farina 3 uova medio-grandi 70 gr burro 40 gr zucchero scorza grattugiata di un limone sale 250 ml acqua Prep Preparate l’impasto delle zeppole versando l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungendo il sale e il burro a pezzetti e portando lentamente ad ebollizione. + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/dolci/page/1/index.html b/recipes/categories/dolci/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..efdb660b --- /dev/null +++ b/recipes/categories/dolci/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/dolci/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/index.html b/recipes/categories/index.html new file mode 100644 index 00000000..ff523e96 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/index.html @@ -0,0 +1,88 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/index.xml b/recipes/categories/index.xml new file mode 100644 index 00000000..bc495f6d --- /dev/null +++ b/recipes/categories/index.xml @@ -0,0 +1,97 @@ + + + + Categories on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/ + Recent content in Categories on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Tue, 11 Apr 2023 00:00:00 +0000 + + + + + + Dolci + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/dolci/ + Tue, 11 Apr 2023 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/dolci/ + + + + + Secondi + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi/ + Sun, 11 Dec 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi/ + + + + + Colazione + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/colazione/ + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/colazione/ + + + + + Secondi di carne + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi-di-carne/ + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi-di-carne/ + + + + + Primi + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/primi/ + Sat, 15 Jan 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/primi/ + + + + + Secondi di pesce + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi-di-pesce/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi-di-pesce/ + + + + + Veg + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/veg/ + Tue, 05 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/veg/ + + + + + Antipasti + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/antipasti/ + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/antipasti/ + + + + + Pane + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/pane/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/pane/ + + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/pane/index.html b/recipes/categories/pane/index.html new file mode 100644 index 00000000..ff3e98ff --- /dev/null +++ b/recipes/categories/pane/index.html @@ -0,0 +1,74 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/pane/index.xml b/recipes/categories/pane/index.xml new file mode 100644 index 00000000..65ae3dfa --- /dev/null +++ b/recipes/categories/pane/index.xml @@ -0,0 +1,41 @@ + + + + Pane on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/pane/ + Recent content in Pane on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + + + + + Bagels (NY style) + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/bagels/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/bagels/ + Per 12 bagels (troppo piccole), o 10: +Ingredienti Lievito fresco (2/3 di panetto) (oppure granulare di birra). + Barney Malt/malto d’orzo da vasetto (1 cucchiaino, abbondante) : importante, se non c'è va bene anche il malto in polvere o a grani (naturasì). + Farina ‘0’ (250gr) ; [!setacciare] + Zucchero (25gr) + Sale (6 gr, forse troppo?) + Prep Preparare il lievito: + Acqua tiepida (una frazione di 115 ml, il resto dopo) Lievito fresco (2/3 di panetto) Barney Malt/malto d’orzo Lasciar riposare 10 min, aggiungere al lievito 1 goccio di olio di oliva (un cucchiaino scarso) Per l’impasto: + + + + Gnocchi Fritti + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/gnocchi-fritti/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/gnocchi-fritti/ + Ingredienti 500gr farina 00 30 gr strutto 300 ml latte tiepido, oppure acqua frizzante, o parte-parte. sale 2 tsp lievito (senza vaniglia) E450 + E500 15-20gr (bustina per 500 grammi di farina) Prep lavorare farina strutto lievito sale fino a impasto liscio e morbido. lasciare riposare 1-2 ore. stendere sfoglia sottile (3-4 mm), tagliare a rombi. il resto di 500gr di strutto: usare per friggere. friggere 3-4 per volta, asciugare su carta assorbente. + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/pane/page/1/index.html b/recipes/categories/pane/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..736a156e --- /dev/null +++ b/recipes/categories/pane/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/pane/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/primi/index.html b/recipes/categories/primi/index.html new file mode 100644 index 00000000..282cd65f --- /dev/null +++ b/recipes/categories/primi/index.html @@ -0,0 +1,90 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Primi

Gnocchi di spinaci

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Pasta al forno

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Pasta alla genovese

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Penne con bottarga, acciughe e peperoncino

+

Ravioli di carne

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Ravioli di ricotta

+

Riso gratinato

+

Risotto con la luganega

+

Risotto con la salsiccia

+

Soupe à l’oignon (Zuppa di cipolle)

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Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio

+

Spaghetti alla bottarga

+

Spaghetti alla carbonara

+

Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla norma

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Spaghetti alle acciughe al forno

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Spaghetti con acciughe e pangrattato

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Tagliatelle con cipolla di tropea

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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/primi/index.xml b/recipes/categories/primi/index.xml new file mode 100644 index 00000000..a185b908 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/primi/index.xml @@ -0,0 +1,181 @@ + + + + Primi on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/primi/ + Recent content in Primi on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Sat, 15 Jan 2022 00:00:00 +0000 + + + + + + Pasta alla genovese + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/pasta-alla-genovese/ + Sat, 15 Jan 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/pasta-alla-genovese/ + (Vedere anche Genovesa) +Ingredienti 320g pasta corta (penne rigate, rigatoni, fusilli, paccheri) 800g spezzatino di manzo (girello, scamone, …) ; tagliata a pezzi grossi 1.2 kg cipolle (150% la carne); affettate sottili 1 carota ; grattata 1 costa sedano ; a cubetti 1 C di concentrato di pomodoro 4 C di pecorino o parmigiano grattugiato 1 bicchiere di vino rosso ½ bicchiere olio sale, pepe Prep In una @pentola con olio rosolare la carne a fuoco vivace. + + + + Penne con bottarga, acciughe e peperoncino + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/penne-con-bottarga/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/penne-con-bottarga/ + Ingredienti 360g penne 40g bottarga 2 spicchi aglio 4 filetti acciuga sotto sale / sott’olio. prezzemolo olio EVO peperoncino rosso (in polvere) Prep Acciughe sotto sale: Levare la pinna e la pelle, aprire a libro, togliere lisca centrale e le spinette. Lavare in acqua corrente togliendo il sale. Mettere i filetti in una ciotola, coprire con ½ acqua ½ aceto per [! 30’]. Sgocciolare. Acciughe sott’olio: as-it-is (meno buone). + + + + Spaghetti alla bottarga + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-bottarga/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-bottarga/ + Ingredienti 400g spaghetti 30-40g bottarga 1 spicchio aglio 1 cucchiaino prezzemolo tritato olio EVO, sale Prep Intanto che l’acqua si scalda, grattugiare bottarga. In una @padella: fondo di olio EVO, prezzemolo, poco aglio, ⅓ della bottarga grattugiata. Scolare la pasta, versare in @padella con un po’ di acqua di cottura, fare saltare. Spolverizzare gli altri ⅔ di bottarga, servire. Bottarga a bagno in olio EVO, prima. + + + + Spaghetti alla norma + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-norma/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-norma/ + Ingredienti 360g spaghetti 1 grossa melanzana 500g pomodori maturi 2 spicchi aglio 1 rametto basilico 50g farina 1 cucchiaino zucchero 50g ricotta al forno / o pecorino olio EVO, sale Prep Lavare melanzane, eliminare estremità, tagliare a fette di ½ cm. A strati sul colapasta cosparse di sale grosso, coprire con un peso, lasciare [! 1 ora]. Sciacquare, strizzare bene, infarinare uniforme, friggere in olio caldo - dorare entrambi i lati. + + + + Spaghetti con acciughe e pangrattato + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-con-acciughe-e-pangrattato/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-con-acciughe-e-pangrattato/ + Ingredienti 360g spaghetti 8 filetti acciuga sott’olio 1 spicchio aglio 1 rametto prezzemolo 4 cucchiai pangrattato parmigiano o pecorino grattugiato olio EVO, sale Prep Strofinare il fondo di una padella con lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a metà, versare olio, aglio affettato e filetti acciuga. Rosolare dolcemente per [! 5’] spappolando le acciughe con un cucchiaio di legno. Spegnere, togliere aglio e aggiungere prezzemolo. In padellina unta abbrustolire il pangrattato per qualche minuto. + + + + Tagliatelle con cipolla di tropea + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/tagliatelle-con-cipolla-di-tropea/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/tagliatelle-con-cipolla-di-tropea/ + Ingredienti 360g tagliatelle all’uovo 2 cipolle di tropea (o cipolle rosse) ; affettate sottili 1 spicchio aglio ; affettato sottile (?) 2 zucchine medie ; (rondelle sottili) 1 rametto prezzemolo 1 rametto basilico 20g pinoli 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro 4 cucchiai pecorino grattugiato 1 bicchiere vino bianco secco 4 cucchiai olio EVO, sale ½ peperoncino rosso spezzettato Prep Saltare in ampio @tegame cipolla e aglio con olio per pochi minuti. + + + + Soupe à l'oignon (Zuppa di cipolle) + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/soupe-a-loignon/ + Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/soupe-a-loignon/ + Ingredienti 1kg cipolle gialle ; affettate finemente. 50 g burro 20 g farina 1.5 l brodo (pollo o vegetale) 150 g groviera / emmentaler 12 cl vino bianco (secco) 1 baguette (da tostare) sale, pepe Prep @Tegame capiente: + burro fiamma molto bassai; + cipolle stufare [! 20-30 min] (fino a trasparenti e morbide); se serve: +acqua. Intanto far bollire il brodo e scaldare il forno. Alle cipolle + farina, mescolare [! + + + + Gnocchi di spinaci + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/gnocchi-di-spinaci/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/gnocchi-di-spinaci/ + Ingredienti spinaci 50g ricotta romana 300g farina 150g uova 2 rossi e un albume sale Prep lessare gli spinaci senza acqua e tritare, poi impastare con gli altri ingredienti, fare gnocchi di grandezza doppia di quelli comuni, lasciare asciugare per [! 3 ore] Cuocere in acqua bollente, si ricondiscono con burro fuso e parmigiano abbondante + + + + Pasta al forno + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pasta-al-forno/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pasta-al-forno/ + Ingredienti Pasta: uova n. 2 farina gr 250 circa spinaci gr 130 Ragù: carne di maiale gr 60 carne di vitello gr 60 funghi secchi - una manciatina sedano, carote, ciupolla, olio, burro, dado, salsa, sale, pepe Besciamella: 2 cucchiai di farina 00 burro gr 30 latte ½ litro circa parmigiano gr 100 Prep Pasta: Fare la comune pasta per tagliatelle ma aggiungere gli spinaci lessati, tritati e passati al setaccio. + + + + Ravioli di carne + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ravioli-di-carne/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ravioli-di-carne/ + Ingredienti uova n° 4 farina gr 400 vitello o pollo o vitellone gr 100 circa prosciutto crudo o salsiccia gr 45 circa burro gr 20 mollica di pane o pangrattato sale, pepe, noce moscata cipolla, sedano, carota, prezzemolo: poco di tutto un pizzico di zucchero Prep tritare finemente la carne, il prosciutto, la verdura e mettere tutto a rosolare in un tegamino col burro, lo zucchero, il sale, il pepe. + + + + Ravioli di ricotta + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ravioli-di-ricotta/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ravioli-di-ricotta/ + Ingredienti uova n° 4 farina gr 400 spinaci gr 200 ricotta gr 150 formaggio grana gr 100 sale, pepe, noce moscata Prep Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli senza acqua. Scolarli e strizzarli bene con le mani. Quindi tritarli finemente e metterli in una zuppierina; aggiungere allora la ricotta, il grana grattugiato, sale, pepe, noce moscata e l’uovo, facendo un composto cremoso di tutto. Mettere la farina sull’asse e fare la fontana: rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina. + + + + Riso gratinato + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/riso-gratinato/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/riso-gratinato/ + Ingredienti Riso 250 gr Burro 60 gr Panna 250 gr Latte 2 bicchieri Formaggio 70 gr Farina 1 TBSP Sale Prep LESSARE il riso in acqua salata per 7-8 minuti e scolarlo subito. AGGIUNGERE 1/2 burro, un po’ di formaggio, 1 bic panna. Coperchio e RIPOSARE [! 1 ora]. Preparare la besciamella con la farina, il rimanente burro e latte bollente. Quando pronta, + sale. Ungere @tegame o @pirofila (da tavolo), strato di besciamella. + + + + Spaghetti alla carbonara + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/spaghetti-alla-carbonara/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/spaghetti-alla-carbonara/ + Ingredienti spaghetti pancetta affumicata 300g burro 50g uova (rossi) 4 burro 50g formaggio pecorino o grana 100g Prep Tagliare la pancetta a dadini e soffriggerla nel burro. In una terrina lavorare le uova col burro e il formaggio. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente si uniscono alla crema di uova e formaggio mischiata con il soffritto di pancetta. Si girano velocemente per non cuocere le uova e si servono subito. + + + + Spaghetti alle acciughe al forno + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/spaghetti-alle-acciughe/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/spaghetti-alle-acciughe/ + Ingredienti vermicelli 1kg olive nere in acqua 200g alici sott’olio 200g olio, sale, pepe, pangrattato Prep Disossare le olive e fare a pezzetti le alici. Lessare gli spaghetti e condire con olio e pepe. Ungere di olio una teglia piccola e alta, cospargerla di pangrattato. Mettere uno strato di vermicelli, condire con alice ed olio, ancora altro strato finendo con una spolverizzata di pangrattato. In forno finché la superficie è bella dorata. + + + + Spaghetti alla carbonara + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-carbonara/ + Mon, 24 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-carbonara/ + Ingredienti 350-400 gr spaghetti 100 gr pancetta / guanciale ; a cubetti o affettato sottile e strisce. 100-150 gr parmigiano / pecorino; grattugiato. 2 uova olio, sale, pepe Prep Acqua salata, tanta: bollire. Buttare spaghetti. Soffriggere pancetta in olio [!10 min]. [@scodella] sbattere uova con formaggio grattugiato, sale, pepe. Scolare spaghetti al dente: usare l’acqua bollente per scaldare una terrina. [@padella] ↓ spaghetti al dente. Saltare. [@terrina] calda: scaldare crema uovo e formaggio, girandola sulle pareti. + + + + Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-ai-frutti-di-mare-al-cartoccio/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-ai-frutti-di-mare-al-cartoccio/ + Ingredienti 180 gr spaghetti 4 moscardini ; puliti 5 calamaretti ; puliti, a fettine. [5 vongole] 4 gamberi interi 2 pomodori maturi 1 spicchio d’aglio basilico, prezzemolo, olio, peperoncino, sale, pepe. Prep Bollire acqua e sale Scottare pomodori, spellare, tritare. [@padella] 2 sp olio, aglio, peperoncino. Intanto buttare la pasta. [@padella] + pomodori, moscardini, calamaretti, sale pepe. Cocere [! alcuni minuti] Gamberi sgusciati e [vongole]. Scolare la pasta al dente, aggiungere in [@padella] con basilico, prezzemolo. + + + + Risotto con la luganega + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/risotto-con-la-luganega/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/risotto-con-la-luganega/ + La luganega è la salsiccia lombarda. Risotto tradizionale di Monza. Per 6 persone (abbondante) oppure 8 persone. +Ingredienti 2 cipolle piccole (una rossa e una bianca). 1 sedanino 3-4 spicchi d’aglio schiacciato burro 75gr, olio 480 gr riso Carnaroli/Vialone (bio lavorato a pietra) 300 gr Luganega (macelleria Viganò di Verano Brianza) 200 gr di salsiccia di Mantova 1/2 bicchiere vino rosso. sale/pepe. parmigiano. 1.5 litri brodo Prep [@padella] con burrolio: aglio battuto, cipolle. + + + + Risotto con la salsiccia + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/risotto-con-la-salsiccia/ + Mon, 17 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/risotto-con-la-salsiccia/ + Il risotto con la salsiccia è buonissimo. +Ingredienti 0,5 cipolla 1 spicchio aglio; schiacciato 10 g burro 1 tsp olio 160 g riso 200-250 g salsiccia; (senza pelle) 0,25 bicchiere vino bianco 1 l brodo qb pepe nero 40 g panna; (opzionale) qb prezzemolo; (opzionale) 1 sedano; (opzionale) Prep tagliare metà della salsiccia (senza pelle) a pezzi fini; l’altra metà a pezzi grossi. soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia a pezzi fini, l’aglio battuto; quando appassita, tostare il riso. + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/primi/page/1/index.html b/recipes/categories/primi/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..014cf8bf --- /dev/null +++ b/recipes/categories/primi/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/primi/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/secondi-di-carne/index.html b/recipes/categories/secondi-di-carne/index.html new file mode 100644 index 00000000..c274dffc --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi-di-carne/index.html @@ -0,0 +1,95 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Secondi di carne

Agnello arrosto alla norcina

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Agnello cacio e uova

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Braciole Di Maiale Alle Mele

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Brasato

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Brasato alle erbe

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Brasciole

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Chicken Fingers

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Chicken pie

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Chili Con Carne

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Cosciotto di Agnello Al Forno Con Patate

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Costolette Alla Milanese

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Cowboy beans

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Cowboy meatballs

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Hachis Parmentier (Sformato di ragù e patate)

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Maiale al latte

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Manzo Alla California

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Medaglioni di filetto

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Ossi buchi

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Polpette

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Polpette Alle Mandorle

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Shephard’s pie

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Spiedini Con Tzatziki

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Vitello tonnato

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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/secondi-di-carne/index.xml b/recipes/categories/secondi-di-carne/index.xml new file mode 100644 index 00000000..0732cc58 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi-di-carne/index.xml @@ -0,0 +1,233 @@ + + + + Secondi di carne on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi-di-carne/ + Recent content in Secondi di carne on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + + + + + Cowboy beans + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/cowboy-beans/ + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/cowboy-beans/ + Ingredienti 2 C olio o lardo 200g pancetta affumicata (bacon) 1 cipolla, tagliata fine 1 peperone verde, tagliata fine 250g carne trita 3 spicchi di aglio 1 C polvere di senape ½ c chiodi di garofano tritati 100ml bourbon whisky 500ml passata o pomodori in scatola 1 C zucchero di canna 1 C melassa 1 C salsa al peperoncino (o tabasco) 1kg fagioli borlotti ( pinto ) o fagioli bianchi haricot (cotti) 500ml di brodo oppure consommé sale e pepe macinato Prep Scaldare l’olio in una casseruola o pentola. + + + + Cowboy meatballs + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/cowboy-meatballs/ + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/cowboy-meatballs/ + Ingredienti 400g macinato di manzo 50g oatmeal 50ml latte, oppure latte condensato, oppure panna 2 c polvere di senape 2 c origano in polvere 2 c polvere di aglio 2 C olio o grasso 2 patate, tagliate e spicchi 1 cipolla grande 2 carote; pelata, a pezzi grandi sale e pepe appena macinato per la salsa: + 200ml passata di pomodoro 2 C ketchup 1 C zucchero di canna 1 C melassa 1 C salsa piccante 1 C Salsa Worcestershire Formaggio cheddar Sale e pepe macinato Prep Mischiare la carne macinata con oatmeal, latte, polvere di senape, origano e polvere di aglio in una ciotola. + + + + Hachis Parmentier (Sformato di ragù e patate) + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/hachis-parmentier/ + Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/hachis-parmentier/ + Confrontare con Shephard’s pie +Ingredienti Purè di patate: + 1kg patate farinose 400 cc latte 50 g burro 50 g formaggio grattugiato noce moscata sale Ragù: + 300g manzo tritato 300g maiale tritato 250 cc brodo di carne 100 g pancetta dolce 30g triplo concentrato di pomodoro 200 g salsa di pomodoro 50 g burro 1 carota 1 cipolla 1 sedano (gambo) 1 bic vino rosso olio EVO, sale, pepe Prep Pulire sedano, carota, cipolla: tritare finemente. + + + + Chicken pie + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chickenpie/ + Sat, 10 Apr 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chickenpie/ + Ingredienti 400 gr petto di pollo, tagliato a tocchi 1 porro, cipolla, carota (?) pancetta a cubetti (o bacon) 2-3 spicchi d’aglio 1-2 manciate di funghi, a quarti; [ oppure piselli, peperoni, altra verdura ] sale, pepe, olio, erbe 50 gr burro + 50 gr farina 300cc brodo di pollo / latte invece. 1 bic vino bianco scarso (?) 1 uovo sbattuto Prep @Padella, ↓ poco olio, cipolla e carote, cuocere il pollo a fuoco medio. + + + + Agnello arrosto alla norcina + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-arrosto-alla-norcina/ + Fri, 02 Apr 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-arrosto-alla-norcina/ + Ingredienti uno o parte di agnello; notte prima: a bagno in acqua e limone; pesto di burro o strutto con: sale, pepe, aglio, rosmarino, [ginepro, alloro, salvia, maggiorana, origano] [patate novelle, non sbucciate ma lavate] [bicchiere vino bianco] Prep Tagliare dai cosciotti fino a tutte le costolette. Ungere con il pesto di burro e aromi. ⇒ Teglia/pirofila in forno a calore moderato (170-180°C). [!30-40 min] per kg di agnello. + + + + Brasato + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/brasato/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/brasato/ + Ingredienti 700/800 gr scamone 5 cuc. olio 50 gr burro cipolla, carota, sedano 1 bic vino bianco farina dado Prep Far rosolare la carne nel burrolio prima cipolla carota e sedano, poi la carne. Quando dorata: bagnare con vino bianco. Abbassare la fiamma quando il vino è evaporato. Quando la carne è cotta: togliere la carne dal sugo, setacciare il sugo; in un tegamino legare/tostare farina e grasso del sugo, e lentamente aggiungere tutto il sugo. + + + + Maiale al latte + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/maiale-al-latte/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/maiale-al-latte/ + Ingredienti lombate di maiale 7-800g circa latte da coprirlo sale, pepe tegame Prep Fare prendere colore, se necessario con noce di burro, rigirare il lombo e quando sarà rosolato ricoprirlo di latte. Aggiungere sale, pepe, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento. Quando cotto: tagliare a fette; staccare il fondo di cottura con un po’ di latte, salsina omogenea da versare sulle fette e servire. + + + + Medaglioni di filetto + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/medaglioni-di-filetto/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/medaglioni-di-filetto/ + Ingredienti fette filetto 6,7 funghi secchi 100g prosciutto crudo 100g prezzemolo limone burro Prep Cuocere i funghi nel burro dopo averli ben lavati, tritare il prezzemolo, tagliare a striscioline il prosciutto. Legare le fette di filetto in modo da farle belle alte (cm 1.5). Ungere di burro abbondante un tegame ove ci stiano le fette di filetto. Cospargere il fondo di funghi, già cotti, di prezzemolo e di prosciutto tagliato ed adagiarvi le fette di filetto, e metterlo nel fuoco. + + + + Ossi buchi + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ossi-buchi/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ossi-buchi/ + Ingredienti burrolio, aglio ossi buchi brodo olio sale prezzemolo scorza di limone; grattugiata ½ bic vino [cipolla] [chiodo di garofano] [pomodoro, salvia, basilico] [carota, sedano, patata] [funghi: dopo aver sfumato, aggiungere pomodoro e funghi, poi brodo, poi dopo acqua di lavatura funghi] Prep Far rosolare un po’ di aglio nel burrolio; toglierlo. Mettere gli ossi buchi passati nella farina, far rosolare. Sfumare con vino. [alternativa: con cipolla] [alternativa] continuare cottura a fuoco basso per [! + + + + Vitello tonnato + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/vitello-tonnato/ + Fri, 14 Aug 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/vitello-tonnato/ + Ingredienti 800 gr magatello 1 cipolla 1 carota 1 gambo sedano aceto, olio, sale 150-200-400 gr tonno sott’olio [2-5 acciughe (filetti)] 2 tbsp capperi (25 gr – sott’aceto? sotto sale?) succo di 1 limone (al colino) + olio oppure 250 cc di maionese [2 tuorli sodi] Prep In una [@pentola] : acqua salata, cipolla, carota e sedano, [1 tbsp aceto, 1 tbsp olio]. Al bollore: + la carne (legata). + + + + Brasato alle erbe + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/brasato-alle-erbe/ + Sun, 01 Mar 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/brasato-alle-erbe/ + Ingredienti 500gr manzo da arrosto / scamone di vitello / manzo da bollito erbe: pimento, pepe, timo, rosmarino, chiodi di garofano, ginepro, alloro, salvia. marinata: 3-4 bicchieri di vino rosso, aceto di mele, 3-4 tbsp olio, cipolla, sedano, carota, aglio, erbe (sopra). burro, olio, farina [panna/latte ] Prep Legare la carne con spago. Marinare almeno 4 ore, meglio una notte nel vino + cipolla, carota, sedano + erbe. Girare ogni tanto. + + + + Agnello cacio e uova + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-cacio-e-uova/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-cacio-e-uova/ + Ingredienti 1 kg agnello 1/2 l aceto + 1/2 l acqua 3 ciuffi di rosmarino noce moscata, sale, pepe vino rosso 3 uova 50gr pecorino 50gr parmigiano prezzemolo aglio succo di 1/3 di limone. Prep lavare l’agnello in acqua corrente, marinare con vino + noce moscata, sale e pepe. [!2 h]. Asciugare con panno. Cipolla, olio [+prosciutto crudo] ⇒ soffriggere. +Agnello, ROSOLARE. Sfumare con vino sale pepe noce moscata. + + + + Brasciole + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/brasciole/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/brasciole/ + Ingredienti vedi sotto +Prep 800gr di fettine da 10 gr, stendere, battere. + pepe e aglio (strofinare). Aggiungere capperi (1tbsp), prezzemolo, pecorino. Fare degli involtini, fermati con spago o stuzzicadenti. Rosolare con una cipolla affettata. Sfumare con 1 bic vino rosso. Add 300g passata di pomodoro. + + + + Polpette + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/polpette/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/polpette/ + Ingredienti 1 uovo 450gr macinato (50% vitello, 50% maiale) / oppure whatever 25gr parmigiano/grana grattugiato 25gr prezzemolo tritato 50gr cipolla tritata sale & pepe olio, farina [crosta di pane, ammorbidita nel latte] Prep Uovoo, carne, formaggio, prezzemolo, cipolla, sale pepe [!fare palline] Padella con olio, fuoco medio: infarinare, rosolare girando per [! 10-15 min] + + + + Polpette Alle Mandorle + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/polpette-alle-mandorle/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/polpette-alle-mandorle/ + Ingredienti 1 uovo 200gr macinato 1/2 cup pangrattato 1 sp aglio tritato 1/4 cup (=40gr) mandorle sbiancate; tagliuzzate. sale & pepe olio, farina. Prep Mischiare tutto, palline (eventualmente con stuzzicadenti dentro). Padella con olio a fuoco medio; Infarinare e rosolare per [! 10-15 min]. + + + + Braciole Di Maiale Alle Mele + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/braciole-di-maiale-alle-mele/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/braciole-di-maiale-alle-mele/ + Ingredienti 4 braciole di maiale una mela rossa 4 bacche di ginepro 2 foglie di alloro un bicchiere di vino bianco secco farina 40 g di burro sale Prep Appiattire le braciole con il batticarne e passarle in un velo di farina (anche senza glutine).  Pestare leggermente le bacche di ginepro. Sciogliere il burro in una larga padella antiaderente e profumarlo con le foglie di alloro e le bacche di ginepro; unire le braciole e lasciarle dorare 2-3 minuti per parte a fuoco vivo. + + + + Chicken Fingers + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chicken-fingers/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chicken-fingers/ + Ingredients Seal bag for marinate: + 1 egg 1 cup of milk with 1 teaspoon of vinegar (or/and lemon) -> buttermilk [garlic powder, cayenne pepper] Meat chopped in, rest for 2-4 hours in the refrigerator +Prep Next: breadcrumbs [+ flour], salt, [+baking powder], [+parmesan cheese] -> fry in oil @ 190 °C. (3 min, until golden). + + + + Chili Con Carne + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chili-con-carne/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chili-con-carne/ + Ingredienti CARNE TRITA di manzo, o altro : 500g BURRO : 25g [LARDO] : 50g PEPERONI (ROSSI, VERDI, GIALLI): 3 PEPERONI DOLCI VERDI : 6 SPEZIE: peperoncino, rosmarino, timo, maggiorana, origano (1/2 tsp), cumino (1/2 tsp), … PEPERONCINO DI CAYENNA 1/2 cucchiaino TABASCO 1/2 cucchiaino [salsa Worcestershire] e [dado] AMIDO DI MAIS: 1 cucchiaino PANNA ACIDA: 50gr FORMAGGIO/PECORINO: 50gr POMODORI: 400gr in scatola, oppure FRESCHI? AGLIO Prep Soffriggere CARNE in OLIO con AGLIO e CIPOLLA PEPERONI e BURRO, + un po’ di BRODO (oppure [VINO ROSSO] a sfumare) dal bollore, cuocere per 30 minuti. + + + + Cosciotto di Agnello Al Forno Con Patate + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-al-forno-con-patate/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-al-forno-con-patate/ + Ingredienti 1 Cosciotto di agnello (1.2-15 kg?) con l’osso, ma disossato dal macellaio. 700gr patate (novelle) [cipolle a fette] timo, rosmarino, salvia, aglio, olio, sale, pepe. alloro, ginepro, pepe in grani. 80 gr pancetta (lardellare) 1/2 bic aceto + 1/2 bic vino bianco secco. Prep pelare e tagliare le patate, tagliarle a tocchi e lasciarle in acqua e scolarle un po’ di volte legare il cosciotto. massaggiarlo con olio, e un trito con le spezie tritate. + + + + Costolette Alla Milanese + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/costolette-alla-milanese/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/costolette-alla-milanese/ + Ingredienti 4 costolette di vitello; battute (6mm) 1 lemon; tagliato a spicchi 200 g pangrattato little flour 2 eggs qb salt qb pepper qb noce moscata; grattugiata 1 dash parsley 60 g butter 40 g olive oil Prep Costolette di vitello con l’osso. Tagliare le pellicine; battere la carne fino a rompere le fibre; se necessario lavarla ed asciugarla (per togliere i pezzi degli ossi). [poca farina per asciugarle. + + + + Manzo Alla California + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/manzo-alla-california/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/manzo-alla-california/ + Ingredienti 1.000 g polpa di manzo/vitello; lardellato 30 g pancetta 30-50 g burro 1 cipolla qb farina bianca 00 0,5-1 bicchiere aceto 0,5 l latte intero 0,25 l panna; (invece del latte) 1 unit carota; (opzionale) Prep La sera precedente, alla preparazione, tagliare la pancetta a striscioline e lardellare il manzo. cottura: Rosolare la cipolla affettata nel burro, aggiungere la carota tagliata a pezzetti, la carne infarinata, sfumare con l’aceto e far bollire fino a che non sia evaporato, aggiungere 60%. + + + + Spiedini Con Tzatziki + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/spiedini-con-tzatziki/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/spiedini-con-tzatziki/ + Ingredienti 450 gr manzo macinato 1 cipolla 1/4 tsp cumino (non piace a T.) 1/4 tsp zucchero di canna 1/4 tsp semi di coriandolo cannella, peperoncino, pepe olio q.b.[ ]{.Apple-converted-space} 1 tbsp prezzemolo tritato 1 uovo. sale grosso e sale fino qb per tzatziki: + 170 gr yogurt greco 1 cetriolo 1 tbsp aceto bianco 1 tbsp succo di limone 1 spicchio d’aglio (meglio 1/2 se l’aglio è forte). + + + + Shephard's pie + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/shephards-pie/ + Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/shephards-pie/ + SHEPHERD’S PIE (COTTAGE PIE, HACHIS PARMENTIER, PASTELES DE CARNE) per una teglia grande (per 8 persone). +Ingredienti Per il ragù + 900 GR macinato (manzo, oppure agnello/montone se si trova) 2 cipolle grandi (tagliate fino) 2 carote (grattugiate) 1 sedano 5-6 spicchi d’aglio 6 tbsp concentrato di pomodoro 2 spruzzi di salsa worcestershire timo (meglio se fresco) tritato rosmarino (meglio se fresco) tritato 800ml brodo 1/2 bicchiere vino rosso 3 chiare d’uovo sale/pepe Per il puré: + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/secondi-di-carne/page/1/index.html b/recipes/categories/secondi-di-carne/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..159371e2 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi-di-carne/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi-di-carne/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/secondi-di-pesce/index.html b/recipes/categories/secondi-di-pesce/index.html new file mode 100644 index 00000000..4f736b01 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi-di-pesce/index.html @@ -0,0 +1,79 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Secondi di pesce

Alici marinate

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Branzino Al Cartoccio

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Capitone di natale

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Capitone in umido

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Orate alla sarda

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Salmone marinato

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Sardine marinate

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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/secondi-di-pesce/index.xml b/recipes/categories/secondi-di-pesce/index.xml new file mode 100644 index 00000000..b393afde --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi-di-pesce/index.xml @@ -0,0 +1,79 @@ + + + + Secondi di pesce on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi-di-pesce/ + Recent content in Secondi di pesce on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + + + + + Alici marinate + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/alici-marinate/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/alici-marinate/ + Ingredienti 800g alici ½ cipolla 2 spicchi aglio 4 bacche ginepro 2 foglie alloro 1 rametto prezzemolo 1 presa timo 1 bicchiere vino bianco secco ½ bicchiere olio EVO 1 bicchiere aceto ½ cucchiaino pepe in grani. sale Prep Pulire le alici, privare della testa, aprire a libro e diliscarle. Lavarle sotto acqua corrente. Sistemarle in @pirofila dai bordi alti e condire con olio e sale. Tritare la cipolla con aglio e prezzemolo. + + + + Capitone in umido + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/capitone-in-umido/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/capitone-in-umido/ + Ingredienti 1 grosso capitone 1 cipolla 1 spicchio aglio foglie alloro 2 rametti prezzemolo ; tritato farina 1 tazza passata di pomodoro 1 bicchiere vino bianco 4 cucchiai olio ½ bicchiere aceto peperoncino rosso macinato sale Prep Strofinare il capitone con sale grosso. Eliminare la testa, la coda e le interiora. Tagliarlo a pezzi regolari e spurgare per due ore in acqua e aceto. Tritare la cipolla e appassire in @tegame con olio e aglio schiacciato. + + + + Orate alla sarda + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/orate-alla-sarda/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/orate-alla-sarda/ + Ingredienti 2 orate ; lavate, spellate, sfilettate 1 cipolla ; affettata sottile 1 spicchio aglio ; schiacciato 2 zucchine ; tagliate a rondelle 2 pomodori maturi 50g pecorino grattugiato 2 cucchiai farina ½ cucchiaino origano 4 cucchiai olio EVO, sale 2 cucchiai aceto balsamico Prep Lessare i filetti di orata per [! 5’] in poca acqua con aceto e una presa di sale. Sgocciolare e asciugare, eliminare le spinette e infarinare i filetti. + + + + Salmone marinato + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/salmone-marinato/ + Sat, 27 Mar 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/salmone-marinato/ + Ingredients 1/4 cup olive oil 1 T. Dijon mustard 2 T. soy sauce 2 T. balsamic vinegar 2 T. coarse cracked black pepper salmon fillets Prep Combine all marinade ingredients and whisk to mix well and store in refrigerator if necessary. Brush the fillets with the marinade. Wait [! 15-20 min]. The salmon fillets may be poached in a large skillet using aluminium foil as a cover, medium heat. + + + + Sardine marinate + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/sardine-marinate/ + Wed, 06 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/sardine-marinate/ + Ingredienti sardine (pulite, senza testa) 350g 3/2 cipolle 1 carota (grande) 1 gambo di sedano (grande) Aceto Nanban (Aceto da marinare): 5 peperoni rossi secchi, 9 cucchiai di salsa di soia, 9 cucchiai di aceto, 2 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiaini di sake (oppure vino bianco), un po’ di sale, pepe Olio per fritto Un po’ di sake (oppure vino bianco) e maizena per cospargere a pesce Prep Cospargere un po’ di sale, un po’ di pepe e 2 cucchiaini di sake sul pesce e lasciarlo per [! + + + + Capitone di natale + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/capitone-di-natale/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/capitone-di-natale/ + Ingredienti 1 capitone (pulito, tagliato a tocchi di 5-6 cm) 2 spicchi aglio interi 5 foglie di alloro sminuzzate 1 limone ; colino. olio, sale, pepe Prep [@teglia] capitone pulito a tocchi [@ciotola] emulsione di succo di limone, 3 sp olio, aglio, alloro, sale, pepe. Versare su capitone e velarlo. Forno 180°C per [!40 min] circa. Togliere aglio alla fine. + + + + Branzino Al Cartoccio + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/branzino-al-cartoccio/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/branzino-al-cartoccio/ + Ingredienti 1500 g branzini, 1.5 limoni, 3 cucchiai olio d’oliva, 3 cucchiai vino bianco, 4 spicchi aglio, 1 mazzetto prezzemolo sale e pepe qb Prep Pulite i pesci, lasciandone solo le carni. Sciacquateli e asciugateli bene con carta assorbente. Regolate il pesce di sale & pepe, sia internamente che esternamente. Lavate il prezzemolo, rimuovete le foglie più piccole e inseritelo nel ventre dei pesci. Tagliate l’aglio a fettine, e mettetene circa metà insieme al prezzemolo all’interno dei pesci. + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/secondi-di-pesce/page/1/index.html b/recipes/categories/secondi-di-pesce/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..cbf177ec --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi-di-pesce/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi-di-pesce/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/secondi/index.html b/recipes/categories/secondi/index.html new file mode 100644 index 00000000..23a0020e --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi/index.html @@ -0,0 +1,87 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Secondi

Arroz Con Pollo

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Beef-Stroganoff

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Calzone barese

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Frittata con cipolle

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Genovesa

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Involtini alla siciliana

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Pasticcio di melanzane

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Pollo brasato

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Pollo con patate

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Quiche lorraine

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Rustica di zia Maria

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Spiedini di pollo

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Uova all’aurora

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Uova dorate

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Verdura ‘ssettata con ventresca di maiale

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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/secondi/index.xml b/recipes/categories/secondi/index.xml new file mode 100644 index 00000000..481ee45b --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi/index.xml @@ -0,0 +1,161 @@ + + + + Secondi on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi/ + Recent content in Secondi on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Sun, 11 Dec 2022 00:00:00 +0000 + + + + + + Pollo brasato + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/pollo-brasato/ + Sun, 11 Dec 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/pollo-brasato/ + Ingredienti 3 c olio EVO 50 gr pancetta (a dadini) 1 c rosmarino fresco tritato (o ½ secco) 2 rametti di timo (o ½ c timo secco) 3 spicchi d’aglio, sbucciato e schiacciati 1 pollo, attorno al kilo e mezzo, tagliato, oppure 1 kg di pezzi di pollo (petto/coscia) sgrassati sale pepe ½ bicchiere di vino rosso o aceto foglie di prezzemolo tritato per la guarnitura Prep Scaldare in una @PADELLA e coperchio olio, pancetta, erbe, aglio, fino a che la pancetta dorata [! + + + + Pollo con patate + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/pollo-con-patate/ + Sun, 11 Dec 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/pollo-con-patate/ + Ingredienti Patate Pollo rosmarino aglio olio EVO, sale, pepe, timo etc Prep In padella con coperchio, cuocere con ½ bicchiere di acqua le patate tagliate a tocchi in olio e aglio per [!10-15’]. Togliere ↑ il coperchio e dorare asciugando. Togliere le patate, rosolare il pollo e cuocerlo bene (con o senza vino/aceto). Sale e pepe. Alla fine, aggiungere ↓ di nuovo le patate per insaporirle nel fondo di cottura. + + + + Quiche lorraine + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/quiche-lorraine/ + Tue, 09 Aug 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/quiche-lorraine/ + A seconda, può essere piatto freddo da preparare il giorno prima, oppure piatto da gustare pochi minuti appena sfornato. Tre varianti. Anche gli ingredienti si possono cambiare (aggiungere cipolle, verdure, …). +Ingredienti 180 g farina 90 g burro a pezzetti + 20 g burro acqua sale, pepe, farina per la spianatoia, burro per la teglia 200 g pancetta [o lardo] a fettine sottili o dadini 150 gruyère a fettine sottili o dadini 3 uova 3 cucchiai panna liquida Prep @Spianatoia: farina a fontana, pizzico di sale, 90g burro a pezzetti, impastare con qualche cucchiaio d’acqua. + + + + Genovesa + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/genovesa/ + Sat, 15 Jan 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/genovesa/ + (Vedere anche la pasta alla genovese) + Versione 1 Ingredienti 1kg vitellone, magro olio e strutto 50 gr pancetta di lardo ; affettata 500gr cipolle; affettate sottili carota e sedano; affettate sottili brodo vino bianco secco 500gr maccheroncelli o penne 120gr formaggio grattugiato (caciocavallo | pecorino | parmigiano) sale e pepe Prep Picchettare la carne con filettini di pancetta, legarla con spago e salarla abbondante. In un @tegame con olio e strutto fare colorare da tutte le parti. + + + + Beef-Stroganoff + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/beef-stroganoff/ + Mon, 11 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/beef-stroganoff/ + Ingredienti carne di manzo fette sottili 400g 1 cipolla 1 spicchio di aglio 10 champignon (oppure congelato 250g) 1 cucchiaio di farina 1/2 bicchiere vino rosso 1/2 bicchiere passato di pomodoro 1/2 bicchiere panna acida 1/2 bicchiere di brodo Spezie: sale, pepe e paprika Prep Mettere un po’ di sale, pepe e paprika sulla carne e lasciare per 15 minuti Intanto tagliare una cipolla nella forma sottile e un spicchio di aglio nella forma fine. + + + + Uova all'aurora + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/uova-all-aurora/ + Fri, 11 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/uova-all-aurora/ + Ingredienti 6 uova 30 gr burro latte 1 bicchiere farina 1 tbsp formaggio 30 gr Prep Rassodare le uova, sgusciarle dividendo l’albume dai rossi. Tagliare a dadini il bianco ed unirlo alla besciamella che avrete intanto preparato con la farina, il burro, il latte caldo; salare; unirvi il formaggio grattuggiato e disporre il composto su un vassoio o su un piatto che vada al forno. Ornare con i rossi fatto cadere a pioggia da un setaccino. + + + + Uova dorate + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/uova-dorate/ + Fri, 11 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/uova-dorate/ + Ingredienti uova 6 parmigiano 50 gr burro 20 gr farina 1 tbsp latte 1/2 bicchiere uovo, pangrattato, olio Prep rassodare le uova e tagliarle poi verticalmente (sgusciate); togliere il rosso e passarlo al setaccio. Burro, farina, latte caldo → besciamella molto soda, salare, tolta dal fuoco aggiungere formaggio e rossi passati. Fare un composto duro e lasciare raffreddare. Riempire con questo le mezze uova, facendone di ogni mezzo una, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto, e nel pangrattato e friggerle in un tegamino dai bordi alti e piuttosto stretto. + + + + Pasticcio di melanzane + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pasticcio-di-melanzane/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pasticcio-di-melanzane/ + Ingredienti melanzane 1.5-2 kg (tagliate a fette, lavate, salate, sgocciolate su piano inclinato) carne macinato 300 gr salsiccia o prosciutto 100 gr formaggio parmigiano/grana 100 gr farina 2 cucchiai latte 1/2 litro sale, pepe, olio, burro, salsa cipolla, sedano, carota → besciamella (con latte, farina, 30gr burro) Prep Ragù con cipolla, sedano, carota e carne. + salsa. Asciugare le melanzane e friggerle in olio. @tegame/pirofila: strato di melanzane, ragù, besciamella, parmigiano ciclicamente. + + + + Frittata con cipolle + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/frittata-con-cipolle/ + Mon, 24 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/frittata-con-cipolle/ + Ingredienti 6 uova 2 tbsp parmigiano grattugiato 40gr burro i& olio sale, pepe 1-2 cipolle; affettate finemente [latte poco, farina] Prep stufare le cipolle a lungo nel burrolio. ↓ sale,pepe. ↓ le uova col parmigiano, sbattute. [↓ latte & farina] Fuoco medio, con coperchio. Girare a metà cottura. [!5 min] + [!5 min] + + + + Rustica di zia Maria + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/rustica-di-zia-maria/ + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/rustica-di-zia-maria/ + (il cucchiaio di argento, pag. 174) +Ingredienti Per la pasta: + 300 g farina 100 g burro ammorbidito 1 uovo zucchero un cucchiaio latte qb Per il ripieno: + 200 gr mozzarella a dadini 150 gr prosciutto cotto; tagliare a quadretti 100 gr mortadella; tagliare a a quadretti 2 tbsp parmigiano grattugiato 2 uova 1 cup besciamella Prep Farina a fontana, ↓ uovo, zucchero, burro, latte. Lavorare ⇒ morbida. + + + + Calzone barese + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/calzone-barese/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/calzone-barese/ + Ingredienti 350 gr farina 10g lievito di birra 1/2 bicchiere di olio pizzico di sale pasta morbida ed elastica: lievitare un’ora +In una padella, appassire e aggiungere: + 1 cipolla affettata, appassita in padella pomodori grappolo sbucciati e tritati (2-3 min) 70 gr olive nere (tagliuzzata) sale e pepe Aggiungere + 100 gr ricotta passata al setaccio Spianare la pasta in due sfoglie. Sotto, poi la salsa, chiudere con sopra. + + + + Involtini alla siciliana + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/involtini-alla-siciliana/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/involtini-alla-siciliana/ + (involtini di Santo e Addolorata) +Ingredienti 1 kg fettine di manzo 24 foglie di alloro 50 gr pinoli 50 gr uvetta 150 gr pan grattato 1 cipolla rossa grossa formaggio fresco caciocavallo siciliano, oppure pecorino oppure scamorza sale, pepe, olio Prep Ammollare uvetta [!10 min]. Tritare caciocavallo, + pangrattato + pinoli, uvetta scolata. Tritare cipolla e appassire in padella. Aggiungere olio, sale, pepe. Battere carne, spennelare con olio. + + + + Spiedini di pollo + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/spiedini-di-pollo/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/spiedini-di-pollo/ + Ingredienti 3 spicchi di aglio, 1 pezzo di ginger 1 arancia (grattare la buccia, e prendere il succo) 3 cipolle 2 tbsp miele 1 tbsp salsa di soia 2 tbsp EVO 4 filetti di petto di pollo tagliati a cubetti 20 champignon (o altri funghi) 20 pomodorini (ciliegini) 2 peperoni rossi ; ciascuno tagliato in 10 pezzi Prep tritare aglio, ginger, scorza di arancia grattata, cipolle; aggiungere miele, succo di arancia, salsa di soia, olio e mischiare. + + + + Verdura 'ssettata con ventresca di maiale + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/verdura-ssettata-con-ventresca-di-maiale/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/verdura-ssettata-con-ventresca-di-maiale/ + Ingredienti 1 Kg di cime di cicoria catalogna (pezzi da 10cm, togliere gambi duri) [cicorietta selvatica] 200gr pancetta fresca; tagliata sottile. olio salsa di pomodoro 1/2 cipolla peperoncino 50gr pangrattato 70 gr pecorino pugliese Prep lessare 50% cottura la verdura [!10 min] lavare bene 1/2 cipolla, tagliarla fine. Soffriggere in olio&peperoncino. salsa di pomodoro [@teglia] olio, pangrattato. + cicoria, salsa di pomodoro, pancetta. Sopra: pangrattato e pecorino mescolati. + + + + Arroz Con Pollo + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/arroz-con-pollo/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/arroz-con-pollo/ + Piatto caraibico: ingrediente essenziale è il pimento (pimienta de olor, all-spice). Trovato in alimentari etnico. + ~100gr pancetta a cubi 3 cups brodo 2 cipolle medie (200gr); tagliate 1 pollo (750-100gr); tagliato in pezzi, già niente grasso. 1 sp aglio tritato 1 peperone rosso (a tocchi) sale & pepe 1 pomodoro maturo (a tocchi) 1/8 tsp pimento tritato ; oppure se non c'è (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pepe) prezzemolo (salvia) lime/limone (zafferano) Prep Prep brodo In casseruola, fuoco medio-alto: pancetta rosolare [! + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/secondi/page/1/index.html b/recipes/categories/secondi/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..d1d93a65 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/secondi/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/secondi/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/veg/index.html b/recipes/categories/veg/index.html new file mode 100644 index 00000000..c9209bc7 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/veg/index.html @@ -0,0 +1,92 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Veg

Avodado Soup

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Bortscht

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Crema di pomidoro

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Frittata di cipolle e timo

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Gazpacho

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Guacamole

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Insalata di riso

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Insalata greca

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Jalapeno Poppers (peperoni verdi fritti ripieni di formaggio)

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Lenticchie

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Melanzane ripene imam bayildi

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Minestrone dauno

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Moussaka

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Potage soup

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Riso Pilaf

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Rotolo verde

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Sangria

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Sformato di cavolfiore

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Stracciatella

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Zuppa di cipolle

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+ + + + + + diff --git a/recipes/categories/veg/index.xml b/recipes/categories/veg/index.xml new file mode 100644 index 00000000..06ca09fc --- /dev/null +++ b/recipes/categories/veg/index.xml @@ -0,0 +1,209 @@ + + + + Veg on Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/veg/ + Recent content in Veg on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario + Tue, 05 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + + + + + Potage soup + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/potage-soup/ + Tue, 05 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/potage-soup/ + Ingredienti 4-6 spicchi di aglio: sbucciati e interi 1 cipolla grande, oppure 2 : a julienne 2 gambi di sedano : tagliato fino 1 carota : a tocchettini 2 patate medie : a tocchetti [1 peperone (già cotto al forno in pezzi) ] Olio Pepe, sale, timo, [poca paprika, maggiorana] 1 lt brodo Prep Soffriggere in olio l’aglio, la cipolla, il sedano. [! 10 min] Aggiungere carote a tocchettini, patate a tocchetti, insaporire un po’. + + + + Stracciatella + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/stracciatella/ + Tue, 05 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/stracciatella/ + Ingredienti 1 lt di brodo [aromatizzato con chiodi di garofano e pepe in grani] 3 uova [2 tbsp semolino] 4 tbsp parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato finissimo, noce moscata, sale, [scorza di limone grattugiata, oppure il succo di uno spicchio di limone] Prep [Tenere un mestolo di brodo freddo], il resto portare a bollire. [@ Terrina] sbattere uova, [semolino,] parmigiano, prezzemolo, sale, noce moscata [con il mestolo di brodo freddo]. + + + + Zuppa di cipolle + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/zuppa-di-cipolle/ + Tue, 05 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/zuppa-di-cipolle/ + Ingredienti aglio 500gr cipolle, tagliate sottili 2 tbsp farina 1 tsp zucchero 1/2 bicchiere vino bianco/rosso/birra [alloro], timo (meglio se fresco), [oppure un bouquet garni, da togliere prima della fine: mazzetto di prezzemolo, timo e alloro, con aggiunta di erbe di Provenza (basilico, maggiorana, rosmarino, santoreggia, timo, alloro, fiori di lavanda, semi di finocchio, salvia)] 1 lt brodo caldo (1.5 o 0.5, a seconda) olio, burro, sale, pepe groviera/formaggio grattug. + + + + Crema di pomidoro + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/crema-di-pomidoro/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/crema-di-pomidoro/ + Ingredienti pomidoro maturi gr 700 circa (anche pelati conservati) burro gr 50 dado, sale, pepe, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico farina 1 bicchiere di panna Prep In una pentola far rosolare la verdura con metà del burro; aggiungere allora i pomidoro e lasciare cuocere per mezz’ora circa. Passare al setaccio. Rimettere nella pentola ancora il resto del burro, la farina (1 cucchiaio), e fare una besciamella, aggiungendo il passato caldo. + + + + Rotolo verde + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/rotolo-verde/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/rotolo-verde/ + Ingredienti uova n°5 o 6 farina gr 400 spinaci gr 500 grana gr 100 ricotta gr 100 burro gr 50 sale, pepe, noce moscata Prep lavare accuratamente gli spinaci, lessarli senza acqua e strizzarli ben. Farli insaporire nel burro con sale, pepe e lasciarli raffreddare. Aggiungere allora ricotta, grana e uovo. Mettere la farina sull’asse e fare la fontana; rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina. + + + + Sformato di cavolfiore + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/sformato-di-cavolfiore/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/sformato-di-cavolfiore/ + Ingredienti cavolfiore kg 1 burro gr 30 farina 2 cucchiai latte ½ litro scarso formaggio gr 20 uova n° 2 sale, pepe Prep Pulire e lavare accuratamente il cavolfiore, quindi mettere a bollire le foglie e dopo [! 10’] i fiori.Quando è cotto, passarlo al setaccio. Fare una besciamella con la farina, il burro e il latte caldo, unirvi il passato, il formaggio, i rossi e da ultimi i bianchi montati a neve. + + + + Insalata di riso + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/insalata-di-riso/ + Fri, 14 Aug 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/insalata-di-riso/ + Ingredienti 300-450 gr riso (per insalate) 10 olive [farcite] 1 peperone rosso (100gr) 1 peperone verde/giallo (100gr) 100-150 gr prosciutto cotto (una sola fetta spessa), poi a cubetti (100 gr emmental e 2 wurstel) oppure 200 gr tonno 2 pomodori [erba cipollina] , [cipolle di tropea] , [1 cuore di sedano] , [1 carota] 5 tbsp succo di limone olio, sale, pepe [zafferano] [aglio] [basilico, prezzemolo] Prep [@casseruola] acqua salata abbondante, bollire, + riso per [! + + + + Bortscht + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/bortscht/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/bortscht/ + Ingredienti burro carote, cicpolle, porro brodo (meglio se del bollito) estratto di pomodoro 1/2 bic aceto 1 tsp zucchero barbabietola (e sugo di cottura) cavolo lauro/alloro (2 foglie) Prep Burro in padella: rosolare carote cipolle porro. ↓ brodo, estratto di pomodoro, aceto, zucchero, sugo di cottura barbabietola e barbabietola a pezzi (?). ↓ cavolo a pezzetti piccoli, lauro/alloro, cucinare [!1-2 h] Alla fine aggiungere barbabietola al setaccio, o tritata. + + + + Frittata di cipolle e timo + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/frittata-di-cipolle-e-timo/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/frittata-di-cipolle-e-timo/ + (il cucchiaio d’argento, pag 356) +Ingredienti 6 uova 300g cipolle 2 rametti di timo olio, burro, sale Prep Anelli sottili cipolle, burrolio insaporire in padella ↓ foglioline di timo, mescolare. Sbattere uovo (salare moderatamente), aggiungere. Girare con coperchio. + + + + Lenticchie + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/lenticchie/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/lenticchie/ + 250gr lenticchie 100gr pancetta 1 cipolla alloro 1/2 tazza brodo caldo 3 sp salsa di pomodoro concentrata (tubetto) Prep Se necessario, ammollare in acqua fredda cipolle [! 12h] Imbiondire cipolla. + pancetta +lenticchie +sale [! 10 min] +1/2 tazza brodo caldo, + 3sp salsa di pomodoro. Aggiungere brodo qb fino a termine cottura. Con cotechino. + + + + + Melanzane ripene imam bayildi + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/melanzane-ripene-imam-bayildi/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/melanzane-ripene-imam-bayildi/ + Imam bayildi (Turchia) +Ingredienti 1/2 cup olio di oliva 4 melanzane piccole (in tutto meno di 500gr) sbucciate 2 cipolle a fette 4 spicchi di aglio 2 pomodori maturi, a cubetti / anche in scatola se non ci sono freschi 1/2 tazza prezzemolo 1 sp zucchero sale & pepe 1 limone, tagliato a spicchi padella, pirofila +Prep Accendere il forno a 180°C, 190°C. 1/2 olio in padella, fuoco medio/alto: rosolare le melanzane da tutti i lati. + + + + Minestrone dauno + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/minestrone-dauno/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/minestrone-dauno/ + Ingredienti vedi sotto +Prep [@pentola] + 600 gr pomodori affettati, a fuoco basso con punta di zucchero. 2 tbsp olio e cipolla sottilissima. [!10 min] 2 patate a fette. + 3 peperoni (rosso, verde, giallo), 3 melanzane a tocchi. Cuocere [30-45 min] (aggiungere acqua o brodo se serve). Quando tutto ben cotto: + basilico e prezzemolo. + + + + Avodado Soup + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/avodado-soup/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/avodado-soup/ + Ingr 2 sp EVO 3 spicchi aglio; tritato. 1 cipolla piccola; tritata. 2 peperoncini (stemmed, seeded, minced) 1 grosso pomodoro (cored, chopped) 1 lt brodo (pollo o verdura) 2-3 avocado medi maturi (peeled, pitted) sale, pepe 1/2 cup foglie di cilantro fresche / prezzemolo 1/2 cup tortilla chips Prep Casseruola con olio, fuoco medio: ↓ aglio, cipolla, peperoncino [!1 min]. ↓ pomodoro [!4 min] ↓ brodo, alla bollitura, sobbollire [! + + + + Gazpacho + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/gazpacho/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/gazpacho/ + 4 pomodori maturi 2 (piccole) melanzane / 1 (media) melanzana; sbucciate e tagliate a tocchi. 4 (piccole) zucchine / 2 (medie) zucchine; sbucciate e tagliate a tocchi. 2 cipolle; a tocchi. 10 spicchi d’aglio 1/2 cup EVO 1/4 cup aceto 4 fette pane (senza crosta) a pezzi crostini all’aglio per guarnire Forno a 200°C. Teglia: pomodori, melanzane, zucchini, cipolle, aglio, olio. Arrostire mescolando [!30 min]. Fino a che le melanzane sono morbide. + + + + Sangria + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/sangria/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/sangria/ + 1/4 cup sciroppo di zucchero (zucchero + 1cup acqua, sciogliere in un pentolino) 1 bottiglia di vino rosso 1 limone (succo) 1 arancia / altra frutta. 1 mela 1 pesca acqua frizzante (a parte) Prep Mettere tutto in frigo per una notte; servire con ghiaccio e acqua frizzante. + + + + Guacamole + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/guacamole/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/guacamole/ + Ingredienti 3 avocado (mature: paper bag with apple 1 week, if necessary) + 1 lime: juice (meglio 1/2 lime). Grattugiare la scorza. + 1/2 diced onion (VERY small pieces) / scalogno/porro/cipolla rossa sbucciata e tritata. + 3 tbsp cilantro (fresh leaves of coriander) : coriandolo tritato non fresco in alternativa? + 2 tomatoes (oppure 4 pomodori perini molto maturi) + 1 teaspoon of minced garlic (molto fine) + + + + Insalata greca + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/insalata-greca/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/insalata-greca/ + Ingredienti 5 pomodori ramati 1 cipolla rossa affettata molto fine 1 tbsp origano 3 tbsp olio evo 50-100 gr feta sbriciolata 1 cetriolo affettato sottilissimo, sbucciato 1 peperone verde piccolo affettato 1 manciata di olive nere 1 tbsp aceto pepe Prep Pomodori+cipolla+sale+origano) [aspettare 0.5 ora almeno] aggiungere prima di servire feta, cetriolo, peperone e olive. olio e aceto emulsionati. + + + + Jalapeno Poppers (peperoni verdi fritti ripieni di formaggio) + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/jalapeno-poppers/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/jalapeno-poppers/ + Ingredienti 12 fresh jalapeños; remove seeds and membrane (after 5 min microwave 600w). cut side, fill with: + 1/2 formaggo latteria (type) + 1/2 philadelphia, mixed and mashed. [+ pepper , +salt, +hot sauce, +egg] breadcrumbs (pangrattato) [+dried oregano] [+salt] [+pepper] Prep fry: 5-6 min 163 °C. 3 min 187 °C (in batches of 3) + + + + Moussaka + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/moussaka/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/moussaka/ + MOUSSAKA +Ingredienti 2-3 melanzane (spurgate e affettate) 450 gr polpa macinata 2 cipolle affettate 1 aglio finemente tritato 400 gr polpa di pomodoro 1 tbsp prezzemolo tritato sale, pepe, noce moscata, cannella, origano (alloro, salvia) 300ml Yogurt greco 1 tbsp grana grattugiato 2 uova aglio 1/2 bicchiere vino rosso Prep dorare entrambi i lati delle fette di melanzane (alla piastra, in padella, alla griglia) rosolare cipolle aglio (5min) e carne (5min). + + + + Riso Pilaf + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/riso-pilaf/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/riso-pilaf/ + RISO PILAF: +Ingredienti RISO thai : 280g BRODO leggero: 0.5 lt 1 piccola CIPOLLA BURRO : 25g + 25g SALE (qb) Prep accendere FORNO a 175°C fondere 25g burro in padella di acciaio (da forno), soffriggere CIPOLLA ↓ tostare RISO con SALE ↓ BRODO bollente, portare a bollore, spegnere ⇒ mettere in FORNO con coperchio, per 18-20 min. Tirare fuori, aggiungere restante BURRO 25g e mantecare. + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/categories/veg/page/1/index.html b/recipes/categories/veg/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..fe09bd13 --- /dev/null +++ b/recipes/categories/veg/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/categories/veg/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/css/bootstrap-theme.min.css b/recipes/css/bootstrap-theme.min.css new file mode 100644 index 00000000..5e394019 --- /dev/null +++ b/recipes/css/bootstrap-theme.min.css @@ -0,0 +1,6 @@ +/*! + * Bootstrap v3.3.7 (http://getbootstrap.com) + * Copyright 2011-2016 Twitter, Inc. + * Licensed under MIT (https://github.com/twbs/bootstrap/blob/master/LICENSE) + */.btn-danger,.btn-default,.btn-info,.btn-primary,.btn-success,.btn-warning{text-shadow:0 -1px 0 rgba(0,0,0,.2);-webkit-box-shadow:inset 0 1px 0 rgba(255,255,255,.15),0 1px 1px rgba(0,0,0,.075);box-shadow:inset 0 1px 0 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+ +
+
+
+

Chiacchiere

+

Altri nomi: frappe, crostoli, bugie, …

+

Ingredienti

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    +
  • Farina (250 gr)
    • +
  • Zucchero (60-70 gr - dovrebbe essere 50gr)
    • +
  • Burro tiepido (30gr [anche di più] - dovrebbe essere 25)
    • +
  • Uova (2+1tuorlo, piccole di unes)
    • +
  • Vino bianco (1/4 di bicchiere, quanto basta)
    • +
  • Lievito vanigliato (6 grammi, 1/3-1/2 di bustina).
    • +
  • Un pizzico di sale
    • +
+
    +
  • Zucchero a velo per guarnire.
    • +
+

Prep

+
    +
  • 90% Farina + Zucchero + Sale + Burro + Uova + Vino (poco). ⇒ +Impastare con forchetta e mani aggiungendo farina o vino, fino a quando +basta.
    • +
  • Lasciar riposare 30 min.
    • +
  • Con macchinetta a partire da n.1, ripiegare e formare sfoglia via via +fino a n. 6-7. Tagliare/annodare con rotella.
    • +
  • Friggere in olio di mais, a temperatura non alta (fiamma grande +semi-bassa), per poco tempo (appena dorati), rigirandoli con bacchette. +Poi spostarli sulla carta cucina per assorbire olio, e in ciotola con +zucchero a velo spolverato sopra.
    • +
+
+
+ + + + +
yield 4
date + 2020-02-18 + + + +
+
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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/crema-pasticcera/index.html b/recipes/dessert/crema-pasticcera/index.html new file mode 100644 index 00000000..5fe0bb73 --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/crema-pasticcera/index.html @@ -0,0 +1,154 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
+ +
+
+
+

Crema Pasticcera

+

Questo testo è diffuso copia-e-incollato in rete, la fonte originaria è +probabilmente questa pagina +di giallo zafferano (pagina su web archive del 2007). +Negli anni hanno cambiato un po’ le dosi degli ingredienti, +e la pagina attuale +è abbastanza diversa da quella vecchia.

+

Ingredienti

+
    +
  • 50-70 gr farina
    • +
  • 500 ml latte
    • +
  • 6 tuorli uova
    • +
  • 1 baccello di vaniglia
    • +
  • 150-180 gr zucchero
    • +
+

Prep

+
    +
  • +

    Fate sobbollire il +latte (tranne +mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di +vaniglia, +poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 +minuti.

    +
    • +
  • +

    In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo +zucchero +con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, +molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate +un terzo del +latte tiepido +a filo poi incorporate pian piano la +farina setacciata.

    +
    • +
  • +

    Continuate a sbattere con le fruste elettriche; togliete la stecca di vaniglia +che avete lasciato in infusione nel +latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una +frusta, il composto di +uova, +farina, +zucchero +e latte.

    +
    • +
  • +

    A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando +continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti +finché il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta +per evitare che si formino grumi alternando l’aggiunta del +latte freddo +che avete tenuto da parte.

    +
    • +
  • +

    Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto +in tanto. La crema è pronta.

    +
    • +
+
+

Se non trovate il baccello di vaniglia, in sostituzione potete usare qualche goccia di essenza di +vaniglia o una busta di vanillina; +eviterete così anche il tempo di infusione.

+
+
+

Se volete potrete usare una scorza di limone per profumare la crema, che toglierete dopo l’infusione, oppure potrete incorporare, mescolando con una frusta, degli alcolici prima che la crema si raffreddi.

+
+
+

Per evitare che si formi una pellicola in superficie mentre la +crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite +il contenitore dove si trova con un canovaccio inumidito, oppure mettete +sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro.

+
+
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+ + + + +
yield 6
date + 2020-02-18 + + + +
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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/crostata-di-mele-alsaziana/index.html b/recipes/dessert/crostata-di-mele-alsaziana/index.html new file mode 100644 index 00000000..7f5e53e4 --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/crostata-di-mele-alsaziana/index.html @@ -0,0 +1,107 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
+ +
+
+
+

Crostata di mele alsaziana

+

Ingredienti

+
    +
  • 1 rotolo pasta brisée
    • +
  • 500 g mele [ oppure susine ]
    • +
  • 50 g amaretti
    • +
  • 3 cucchiai di marmellata di albicocche
    • +
  • 1 uovo (intero) + 1 tuorlo
    • +
  • 60 g zucchero
    • +
  • 80 ml panna fresca
    • +
  • 2 cucchiai rum
    • +
  • succo di limone
    • +
+

Prep

+
    +
  1. Pelare le mele, taglare a fettine, spruzzare con 1 cucchiaio di rum e poco succo di limone
    2. +
  2. Srotolare la pasta brisée sullo stampo da 24-26 cm con la carta forno. Spalmare la marmellata di albicocche, cospargere con amaretti sbriciolati. Coprire con le fettine di mela. In forno a 180°C per [! 25 min] circa.
    3. +
  3. Preparare la crema: @Ciotola, panna liquida, uova, zucchero, 1 cucchiaio di rum; mescolare con un cucchiaio. Al tempo, togliere la torta dal forno, coprirla con la crema, e di nuovo in forno per [! 20 min] circa, coprendo con alufoil se il bordo brucia.
    4. +
+
+
+ + + + + + + + + + +
yield 6 (24-26cm)
preptime 20
cooktime 45
date + 2021-09-28 + + + +
+
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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/dessert.svg b/recipes/dessert/dessert.svg new file mode 100644 index 00000000..f7259a5c --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/dessert.svg @@ -0,0 +1,569 @@ + + + + +]> + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +image/svg+xmlOpen Clip Art Librarypies and cake2006-10-12T19:56:18two pies and a cakehttp://openclipart.org/detail/556/pies-and-cake-by-johnny_automaticjohnny_automaticblack & whitecakeclip artclipartcontourdessertfoodoutlinepie diff --git a/recipes/dessert/dolce-tirolese/index.html b/recipes/dessert/dolce-tirolese/index.html new file mode 100644 index 00000000..90980e49 --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/dolce-tirolese/index.html @@ -0,0 +1,104 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
+ +
+
+
+

Dolce tirolese

+

Ingredienti

+
    +
  • scorza di un limone
    • +
  • 25 g burro
    • +
  • 125 gr zucchero
    • +
  • 3 uova
    • +
  • 1 pizzico di sale
    • +
  • 1/2 tbsp zucchero vanigliato (oppure essenza di vaniglia, pochina)
    • +
  • [150 ml latte]
    • +
  • 250 gr farina
    • +
  • 1 tbsp lievito
    • +
  • 80 gr nocciole tritate
    • +
  • 80 gr cioccolato fondente
    • +
+

Prep

+
    +
  1. Burro morbido: ↓ zucchero, sale, zucchero vanigliato, sbattere.
    2. +
  2. ↓ uova (sbattere una alla volta); ↓ latte, +farina, lievito, nocciole, cioccolato.
    3. +
  3. Mescolare, e in forno 180°C [!45 min]
    4. +
+
+
+ + + + +
yield 6
date + 2020-02-21 + + + +
+
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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/frittelle-di-carnevale/index.html b/recipes/dessert/frittelle-di-carnevale/index.html new file mode 100644 index 00000000..acbc9c1c --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/frittelle-di-carnevale/index.html @@ -0,0 +1,117 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
+ +
+
+
+

Frittelle di carnevale

+

Ingredienti

+

(vedi sotto)

+

Prep

+

Mettere a mollo l’uvette nel RUM.

+

Portare a bollire in una casseruola:

+
    +
  • 1/4 bicchiere di latte (40-50 cc).
    • +
  • 1/4 bicchiere di acqua (40-50 cc). Ma anche 125gr di latte.
    • +
  • Sale.
    • +
  • Burro (50gr).
    • +
  • 3 cucchiai di zucchero (forse di più?) / 50gr zucchero.
    • +
+

Togliere dal fuoco,

+

Aggiungere in una volta sola, mescolando con cucchiaio di legno:

+
    +
  • Farina (150gr) [con lievito vanigliato]
    • +
+

Rimettere su fuoco medio finché si stacca dalle +pareti, amalgamando bene. Lasciare raffreddare in una ciotola.

+

Aggiungere alla pasta, incorporando quando è tiepido:

+
    +
  • 4 uova intere (una alla volta)
    • +
  • scorza grattugiata di un limone con
    • +
  • qualche goccia di rum/liquore/passito [e uvetta]
    • +
+

Sbattere finché liscio, poi lasciare riposare 60min in un luogo fresco.

+
    +
  • Friggere in olio/strutto (meglio olio, lo strutto puzza), lasciandole +cadere da un cucchiaino/cucchiaio una per volta. Rigirarle subito dopo +qualche secondo. Olio: 170-180°C.
    • +
+
+

Aggiungere zucchero, zucchero a velo alla fine.

+
+
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+ + + + +
yield 6
date + 2020-02-18 + + + +
+
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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/index.html b/recipes/dessert/index.html new file mode 100644 index 00000000..147106bf --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/index.html @@ -0,0 +1,91 @@ + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
+ +
+
+
+

Dessert

+ Illustrazione di un dessert +
+ +

Chiacchiere

+

Crema Pasticcera

+

Crostata di mele alsaziana

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Dolce tirolese

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Frittelle di carnevale

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Manjar Branco

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Mont Branc

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Montblanc

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Pastiera napoletana

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Torta di riso

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Zeppole Di San Giuseppe fritte

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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/index.json b/recipes/dessert/index.json new file mode 100644 index 00000000..59cad62e --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/index.json @@ -0,0 +1,1011 @@ +[ + + + { + "url": "/recipes/dessert/pastiera/", + "title": "Pastiera napoletana", + "content": "1 Per due teglie ⌀25cm\nIngredienti Impasto:\n 400 gr grano precotto 1 buccia di limone 1 noce di burro 7 uova: 5 intere e 2 tuorli 700 gr ricotta 600 gr zucchero 150 gr canditi una bottiglietta di acqua di millefiori Pasta frolla:\n 500 gr farina 250 gr burro 150 gr zucchero 6 tuorli un pizzico di sale Prep Fuoco lento per [! 10\u0026rsquo;] il grano con la noce di burro, 100 gr di latte e la buccia di limone, mescolando ⇒ quasi come crema; fare raffreddare. Montare a neve 5 bianchi d\u0026rsquo;uovo. Stemperare bene la ricotta (forchetta o schiacciapatate), + zucchero, + 7 tuorli, + canditi tagliati piccoli, grano, 5 bianchi d\u0026rsquo;uovo montati a neve, + acqua millefiori. Disporre la pasta frolla su due teglie di diametro 25cm, mettendo da parte qb per ricoprire l\u0026rsquo;impasto con la rete di strisce. Versare il composto, ricoprire con le strisce e cuocere a 180 °C fino a quando la pasta ben dorata. ([! 50-60\u0026rsquo;?]) 2 (da \u0026ldquo;La cucina del bel paese - TCI - 2002)Ingredienti pasta frolla:\n 400 g farina 4 tuorli d\u0026rsquo;uovo 200 g zucchero 100 g strutto 100 g burro buccia di limone grattugiata grano:\n 230 g grano bagnato 2 noci di strutto 1½ bustina di vanillina buccia di ½ arancia 6 dl di latte ripieno:\n 320g ricotta 230g zucchero 4 tuorli d\u0026rsquo;uovo 3 chiare d\u0026rsquo;uovo 2 fialette di acqua di fiori di arancio 100g canditi cannella zucchero a velo (guarnitura) Occorre una taglia di ferro di diam 28cm e 4cm di altezza per pasticceria.\nPrep Il giorno prima: cuocere il grano nel latte, + zucchero, + strutto, + vaniglia, + buccia d\u0026rsquo;arancia, a fuoco basso per [! alcune ore] fino a che cremoso e grano morbido. Preparare pasta frolla, lasciare riposare almeno [! 60\u0026rsquo;]. Tagliare i canditi. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero, + un uovo alla volta, 1 fialetta acqua di fiori di arancio, cannella; + grano e frutta candita. Ungere la teglia e foderarla con 2mm di pastafrolla (⅔). Montare a neve i bianchi d\u0026rsquo;uovo, aggiungere al composto girando da sotto in su. Verificare che ci sia abbastanza acqua di fiori di arancio: se necessario aggiungere. Versare il composto nella teglia, pareggiare. Spianare su carta oleata il resto della pasta frolla in un rettangolo lungo quanto la teglia. Tagliare con coltello strisce di 2cm, tagliando anche la carta. Griglia di strisce sulla teglia. Infornare a fuoco basso 150 °C fino a quando cotte (stecchino esce asciutto e pasta colorita). Raffreddare e zucchero a velo. La pastiera migliora se lasciate per 3 o più giorni a temperatura ambiente, incartata.\n 3 Ingredienti 600g pasta frolla (già preparata) (3 rolli da 230gr? Ne serve uno solo..) 300g grano precotto (?) 500g ricotta 200g zucchero 150g cedro e arancia canditi a dadolini 40g acqua di fiori di arancio 10g cannella in polvere 1/2 l latte bollente scorza di un limone (½ grattugiata, ½ a tocchetti) 4 tuorli d\u0026rsquo;uovo, 4 albumi sale zucchero a velo da spolverare Prep In casseruola, cuocere grano con latte, scorza di mezzo limone a tocchetti, un C di zucchero, cannella, cuocere finché crema. Lasciare raffreddare su un largo piatto. In ampia terrina: ricotta, lavorarla con spatola fino a che cremosa; + 4 tuorli, zucchero, resto della cannella, scorza di limone grattugiata, acqua di fiori d\u0026rsquo;arancio, canditi, un pizzico di sale, + grano cotto. Rigirare e lasciare riposare. Pasta frolla: disco 3-4 mm, foderare completamente una teglia a cerniera, sporgendo di 2cm. Con la pasta rimasta: rettangolo di lunghezza il diametro, per le striscioline. Montare gli albumi a neve e amalgamare nell\u0026rsquo;impasto di ricotta. Foderare la teglia col disco di pasta frolla, versarvi l\u0026rsquo;impasto, livellare. Tagliare con rotella tagliapasta strisce di 2cm di larghezza e disporle a forma di griglia sulla teglia. Ripiegare verso l\u0026rsquo;interno la pasta in più, a sigillare il bordo. Cuocere a 180 °C per circa [! 1 ora] o fino a quando la torta dorata. Lasciarla raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire. " , + "tags" : "pasqua ; pastiera" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/pollo-brasato/", + "title": "Pollo brasato", + "content": "Ingredienti 3 c olio EVO 50 gr pancetta (a dadini) 1 c rosmarino fresco tritato (o ½ secco) 2 rametti di timo (o ½ c timo secco) 3 spicchi d\u0026rsquo;aglio, sbucciato e schiacciati 1 pollo, attorno al kilo e mezzo, tagliato, oppure 1 kg di pezzi di pollo (petto/coscia) sgrassati sale pepe ½ bicchiere di vino rosso o aceto foglie di prezzemolo tritato per la guarnitura Prep Scaldare in una @PADELLA e coperchio olio, pancetta, erbe, aglio, fino a che la pancetta dorata [! 5\u0026rsquo;]. Togliere ↑ l\u0026rsquo;aglio e rosolare il pollo, girando i pezzi, con sale e pepe [! 10-15\u0026rsquo;]. Aggiungere ↓ l\u0026rsquo;aceto e ½ bicchiere d\u0026rsquo;acqua; alzare la fiamma per fare sfumare e addensare per qualche minuto. Ridurre la fiamma e mettere il coperchio. Lasciare per circa [! 20\u0026rsquo;], fino a che il pollo è cotto. Togliere ↑ il pollo, tenerlo su un piatto caldo, e ridurre la rimanente salsa se necessario per qualche minuto. Regolare di sale e pepe. Con un Cucchiaio versare la salsa sul pollo, guarnire e servire. Versione veloce: usare petti di pollo, senza pancetta.\n " , + "tags" : "pollo" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/pollo-con-patate/", + "title": "Pollo con patate", + "content": "Ingredienti Patate Pollo rosmarino aglio olio EVO, sale, pepe, timo etc Prep In padella con coperchio, cuocere con ½ bicchiere di acqua le patate tagliate a tocchi in olio e aglio per [!10-15\u0026rsquo;]. Togliere ↑ il coperchio e dorare asciugando. Togliere le patate, rosolare il pollo e cuocerlo bene (con o senza vino/aceto). Sale e pepe. Alla fine, aggiungere ↓ di nuovo le patate per insaporirle nel fondo di cottura. Possono essere semplicemente aggiunge al Pollo brasato\n " , + "tags" : "Pollo" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/quiche-lorraine/", + "title": "Quiche lorraine", + "content": "A seconda, può essere piatto freddo da preparare il giorno prima, oppure piatto da gustare pochi minuti appena sfornato. Tre varianti. Anche gli ingredienti si possono cambiare (aggiungere cipolle, verdure, \u0026hellip;).\nIngredienti 180 g farina 90 g burro a pezzetti + 20 g burro acqua sale, pepe, farina per la spianatoia, burro per la teglia 200 g pancetta [o lardo] a fettine sottili o dadini 150 gruyère a fettine sottili o dadini 3 uova 3 cucchiai panna liquida Prep @Spianatoia: farina a fontana, pizzico di sale, 90g burro a pezzetti, impastare con qualche cucchiaio d\u0026rsquo;acqua. Palla in terrina coperta a riposare per [! 30\u0026rsquo;]. Sbollentare pancetta in acqua bollente, asciugare, saltare in padella con 20g burro. Con mattarello stendere 2/3 della pasta su @Spianatoia infarinata (per foderare una teglia di diam 20cm leggermente imburrata). Strati alterni: gruyère e pancetta. Sbattere uova con pepe e sale, aggiungere panna liquida, versare sulla quiche. Con la pasta rimasta: cornice attorno alla quiche. In forno a 180°C per [! 35-40\u0026rsquo;]. Alternativa: prendere pasta brisée già pronta, al supermercato.\n Alternativa 2 [per quattro persone]\nIngredienti 150 gr farina 110 gr burro /morbido, a temperatura ambiente 2 uova 150 gr lardo magro o pancetta affumicata o prosciutto affumicato 1 dl panna noce moscata, sale, pepe Prep in @Ciotola: Farina e 80gr burro a pezzi, sale, pepe, ½ bic acqua, lavoraresale, pepe, ½ bic acqua. Panetto rotondo, coprire con panno, riposare [! 1 ora]. Rinvenire il lardo (senza cotenna) in padella, gettare via grasso superfluo. Stendere pasta con mattarello, spessore ½ cm, mettere su teglia imburrata o placca da forno. Punzecchiare con forchetta, cospargere con pezzi di lardo. In forno a 200°C per [! 15\u0026rsquo;]. Sbattere le uova con sale, pepe, noce moscata e incorporare poco a poco la panna. Togliere la pasta dal forno, versare il composto, cospargere con fiocchetti di burro. Continuare la cottura a fuoco più basso 150°C, per altri [! 30\u0026rsquo;] (finché colore dorato). Alternativa 3: [per 6 persone]\nIngredienti pasta: 100 g farina 80 g burro 1 uovo 1 pizzico di sale ripieno: 50 g groviera grattugiato 50 g pancetta affumicata a listarelle sottili 2 dl panna noce moscata 2 uova olio, sale, pepe Prep Sulla spianatoia setacciare farina a fontana, al centro sgusciare l\u0026rsquo;uovo, + burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Impastare velocemente con la punta delle dita, farne una palla, avvolgerla con pellicola, tenere in frigo per [! 15\u0026rsquo;]. Stendere la pasta a disco, adagiarla su tortiera imburrata, punzecchiare superficie con rebbi di forchetta, tenere in frigo per [! 15\u0026rsquo;]. Ripieno: due C di olio in una padella, saltare a fuoco vivo per qualche minuto la pancetta; ritirarla e tenerla al caldo. Bollire la palla in un pentolino. Togliere la tortiera dal frigo, cospargere con la pancetta sgocciolata, spolverizzare con groviera. In una ciotola sbattere le uova, e piano piano mescolando versare la panna calda, + sale, + pepe, + noce moscata. Versare il tutto sulla pancetta affumicata. Cuocere in forno a 230°C per [! 45\u0026rsquo;]. Questa va servita calda (almeno 5\u0026rsquo; dopo uscita dal forno però).\n " , + "tags" : "torta salata ; quiche" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/cowboy-beans/", + "title": "Cowboy beans", + "content": "Ingredienti 2 C olio o lardo 200g pancetta affumicata (bacon) 1 cipolla, tagliata fine 1 peperone verde, tagliata fine 250g carne trita 3 spicchi di aglio 1 C polvere di senape ½ c chiodi di garofano tritati 100ml bourbon whisky 500ml passata o pomodori in scatola 1 C zucchero di canna 1 C melassa 1 C salsa al peperoncino (o tabasco) 1kg fagioli borlotti ( pinto ) o fagioli bianchi haricot (cotti) 500ml di brodo oppure consommé sale e pepe macinato Prep Scaldare l\u0026rsquo;olio in una casseruola o pentola. + pancetta, cipolla, peperone, e friggere per [! 10\u0026rsquo;] (caramelizzare cipolla e peperone). Fa niente se si forma un po\u0026rsquo; di crosta nella pentola. +carne macinata, imbiondire. + aglio, polvere di senape e chiodi di garofano, + bourbon, girare per sciogliere la crosta sul fondo. + passata, zucchero, melassa e salsa piccante. Girare. + fagioli e brodo. + sale e pepe, generosi. Sobbollire per [! 25\u0026rsquo;], mescolando per non fare attaccare. Finire quando salsa ridotta e carne cotta. Da accompagnare con Cowboy Meatballs\n Thanks to The Hairy Bikers\u0026rsquo; (Cowboy beans)\n " , + "tags" : "fagioli" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/cowboy-meatballs/", + "title": "Cowboy meatballs", + "content": "Ingredienti 400g macinato di manzo 50g oatmeal 50ml latte, oppure latte condensato, oppure panna 2 c polvere di senape 2 c origano in polvere 2 c polvere di aglio 2 C olio o grasso 2 patate, tagliate e spicchi 1 cipolla grande 2 carote; pelata, a pezzi grandi sale e pepe appena macinato per la salsa:\n 200ml passata di pomodoro 2 C ketchup 1 C zucchero di canna 1 C melassa 1 C salsa piccante 1 C Salsa Worcestershire Formaggio cheddar Sale e pepe macinato Prep Mischiare la carne macinata con oatmeal, latte, polvere di senape, origano e polvere di aglio in una ciotola. + Sale e pepe. Impastare in 8 polpette. Scaldare l\u0026rsquo;olio in una padella o casseruola. + Patata, cipolla e carota, soffriggere per [! 10\u0026rsquo;], dorare. Spostare la verdura, + polpette. Quando dorate, girare con la verdura. + 100ml acqua, coprire con coperchio e sobbollire per [! 15-20\u0026rsquo;], fino a che carne cotta e verdura tenera. Per la salsa: mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, girare e salare e pepare. Cuocere per [! 15-20\u0026rsquo;]. Aggiungere il formaggio cheddar. Da accompagnare con Cowboy beans\n Thanks to The Hairy Bikers\u0026rsquo; (Cowboy meatballs)\n " , + "tags" : "polpette" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/kedgeree/", + "title": "Kedgeree", + "content": "Ingredienti 475g haddock affumicato | merluzzo | salmone 2 foglie di alloro 200g riso basmati, sciacquato in acqua fredda 4 uova (sode) [100g piselli surgelati] 40g burro 1 C olio 1 cipolla, affettata sottile 1 C colmo di polvere di curry 3 C panna (con 50% di grassi, la britannica double cream) 3 C prezzemolo tritato ½ limone, succo pepe nero, spolverata Prep Mettere il pesce in una padella con la parte della pelle in su. Coprire con 500ml acqua (oppure latte), + alloro, SOBBOLLIRE per [! 8-10\u0026rsquo;], cotto giusto senza che si sfaldi troppo. Scolare con un colino tenendo il liquido di cottura e buttando l\u0026rsquo;alloro. In una pentola bollire l\u0026rsquo;acqua per le uova sode (8 minuti dal bollore). Poi raffreddare e pelare. [Bollire i piselli]. In una casseruola versare il liquido con il riso. Portare a bollore con coperchio. Abbassare la fiamma, sobbollire per [! 10\u0026rsquo;]. Spegnere e lasciare il riso coperto per [! 3-5\u0026rsquo;], per fare assorbire tutto il liquido. In una padella con burrolio soffriggere la cipolla per [! 5\u0026rsquo;], aggiungere il curry e girare per [! 3\u0026rsquo;]. + riso (cotto), girare. + [piselli], panna, prezzemolo, pepe macinato. Spezzettare il pesce e aggiungere. Girare adagio con il succo del ½ limone. Cuocere per [! 1-2\u0026rsquo;]. Tagliare le uova a quarti, aggiungere sopra il riso. Chiudere coperchio, a fuoco basso per [! 2-3\u0026rsquo;]. Per usare salmone affumicato, sostituire il liquido di cottura con brodo di pollo ½lt. Oppure, anche con latte e panna (versione \u0026ldquo;decadente\u0026rdquo;).\n Thanks to The Hairy Bikers\u0026rsquo; Best of British recipes (Kedgeree)\n " , + "tags" : "pesce" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/genovesa/", + "title": "Genovesa", + "content": "(Vedere anche la pasta alla genovese)\n Versione 1 Ingredienti 1kg vitellone, magro olio e strutto 50 gr pancetta di lardo ; affettata 500gr cipolle; affettate sottili carota e sedano; affettate sottili brodo vino bianco secco 500gr maccheroncelli o penne 120gr formaggio grattugiato (caciocavallo | pecorino | parmigiano) sale e pepe Prep Picchettare la carne con filettini di pancetta, legarla con spago e salarla abbondante. In un @tegame con olio e strutto fare colorare da tutte le parti. Aggiungere le verdure e condire con poco sale e pepe. Ricoprire a filo con brodo. Cuocere a calore moderato e continuare per ≥ 2 ore, più se necessario. Alla fine bagnare, poco per volta, con il vino, fino a cottura completa. Lessare la pasta, al dente, condirla con la salsa di cottura e formaggio grattugiato. A parte, la carne affettata. Versione 2 Ingredienti 1kg abbondante di bue (vitello) di primo taglio trito composto di 300g cipolla, 70g lardo, 30g carota, 15gr costole di sedano 1 mazzetto basilico e maggiorana. 120gr burro 100 cc olio 40 gr sugna/strutto 500 gr maccheroncelli spezzettati (o penne) 100cc vino bianco secco 50 gr salsina di pomodoro sale, pepe Prep In una @casseruola capace: carne parata e legata con uno spaghino, trito, burro, olio, sugna, salsina di pomodoro, mazzetto e qualche cucchiaio d\u0026rsquo;acqua; sale e pepe. Coprire e iniziare a calore molto moderato la cottura, mescolando assiduamente. Dopo più di un\u0026rsquo;ora, un\u0026rsquo;ora e ¼ (quando la cipolla è poltiglia), scoprire la casseruola, aumentare la fiamma, fare imbiondire la carne mescolando. Versare il vino e sfumare. Continuare la cottura a fuoco moderato, versando mano a mano qualche cucchiaio d\u0026rsquo;acqua, se si addensa troppo. Lessare la pasta al dente, condirla con la salsa di cottura della carne. Servire a fianco la carne affettata. " , + "tags" : "carne ; cipolle ; pasta" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/pasta-alla-genovese/", + "title": "Pasta alla genovese", + "content": "(Vedere anche Genovesa)\nIngredienti 320g pasta corta (penne rigate, rigatoni, fusilli, paccheri) 800g spezzatino di manzo (girello, scamone, \u0026hellip;) ; tagliata a pezzi grossi 1.2 kg cipolle (150% la carne); affettate sottili 1 carota ; grattata 1 costa sedano ; a cubetti 1 C di concentrato di pomodoro 4 C di pecorino o parmigiano grattugiato 1 bicchiere di vino rosso ½ bicchiere olio sale, pepe Prep In una @pentola con olio rosolare la carne a fuoco vivace. Sfumare con vino, salare pepare. Dopo [! 10\u0026rsquo;] aggiungere le verdure , il concentrato di pomodoro, coprire con acqua e cuocere a fuoco bassissimo con coperchio. Almeno [! 2 ore]. Ogni tanto mescolare e allungare con acqua calda se necessario. Trascorso il tempo, se necessario togliere il coperchio e restringere alzando la fiamma. Pasta al dente, condita con sugo, pezzi di carne e parmigiano. Oppure: togliere la carne, servire a parte con patate, e lasciare la pasta con il sugo.\n " , + "tags" : "pasta ; carne ; cipolle" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/torta-al-caffe/", + "title": "Torta al caffè", + "content": "Ingredienti 100g zucchero 100g burro (sciolto) 3 uova (solo tuorlo) caffè (1 moka da 6) biscotti secchi (2 scatole oro saiwa) 2 bicchierini cognac Prep mettere insieme burro - zucchero - 3 tuorli - girare con un cucchiaio per 20\u0026rsquo; (dopo 10\u0026rsquo; unire il bicchierino di cognac). sul piatto da portata fare uno strato, 3x3, di biscotti - prima inzupparli di caffè (mettere caffè nella tazza, poi pucciare i biscotti - nel caffè mettere l\u0026rsquo;altro bicchierino di cognac) poi strato di crema (spalmare con coltello) alla fine si può coprire con questa pastella - far bollire latte - poi mettere tanto cacao fino ad avere una crema - lasciar intiepidire e ricoprire l\u0026rsquo;ultimo strato - poi mettere nel frigor. " , + "tags" : "torta ; caffè" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/torta-di-noci/", + "title": "Torta di noci", + "content": "Ingredienti ½ kg farina 1 bustina lievito 3 uova 100g burro 200g zucchero 300g noci 200g mandorle 50g pinoli 100g uvetta 1 mela 1 pizzico di sale 1 bicchierino vermut o liquore latte Prep Sul tavolo o nella zuppiera, impastare farina - uova (bianco + rosso) - burro (già sciolto) - zucchero - pizzico sale - aggiungere latte precedentemente: preparare mandorle - noci - ecc a pezzetti, sgusciate, anche mela buttare nella pasta e mescolare - se è necessario, latte - per ultimo, il lievito - mescolare. decorare con qualche mezza noce mettere nel forno per [!40\u0026rsquo;] (sui 200°C). " , + "tags" : "torta ; noci" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/torta-di-riso/", + "title": "Torta di riso", + "content": "Ingredienti 100g riso 2 uova 100g zucchero 50g burro ½ lt latte uvette (circa 100g) canditi Prep Far bollire il riso per 10\u0026rsquo; in acqua un po\u0026rsquo; salata - contemporaneamente far bollire a parte ½ lt di latte quando il latte bolle, versarvi il riso scolato + burro + zucchero. Lasciare bollire finché il riso è cotto. togliere dal fuoco e lasciar raffreddare unire i 2 rossi d\u0026rsquo;uovo (sempre nella pentola) + i bianchi montati a neve + uvetta (macerata in acqua o rum) + canditi a pezzetti Mettere nella teglia ricoperta di pan grattato e infornare. Lasciare per circa [! 30\u0026rsquo;] (fino a che la crosta è dorata). " , + "tags" : "torta" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/zuppa-inglese/", + "title": "Zuppa inglese", + "content": "Ingredienti 1 bodino cioccolato + ½ lt latte 1 bodino crema + ½ lt latte 200g savoiardi liquore sciolto nel latte Prep tagliare i savoiardi a metà, per la lunghezza cuocere i bodini quando i bodini sono ancora caldi: versare uno strato di bodino su un piatto (ovale) poi uno strato di savoiardi poi uno strato di liquore + latte (o solo latte) poi bodino poi savoiardi poi liquore + latte ecc mettere in fresco " , + "tags" : "inglese" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/alici-marinate/", + "title": "Alici marinate", + "content": "Ingredienti 800g alici ½ cipolla 2 spicchi aglio 4 bacche ginepro 2 foglie alloro 1 rametto prezzemolo 1 presa timo 1 bicchiere vino bianco secco ½ bicchiere olio EVO 1 bicchiere aceto ½ cucchiaino pepe in grani. sale Prep Pulire le alici, privare della testa, aprire a libro e diliscarle. Lavarle sotto acqua corrente. Sistemarle in @pirofila dai bordi alti e condire con olio e sale. Tritare la cipolla con aglio e prezzemolo. In @casseruola versare bicchiere d\u0026rsquo;acqua, vino, aceto, pepe in grani e gli aromi e fare bollire per [! 20\u0026rsquo;]. Togliere dal fuoco e versare sul pesce. Lasciar raffreddare e marinare le alici in frigorifero per ≥ 12 ore. " , + "tags" : "alici" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/capitone-in-umido/", + "title": "Capitone in umido", + "content": "Ingredienti 1 grosso capitone 1 cipolla 1 spicchio aglio foglie alloro 2 rametti prezzemolo ; tritato farina 1 tazza passata di pomodoro 1 bicchiere vino bianco 4 cucchiai olio ½ bicchiere aceto peperoncino rosso macinato sale Prep Strofinare il capitone con sale grosso. Eliminare la testa, la coda e le interiora. Tagliarlo a pezzi regolari e spurgare per due ore in acqua e aceto. Tritare la cipolla e appassire in @tegame con olio e aglio schiacciato. Asciugare i pezzi di capitone, infarinare e dorare nel soffritto di cipolla. Sfumare con vino e foglie di alloro per [! 5\u0026rsquo;]. Aggiungere passata di pomodoro, sale, peperoncino. Coprire e cottura fuoco moderato per [! 35-40\u0026rsquo;]. Alla fine, + prezzemolo tritato e se necessario alzare la fiamma. Eliminare aglio e foglie, togliere la lisca centrale, servire subito. " , + "tags" : "capitone" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/orate-alla-sarda/", + "title": "Orate alla sarda", + "content": "Ingredienti 2 orate ; lavate, spellate, sfilettate 1 cipolla ; affettata sottile 1 spicchio aglio ; schiacciato 2 zucchine ; tagliate a rondelle 2 pomodori maturi 50g pecorino grattugiato 2 cucchiai farina ½ cucchiaino origano 4 cucchiai olio EVO, sale 2 cucchiai aceto balsamico Prep Lessare i filetti di orata per [! 5\u0026rsquo;] in poca acqua con aceto e una presa di sale. Sgocciolare e asciugare, eliminare le spinette e infarinare i filetti. In @padella con olio soffriggere cipolla, aglio, succhine. + filetti (delicatamente), insaporire qualche minuto entrambi i lati. + pomodori pelati e spezzettati, + mestolo di acqua di cottura orate, + origano e poco sale. Cuocere a fuoco basso con coperchio per [! 10\u0026rsquo;]. Cospargere di pecorino a neve, coprire, dopo qualche minuto spegnere il fuoco e servire. " , + "tags" : "orate" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/penne-con-bottarga/", + "title": "Penne con bottarga, acciughe e peperoncino", + "content": "Ingredienti 360g penne 40g bottarga 2 spicchi aglio 4 filetti acciuga sotto sale / sott\u0026rsquo;olio. prezzemolo olio EVO peperoncino rosso (in polvere) Prep Acciughe sotto sale: Levare la pinna e la pelle, aprire a libro, togliere lisca centrale e le spinette. Lavare in acqua corrente togliendo il sale. Mettere i filetti in una ciotola, coprire con ½ acqua ½ aceto per [! 30\u0026rsquo;]. Sgocciolare. Acciughe sott\u0026rsquo;olio: as-it-is (meno buone). @tegame, imbiondire in olio l\u0026rsquo;aglio sbucciato e schiacciato. + acciughe, spappolarli con cucchiaio di legno. + peperoncino e prezzemolo tritato. Dopo qualche minuto, + bottarga grattugiata o tagliata a fette sottili. Mescolare e spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente, versarla nel @tegame, girare e amalgamare. Bottarga a bagno in olio EVO, prima.\n " , + "tags" : "penne ; bottarga ; acciughe ; peperoncino" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/spaghetti-alla-bottarga/", + "title": "Spaghetti alla bottarga", + "content": "Ingredienti 400g spaghetti 30-40g bottarga 1 spicchio aglio 1 cucchiaino prezzemolo tritato olio EVO, sale Prep Intanto che l\u0026rsquo;acqua si scalda, grattugiare bottarga. In una @padella: fondo di olio EVO, prezzemolo, poco aglio, ⅓ della bottarga grattugiata. Scolare la pasta, versare in @padella con un po\u0026rsquo; di acqua di cottura, fare saltare. Spolverizzare gli altri ⅔ di bottarga, servire. Bottarga a bagno in olio EVO, prima.\n " , + "tags" : "spaghetti ; bottarga" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/spaghetti-alla-norma/", + "title": "Spaghetti alla norma", + "content": "Ingredienti 360g spaghetti 1 grossa melanzana 500g pomodori maturi 2 spicchi aglio 1 rametto basilico 50g farina 1 cucchiaino zucchero 50g ricotta al forno / o pecorino olio EVO, sale Prep Lavare melanzane, eliminare estremità, tagliare a fette di ½ cm. A strati sul colapasta cosparse di sale grosso, coprire con un peso, lasciare [! 1 ora]. Sciacquare, strizzare bene, infarinare uniforme, friggere in olio caldo - dorare entrambi i lati. Carta assorbente. Tenere alcune intere per decorazione, il resto tagliare a dito. @tegame, soffriggere aglio spellato e schiacciato in olio + pomodori tagliati a pezzi + due prese di sale + zucchero sobbollire per [! 20-30\u0026rsquo;]. Passare al setaccio e rimettere la passata @tegame con melanzane, basilico spezzettato addensando per [! 10-15\u0026rsquo;]. Lessare al dente la pasta, condire col sugo, guarnire con fette di melanzane rimaste, cospargere con ricotta grattugiata grossa. " , + "tags" : "spaghetti ; melanzane" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/spaghetti-con-acciughe-e-pangrattato/", + "title": "Spaghetti con acciughe e pangrattato", + "content": "Ingredienti 360g spaghetti 8 filetti acciuga sott\u0026rsquo;olio 1 spicchio aglio 1 rametto prezzemolo 4 cucchiai pangrattato parmigiano o pecorino grattugiato olio EVO, sale Prep Strofinare il fondo di una padella con lo spicchio d\u0026rsquo;aglio spellato e tagliato a metà, versare olio, aglio affettato e filetti acciuga. Rosolare dolcemente per [! 5\u0026rsquo;] spappolando le acciughe con un cucchiaio di legno. Spegnere, togliere aglio e aggiungere prezzemolo. In padellina unta abbrustolire il pangrattato per qualche minuto. Lessare la pasta al dente, scolarla, versarla nelle acciughe. + pangrattato, mescolare, + parmigiano o pecorino. " , + "tags" : "spaghetti ; acciughe" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/tagliatelle-con-cipolla-di-tropea/", + "title": "Tagliatelle con cipolla di tropea", + "content": "Ingredienti 360g tagliatelle all\u0026rsquo;uovo 2 cipolle di tropea (o cipolle rosse) ; affettate sottili 1 spicchio aglio ; affettato sottile (?) 2 zucchine medie ; (rondelle sottili) 1 rametto prezzemolo 1 rametto basilico 20g pinoli 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro 4 cucchiai pecorino grattugiato 1 bicchiere vino bianco secco 4 cucchiai olio EVO, sale ½ peperoncino rosso spezzettato Prep Saltare in ampio @tegame cipolla e aglio con olio per pochi minuti. + zucchine mescolare e soffriggere qualche minuto. + vino, pizzico di sale, coprire. Dopo [! 10\u0026rsquo;] + concentrato di pomodoro con ½ mestolo acqua, pinoli, prezzemolo e basilico tritati a coltello. Cuocere altri [! 10\u0026rsquo;] con semicoperchio a fuoco medio, mescolando. Prima di finire: + peperoncino. Intanto: tagliatelle al dente, scolare, condire col sugo, cospargere di pecorino. " , + "tags" : "tagliatelle ; cipolla ; zucchine" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/crostata-di-mele-alsaziana/", + "title": "Crostata di mele alsaziana", + "content": "Ingredienti 1 rotolo pasta brisée 500 g mele [ oppure susine ] 50 g amaretti 3 cucchiai di marmellata di albicocche 1 uovo (intero) + 1 tuorlo 60 g zucchero 80 ml panna fresca 2 cucchiai rum succo di limone Prep Pelare le mele, taglare a fettine, spruzzare con 1 cucchiaio di rum e poco succo di limone Srotolare la pasta brisée sullo stampo da 24-26 cm con la carta forno. Spalmare la marmellata di albicocche, cospargere con amaretti sbriciolati. Coprire con le fettine di mela. In forno a 180°C per [! 25 min] circa. Preparare la crema: @Ciotola, panna liquida, uova, zucchero, 1 cucchiaio di rum; mescolare con un cucchiaio. Al tempo, togliere la torta dal forno, coprirla con la crema, e di nuovo in forno per [! 20 min] circa, coprendo con alufoil se il bordo brucia. " , + "tags" : "mele ; crostata" + } + + , + { + "url": "/recipes/menu/francese/", + "title": "Francese", + "content": " Soupe à l\u0026#39;oignon (Zuppa di cipolle) (Primi) : [ Cipolle, Zuppa ] Hachis Parmentier (Sformato di ragù e patate) (Secondi di carne) : [ Patate, Sformato, Ragù, carne ] Crostata di mele alsaziana (Dolci) : [ mele, crostata ] " , + "tags" : "francese" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/hachis-parmentier/", + "title": "Hachis Parmentier (Sformato di ragù e patate)", + "content": "Confrontare con Shephard’s pie\nIngredienti Purè di patate:\n 1kg patate farinose 400 cc latte 50 g burro 50 g formaggio grattugiato noce moscata sale Ragù:\n 300g manzo tritato 300g maiale tritato 250 cc brodo di carne 100 g pancetta dolce 30g triplo concentrato di pomodoro 200 g salsa di pomodoro 50 g burro 1 carota 1 cipolla 1 sedano (gambo) 1 bic vino rosso olio EVO, sale, pepe Prep Pulire sedano, carota, cipolla: tritare finemente. @Tegame dai bordi alti: burro+olio, trito di verdure. Quando prende colore: + pancetta tritata e carne macinata. Rosolare poi sfumare con vino rosso. +Salsa, +concentrato sciolto in mestolino di brodo, +sale, sobbollire per [! 60min]. Aggiungere brodo caldo se serve. Lavare patate, lessare con la buccia in acqua salata per [! 40 min]. Pelarle (calde), farle a tocchi e passarle nello schiacciapatate. @Pentola: fiamma dolce cuocere patate con burro a tocchi, mescolando, e latte bollente a filo, sempre mescolando. Insaporire con sale, noce moscata e formaggio grattugiato. @Pirofila: metà purè sul fondo, secondo strato di ragù, coperto con il restante purè. Finire con groviera grattugiato e fiocchi di burro. In forno a 200°C per [! 15-20 min] (fino a superficie croccante e dorata). [Anche col grill se serve.] " , + "tags" : "Patate ; Sformato ; Ragù ; carne" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/soupe-a-loignon/", + "title": "Soupe à l'oignon (Zuppa di cipolle)", + "content": "Ingredienti 1kg cipolle gialle ; affettate finemente. 50 g burro 20 g farina 1.5 l brodo (pollo o vegetale) 150 g groviera / emmentaler 12 cl vino bianco (secco) 1 baguette (da tostare) sale, pepe Prep @Tegame capiente: + burro fiamma molto bassai; + cipolle stufare [! 20-30 min] (fino a trasparenti e morbide); se serve: +acqua. Intanto far bollire il brodo e scaldare il forno. Alle cipolle + farina, mescolare [! 3min]; + vino bianco: sfumare. Coprire con il brodo bollente. + sale,pepe, [!15 min] a fuoco basso. Intanto: tostare in forno la baguette a fette. Per ogni cocotte, due fette di pane sul fondo, abbondante formaggio grattugiato, zuppa di cipolle, altre fette, altro formaggio. [ Gratinare in forno per [! 5min] ] " , + "tags" : "Cipolle ; Zuppa" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/chickenpie/", + "title": "Chicken pie", + "content": "Ingredienti 400 gr petto di pollo, tagliato a tocchi 1 porro, cipolla, carota (?) pancetta a cubetti (o bacon) 2-3 spicchi d\u0026rsquo;aglio 1-2 manciate di funghi, a quarti; [ oppure piselli, peperoni, altra verdura ] sale, pepe, olio, erbe 50 gr burro + 50 gr farina 300cc brodo di pollo / latte invece. 1 bic vino bianco scarso (?) 1 uovo sbattuto Prep @Padella, ↓ poco olio, cipolla e carote, cuocere il pollo a fuoco medio. ↓ porro, pancetta e aglio[! 3\u0026rsquo; ]. ↓ funghi [piselli] [! 3\u0026rsquo; ]. Aggiungere le erbe [! 2\u0026rsquo; ]. Spegnere il fuoco e lasciare. In un pentola, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e formare un roux di base, mescolando con un cucchiaio di legno fino al colore ambrato scuro e consistenza. Continuando a mescolare, aggiungere brodo e vino poco alla volta. Continuare fino a zuppa densa. Sale e pepe. Aggiungere pollo e verdure/funghi e mischiare bene. Coprire il fondo di (1-2) pirofila con pasta sfoglia. Riempire con l\u0026rsquo;impasto. Coprire con altra sfoglia e spennellare con l\u0026rsquo;uovo. Cuocere in forno a 180 °C fino a che la sfoglia è dorata, [! 30-45\u0026rsquo; ]. Possono essere anche messe nelle pirofile in frigo e coperte con pellicola, per l\u0026rsquo;indomani. Problema: la quantità di impasto dipende dalla pirofila. Meglio farne di più e poi aggiungere una più piccola con altra sfoglia.\n " , + "tags" : "pollo ; pub" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/agnello-arrosto-alla-norcina/", + "title": "Agnello arrosto alla norcina", + "content": "Ingredienti uno o parte di agnello; notte prima: a bagno in acqua e limone; pesto di burro o strutto con: sale, pepe, aglio, rosmarino, [ginepro, alloro, salvia, maggiorana, origano] [patate novelle, non sbucciate ma lavate] [bicchiere vino bianco] Prep Tagliare dai cosciotti fino a tutte le costolette. Ungere con il pesto di burro e aromi. ⇒ Teglia/pirofila in forno a calore moderato (170-180°C). [!30-40 min] per kg di agnello. [variante]: 180 °C per [! un\u0026rsquo;ora], ↓ un bicchiere di vino sul fondo della teglia; foglio di alluminio per altri [! 20′]. ↓ patate novelle; coprire con l’alluminio e lasciate cuocere ~[! 1 ora]. Sfornare, fare riposare per [! 15-20′]. " , + "tags" : "agnello ; forno ; patate" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/salmone-marinato/", + "title": "Salmone marinato", + "content": "Ingredients 1/4 cup olive oil 1 T. Dijon mustard 2 T. soy sauce 2 T. balsamic vinegar 2 T. coarse cracked black pepper salmon fillets Prep Combine all marinade ingredients and whisk to mix well and store in refrigerator if necessary. Brush the fillets with the marinade. Wait [! 15-20 min]. The salmon fillets may be poached in a large skillet using aluminium foil as a cover, medium heat. Or, better grill over coals or open fire, or buttered cast iron skillet. Cooking time [! 15-50 min] for a fillet. As they cook, continue to brush them with the marinade. If they stick, sprinkle with water and add some olive oil and marinade. Cook until the center is flaky and opaque. " , + "tags" : "salmone" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/beef-stroganoff/", + "title": "Beef-Stroganoff", + "content": "Ingredienti carne di manzo fette sottili 400g 1 cipolla 1 spicchio di aglio 10 champignon (oppure congelato 250g) 1 cucchiaio di farina 1/2 bicchiere vino rosso 1/2 bicchiere passato di pomodoro 1/2 bicchiere panna acida 1/2 bicchiere di brodo Spezie: sale, pepe e paprika Prep Mettere un po\u0026rsquo; di sale, pepe e paprika sulla carne e lasciare per 15 minuti Intanto tagliare una cipolla nella forma sottile e un spicchio di aglio nella forma fine. Friggere cipolla sulla padella fin che diventa sciupata e dopo di che aggiungere aglio. Quando profuma l\u0026rsquo;aglio, aggiungere la carne. Quando la carne è non più rossa aggiungere champignon Mettere il vino e fare evaporare alcol un attimo con il fuoco vivace. Dopo di che aggiungere farina, passato di pomodoro e brodo e lasciare cuocere per 10 minuti Controllare il gusto (se ci serve mettere sale o qualcosa) Aggiungere la panna acida " , + "tags" : "manzo" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/montblanc-2/", + "title": "Mont Branc", + "content": "Ingredienti Pan di Spagna: Scatola di \u0026ldquo;Torta di angelo della ditta pane di angelo\u0026rdquo; uova 3 medie panna fresca 200ml Crema di castagne: Castagne bollite 250g zucchero 35g Burro 25g latte 120ml panna fresca 40ml 1 cucchiaino di RUM più panna fresca 100ml e zucchero 30g Crema pasticcera: latte 200ml maizena 10g farina 6g uova(parte gialla) 2medie zucchero 50g Burro 15g vaniglia olio 1 goccia 1 cucchiaino di RUM più panna fresca 80ml, zucchero 50g e 1 cucchiaino di RUM Prep Preparare il pan di Spagna seguendo le istruzioni della scatola. Preparare la crema pasticcera. nel 20 ml di latte, mettere farina, maizena e 2 uova (tuorli) e mischiare bene Intanto portare a ebollizione (quasi) 180 ml di latte Aggiungere l\u0026rsquo;impasto dividendo in 2 la latte calda Aggiungere zucchero 50g e Burro 15g, continuare a cuocere finché la crema diventa densa. Quando fuoriescono le bollicine, spegnere il fuoco. Aggiungere Rum e vaniglia e lasciare raffreddare la crema. Inoltre aggiungere panna montata (panna 80ml con lo zucchero 50g) con 1 cucchiaino di RUM a la crema raffreddata. Preparare la crema di castagne. Fare piccolo le castagne bollite e aggiungi zucchero 35g, Burro 25g, latte 120ml e panna fresca 40ml. Cuocere sul fuoco finché si addensa. aggiungi 1 cucchiaino di RUM e lasciare raffreddare in un contenitore. frullare la crema (per fa più piccolo le castagne) Inoltre aggiungere 75% della panna montata (panna 100ml con lo zucchero 30g) e mischiare metà alla volta alla la crema raffreddata. Montaggio Mettere il pan di Spagna in mezzo e fare un buco a forma di cono triangolare in mezzo con un coltello (tiene quel pan di Spagna) e mettere la crema pasticcera dentro. Poi mettere sopra quel cono triangolare (punta in su). Coprire attorno con la panna montata (25% della panna montata del 3). Decorare con la crema di castagne. " , + "tags" : "castagne" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/sardine-marinate/", + "title": "Sardine marinate", + "content": "Ingredienti sardine (pulite, senza testa) 350g 3/2 cipolle 1 carota (grande) 1 gambo di sedano (grande) Aceto Nanban (Aceto da marinare): 5 peperoni rossi secchi, 9 cucchiai di salsa di soia, 9 cucchiai di aceto, 2 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiaini di sake (oppure vino bianco), un po’ di sale, pepe Olio per fritto Un po’ di sake (oppure vino bianco) e maizena per cospargere a pesce Prep Cospargere un po\u0026rsquo; di sale, un po\u0026rsquo; di pepe e 2 cucchiaini di sake sul pesce e lasciarlo per [! 5-10 minuti]. Tagliate le cipolle a fettine sottili verticalmente. Pelare le carote, privarle del sedano e tagliarle a pezzi lunghi 3-4 cm. Lasciare il sedano nell\u0026rsquo;acqua per renderlo croccante. Mescolare gli ingredienti dell\u0026rsquo;Aceto Nanban. Asciugare il pesce, cospargere maizena e friggere nell\u0026rsquo;olio a una temperatura media (170-180 ° C). Friggere a fuoco medio per [! 3-4 minuti], rigirandolo di tanto in tanto con le bacchette, e infine portarlo a fuoco alto; toglierlo e aggiungerlo all\u0026rsquo;Aceto Nanban, così com'è. Capovolgerlo, avvolgerlo dappertutto ed estrarlo. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano allo stesso aceto e mescolare il tutto (si possono friggere un po’, se si vuole). Distribuire le verdure su un piatto e adagiarvi sopra le sardine.\n " , + "tags" : "sardine" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/potage-soup/", + "title": "Potage soup", + "content": "Ingredienti 4-6 spicchi di aglio: sbucciati e interi 1 cipolla grande, oppure 2 : a julienne 2 gambi di sedano : tagliato fino 1 carota : a tocchettini 2 patate medie : a tocchetti [1 peperone (già cotto al forno in pezzi) ] Olio Pepe, sale, timo, [poca paprika, maggiorana] 1 lt brodo Prep Soffriggere in olio l\u0026rsquo;aglio, la cipolla, il sedano. [! 10 min] Aggiungere carote a tocchettini, patate a tocchetti, insaporire un po\u0026rsquo;. Aggiungere il brodo con un filo d\u0026rsquo;olio. Aggiungere gli odori. Cuocere lento fino a che morbido. [! 40-50 min] Mescolare e lasciare un po\u0026rsquo; raffreddare. Frullare e regolare di sale/spezie. Potage Soup\n " , + "tags" : "cipolle ; patate ; zuppa" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/stracciatella/", + "title": "Stracciatella", + "content": "Ingredienti 1 lt di brodo [aromatizzato con chiodi di garofano e pepe in grani] 3 uova [2 tbsp semolino] 4 tbsp parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato finissimo, noce moscata, sale, [scorza di limone grattugiata, oppure il succo di uno spicchio di limone] Prep [Tenere un mestolo di brodo freddo], il resto portare a bollire. [@ Terrina] sbattere uova, [semolino,] parmigiano, prezzemolo, sale, noce moscata [con il mestolo di brodo freddo]. Versare di a filo nel brodo bollente, sbattere con frusta per [! 0.5-1 min] per stracciare, lasciare riprendere il bollore, poi sobbollire per [! 10 minuti] a fuoco medio, a rapprendere. Aggiungere altro parmigiano. Varianti: la Minestra del Paradiso di Artusi: «È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare. Montate sode quattro chiare d\u0026rsquo;uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l\u0026rsquo;odore della noce moscata. Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. Questa dose potrà bastare per sei persone.»\n " , + "tags" : "zuppa ; uova" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/zuppa-di-cipolle/", + "title": "Zuppa di cipolle", + "content": "Ingredienti aglio 500gr cipolle, tagliate sottili 2 tbsp farina 1 tsp zucchero 1/2 bicchiere vino bianco/rosso/birra [alloro], timo (meglio se fresco), [oppure un bouquet garni, da togliere prima della fine: mazzetto di prezzemolo, timo e alloro, con aggiunta di erbe di Provenza (basilico, maggiorana, rosmarino, santoreggia, timo, alloro, fiori di lavanda, semi di finocchio, salvia)] 1 lt brodo caldo (1.5 o 0.5, a seconda) olio, burro, sale, pepe groviera/formaggio grattug. pane secco a tocchi noce moscata Prep [@ pentola] burrolio, appassire le cipolle [!15 min], fino a quando trasparenti. Aggiungere farina e zucchero, mescolare per 2-3 minuti. Poi aggiungere vino e sfumare. Aggiungere il brodo, aglio, gli odori, noce moscata, sale/pepe. [! 1h] a fuoco basso. Alla fine aggiungere, crostini e formaggio. Variante: alla fine gratinare in cocotte singole di coccio.\n " , + "tags" : "cipolle ; zuppa" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/uova-all-aurora/", + "title": "Uova all'aurora", + "content": "Ingredienti 6 uova 30 gr burro latte 1 bicchiere farina 1 tbsp formaggio 30 gr Prep Rassodare le uova, sgusciarle dividendo l\u0026rsquo;albume dai rossi. Tagliare a dadini il bianco ed unirlo alla besciamella che avrete intanto preparato con la farina, il burro, il latte caldo; salare; unirvi il formaggio grattuggiato e disporre il composto su un vassoio o su un piatto che vada al forno. Ornare con i rossi fatto cadere a pioggia da un setaccino. Ancora qualche fiocco di burro ed infornare fino a doratura. " , + "tags" : "uova" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/uova-dorate/", + "title": "Uova dorate", + "content": "Ingredienti uova 6 parmigiano 50 gr burro 20 gr farina 1 tbsp latte 1/2 bicchiere uovo, pangrattato, olio Prep rassodare le uova e tagliarle poi verticalmente (sgusciate); togliere il rosso e passarlo al setaccio. Burro, farina, latte caldo → besciamella molto soda, salare, tolta dal fuoco aggiungere formaggio e rossi passati. Fare un composto duro e lasciare raffreddare. Riempire con questo le mezze uova, facendone di ogni mezzo una, passarle nella farina, nell\u0026rsquo;uovo sbattuto, e nel pangrattato e friggerle in un tegamino dai bordi alti e piuttosto stretto. " , + "tags" : "uova" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/bodino-alle-fragole/", + "title": "Bodino alle fragole", + "content": "Ingredienti ½ litro latte 2 tuorli uovo maraschino 250g fragole 2½ cucchiai da tavola farina bianca 3 cucchiai da tavola zucchero 1 buccia intera limone 1 pacchetto savoiardi Prep Crema: sbattere i 2 tuorli nella pentola (a freddo) - poi aggiungere zucchero, farina, 1 dito latte, stemperare, poi versare il resto del latte e la buccia del limone Mettere sul fuoco moderato e mescolare sempre con forchetta; quando bolle lasciare per 5\u0026rsquo; poi togliere dal fuoco. Piatto portata: Uno strato savoiardi (tagliati a metà) inzuppati (col cucchiaino) nel maraschino poi fragoile (lavate, tagliate a pezzetti) poi bodino poi biscotti, ecc lasciare raffreddare, poi mettere nel frigor " , + "tags" : "bodino" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/bodino-con-amaretti/", + "title": "Bodino con amaretti", + "content": "Ingredienti bodino di cioccolato amaretti marmellata di albicocche marsala Prep far cuocere il bodino di cioccolato - sistemarlo nelle coppette - farlo raffreddare un po\u0026rsquo; preparare amaretti inzuppati nel marsala a due a due mettere in mezzo agli amaretti della marmellata di albicocche, appoggiare i biscotti sul bodino " , + "tags" : "budino" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/bodino-di-meringa/", + "title": "Bodino di meringa", + "content": "Ingredienti 6 bianchi uovo 200g zucchero 125g farina 50g cacao in polvere ½ cucchiaino cremor tartaro vaniglia Prep Mettere le chiare d\u0026rsquo;uovo in una terrina e con una frusta di ferro sbattere fino a che saranno ben rigonfie e in neve ferma Unire allora lo zucchero, il cacao, mescolando adagio per non sciupare il composto, e profumarlo con una puntina di vaniglia Amalgamare infine alla meringa anche la farina alla quale si avrà setacciato il cremor tartaro. Imburrare uno stampo da budino della capacità di 1 litro, versare il composto, battere un po\u0026rsquo; lo stampo affinché non rimangano vuoti nell\u0026rsquo;interno, e porlo in forno moderato per circa [! 1 ora]. Lasciare che il budino si raffreddi e servirlo capovolto in un piatto. " , + "tags" : "bodino" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/brasato/", + "title": "Brasato", + "content": "Ingredienti 700/800 gr scamone 5 cuc. olio 50 gr burro cipolla, carota, sedano 1 bic vino bianco farina dado Prep Far rosolare la carne nel burrolio prima cipolla carota e sedano, poi la carne. Quando dorata: bagnare con vino bianco. Abbassare la fiamma quando il vino è evaporato. Quando la carne è cotta: togliere la carne dal sugo, setacciare il sugo; in un tegamino legare/tostare farina e grasso del sugo, e lentamente aggiungere tutto il sugo. Amalgamare e coprire il brasato tagliato a fette col sugo. " , + "tags" : "brasato ; carne" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/crema-di-pomidoro/", + "title": "Crema di pomidoro", + "content": "Ingredienti pomidoro maturi gr 700 circa (anche pelati conservati) burro gr 50 dado, sale, pepe, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico farina 1 bicchiere di panna Prep In una pentola far rosolare la verdura con metà del burro; aggiungere allora i pomidoro e lasciare cuocere per mezz\u0026rsquo;ora circa. Passare al setaccio. Rimettere nella pentola ancora il resto del burro, la farina (1 cucchiaio), e fare una besciamella, aggiungendo il passato caldo. Allora salare, pepar, aggiungere la panna e il dato e regolare la quantità con aggiunta eventuale di acqua. Servire con crostini.\n " , + "tags" : "pomidoro" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/crostata-di-mele-al-cartoccio/", + "title": "Crostata di mele al cartoccio", + "content": "Ingredienti per la pasta brisé: farina 200g burro 100g acqua 2 cucch. zucchero 50g sale una presa per la cottura: una tegliadi 22cm di diametro unta di burro un sacchetto di carta abbastanza grande per contenerla (carta robusta) due fermagli per la copertura: zucchero 100g farina 50g scarsi burro 100g per il ripieno: mele renette 1.250 kg zucchero 100g farina 50g scarsi noce moscata grattugiata succo di un limone Prep pasta: sfregare tra le mani la farina e il burro, e quando la farina avrà assorbito il grasso disporla a fontana; mettere al centro lo zucchero, il sale, l\u0026rsquo;acqua, impastare dolcemente, raccogliere la pasta a palla, coprirla, farla riposare [! ½ ora], poi spianarla sottile e rivestire la tortiera; ripiegare verso l\u0026rsquo;interno la pasta eccedente e formare le scanalature premendole con due dita ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, metterle in una terrina e cospargerle con lo zucchero (precedentemente mischiato con la farina e la noce moscata); mescolare bene versare nella tortiera, quindi spruzzarle di succo di limone. copertura: aggiungere il burro allo zucchero mescolato con la farina, schiacciarlo con una forchetta, spalmarlo sulle mele. Infilare la teglia nel sacchetto di carta, chiudere l\u0026rsquo;apertura ripiegando due volte la carta e fissandolo con i due fermagli, quindi mettere il pacco sulla lastra del forno già riscaldato per ¼ d\u0026rsquo;ora a 250°C. Lasciare cuocere per [! 1 ora]. Rompere la carta, e se il dolce non fosse sufficientemente colorito, rimetterlo in forno per [! 10\u0026rsquo;]. Porre su una griglia e lasciare raffreddare. Servirla fredda, magari dopo un paio di giorni. " , + "tags" : "Crostata" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/dolce-a-freddo/", + "title": "Dolce a freddo", + "content": "Ingredienti savoiardi gr 250 burro gr 200 zucchero a velo gr 200 uova (rossi) n° 2 liquore: n°2 bicchierini oppure 1 bicchiere di liquore e una tazza di caffè forte mandorle gr 50 cacao gr 50 Prep Col burro e lo zucchero, lavorati a lungo insieme, fare una crema ben montata a cui aggiungere, lavorando forte, i rossi d\u0026rsquo;uovo, uno alla volta, e da ultimo il liquore o il caffè a piacere, e il cacao fatto cadere da un setaccino. Non metterlo tutto il cacao, ma a metà assaggiare e se il gusto di cioccolato pare abbastanza forte, sospendere. Dividere i savoiardi in modo da fare due strati e disporre i primi sul fondo di un piatto di portata, o tondo o ovale, cercando di sistemarli bene, magari tagliando qualche pezzetto per riempire qualche buco. Inzuppare quindi i savoiardi con un bicchierino di liquore allungato con acqua e zucchero, e coprire di crema, tirandola e livellandola con la lama di un coltello bagnata d\u0026rsquo;acqua. Con le mandorle sbucciate e tritate (per sbucciarle facilmente scaldarle in un pentolino d\u0026rsquo;acqua) ornare la superficie; volendo si può tenere da parte una cucchiaiata di crema senza cioccolato per ornare con la siringa il dolce. " , + "tags" : "" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/chiacchiere/", + "title": "Galani (chiacchiere)", + "content": "Ingredienti uova n. 2 zucchero 2 cucchiai vino bianco ½ bicchiere farina gr 350 sale, olio zucchero a velo Prep Impastare le uova con lo zucchero, il sale, il burro fuso, il vino bianco e la farina e farne una pasta morbida ed elasticoda tirare con il mattarello o la macchinetta, fine. Tagliarne tanti rombi da friggere in olio bollente. Si cospargono di zucchero a velo e si dispongono su piatti di portata. " , + "tags" : "" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/gnocchi-di-spinaci/", + "title": "Gnocchi di spinaci", + "content": "Ingredienti spinaci 50g ricotta romana 300g farina 150g uova 2 rossi e un albume sale Prep lessare gli spinaci senza acqua e tritare, poi impastare con gli altri ingredienti, fare gnocchi di grandezza doppia di quelli comuni, lasciare asciugare per [! 3 ore] Cuocere in acqua bollente, si ricondiscono con burro fuso e parmigiano abbondante " , + "tags" : "gnocchi ; spinaci" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/maiale-al-latte/", + "title": "Maiale al latte", + "content": "Ingredienti lombate di maiale 7-800g circa latte da coprirlo sale, pepe tegame Prep Fare prendere colore, se necessario con noce di burro, rigirare il lombo e quando sarà rosolato ricoprirlo di latte. Aggiungere sale, pepe, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento. Quando cotto: tagliare a fette; staccare il fondo di cottura con un po\u0026rsquo; di latte, salsina omogenea da versare sulle fette e servire. " , + "tags" : "maiale ; latte" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/medaglioni-di-filetto/", + "title": "Medaglioni di filetto", + "content": "Ingredienti fette filetto 6,7 funghi secchi 100g prosciutto crudo 100g prezzemolo limone burro Prep Cuocere i funghi nel burro dopo averli ben lavati, tritare il prezzemolo, tagliare a striscioline il prosciutto. Legare le fette di filetto in modo da farle belle alte (cm 1.5). Ungere di burro abbondante un tegame ove ci stiano le fette di filetto. Cospargere il fondo di funghi, già cotti, di prezzemolo e di prosciutto tagliato ed adagiarvi le fette di filetto, e metterlo nel fuoco. Dopo un poco voltare il filetto al quale sarà rimasto attaccato quasi tutto il fondo, salare leggermente, lasciar cuocere anche dall\u0026rsquo;altra parte. Levare allora il filetto ed accomodarlo sul piatto di portata. Aggiungere al fondo della padella un pezzo di burro, qualche cucchiaiata di brodo o acqua con estratto di carne, e lasciar cuocere un momento. Levare allora il tegame, spruzzarvi dentro un po\u0026rsquo; di limone, e travasare tutto sopra il filetto e mandare in tavola. " , + "tags" : "filetto ; medaglioni" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/mele-ripiene/", + "title": "Mele ripiene", + "content": "Ingredienti mele renette n. 5 marmellata 2 cucchiai uova n. 1 zucchero 1 cucchiaio amaretti 5,6 mandorle gr 50 latte cc 250 farina gr 30 burro gr 50 marsala 2 cucchiai Prep Togliere alle mele il torsolo senza forare la parte sotto e riempire il buco con il composto fatto della marmellata, gli amaretti sbriciolati, il marsala, le mandorle e porre le mele in un tegame che vada in forno. Infornare già un po\u0026rsquo; così. Preparare allora una besciuamella con la farina, il burro, il latte bollente, e tolta dal fuoco unirvi lo zucchero, un presino di sale, l\u0026rsquo;uovo. Distribuire sopra ogni mela la besciamella, ornare con una puntina di marmellata e 1 mandorla e rimettere in forno caldo medio per ¾ d\u0026rsquo;ora. " , + "tags" : "mele" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/monte-bianco/", + "title": "Monte bianco", + "content": "Ingredienti castagne kg 1 burro gr 100 zucchero gr 200 Panna gr 230 Una tazza di caffè forte 5 amaretti sbriociolati Prep Togliere le prime bucce alle castagne e farle lessare in acqua leggermente salata. Quando sono cotte spellarle completamente e passarle al setaccio. A parte preparare una crema con lo zucchero, il burro e il caffè. Quando è ben montata unire il passato di castagne. Preparare il piatto di servizio e facendo cadere dal passaverdura la crema a pioggia farne un monticello sul piatto e corprire di panna montata. Ornare con cedri e ciliegine candite o con chicchi di caffè. Variante: - Castagne kg 1, Cioccolato dolcificato gr 150, Burro gr 100, Panna gr 230, 1 bicchierinoi di rhum, zucchero gr 100. Passare al setaccio le castagne lessate e spellate, unire il burro lavorato, il cioccolato e il liquore. Procedere come sopra.\n " , + "tags" : "castagne" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/ossi-buchi/", + "title": "Ossi buchi", + "content": "Ingredienti burrolio, aglio ossi buchi brodo olio sale prezzemolo scorza di limone; grattugiata ½ bic vino [cipolla] [chiodo di garofano] [pomodoro, salvia, basilico] [carota, sedano, patata] [funghi: dopo aver sfumato, aggiungere pomodoro e funghi, poi brodo, poi dopo acqua di lavatura funghi] Prep Far rosolare un po\u0026rsquo; di aglio nel burrolio; toglierlo. Mettere gli ossi buchi passati nella farina, far rosolare. Sfumare con vino. [alternativa: con cipolla] [alternativa] continuare cottura a fuoco basso per [! 30\u0026rsquo;], aggiungere pomodoro, salvia, basilico, carota, gambo sedano, patata, fuoco vivo per [! 10\u0026rsquo;]. Aggiungere un po\u0026rsquo; di brodo (oppure acqua+dado) e sale, lasciar cuocere per circa [! 1 ora]. a [! -10\u0026rsquo;] dalla cottura: aggiungere prezzemolo tritato e scorza grattugiata di limone. " , + "tags" : "osso buco" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/pasta-al-forno/", + "title": "Pasta al forno", + "content": "Ingredienti Pasta: uova n. 2 farina gr 250 circa spinaci gr 130 Ragù: carne di maiale gr 60 carne di vitello gr 60 funghi secchi - una manciatina sedano, carote, ciupolla, olio, burro, dado, salsa, sale, pepe Besciamella: 2 cucchiai di farina 00 burro gr 30 latte ½ litro circa parmigiano gr 100 Prep Pasta: Fare la comune pasta per tagliatelle ma aggiungere gli spinaci lessati, tritati e passati al setaccio. Si tiran a strisce e si taglia a quadrati. Ragù: Rosolare in 2 cucchiai di olio e gr 30 burro, la cipolla, il sedano, la carota affettati finemente e quando saranno dorati aggiungere tutto il resto tritato fine, anche i funghi, dopo averli ben lavati. Far rosolare un poco, aggiungere un po\u0026rsquo; di dato, sale, pepe, e la salsina diluita con acqua, lasciare cuocere per [! 1.5 ore]. Besciamella: Copn la farina, il burro e il latte preparare una besciamella piuttosto morbida, salarla al punto giusto. Lessare in acqua abbondante la pasta e farla asciugare su di un tovagliolo (basteranno [! 7-8\u0026rsquo;]). Quando si è a buon punto procedere alla preparazione di una pirofila da forno o in un tegame rettangolare ben unto di burro. Si fa uno strato di pasta - ragù - besciamella - buona spruzzata di formaggio. Cuocere in forno a fuoco medio fino che sia colorita. Servire dopo 10 minuti che si è tolta dal forno\n " , + "tags" : "forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/pasticcio-di-melanzane/", + "title": "Pasticcio di melanzane", + "content": "Ingredienti melanzane 1.5-2 kg (tagliate a fette, lavate, salate, sgocciolate su piano inclinato) carne macinato 300 gr salsiccia o prosciutto 100 gr formaggio parmigiano/grana 100 gr farina 2 cucchiai latte 1/2 litro sale, pepe, olio, burro, salsa cipolla, sedano, carota → besciamella (con latte, farina, 30gr burro) Prep Ragù con cipolla, sedano, carota e carne. + salsa. Asciugare le melanzane e friggerle in olio. @tegame/pirofila: strato di melanzane, ragù, besciamella, parmigiano ciclicamente. In forno per [! 30 min] circa. " , + "tags" : "melanzane ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/pesche-cotte-al-marsala/", + "title": "Pesche cotte al marsala", + "content": "Ingredienti pesche marsala zucchero limone amaretti piccoli (tanti quanti 1/2 delle pesche) Prep far bollire acqua poi mettere le pesche lavate, intere, nella pentola; lasciare cuocere per circa [! 15\u0026rsquo;]. Togliere lasciar raffreddare. Sbucciare le pesche, dividere a metà, levare il nocciolo. Sistemarle nella bacinella. Aggiungere zucchero, limone, amaretti e marsala; lasciare riposare in frigo. " , + "tags" : "pesche ; marsala" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/ravioli-di-carne/", + "title": "Ravioli di carne", + "content": "Ingredienti uova n° 4 farina gr 400 vitello o pollo o vitellone gr 100 circa prosciutto crudo o salsiccia gr 45 circa burro gr 20 mollica di pane o pangrattato sale, pepe, noce moscata cipolla, sedano, carota, prezzemolo: poco di tutto un pizzico di zucchero Prep tritare finemente la carne, il prosciutto, la verdura e mettere tutto a rosolare in un tegamino col burro, lo zucchero, il sale, il pepe. Quando sarà tutto cotto ([! 15\u0026rsquo;] a fuoco medio) ritirare dal fuoco ed aggiungere della mollica per assorbire il burro, il grana e l\u0026rsquo;uovo mescolando bene, e la noce moscata. preparare allora la pasta - mettere la farina sull\u0026rsquo;asse e fare la fontana, rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina (se resta troppo dura si aggiunge acqua). Ad un certo punto bisogna lavorare con le mani facendo della pasta una palla elastica e soda. Incominciare allora a lavorarla con la macchinetta o col mattarello. Quando la sfoglia è tirata, mettervi il ripieno a uguale distanza dai bordi della pasta; questa viene ripiegata sopra in modo da poter tagliare tanti piccoli semicerchi che poi vengono opportunamente ripiegati. " , + "tags" : "ravioli" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/ravioli-di-ricotta/", + "title": "Ravioli di ricotta", + "content": "Ingredienti uova n° 4 farina gr 400 spinaci gr 200 ricotta gr 150 formaggio grana gr 100 sale, pepe, noce moscata Prep Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli senza acqua. Scolarli e strizzarli bene con le mani. Quindi tritarli finemente e metterli in una zuppierina; aggiungere allora la ricotta, il grana grattugiato, sale, pepe, noce moscata e l\u0026rsquo;uovo, facendo un composto cremoso di tutto. Mettere la farina sull\u0026rsquo;asse e fare la fontana: rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina. Ad un certo punto bisogna lavorare con le mani facendo della pasta una palla elastica e soda. Incominciare allora a lavorarla con la macchinette o col mattarello. Quando la sfoglia è tirata, dividerla a strisce. Su una striscia mettere tanti cucchiaini di composto alla stessa distanza e coprire con un\u0026rsquo;altra striscia; poi tagliare con la rotellina o con l\u0026rsquo;apposito stampino. " , + "tags" : "ravioli" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/riso-gratinato/", + "title": "Riso gratinato", + "content": "Ingredienti Riso 250 gr Burro 60 gr Panna 250 gr Latte 2 bicchieri Formaggio 70 gr Farina 1 TBSP Sale Prep LESSARE il riso in acqua salata per 7-8 minuti e scolarlo subito. AGGIUNGERE 1/2 burro, un po\u0026rsquo; di formaggio, 1 bic panna. Coperchio e RIPOSARE [! 1 ora]. Preparare la besciamella con la farina, il rimanente burro e latte bollente. Quando pronta, + sale. Ungere @tegame o @pirofila (da tavolo), strato di besciamella. Spruzzata di formaggio. + tutto il riso, il resto della besciamella, spargere parmigiano. Forno [! 20 min ]. Tolto dal forno, riposare [! 10 min] prima di servire. " , + "tags" : "riso" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/rotolo-verde/", + "title": "Rotolo verde", + "content": "Ingredienti uova n°5 o 6 farina gr 400 spinaci gr 500 grana gr 100 ricotta gr 100 burro gr 50 sale, pepe, noce moscata Prep lavare accuratamente gli spinaci, lessarli senza acqua e strizzarli ben. Farli insaporire nel burro con sale, pepe e lasciarli raffreddare. Aggiungere allora ricotta, grana e uovo. Mettere la farina sull\u0026rsquo;asse e fare la fontana; rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina. Ad un certo punto bisogna lavorare con le mani facendo della pasta una palla elastica e soda. Incominciare allora a lavorarla con la macchinetta o con il mattarello. Tirare un sfoglia piuttosto sottile. Stendere sopra gli spinaci prima preparati ed arrotolare la pasta per bene, chiudendola poi entro un canovaccio. Farla cuocere in abbondante acqua salata, sempre avvolta, per circa [! 1 ora]. Al momento di servire, togliere il rotolo dalla tela, disporlo su di un piatto ed affettarlo. Si serve con burro fuso e formaggio\n " , + "tags" : "ricotta ; spinaci" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/sformato-di-cavolfiore/", + "title": "Sformato di cavolfiore", + "content": "Ingredienti cavolfiore kg 1 burro gr 30 farina 2 cucchiai latte ½ litro scarso formaggio gr 20 uova n° 2 sale, pepe Prep Pulire e lavare accuratamente il cavolfiore, quindi mettere a bollire le foglie e dopo [! 10\u0026rsquo;] i fiori.Quando è cotto, passarlo al setaccio. Fare una besciamella con la farina, il burro e il latte caldo, unirvi il passato, il formaggio, i rossi e da ultimi i bianchi montati a neve. Ungere uno stampo da flan con buco in centro, infarinarlo e versarvi il composto. Si fa cuocere a bagnomaria o al forno. In luogo dei cavolfiori si può usare qualsiasi altra verdura: spinaci, erbette, carciofi, cardi, zucchine, ecc e si può servirlo a sera dopo cena.\n " , + "tags" : "sformato ; cavolfiore" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/spaghetti-alla-carbonara/", + "title": "Spaghetti alla carbonara", + "content": "Ingredienti spaghetti pancetta affumicata 300g burro 50g uova (rossi) 4 burro 50g formaggio pecorino o grana 100g Prep Tagliare la pancetta a dadini e soffriggerla nel burro. In una terrina lavorare le uova col burro e il formaggio. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente si uniscono alla crema di uova e formaggio mischiata con il soffritto di pancetta. Si girano velocemente per non cuocere le uova e si servono subito. " , + "tags" : "spaghetti ; carbonara" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/spaghetti-alle-acciughe/", + "title": "Spaghetti alle acciughe al forno", + "content": "Ingredienti vermicelli 1kg olive nere in acqua 200g alici sott\u0026rsquo;olio 200g olio, sale, pepe, pangrattato Prep Disossare le olive e fare a pezzetti le alici. Lessare gli spaghetti e condire con olio e pepe. Ungere di olio una teglia piccola e alta, cospargerla di pangrattato. Mettere uno strato di vermicelli, condire con alice ed olio, ancora altro strato finendo con una spolverizzata di pangrattato. In forno finché la superficie è bella dorata. " , + "tags" : "spaghetti ; acciughe ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/strudel/", + "title": "Strudel", + "content": "Ingredienti mele buone 500g farina 250g zucchero 100g burro 90g uvetta 80g latte 1 uovo sale scorza limone cannella Prep Mettere a fontana la farina sulla tavola, unire una presa di sale, l\u0026rsquo;uovo e un po\u0026rsquo; di latte, facendone una pasta piuttosto molle da fare riposare in luogo caldo per ½ ora. Stendere la pasta col mattarello e con le mani il più sottile possibile, ricoprirla con le fette di mele sbucciate e tagliate molto sottili, l\u0026rsquo;uvetta lavata, cospargere con lo zucchero, la scorza di limone e metà del burro fuso, spolverare di cannella in polvere. Arrotolare con cura, accomodandolo in un tegame imburrato ed infarinato. Pennellarlo con il resto del burro fuso. Cuocere a fuoco medio, pennellandolo di frequente col suo sugo. " , + "tags" : "strudel" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/torta-di-mandorle/", + "title": "Torta di mandorle", + "content": "Ingredienti Pasta esterna: farina 00 gr 200 burro gr 100 acqua 2 cucchiai zucchero gr 100 Pasta interna: mandorle gr 200 zucchero gr 250 burro gr 150 uova N° 3 vaniglia, rhum Prep fare la pasta brisé con lo stesso procedimento della Crostata di mele al cartoccio, e rivestire bordi e fondo di una tortiera ben unta del diametro di circa 24cm. sbucciare le mandorle (metterle in un tegamino con acqua e farle arrivare a bollitura) e tritarle e aggiungere la crema di burro, zucchero, uova e liquore fatta precedentemente. Riempire del composto la tortiera preparata e cuocere per circa [! 1 ora] a forno di calore moderato. Anche questa è migliore mangiata dopo un paio di giorni. " , + "tags" : "torta ; mandorle" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/torta-mantovana/", + "title": "Torta mantovana", + "content": "Ingredienti farina gr 170 burro gr 150 zucchero gr 170 mandorle gr 50 uova intere n° 1 rossi n° 4 odore di scorza di limone Prep imburrrare una tortiera ed infarinarla. Sbucciare le mandorle e tagliarle a filetti sottili, far sciogliere il burro. Mettere in una zippierina le uova con lo zucchero e lavorare a lungo con cucchiaio di legno, finché saranno divenute ben montate. Aggiungere allora, facendole cadere a pioggia da un setaccio, la farina a poco a poco, il burro sciolto, la buccia di limone. Versare il composto nella tortiera, ornare coi filetti di mandorle e far cuocere a lungo, a calore medio. Si serve spolverizzata di zucchero a velo.\n " , + "tags" : "torta ; mantovana" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/torta-paesana/", + "title": "Torta paesana", + "content": "Ingredienti 5/6 panini raffermi ¾ litro latte ½ kg pinoli (!!) 100 g uvetta 200g cacao amaro 100g amaretti 5/6 cucchiaioni di zucchero Prep tagliare pane a pezzetti - inzuppare nel latte scaldato - lasciare [! 1 ora] - poi unire gli amaretti aggiungere e mescolare tutto il resto: deve venire una pasta non troppo molle. imburrare tortiera - versare Cuocere [! 1 ora] in forno (non caldissimo), poi lasciare nel forno spento per [! 15\u0026rsquo;]. " , + "tags" : "torta" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/torta-paradiso/", + "title": "Torta paradiso", + "content": "Ingredienti 6 uova 200g fecola 200g zucchero 1 bustina lievito 1 bustina vanillina Prep sbattere tuorli con zucchero per [! 20\u0026rsquo;], montare le chiare a neve. prep fecola + lievito + vanillina: setacciare (anche con una forchetta); unire fecola alla crema e mescolare unire l\u0026rsquo;albume montato a neve, mescolare imburrare tortiera, aggiungere, mettere nel forno (non alto), lasciare per [! 30-45\u0026rsquo;] (quando è marrone, fare la prova con lo stuzzicadenti) " , + "tags" : "" + } + + , + { + "url": "/recipes/regionali/torta-ricamata/", + "title": "Torta ricamata", + "content": "Ingredienti 4 cucchiaioni di zucchero 300 g farina bianca 2 uova 150 g burro 1 buccia di limone 1 bicchierino di marsala /o liquore/ 1 barattolo (circa) di marmellata Prep Fare una montagna con la farina con un buco al centro. Mettere le 2 uova, il burro (già sciolto in una tazzinetta. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il marsala Con una forchetta mischiare un po\u0026rsquo; quello che c'è nel buco, poi usare le mani, impastare (verrà una pasta piuttosto molle); aggiungere un po\u0026rsquo; di farina. Mettere da parte circa 20% della pasta. Prep una tortiera imburrata - ricoprire il fondo con la pasta rimanente - poi ricoprire la psta con la marmellata col mattarello (o una bottiglia) tirare la pasta, poi farne delle striscioline con cui decorare la torta mettere in forno per [! 45\u0026rsquo;] sui 170/200 °C (scaldarlo bene a 200°C, poi farlo scendere a 170°C). " , + "tags" : "torta" + } + + , + { + "url": "/recipes/menu/ferragosto/", + "title": "Ferragosto", + "content": " Vitello tonnato (Secondi di carne) : [ vitello, tonno, freddo ] Gazpacho (Veg) : [ Zuppa, freddo ] Guacamole (Veg) : [ mex ] Insalata di riso (Veg) : [ riso, freddo ] " , + "tags" : "freddo" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/insalata-di-riso/", + "title": "Insalata di riso", + "content": "Ingredienti 300-450 gr riso (per insalate) 10 olive [farcite] 1 peperone rosso (100gr) 1 peperone verde/giallo (100gr) 100-150 gr prosciutto cotto (una sola fetta spessa), poi a cubetti (100 gr emmental e 2 wurstel) oppure 200 gr tonno 2 pomodori [erba cipollina] , [cipolle di tropea] , [1 cuore di sedano] , [1 carota] 5 tbsp succo di limone olio, sale, pepe [zafferano] [aglio] [basilico, prezzemolo] Prep [@casseruola] acqua salata abbondante, bollire, + riso per [! 15-20 minuti] (a seconda del riso). Tagliare a rondelle le olive, [a fettine i wurstel (sbollentati)], sottilissimi peperoni (a riposo cosparsi di sale), a dadini i pomodori, a dadi prosciutto [e formaggio], [tritato erba cipollina/cipolle/sedano/carota]. [@ciotolina] emulsionare olio (3 Tbsp), limone filtrato, [zafferano diluito in acqua tiepida], sale, pepe. Variante: insaporire l\u0026rsquo;olio con [pesto di aglio] e/o con [acciughe] spappolate (a caldo: cfr insalata di riso novarese). Scolare il riso, passarlo sotto acqua; aggiungere il resto. Condire con emulsione [e tonno sminuzzato], [e trito di basilico e prezzemolo]. " , + "tags" : "riso ; freddo" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/vitello-tonnato/", + "title": "Vitello tonnato", + "content": "Ingredienti 800 gr magatello 1 cipolla 1 carota 1 gambo sedano aceto, olio, sale 150-200-400 gr tonno sott\u0026rsquo;olio [2-5 acciughe (filetti)] 2 tbsp capperi (25 gr \u0026ndash; sott\u0026rsquo;aceto? sotto sale?) succo di 1 limone (al colino) + olio oppure 250 cc di maionese [2 tuorli sodi] Prep In una [@pentola] : acqua salata, cipolla, carota e sedano, [1 tbsp aceto, 1 tbsp olio]. Al bollore: + la carne (legata). Cuocere a fuoco lento e coperto per [! 2 ore]. Lasciare RAFFREDDARE nel brodo. Salsa: FRULLARE tonno, [acciughe], capperi, succo del limone e olio (oppure maionese). + brodo di cottura (se serve); [tuorli]. [sgocciolare se serve, coprendola con un piatto con pesi]], slegare la carne, tagliare a fette sottili, coprire con salsa (+ qualche cappero decorazione). In frigo [! alcune ore], in pirofila con coperchio. " , + "tags" : "vitello ; tonno ; freddo" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/brasato-alle-erbe/", + "title": "Brasato alle erbe", + "content": "Ingredienti 500gr manzo da arrosto / scamone di vitello / manzo da bollito erbe: pimento, pepe, timo, rosmarino, chiodi di garofano, ginepro, alloro, salvia. marinata: 3-4 bicchieri di vino rosso, aceto di mele, 3-4 tbsp olio, cipolla, sedano, carota, aglio, erbe (sopra). burro, olio, farina [panna/latte ] Prep Legare la carne con spago. Marinare almeno 4 ore, meglio una notte nel vino + cipolla, carota, sedano + erbe. Girare ogni tanto. Togliere la carne, asciugarla. Infarinarla. Togliere le verdure dalla marinata, scolarle. Tranne: pepe, pimento, ginepro, chiodi di garofano. Rosolare la carne da tutte le parti in [@pentola] con burrolio e aglio a fuoco medio/alto. Aggiungere le verdure e soffriggere [!10 min]. Aggiungere il liquido della marinata [e latte/panna], brasare (sobbollire a fuoco molto basso con coperchio) nel resto della marinata [!2-3 ore]. Fino a che la carne è morbida. Lasciare riposare un po\u0026rsquo;. Affettare e bagnare col liquido di cottura filtrato (assaggiare per vedere se è troppo forte). " , + "tags" : "brasato ; erbe" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/frittata-con-cipolle/", + "title": "Frittata con cipolle", + "content": "Ingredienti 6 uova 2 tbsp parmigiano grattugiato 40gr burro i\u0026amp; olio sale, pepe 1-2 cipolle; affettate finemente [latte poco, farina] Prep stufare le cipolle a lungo nel burrolio. ↓ sale,pepe. ↓ le uova col parmigiano, sbattute. [↓ latte \u0026amp; farina] Fuoco medio, con coperchio. Girare a metà cottura. [!5 min] + [!5 min] " , + "tags" : "uova ; cipolle" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/montblanc/", + "title": "Montblanc", + "content": "Ingredienti 1/2 kg castagne (300gr di castagne secche, lasciate una notte a bagno) 60?? gr zucchero 60 gr cioccolato ; sbriciolato /cacao 3 tbsp 2 tbsp rum / 1 bicchierino 300 gr panna montata senza succhero 1 bic latte / 1/2 lt latte (se bollite le castagne secche invece che in acqua) [semi di finocchio] Prep Lessare in acqua poco salata [!40 min] [semi di finocchio in un sacchettino] e pelare le castagne. / se secche: lessare (dopo una notte in ammollo) castagne in acqua poco salata [e vaniglia e zucchero] [!50 min]. Con passaverdura o schiacciapatate (calde): farne un puree, ↓ zucchero, cuocendole in un bicchiere di latte [!15 min]. / se secche: schiacciarle e raggiungere consistenza e cuocerle in latte e zucchero. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Raffreddare [!5min], unirlo a castagne con rum. [Oppure: cacao e rum e zucchero] Amalgamare bene con spatola di legno. Setaccio a trama grossa, o schiacciapatate: passare il composto ⇒ montagnola di vermicelli. [aggiungere Marron glacé]. [aggiungere castagne al burro e miele] Coprire di panna montata [addolcita con zuccchero a velo] a ciuffi o cucchiaiate o sac à poche. In frigo per almeno [! 1h] Per le castagne al burro e miele: secche, dopo lessate (prima di sfaldarsi), cuocere in tegame con 20 gr burro e 3 tbsp miele e un bicchierino di rum [!10 min] a fuoco dolce, glassarle.\n " , + "tags" : "castagne" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/spaghetti-alla-carbonara/", + "title": "Spaghetti alla carbonara", + "content": "Ingredienti 350-400 gr spaghetti 100 gr pancetta / guanciale ; a cubetti o affettato sottile e strisce. 100-150 gr parmigiano / pecorino; grattugiato. 2 uova olio, sale, pepe Prep Acqua salata, tanta: bollire. Buttare spaghetti. Soffriggere pancetta in olio [!10 min]. [@scodella] sbattere uova con formaggio grattugiato, sale, pepe. Scolare spaghetti al dente: usare l\u0026rsquo;acqua bollente per scaldare una terrina. [@padella] ↓ spaghetti al dente. Saltare. [@terrina] calda: scaldare crema uovo e formaggio, girandola sulle pareti. Deve diventare una crema, ma non una frittata. Girare ancora un po\u0026rsquo; gli spaghetti in padella, anche a fuoco spento. [@terrina] ↓ spaghetti e pancetta. Mischiare bene. " , + "tags" : "uova ; pancetta ; spaghetti" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/cornetti-di-mortadella/", + "title": "Cornetti di mortadella", + "content": "(il cucchiaio d\u0026rsquo;argento, p. 106)\nIngredienti 100gr ricotta 4 fette di mortadella (spesse) 4 gherigli di noce; tritati. 1 peperone giallo (senza semi e filamenti); tritato finemente. sale Prep [@ciotola] ricotta ⇒ crema. += peperone e noci, salare. Tagliare in 4 spicchi le fette di mortadella. Mettere la crema alla base, arrotolare. Tenere in frigo. " , + "tags" : "mortadella ; freddo" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/rustica-di-zia-maria/", + "title": "Rustica di zia Maria", + "content": "(il cucchiaio di argento, pag. 174)\nIngredienti Per la pasta:\n 300 g farina 100 g burro ammorbidito 1 uovo zucchero un cucchiaio latte qb Per il ripieno:\n 200 gr mozzarella a dadini 150 gr prosciutto cotto; tagliare a quadretti 100 gr mortadella; tagliare a a quadretti 2 tbsp parmigiano grattugiato 2 uova 1 cup besciamella Prep Farina a fontana, ↓ uovo, zucchero, burro, latte. Lavorare ⇒ morbida. Riposare [! 30min] Ripieno: [@ciotola] sbattere uova, ↓ parmigiano, mozzarella, prosciutto e mozzarella. Amalgamare. Da parte un po\u0026rsquo; di pasta per il sopra. Il resto a sfoglia, foderare una teglia, risalendo sul bordo. Aggiungere il ripieno. Sopra, besciamella abbastanza liquida. Con la pasta da parte: grata come per le crostate. Spennellare con latte. Forno a 180°C per [!45 min]. Servire tiepida.\n " , + "tags" : "torte salate ; rustica" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/tartine-al-mascarpone-e-parmigiano/", + "title": "Tartine al mascarpone e parmigiano", + "content": "Ingredienti pane in cassetta (12 fette) 200 gr mascarpone 150 gr parmigiano grattugiato noce moscata, sale alcune foglioline di crescione tritate Prep [@ciotola] amalgamare mascarpone e parmigiano. += 2 pizzichi noce moscata e crescione, sale qb. Spalmare la crema sulle fette di pane. Guarnire con crescione. " , + "tags" : "tartine ; mascarpone" + } + + , + { + "url": "/recipes/menu/tex-mex/", + "title": "Tex-Mex", + "content": " Chili Con Carne (Secondi di carne) : [ carne, chili, mex ] Riso Pilaf (Veg) : [ riso, forno ] Guacamole (Veg) : [ mex ] " , + "tags" : "" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/agnello-cacio-e-uova/", + "title": "Agnello cacio e uova", + "content": "Ingredienti 1 kg agnello 1/2 l aceto + 1/2 l acqua 3 ciuffi di rosmarino noce moscata, sale, pepe vino rosso 3 uova 50gr pecorino 50gr parmigiano prezzemolo aglio succo di 1/3 di limone. Prep lavare l\u0026rsquo;agnello in acqua corrente, marinare con vino + noce moscata, sale e pepe. [!2 h]. Asciugare con panno. Cipolla, olio [+prosciutto crudo] ⇒ soffriggere. +Agnello, ROSOLARE. Sfumare con vino sale pepe noce moscata. Aggiungere vino e cuocere 1-2 h. salsina: uova, formaggi, aglio tritato e prezzemolo. Prima della fine: aggiungere il limone alla carne, e la salsina. Mischiare bene. " , + "tags" : "agnello ; uova" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/bortscht/", + "title": "Bortscht", + "content": "Ingredienti burro carote, cicpolle, porro brodo (meglio se del bollito) estratto di pomodoro 1/2 bic aceto 1 tsp zucchero barbabietola (e sugo di cottura) cavolo lauro/alloro (2 foglie) Prep Burro in padella: rosolare carote cipolle porro. ↓ brodo, estratto di pomodoro, aceto, zucchero, sugo di cottura barbabietola e barbabietola a pezzi (?). ↓ cavolo a pezzetti piccoli, lauro/alloro, cucinare [!1-2 h] Alla fine aggiungere barbabietola al setaccio, o tritata. " , + "tags" : "Zuppa" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/brasciole/", + "title": "Brasciole", + "content": "Ingredienti vedi sotto\nPrep 800gr di fettine da 10 gr, stendere, battere. + pepe e aglio (strofinare). Aggiungere capperi (1tbsp), prezzemolo, pecorino. Fare degli involtini, fermati con spago o stuzzicadenti. Rosolare con una cipolla affettata. Sfumare con 1 bic vino rosso. Add 300g passata di pomodoro. " , + "tags" : "Involtini ; Puglia" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/calzone-barese/", + "title": "Calzone barese", + "content": "Ingredienti 350 gr farina 10g lievito di birra 1/2 bicchiere di olio pizzico di sale pasta morbida ed elastica: lievitare un\u0026rsquo;ora\nIn una padella, appassire e aggiungere:\n 1 cipolla affettata, appassita in padella pomodori grappolo sbucciati e tritati (2-3 min) 70 gr olive nere (tagliuzzata) sale e pepe Aggiungere\n 100 gr ricotta passata al setaccio Spianare la pasta in due sfoglie. Sotto, poi la salsa, chiudere con sopra. Emulsione di acqua e olio, bucherellata. Sottile.\nPrep In forno max temp 220 °C [!25 min], oppure 240 °C [!20 min] " , + "tags" : "calzone ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/capitone-di-natale/", + "title": "Capitone di natale", + "content": "Ingredienti 1 capitone (pulito, tagliato a tocchi di 5-6 cm) 2 spicchi aglio interi 5 foglie di alloro sminuzzate 1 limone ; colino. olio, sale, pepe Prep [@teglia] capitone pulito a tocchi [@ciotola] emulsione di succo di limone, 3 sp olio, aglio, alloro, sale, pepe. Versare su capitone e velarlo. Forno 180°C per [!40 min] circa. Togliere aglio alla fine. " , + "tags" : "capitone ; Natale" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/dolce-tirolese/", + "title": "Dolce tirolese", + "content": "Ingredienti scorza di un limone 25 g burro 125 gr zucchero 3 uova 1 pizzico di sale 1/2 tbsp zucchero vanigliato (oppure essenza di vaniglia, pochina) [150 ml latte] 250 gr farina 1 tbsp lievito 80 gr nocciole tritate 80 gr cioccolato fondente Prep Burro morbido: ↓ zucchero, sale, zucchero vanigliato, sbattere. ↓ uova (sbattere una alla volta); ↓ latte, farina, lievito, nocciole, cioccolato. Mescolare, e in forno 180°C [!45 min] " , + "tags" : "nocciole ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/frittata-di-cipolle-e-timo/", + "title": "Frittata di cipolle e timo", + "content": "(il cucchiaio d\u0026rsquo;argento, pag 356)\nIngredienti 6 uova 300g cipolle 2 rametti di timo olio, burro, sale Prep Anelli sottili cipolle, burrolio insaporire in padella ↓ foglioline di timo, mescolare. Sbattere uovo (salare moderatamente), aggiungere. Girare con coperchio. " , + "tags" : "Uova ; cipolle" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/involtini-alla-siciliana/", + "title": "Involtini alla siciliana", + "content": "(involtini di Santo e Addolorata)\nIngredienti 1 kg fettine di manzo 24 foglie di alloro 50 gr pinoli 50 gr uvetta 150 gr pan grattato 1 cipolla rossa grossa formaggio fresco caciocavallo siciliano, oppure pecorino oppure scamorza sale, pepe, olio Prep Ammollare uvetta [!10 min]. Tritare caciocavallo, + pangrattato + pinoli, uvetta scolata. Tritare cipolla e appassire in padella. Aggiungere olio, sale, pepe. Battere carne, spennelare con olio. Dividere /tagliare a metà (rotoli). 24 fettine di cipolla (a quarti): spiedini (cipolla + allor spiedino) x 3. Spennellare di olio, passare nel pangrattato. Grill in forno 7-10 minuti per lato a 190°C . Ma anche alla griglia. " , + "tags" : "involtini ; carne ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/lenticchie/", + "title": "Lenticchie", + "content": " 250gr lenticchie 100gr pancetta 1 cipolla alloro 1/2 tazza brodo caldo 3 sp salsa di pomodoro concentrata (tubetto) Prep Se necessario, ammollare in acqua fredda cipolle [! 12h] Imbiondire cipolla. + pancetta +lenticchie +sale [! 10 min] +1/2 tazza brodo caldo, + 3sp salsa di pomodoro. Aggiungere brodo qb fino a termine cottura. Con cotechino.\n " , + "tags" : "lenticchie" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/melanzane-ripene-imam-bayildi/", + "title": "Melanzane ripene imam bayildi", + "content": "Imam bayildi (Turchia)\nIngredienti 1/2 cup olio di oliva 4 melanzane piccole (in tutto meno di 500gr) sbucciate 2 cipolle a fette 4 spicchi di aglio 2 pomodori maturi, a cubetti / anche in scatola se non ci sono freschi 1/2 tazza prezzemolo 1 sp zucchero sale \u0026amp; pepe 1 limone, tagliato a spicchi padella, pirofila\nPrep Accendere il forno a 180°C, 190°C. 1/2 olio in padella, fuoco medio/alto: rosolare le melanzane da tutti i lati. Tagliare per il lungo una fessura, senza tagliarle a metà. Metterle strette in una pirofila. [@padella] fuoco medio basso, aggiungere aglio, cipolla, soffriggere [!10 min]. + pomodoro [!5 min] (finché morbido). + Prezzemolo, zucchero, sale, pepe. Mettere il sugo nelle fessure delle melanzane. Diluire i liquidi rimasti in padella e aggiungere. Coprire con ALU, forno [!30 min] Raffreddare, aggiungere succo di limone. Servire. " , + "tags" : "forno ; melanzane" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/minestrone-dauno/", + "title": "Minestrone dauno", + "content": "Ingredienti vedi sotto\nPrep [@pentola] + 600 gr pomodori affettati, a fuoco basso con punta di zucchero. 2 tbsp olio e cipolla sottilissima. [!10 min] 2 patate a fette. + 3 peperoni (rosso, verde, giallo), 3 melanzane a tocchi. Cuocere [30-45 min] (aggiungere acqua o brodo se serve). Quando tutto ben cotto: + basilico e prezzemolo. " , + "tags" : "Zuppa ; Puglia" + } + + , + { + "url": "/recipes/menu/rustico/", + "title": "Rustico", + "content": " Cornetti di mortadella (Antipasti) : [ mortadella, freddo ] Tartine al mascarpone e parmigiano (Antipasti) : [ tartine, mascarpone ] Olive all\u0026rsquo;ascolana Panino mozzarella e prosciutto Rustica di zia Maria (Secondi) : [ torte salate, rustica ] Frittata di cipolle e timo (Veg) : [ Uova, cipolle ] Spiedini di pollo (Secondi) : [ spiedini, pollo, griglia ] Involtini alla siciliana (Secondi) : [ involtini, carne, forno ] " , + "tags" : "" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/spaghetti-ai-frutti-di-mare-al-cartoccio/", + "title": "Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio", + "content": "Ingredienti 180 gr spaghetti 4 moscardini ; puliti 5 calamaretti ; puliti, a fettine. [5 vongole] 4 gamberi interi 2 pomodori maturi 1 spicchio d\u0026rsquo;aglio basilico, prezzemolo, olio, peperoncino, sale, pepe. Prep Bollire acqua e sale Scottare pomodori, spellare, tritare. [@padella] 2 sp olio, aglio, peperoncino. Intanto buttare la pasta. [@padella] + pomodori, moscardini, calamaretti, sale pepe. Cocere [! alcuni minuti] Gamberi sgusciati e [vongole]. Scolare la pasta al dente, aggiungere in [@padella] con basilico, prezzemolo. Mix. Foglio di carta da forno: chiudere il cartoccio con gli spaghetti: 180°C per [!5min] Tirare fuori, aprire leggermente per far uscire il vapore. Servire. " , + "tags" : "spaghetti ; cartoccio ; frutti di mare" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/spiedini-di-pollo/", + "title": "Spiedini di pollo", + "content": "Ingredienti 3 spicchi di aglio, 1 pezzo di ginger 1 arancia (grattare la buccia, e prendere il succo) 3 cipolle 2 tbsp miele 1 tbsp salsa di soia 2 tbsp EVO 4 filetti di petto di pollo tagliati a cubetti 20 champignon (o altri funghi) 20 pomodorini (ciliegini) 2 peperoni rossi ; ciascuno tagliato in 10 pezzi Prep tritare aglio, ginger, scorza di arancia grattata, cipolle; aggiungere miele, succo di arancia, salsa di soia, olio e mischiare. Versare sui cubi di pollo, marinare una notte (o almeno qualche ora). Ultima mezz\u0026rsquo;ora: aggiungere i funghi. Fare 20 spiedini con pollo, pomodori, funghi, peperoni. Cuocere su griglia [! 7/8 min] per lato (girando spesso), tenendoli bagnati con la marinata. [! 16 min] in tutto. " , + "tags" : "spiedini ; pollo ; griglia" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/verdura-ssettata-con-ventresca-di-maiale/", + "title": "Verdura 'ssettata con ventresca di maiale", + "content": "Ingredienti 1 Kg di cime di cicoria catalogna (pezzi da 10cm, togliere gambi duri) [cicorietta selvatica] 200gr pancetta fresca; tagliata sottile. olio salsa di pomodoro 1/2 cipolla peperoncino 50gr pangrattato 70 gr pecorino pugliese Prep lessare 50% cottura la verdura [!10 min] lavare bene 1/2 cipolla, tagliarla fine. Soffriggere in olio\u0026amp;peperoncino. salsa di pomodoro [@teglia] olio, pangrattato. + cicoria, salsa di pomodoro, pancetta. Sopra: pangrattato e pecorino mescolati. [!20 min] a 180°C " , + "tags" : "pancetta ; verdura ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/antipasti-freddi-di-verdure/", + "title": "Antipasti freddi di verdure", + "content": "Sedano alle spezie 450 gr gambi di sedano 2 tsp sale 1 sp + 1tsp zucchero 3 sp olio di sesamo (scuro) 1 sp salsa di soia 2 tsp aceto (riso o mele) 1 spicchio d\u0026rsquo;aglio tritato [olio al peperoncino] Tagliare il sedano 5cm + sale, zucchero [!wait 10 min] Mischiare tutto il resto. Asciugare il sedano, aggiungere le spezie e [!wait 3 ore] in frigorifero. Pomodori/datterini e olive così come è\nKimchi 450 gr cavolo cinese oppure daikon oppure fagiolini 10 cipollotti/scalogno polvere di chili ginger aglio Mettere le foglie salate di cavolo sul colapasta [!wait 2 ore] Lavarle e asciugarle. Mischiare tutto, con il cavolo a tocchi, e lasciare per parecchio (quanto?) Ma è davvero possibile fare il kimchi in casa?\n " , + "tags" : "antipasti ; freddo ; verdura ; kimchi" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/arroz-con-pollo/", + "title": "Arroz Con Pollo", + "content": "Piatto caraibico: ingrediente essenziale è il pimento (pimienta de olor, all-spice). Trovato in alimentari etnico.\n ~100gr pancetta a cubi 3 cups brodo 2 cipolle medie (200gr); tagliate 1 pollo (750-100gr); tagliato in pezzi, già niente grasso. 1 sp aglio tritato 1 peperone rosso (a tocchi) sale \u0026amp; pepe 1 pomodoro maturo (a tocchi) 1/8 tsp pimento tritato ; oppure se non c'è (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pepe) prezzemolo (salvia) lime/limone (zafferano) Prep Prep brodo In casseruola, fuoco medio-alto: pancetta rosolare [! 10min]. ↓ pollo \u0026amp; cipolle [!5 min] ↓ aglio, peperone, sale, pepe [!5 min]. Trasferire tutto in ciotola. Nella padella, rosolare: riso, pomodoro, pimento, salvia, (zafferano), brodo. [!5 min] ↓ pollo, sobbollire [!20-40 min?] (fino a che acqua assorbita dal riso e pollo cotto); ↓ prezzemolo \u0026amp; limone. " , + "tags" : "pollo ; pimento ; Caraibi" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/avodado-soup/", + "title": "Avodado Soup", + "content": "Ingr 2 sp EVO 3 spicchi aglio; tritato. 1 cipolla piccola; tritata. 2 peperoncini (stemmed, seeded, minced) 1 grosso pomodoro (cored, chopped) 1 lt brodo (pollo o verdura) 2-3 avocado medi maturi (peeled, pitted) sale, pepe 1/2 cup foglie di cilantro fresche / prezzemolo 1/2 cup tortilla chips Prep Casseruola con olio, fuoco medio: ↓ aglio, cipolla, peperoncino [!1 min]. ↓ pomodoro [!4 min] ↓ brodo, alla bollitura, sobbollire [!10 min]. Scolare e lasciar raffreddare. Frullare tutto con avocado ⇒ puree. +sale,pepe. Frigo [!2h] Mescolare. Guarnire con coriandolo e tortilla chips (o cubetti di avocado)\n " , + "tags" : "Zuppa ; Avocado" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/gazpacho/", + "title": "Gazpacho", + "content": " 4 pomodori maturi 2 (piccole) melanzane / 1 (media) melanzana; sbucciate e tagliate a tocchi. 4 (piccole) zucchine / 2 (medie) zucchine; sbucciate e tagliate a tocchi. 2 cipolle; a tocchi. 10 spicchi d\u0026rsquo;aglio 1/2 cup EVO 1/4 cup aceto 4 fette pane (senza crosta) a pezzi crostini all\u0026rsquo;aglio per guarnire Forno a 200°C. Teglia: pomodori, melanzane, zucchini, cipolle, aglio, olio. Arrostire mescolando [!30 min]. Fino a che le melanzane sono morbide. Mettere in una ciotola, +aceto, sale, pepe e pane. Aggiungere acqua (1lt, ~900cc anche meno). Lasciare in frigo [!molte ore]. Frullare fino a che liscio. Filtrare se necessario (togliere i solidi). Guarnire con i crostini all\u0026rsquo;aglio. " , + "tags" : "Zuppa ; freddo" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/manjar-branco/", + "title": "Manjar Branco", + "content": " 1 lattina 400ml di latte di cocco (naturasì) 200ml latte 1/3-1/2 cup (1/2 scarsa) di maizena / amido di mais. 1/2 cup zucchero + (50ml?) latte condensato Stemperare maizena con un po\u0026rsquo; di latte freddo. Latte di cocco, resto latte, latte condensato, zucchero, qb sale: mescolare \u0026amp; sobbollire fino a che addensato. + maizena, sobbollire ancora qualche minuto. Versare nello stampo e raffreddare. Guarnire con sciroppo di zucchero e prugne secche. O semplicemente con fiocchi di cocco disidratato.\n " , + "tags" : "Brasile ; cocco" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/polpette/", + "title": "Polpette", + "content": "Ingredienti 1 uovo 450gr macinato (50% vitello, 50% maiale) / oppure whatever 25gr parmigiano/grana grattugiato 25gr prezzemolo tritato 50gr cipolla tritata sale \u0026amp; pepe olio, farina [crosta di pane, ammorbidita nel latte] Prep Uovoo, carne, formaggio, prezzemolo, cipolla, sale pepe [!fare palline] Padella con olio, fuoco medio: infarinare, rosolare girando per [! 10-15 min] " , + "tags" : "Carne ; polpette" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/polpette-alle-mandorle/", + "title": "Polpette Alle Mandorle", + "content": "Ingredienti 1 uovo 200gr macinato 1/2 cup pangrattato 1 sp aglio tritato 1/4 cup (=40gr) mandorle sbiancate; tagliuzzate. sale \u0026amp; pepe olio, farina. Prep Mischiare tutto, palline (eventualmente con stuzzicadenti dentro). Padella con olio a fuoco medio; Infarinare e rosolare per [! 10-15 min]. " , + "tags" : "polpette ; carne ; mandorle" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/sangria/", + "title": "Sangria", + "content": " 1/4 cup sciroppo di zucchero (zucchero + 1cup acqua, sciogliere in un pentolino) 1 bottiglia di vino rosso 1 limone (succo) 1 arancia / altra frutta. 1 mela 1 pesca acqua frizzante (a parte) Prep Mettere tutto in frigo per una notte; servire con ghiaccio e acqua frizzante. " , + "tags" : "freddo" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/bagels/", + "title": "Bagels (NY style)", + "content": "Per 12 bagels (troppo piccole), o 10:\nIngredienti Lievito fresco (2/3 di panetto) (oppure granulare di birra).\n Barney Malt/malto d’orzo da vasetto (1 cucchiaino, abbondante) : importante, se non c'è va bene anche il malto in polvere o a grani (naturasì).\n Farina ‘0’ (250gr) ; [!setacciare]\n Zucchero (25gr)\n Sale (6 gr, forse troppo?)\n Prep Preparare il lievito:\n Acqua tiepida (una frazione di 115 ml, il resto dopo) Lievito fresco (2/3 di panetto) Barney Malt/malto d’orzo Lasciar riposare 10 min, aggiungere al lievito 1 goccio di olio di oliva (un cucchiaino scarso) Per l\u0026rsquo;impasto:\n Impastare per 20 min almeno farine+lievito. Mettere la pasta in ciotola oliata coperta di pellicola a lievitare per almeno 40 min (fino a che raddoppia). Poi rilavorare la pasta, dividere in 10 palle, lasciar riposare, preparare le forme (da serpentone attorno alla mano, oppure con i pollici fare un buco alla palla). Lasciare riposare almeno 20-30 minuti (o lasciare in frigorifero). Bollire 1min per parte (=2min) in acqua bollente (2 per volta) con bicarbonato di sodio, poi lasciarle asciugare 1 min su graticcio, [poi poggiarle su semi di sesamo o di papavero]. Finito tutto: 15(meglio)-20 min in forno a 200°C su teglie con carta forno. Preparare salmone e philadelphia, assieme.\n " , + "tags" : "pane ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/braciole-di-maiale-alle-mele/", + "title": "Braciole Di Maiale Alle Mele", + "content": "Ingredienti 4 braciole di maiale una mela rossa 4 bacche di ginepro 2 foglie di alloro un bicchiere di vino bianco secco farina 40 g di burro sale Prep Appiattire le braciole con il batticarne e passarle in un velo di farina (anche senza glutine).  Pestare leggermente le bacche di ginepro. Sciogliere il burro in una larga padella antiaderente e profumarlo con le foglie di alloro e le bacche di ginepro; unire le braciole e lasciarle dorare 2-3 minuti per parte a fuoco vivo. Lavare la mela, tagliarla a spicchi sottili senza sbucciarla e unirla alla carne; bagnare con il vino e lasciarlo evaporare per un paio di minuti; abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Salare e servire. " , + "tags" : "carne ; maiale ; mele ; braciole" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/branzino-al-cartoccio/", + "title": "Branzino Al Cartoccio", + "content": "Ingredienti 1500 g branzini, 1.5 limoni, 3 cucchiai olio d\u0026rsquo;oliva, 3 cucchiai vino bianco, 4 spicchi aglio, 1 mazzetto prezzemolo sale e pepe qb Prep Pulite i pesci, lasciandone solo le carni. Sciacquateli e asciugateli bene con carta assorbente. Regolate il pesce di sale \u0026amp; pepe, sia internamente che esternamente. Lavate il prezzemolo, rimuovete le foglie più piccole e inseritelo nel ventre dei pesci. Tagliate l\u0026rsquo;aglio a fettine, e mettetene circa metà insieme al prezzemolo all\u0026rsquo;interno dei pesci. Tagliate a fettine sottili il limone, poi create dei solchi nel fianco dei pesci con un coltello, e infilatevi le fettine di limone. Prendete un foglio di carta stagnola grande, mettetelo su una placca da forno, e ungetelo abbondantemente d\u0026rsquo;olio (usatene circa metà) Adagiate i pesci al centro del foglio. Attorniate il pesce con la seconda metà delle fette di aglio, doratelo con l\u0026rsquo;olio rimasto e infine irroratelo con il vino. Chiudete bene il cartoccio schiacciandone un poco i bordi. Mettete in forno per 25 minuti. Servite direttamente il cartoccio in un vassoio. " , + "tags" : "pesce ; cartoccio ; branzino" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/chiacchiere/", + "title": "Chiacchiere", + "content": "Altri nomi: frappe, crostoli, bugie, \u0026hellip;\nIngredienti Farina (250 gr) Zucchero (60-70 gr - dovrebbe essere 50gr) Burro tiepido (30gr [anche di più] - dovrebbe essere 25) Uova (2+1tuorlo, piccole di unes) Vino bianco (1/4 di bicchiere, quanto basta) Lievito vanigliato (6 grammi, 1/3-1/2 di bustina). Un pizzico di sale Zucchero a velo per guarnire. Prep 90% Farina + Zucchero + Sale + Burro + Uova + Vino (poco). ⇒ Impastare con forchetta e mani aggiungendo farina o vino, fino a quando basta. Lasciar riposare 30 min. Con macchinetta a partire da n.1, ripiegare e formare sfoglia via via fino a n. 6-7. Tagliare/annodare con rotella. Friggere in olio di mais, a temperatura non alta (fiamma grande semi-bassa), per poco tempo (appena dorati), rigirandoli con bacchette. Poi spostarli sulla carta cucina per assorbire olio, e in ciotola con zucchero a velo spolverato sopra. " , + "tags" : "carnevale ; chiacchiere" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/chicken-fingers/", + "title": "Chicken Fingers", + "content": "Ingredients Seal bag for marinate:\n 1 egg 1 cup of milk with 1 teaspoon of vinegar (or/and lemon) -\u0026gt; buttermilk [garlic powder, cayenne pepper] Meat chopped in, rest for 2-4 hours in the refrigerator\nPrep Next: breadcrumbs [+ flour], salt, [+baking powder], [+parmesan cheese] -\u0026gt; fry in oil @ 190 °C. (3 min, until golden). " , + "tags" : "pollo ; fritto" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/chili-con-carne/", + "title": "Chili Con Carne", + "content": "Ingredienti CARNE TRITA di manzo, o altro : 500g BURRO : 25g [LARDO] : 50g PEPERONI (ROSSI, VERDI, GIALLI): 3 PEPERONI DOLCI VERDI : 6 SPEZIE: peperoncino, rosmarino, timo, maggiorana, origano (1/2 tsp), cumino (1/2 tsp), \u0026hellip; PEPERONCINO DI CAYENNA 1/2 cucchiaino TABASCO 1/2 cucchiaino [salsa Worcestershire] e [dado] AMIDO DI MAIS: 1 cucchiaino PANNA ACIDA: 50gr FORMAGGIO/PECORINO: 50gr POMODORI: 400gr in scatola, oppure FRESCHI? AGLIO Prep Soffriggere CARNE in OLIO con AGLIO e CIPOLLA PEPERONI e BURRO, + un po’ di BRODO (oppure [VINO ROSSO] a sfumare) dal bollore, cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere SPEZIE, PEPERONCINO, AGLIO, +POMODORI. Brodo se necessario. Cuocere per 60 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere AMIDO e altro PEPERONCINO. Cuocere per 30 minuti. Aggiungere PANNA ACIDA e FORMAGGIO poco prima della fine. Lasciare MANTECARE per lungo tempo (anche una notte). SERVIRE con: RISO PILAF, TORTILLA WRAP calda, PANNA ACIDA (sour cream) in ciotolina, GUACAMOLE.\n " , + "tags" : "carne ; chili ; mex" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/agnello-al-forno-con-patate/", + "title": "Cosciotto di Agnello Al Forno Con Patate", + "content": "Ingredienti 1 Cosciotto di agnello (1.2-15 kg?) con l’osso, ma disossato dal macellaio. 700gr patate (novelle) [cipolle a fette] timo, rosmarino, salvia, aglio, olio, sale, pepe. alloro, ginepro, pepe in grani. 80 gr pancetta (lardellare) 1/2 bic aceto + 1/2 bic vino bianco secco. Prep pelare e tagliare le patate, tagliarle a tocchi e lasciarle in acqua e scolarle un po’ di volte legare il cosciotto. massaggiarlo con olio, e un trito con le spezie tritate. (in tali nella carne: salvia, rosmarino e timo). lardellato con 80gr pancetta. rosolarlo in padella da tutte le parti. avvolgere l’osso con stagnola. se possibile, scottare le patate per qualche minuto (10 minuti). Asciugare. Le patate possono cuocere anche solo 40 minuti (aggiungerle a metà cottura). Patate con sale, pepe, olio, rosmarino. Alla fine: grill. in forno a 180°C-200 °C, insieme alle patate cosparse di rosmarino e sale e un po\u0026rsquo; di brodo oppure aceto+vino, in una pirofila o teglia. [cipolle]. ogni tanto, girare le patate e aggiungere un po’ di brodo [/aceto+vino]. cuocere per 1.5/2h, fino a che la temperatura interna è 68-70 °C al cuore. " , + "tags" : "carne ; patate ; forno ; agnello" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/costolette-alla-milanese/", + "title": "Costolette Alla Milanese", + "content": "Ingredienti 4 costolette di vitello; battute (6mm) 1 lemon; tagliato a spicchi 200 g pangrattato little flour 2 eggs qb salt qb pepper qb noce moscata; grattugiata 1 dash parsley 60 g butter 40 g olive oil Prep Costolette di vitello con l\u0026rsquo;osso. Tagliare le pellicine; battere la carne fino a rompere le fibre; se necessario lavarla ed asciugarla (per togliere i pezzi degli ossi). [poca farina per asciugarle. togliere la farina in eccesso con le mani.]\n preparare la pastella: uova (2-3), pepe, [prezzemolo], [parmigiano grattugiato], [noce moscata].\n preparare il pangrattato.\n Scaldare burro e olio di oliva nella padella; [aggiungere la salvia];\n Impanatura: uova + pangrattato + comprimere con le mani e asciugare. [seconda impanatura, se non si è messa la farina]\n 4/6 minuti per parte, friggere immerse nel burrolio fino a metà. Quando dorate da un lato, girarle.\n " , + "tags" : "fritto ; milanese" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/crema-pasticcera/", + "title": "Crema Pasticcera", + "content": "Questo testo è diffuso copia-e-incollato in rete, la fonte originaria è probabilmente questa pagina di giallo zafferano (pagina su web archive del 2007). Negli anni hanno cambiato un po\u0026rsquo; le dosi degli ingredienti, e la pagina attuale è abbastanza diversa da quella vecchia.\nIngredienti 50-70 gr farina 500 ml latte 6 tuorli uova 1 baccello di vaniglia 150-180 gr zucchero Prep Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.\n In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l\u0026rsquo;aiuto di uno sbattitore elettrico, molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata.\n Continuate a sbattere con le fruste elettriche; togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.\n A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l\u0026rsquo;aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.\n Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. La crema è pronta.\n Se non trovate il baccello di vaniglia, in sostituzione potete usare qualche goccia di essenza di vaniglia o una busta di vanillina; eviterete così anche il tempo di infusione.\n Se volete potrete usare una scorza di limone per profumare la crema, che toglierete dopo l’infusione, oppure potrete incorporare, mescolando con una frusta, degli alcolici prima che la crema si raffreddi.\n Per evitare che si formi una pellicola in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite il contenitore dove si trova con un canovaccio inumidito, oppure mettete sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro.\n " , + "tags" : "crema" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/frittelle-di-carnevale/", + "title": "Frittelle di carnevale", + "content": "Ingredienti (vedi sotto)\nPrep Mettere a mollo l\u0026rsquo;uvette nel RUM.\nPortare a bollire in una casseruola:\n 1/4 bicchiere di latte (40-50 cc). 1/4 bicchiere di acqua (40-50 cc). Ma anche 125gr di latte. Sale. Burro (50gr). 3 cucchiai di zucchero (forse di più?) / 50gr zucchero. Togliere dal fuoco,\nAggiungere in una volta sola, mescolando con cucchiaio di legno:\n Farina (150gr) [con lievito vanigliato] Rimettere su fuoco medio finché si stacca dalle pareti, amalgamando bene. Lasciare raffreddare in una ciotola.\nAggiungere alla pasta, incorporando quando è tiepido:\n 4 uova intere (una alla volta) scorza grattugiata di un limone con qualche goccia di rum/liquore/passito [e uvetta] Sbattere finché liscio, poi lasciare riposare 60min in un luogo fresco.\n Friggere in olio/strutto (meglio olio, lo strutto puzza), lasciandole cadere da un cucchiaino/cucchiaio una per volta. Rigirarle subito dopo qualche secondo. Olio: 170-180°C. Aggiungere zucchero, zucchero a velo alla fine.\n " , + "tags" : "frittelle ; dolci fritti ; carnevale" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/gnocchi-fritti/", + "title": "Gnocchi Fritti", + "content": "Ingredienti 500gr farina 00 30 gr strutto 300 ml latte tiepido, oppure acqua frizzante, o parte-parte. sale 2 tsp lievito (senza vaniglia) E450 + E500 15-20gr (bustina per 500 grammi di farina) Prep lavorare farina strutto lievito sale fino a impasto liscio e morbido. lasciare riposare 1-2 ore. stendere sfoglia sottile (3-4 mm), tagliare a rombi. il resto di 500gr di strutto: usare per friggere. friggere 3-4 per volta, asciugare su carta assorbente. servire caldi con squacquerone, formaggio, affettati misti.\n " , + "tags" : "fritto" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/guacamole/", + "title": "Guacamole", + "content": "Ingredienti 3 avocado (mature: paper bag with apple 1 week, if necessary)\n 1 lime: juice (meglio 1/2 lime). Grattugiare la scorza.\n 1/2 diced onion (VERY small pieces) / scalogno/porro/cipolla rossa sbucciata e tritata.\n 3 tbsp cilantro (fresh leaves of coriander) : coriandolo tritato non fresco in alternativa?\n 2 tomatoes (oppure 4 pomodori perini molto maturi)\n 1 teaspoon of minced garlic (molto fine)\n peperoncino (serrano, jalapeño)/polvere di peperoncino/pepe di cayenna\n olio\n 1/2 tsp sale grosso tritato\n Prep Grattugiare la scorza di lime e mettere in ciotola Tagliare il lime a spicchi. +aglio tritato, cipolla tritata, peperoncino, sale. Aggiungere tocchi di avocado e schiacciare con cucchiaio. Spremere il lime (al gusto), e aggiungere il succo. Aggiungere sale e pezzi rimasti, coprire con pellicola e lasciare in frigo. " , + "tags" : "mex" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/hash-browns/", + "title": "Hash Browns", + "content": "Ingredienti 2 patate 2 tbsp farina [rosmarino] [1/2 cipolla] Prep grattugiare patate, lasciarle 10 minuti in acqua; scolarle, asciugarle con 2 tbsp farina\n patty 6mm thick, 5-8 minuti un lato, 3-5 minuti l’altro in padella a fuoco medio.\n " , + "tags" : "patate" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/insalata-greca/", + "title": "Insalata greca", + "content": "Ingredienti 5 pomodori ramati 1 cipolla rossa affettata molto fine 1 tbsp origano 3 tbsp olio evo 50-100 gr feta sbriciolata 1 cetriolo affettato sottilissimo, sbucciato 1 peperone verde piccolo affettato 1 manciata di olive nere 1 tbsp aceto pepe Prep Pomodori+cipolla+sale+origano) [aspettare 0.5 ora almeno] aggiungere prima di servire feta, cetriolo, peperone e olive. olio e aceto emulsionati. " , + "tags" : "grecia ; insalata" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/jalapeno-poppers/", + "title": "Jalapeno Poppers (peperoni verdi fritti ripieni di formaggio)", + "content": "Ingredienti 12 fresh jalapeños; remove seeds and membrane (after 5 min microwave 600w). cut side, fill with:\n 1/2 formaggo latteria (type) + 1/2 philadelphia, mixed and mashed. [+ pepper , +salt, +hot sauce, +egg] breadcrumbs (pangrattato) [+dried oregano] [+salt] [+pepper] Prep fry: 5-6 min 163 °C. 3 min 187 °C (in batches of 3) " , + "tags" : "peperoni ; fritto" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/manzo-alla-california/", + "title": "Manzo Alla California", + "content": "Ingredienti 1.000 g polpa di manzo/vitello; lardellato 30 g pancetta 30-50 g burro 1 cipolla qb farina bianca 00 0,5-1 bicchiere aceto 0,5 l latte intero 0,25 l panna; (invece del latte) 1 unit carota; (opzionale) Prep La sera precedente, alla preparazione, tagliare la pancetta a striscioline e lardellare il manzo. cottura: Rosolare la cipolla affettata nel burro, aggiungere la carota tagliata a pezzetti, la carne infarinata, sfumare con l\u0026rsquo;aceto e far bollire fino a che non sia evaporato, aggiungere 60%. di latte|panna, coprire e cuocere lentamente per 2-3 ore e mezzo. Aggiungere brodo/acqua se si secca. Prima delle fine, aggiungere il resto del latte|panna. Far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco e separare il sugo. Affettare il manzo e cospargerlo col sugo separato. Invece dell\u0026rsquo;aceto, si può mettere aceto di vin bianco+ vin bianco + succo di limone.\n " , + "tags" : "carne ; lombardia" + } + + , + { + "url": "/recipes/menu/menu-di-carnevale/", + "title": "Menu Di Carnevale", + "content": " Shephard\u0026#39;s pie (Secondi di carne) : [ inglese, carne, forno, patate ] Frittelle di carnevale (Dolci) : [ frittelle, dolci fritti, carnevale ] " , + "tags" : "carnevale" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/moussaka/", + "title": "Moussaka", + "content": "MOUSSAKA\nIngredienti 2-3 melanzane (spurgate e affettate) 450 gr polpa macinata 2 cipolle affettate 1 aglio finemente tritato 400 gr polpa di pomodoro 1 tbsp prezzemolo tritato sale, pepe, noce moscata, cannella, origano (alloro, salvia) 300ml Yogurt greco 1 tbsp grana grattugiato 2 uova aglio 1/2 bicchiere vino rosso Prep dorare entrambi i lati delle fette di melanzane (alla piastra, in padella, alla griglia) rosolare cipolle aglio (5min) e carne (5min). aggiungere origano e spezie, pomodoro, sale, pepe, cannella, aglio, vino rosso. bollire 30-45 minuti, gli ultimi senza coperchio per evaporare. in teglia/pirofila, fare strato di fette di melanzane, poi carne (senza alloro), poi fette ecc ecc (n volte). Alla fine, sopra, il resto delle melanzane. Anche, aggiungere formaggio in mezzo. sbattere le uova, con lo yugurt, sale e pepe: aggiungere come ultimo strato sopra la teglia. aggiungere grana (sopra). forno 180°C per 30-45 minuti. " , + "tags" : "grecia ; forno ; melanzane" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/pancakes/", + "title": "Pancakes", + "content": "Pan-cake (breakfast)\nIngredienti Farina (100 gr) Zucchero (20gr) Lievito vanigliato per dolci (8-10gr) Sale (q.b.) 2 uova latte fino a quando è abbastanza liquido Prep Poco olio nella padella, mestolo piccolo per cuocerle, una per volta. " , + "tags" : "frittelle ; pane" + } + + , + { + "url": "/recipes/var/riso-pilaf/", + "title": "Riso Pilaf", + "content": "RISO PILAF:\nIngredienti RISO thai : 280g BRODO leggero: 0.5 lt 1 piccola CIPOLLA BURRO : 25g + 25g SALE (qb) Prep accendere FORNO a 175°C fondere 25g burro in padella di acciaio (da forno), soffriggere CIPOLLA ↓ tostare RISO con SALE ↓ BRODO bollente, portare a bollore, spegnere ⇒ mettere in FORNO con coperchio, per 18-20 min. Tirare fuori, aggiungere restante BURRO 25g e mantecare. " , + "tags" : "riso ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/risotto-con-la-luganega/", + "title": "Risotto con la luganega", + "content": "La luganega è la salsiccia lombarda. Risotto tradizionale di Monza. Per 6 persone (abbondante) oppure 8 persone.\nIngredienti 2 cipolle piccole (una rossa e una bianca). 1 sedanino 3-4 spicchi d’aglio schiacciato burro 75gr, olio 480 gr riso Carnaroli/Vialone (bio lavorato a pietra) 300 gr Luganega (macelleria Viganò di Verano Brianza) 200 gr di salsiccia di Mantova 1/2 bicchiere vino rosso. sale/pepe. parmigiano. 1.5 litri brodo Prep [@padella] con burrolio: aglio battuto, cipolle. soffriggere. aggiungere la salsiccia mantovana scottare 1 minuto la luganega in acqua bollente. spellarla e tagliarla a pezzi grossi. tostare il riso, sfumare con il vino, aggiungere brodo poco per volta. per la luganega: in [@padella] (senza burro né olio) per 5 minuti, sfumare con vino, lasciare 10 minuti coperta sul fuoco spento. alla fine, lasciare mantecare il risotto (aggiungendo una noce di burro e il pepe). servire ogni piatto con un po’ di luganega sopra (in una conchetta) " , + "tags" : "risotto ; luganega" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/spiedini-con-tzatziki/", + "title": "Spiedini Con Tzatziki", + "content": "Ingredienti 450 gr manzo macinato 1 cipolla 1/4 tsp cumino (non piace a T.) 1/4 tsp zucchero di canna 1/4 tsp semi di coriandolo cannella, peperoncino, pepe olio q.b.[ ]{.Apple-converted-space} 1 tbsp prezzemolo tritato 1 uovo. sale grosso e sale fino qb per tzatziki:\n 170 gr yogurt greco 1 cetriolo 1 tbsp aceto bianco 1 tbsp succo di limone 1 spicchio d’aglio (meglio 1/2 se l’aglio è forte). Prep tritare cipolla, aggiungere carne macinata, zucchero e spezie. trito di aglio e sale, prezzemolo. =\u0026gt; impastare. aggiungere un uovo. nel frattempo: lasciare in acqua 30 spiedini di legno (eventualmente da tagliare se non ci stanno in padella). formare palline, allungarle e fare spiedini. olio + sale grosso: rosolare in padella gli spiedini. oppure griglia (meglio). per lo tzatziki:\n sbucciare e grattugiare il cetriolo. asciugarlo (il liquido eliminarlo o berlo) con filtro per il caffé. aggiungerlo allo yogurt, limone, aceto, olio e sale. aggiungere l’aglio schiacciato (tritato). mischiare e lasciare riposare. " , + "tags" : "spiedini ; grecia" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/torta-di-riso/", + "title": "Torta di riso", + "content": "La sintesi delle seguenti ricette, e la ricostruzione della ricetta lombarda originale?\n 1 lt latte 250gr riso 100 gr zucchero / (80 gr zucchero vanigliato e 30 gr zucchero di canna) 70 gr miele 50 gr burro 100 gr pangrattato 4 tuorli d\u0026rsquo;uovo, 2 albumi. 30 gr maizena 1 limone bio : scorza, poco succo 50-100gr mandorle (bianche) tritate amaretto di saronno [100gr amaretti tritati] Lavare il limone: scorza x pudding, grattugiare x crema. Portare a bollire: latte, riso, scorza, burro, zucchero, pizzico di sale. [!40 min]; lasciare raffreddare [!30 min]. Togliere la scorza. Sbattere 4 tuorli, scorza grattugiata, sale, mandorle tritate, maizena, miele. [amaretto di Saronno]. [amaretti tritati] Montare 2 albumi e aggiungerli. Aggiungere al riso: mettere in teglia con burro\u0026amp;pangrattato, lasciar riposare. Spennellare amaretto di saronno e zucchero caramellato. Forno 180°C [!15-30-45 min] Ingredienti 1 litro di latte, gr. 200 di riso, gr. 200 di zucchero, 4 uova intere, gr. 200 di mandorle spellate e tritate molto fini, [gr. 50 di cedro candito tagliato a dadini], buccia di limone grattugiata, sale, burro, pangrattato. Prep In una pentola fare bollire il latte con un pizzico di sale, versare il riso e cuocerlo mescolandolo spesso fino a quando ha assorbito tutto il latte. Toglierlo dal fuoco, aggiungere lo zucchero, le mandorle, la buccia di limone, il cedro e lasciarlo intiepidire. Unire quindi le uova, sbattere bene il composto e versarlo in una tortiera dal diametro di circa 24 centimetri, imburrata e passata di pangrattato. Infornare a 200 gradi circa per 1/2 ora. La torta è cotta quando sulla superficie si è formata una crosticina dorata e introducendo uno stecchino al centro della torta questo uscirà asciutto. Sformarla sul piatto di portata ed è ottima sia servita ancora tiepida o lasciata raffreddare. Altra versione: Ingredienti 200 gr di riso 1 litro di latte 3 uova intere + 1 tuorlo 150 gr di zucchero + 2 cucchiai per la teglia burro per la teglia 1 limone 1 pizzico di sale Prep Lavate bene il limone, asciugatelo e tagliate un pezzetto di scorza. Grattugiate il resto della scorza e mettetelo da parte. Mettete il latte in una pentola, aggiungete il riso, il pezzetto di scorza di limone e portate ad ebollizione. Fate cuocere il riso a fuoco basso mescolando ogni tanto, finché non avrà assorbito tutto il latte: quindi togliete la scorza di limone, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme allo zucchero, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale, unite il riso e mescolate bene. Imburrate una teglia, versatevi lo zucchero e fatelo scorrere lungo tutta la superficie e i bordi della teglia, in modo che si appiccichi uniformemente al burro. Quindi versate l\u0026rsquo;impasto nella teglia e fate cuocere per circa 30 minuti a 180°. \\\n Altra versione Ingredienti 250 g Riso 1 kg Latte 200 g Miele 30 g Amido di mais 100 g Tuorli Vaniglia Prep Cuocere il riso insieme al latte e alla vaniglia per circa 20 minuti a fine cottura spegnere il fuoco e aggiungete il miele , i tuorli e l’amido, mescolate bene e versate in una tortiera bene imburrata, il composto non deve superare i 3 cm. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Ricetta non bolognese Ingredienti Per 2 persone:\n 200 g di riso 160 g di zucchero 100 g di burro 4 tuorli d\u0026rsquo;uovo 1 litro abbondante di latte uvetta q.b. cocco grattugiato q.b. Prep Cuocere il riso in acqua bollente 5 minuti. Far bollire il latte, assieme a zucchero e burro Scolare il riso e terminarne la cottura nel latte per 10 minuti Aggiungere i 4 rossi d\u0026rsquo;uovo, l\u0026rsquo;uvetta e il cocco grattugiato Depositare l\u0026rsquo;impasto in una teglia bassa preventivamente ricoperta di carta da forno Cuocere per 20 minuti circa in forno a 180° Un\u0026rsquo;altra versione Ingredienti 1 litro di latte; 5 o 6 uova, dipende dalla grandezza 80/100 grammi di riso (scegliete una qualità dal grano minuscolo - tipo il vialone nano - originario); 100 gr di mandorle; 100 gr di canditi tagliati a dadini o tritati grossolanamente (esclusivamente cedro ed arancia); 100 gr di zucchero 80 gr zucchero vanigliato 1 limone (scorza) 4 o 5 amaretti (in realtà servirebbero alcune mandorle amare ma oggi sono introvabili); due o tre cucchiai da cucina di un liquore per pasticceria (l\u0026rsquo;ideale è l\u0026rsquo;amaretto o mandorla amara, se non avete ripiegate su un altro liquore); Prep: Fate bollire il latte con la scorza di un limone, versateci il riso e lasciate che cuocia 20 minuti,unite lo zucchero e fate raffreddare. Ora unite le uova una alla volta. Tostate leggermente la mandorle in forno e frantumatele grossolanamente. A questo punto unite tutti gli altri ingredienti (gli amaretti devono essere sbriciolati). Mescolate bene e versate il composto in una teglia imburrata o foderata di carta forno. Mettete al forno a 140° per circa 3 ore: la cottura è bene che sia lenta per non far staccare la superficie del dolce dalla parte sottostante. Il tempo non è facilmente quantificabile per via dell\u0026rsquo;umidità del composto. In ogni modo le prove dell\u0026rsquo;avvenuta cottura sono due: 1) la crosta deve essere ben brunita (mi raccomando non bruciata); 2) infilando uno stecchino nella torta deve uscirne asciutto. A questo punto estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e tagliatela a losanghe di 3 - 4 cm. di lato. Si serve infilzando ciascuna losanga con uno stuzzicadenti. " , + "tags" : "riso ; torta ; forno" + } + + , + { + "url": "/recipes/dessert/zeppole-di-san-giuseppe/", + "title": "Zeppole Di San Giuseppe fritte", + "content": "Preparare la prima o intanto la Crema Pasticcera (Dolci) : [ crema ] .\nRicetta recuperata da web-archive su giallozafferano.it\nIngredienti (per 15 zeppole) 150 gr farina 3 uova medio-grandi 70 gr burro 40 gr zucchero scorza grattugiata di un limone sale 250 ml acqua Prep Preparate l’impasto delle zeppole versando l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungendo il sale e il burro a pezzetti e portando lentamente ad ebollizione. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina tutta in una volta; mescolate bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare gli ingredienti e a ottenere una palla compatta.\n Rimettete di nuovo il pentolino sul fuoco basso e girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino. Spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate bene per amalgamare il tutto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Una volta tiepido, unite al composto la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o di un robot da cucina).\n Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm; ponete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina.\n In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere (meglio se di arachidi) che porterete alla temperatura di circa 170° C; l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 2-3 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole, mettete la crema pasticcera in una sac a poche e spremetela al centro delle zeppole, aggiungete un’amarena sciroppata sulla sommità, o una ciliegia candita e spolverizzate con zucchero a velo.\n " , + "tags" : "zeppole ; frittelle ; fritto" + } + + , + { + "url": "/recipes/primi/risotto-con-la-salsiccia/", + "title": "Risotto con la salsiccia", + "content": "Il risotto con la salsiccia è buonissimo.\nIngredienti 0,5 cipolla 1 spicchio aglio; schiacciato 10 g burro 1 tsp olio 160 g riso 200-250 g salsiccia; (senza pelle) 0,25 bicchiere vino bianco 1 l brodo qb pepe nero 40 g panna; (opzionale) qb prezzemolo; (opzionale) 1 sedano; (opzionale) Prep tagliare metà della salsiccia (senza pelle) a pezzi fini; l\u0026rsquo;altra metà a pezzi grossi. soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia a pezzi fini, l\u0026rsquo;aglio battuto; quando appassita, tostare il riso. sfumare con il vino bianco. aggiungere mano a mano il brodo. a metà cottura aggiungere il resto della salsiccia. alla fine, lasciare mantecare il risotto (aggiungendo una noce di burro e il pepe). aggiungere panna e prezzemolo tritato, alla fine, invece del burro\nanche: sedano insieme alla cipolla, nel soffritto.\n " , + "tags" : "salsiccia ; risotto" + } + + , + { + "url": "/recipes/main/shephards-pie/", + "title": "Shephard's pie", + "content": "SHEPHERD’S PIE (COTTAGE PIE, HACHIS PARMENTIER, PASTELES DE CARNE) per una teglia grande (per 8 persone).\nIngredienti Per il ragù\n 900 GR macinato (manzo, oppure agnello/montone se si trova) 2 cipolle grandi (tagliate fino) 2 carote (grattugiate) 1 sedano 5-6 spicchi d’aglio 6 tbsp concentrato di pomodoro 2 spruzzi di salsa worcestershire timo (meglio se fresco) tritato rosmarino (meglio se fresco) tritato 800ml brodo 1/2 bicchiere vino rosso 3 chiare d’uovo sale/pepe Per il puré:\n 1500 gr patate bologna DOP gialle 220 ml latte 60 gr burro 75 gr panna 3 tuorli d’uovo ~100 gr grana grattugiato noce moscata/sale/pepe Prep mettere le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata e portare a ebollizione; dal bollore: 30-45 minuti (a seconda della grandezza delle patate). Soffriggere Cipolla, sedano. Aggiungere la carne trita e rosolare. Aggiungere carota grattugiata. Quando rosolata, sfumare con 0.5 bic vino rosso aggiungere concentrato di pomodori, salsa worcestershire, timo e rosmarino, brodo. Regolare sale e pepe.  =\u0026gt; sobbollire per 45-60min. Aprire il coperchio a metà cottura, in modo da asciugare il ragù. Alla fine lasciare raffreddare un po’, e aggiungere le chiare d’uovo. Nel frattempo: preparare il puré di patate:\n togliere le patate dal fuoco, quando lessate, e metterle in acqua fredda per un po’ (oppure togliere l\u0026rsquo;acqua e lasciarle nella pentola a raffreddare lentamente). Scaldare latte, burro e panna, sale, pepe, noce moscata. Pelare le patate, schiacciarle con lo strumento, oppure forchetta. Aggiungere al latteburropanna caldo, e frullare con il miscelatore. Aggiungere tuorli e il grana. Sale (un po\u0026rsquo;) e pepe. Può essere messo in frigo per il giorno dopo.\n Preparazione finale:\n Poi: PIROFILA, uno strato con la carne, poi uno strato con il puré. Punzecchiare con forchetta, aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato.\n Cuocere 30 minuti in forno a 200 °C (180°C ventilato), gli ultimi 10 minuti con il grill acceso. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.\n " , + "tags" : "inglese ; carne ; forno ; patate" + } + +] diff --git a/recipes/dessert/manjar-branco/index.html b/recipes/dessert/manjar-branco/index.html new file mode 100644 index 00000000..8f0c88e9 --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/manjar-branco/index.html @@ -0,0 +1,98 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Manjar Branco

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  • 1 lattina 400ml di latte di cocco (naturasì)
    • +
  • 200ml latte
    • +
  • 1/3-1/2 cup (1/2 scarsa) di maizena / amido di mais.
    • +
  • 1/2 cup zucchero + (50ml?) latte condensato
    • +
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    +
  1. Stemperare maizena con un po’ di latte freddo.
    2. +
  2. Latte di cocco, resto latte, latte condensato, zucchero, qb sale: mescolare & sobbollire +fino a che addensato. + maizena, sobbollire ancora qualche minuto.
    3. +
  3. Versare nello stampo e raffreddare.
    4. +
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Guarnire con sciroppo di zucchero e prugne secche. O semplicemente con fiocchi di cocco disidratato.

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yield 6
date + 2020-02-19 + + + +
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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/montblanc-2/index.html b/recipes/dessert/montblanc-2/index.html new file mode 100644 index 00000000..64e111ad --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/montblanc-2/index.html @@ -0,0 +1,154 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Mont Branc

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Ingredienti

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    +
  • Pan di Spagna: +
      +
    • Scatola di “Torta di angelo della ditta pane di angelo”
      • +
    • uova 3 medie
      • +
    • panna fresca 200ml
      • +
    +
    • +
  • Crema di castagne: +
      +
    • Castagne bollite 250g
      • +
    • zucchero 35g
      • +
    • Burro 25g
      • +
    • latte 120ml
      • +
    • panna fresca 40ml
      • +
    • 1 cucchiaino di RUM
      • +
    • più panna fresca 100ml e zucchero 30g
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    +
    • +
  • Crema pasticcera: +
      +
    • latte 200ml
      • +
    • maizena 10g
      • +
    • farina 6g
      • +
    • uova(parte gialla) 2medie
      • +
    • zucchero 50g
      • +
    • Burro 15g
      • +
    • vaniglia olio 1 goccia
      • +
    • 1 cucchiaino di RUM
      • +
    • più panna fresca 80ml, zucchero 50g e 1 cucchiaino di RUM
      • +
    +
    • +
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Prep

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    +
  1. Preparare il pan di Spagna seguendo le istruzioni della scatola.
    2. +
  2. Preparare la crema pasticcera. +
      +
    • nel 20 ml di latte, mettere farina, maizena e 2 uova (tuorli) e mischiare bene
      • +
    • Intanto portare a ebollizione (quasi) 180 ml di latte
      • +
    • Aggiungere l’impasto dividendo in 2 la latte calda
      • +
    • Aggiungere zucchero 50g e Burro 15g, continuare a cuocere finché la crema diventa densa. Quando fuoriescono le bollicine, spegnere il fuoco.
      • +
    • Aggiungere Rum e vaniglia e lasciare raffreddare la crema.
      • +
    • Inoltre aggiungere panna montata (panna 80ml con lo zucchero 50g) con 1 cucchiaino di RUM a la crema raffreddata.
      • +
    +
    3. +
  3. Preparare la crema di castagne. +
      +
    • Fare piccolo le castagne bollite e aggiungi zucchero 35g, Burro 25g, latte 120ml e panna fresca 40ml. Cuocere sul fuoco finché si addensa.
      • +
    • aggiungi 1 cucchiaino di RUM e lasciare raffreddare in un contenitore.
      • +
    • frullare la crema (per fa più piccolo le castagne)
      • +
    • Inoltre aggiungere 75% della panna montata (panna 100ml con lo zucchero 30g) e mischiare metà alla volta alla la crema raffreddata.
      • +
    +
    4. +
  4. Montaggio +
      +
    • Mettere il pan di Spagna in mezzo e fare un buco a forma di cono triangolare in mezzo con un coltello (tiene quel pan di Spagna) e mettere la crema pasticcera dentro. Poi mettere sopra quel cono triangolare (punta in su).
      • +
    • Coprire attorno con la panna montata (25% della panna montata del 3).
      • +
    • Decorare con la crema di castagne.
      • +
    +
    5. +
+
+
+ + + + + + + + + + +
yield 8
preptime 50min
cooktime 50min
date + 2021-01-11 + + + (🗘 2021-01-13) + + +
+
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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/montblanc/index.html b/recipes/dessert/montblanc/index.html new file mode 100644 index 00000000..6fa51b86 --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/montblanc/index.html @@ -0,0 +1,108 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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+
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Montblanc

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Ingredienti

+
    +
  • 1/2 kg castagne (300gr di castagne secche, lasciate una notte a bagno)
    • +
  • 60?? gr zucchero
    • +
  • 60 gr cioccolato ; sbriciolato /cacao 3 tbsp
    • +
  • 2 tbsp rum / 1 bicchierino
    • +
  • 300 gr panna montata senza succhero
    • +
  • 1 bic latte / 1/2 lt latte (se bollite le castagne secche invece che in acqua)
    • +
  • [semi di finocchio]
    • +
+

Prep

+
    +
  1. Lessare in acqua poco salata [!40 min] [semi di finocchio in un sacchettino] +e pelare le castagne. / se secche: lessare (dopo una notte in ammollo) castagne in acqua poco salata [e vaniglia e zucchero] [!50 min].
    2. +
  2. Con passaverdura o schiacciapatate (calde): farne un puree, ↓ zucchero, +cuocendole in un bicchiere di latte [!15 min]. / se secche: schiacciarle e raggiungere consistenza e cuocerle in latte e zucchero.
    3. +
  3. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Raffreddare [!5min], unirlo a castagne con rum. [Oppure: cacao e rum e zucchero]
    4. +
  4. Amalgamare bene con spatola di legno. Setaccio a trama grossa, o schiacciapatate: +passare il composto ⇒ montagnola di vermicelli.
    5. +
  5. [aggiungere Marron glacé]. [aggiungere castagne al burro e miele] Coprire di panna montata [addolcita con zuccchero a velo] a ciuffi o cucchiaiate o sac à poche. +In frigo per almeno [! 1h]
    6. +
+
+

Per le castagne al burro e miele: secche, dopo lessate (prima di sfaldarsi), cuocere in tegame con 20 gr burro e 3 tbsp miele e un bicchierino di rum [!10 min] a fuoco dolce, glassarle.

+
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+ + + + +
yield 4
date + 2020-02-24 + + + +
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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/page/1/index.html b/recipes/dessert/page/1/index.html new file mode 100644 index 00000000..85a5bf1e --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/page/1/index.html @@ -0,0 +1 @@ +https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/ \ No newline at end of file diff --git a/recipes/dessert/pastiera/index.html b/recipes/dessert/pastiera/index.html new file mode 100644 index 00000000..5a153168 --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/pastiera/index.html @@ -0,0 +1,193 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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+

Pastiera napoletana

+

1

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Per due teglie ⌀25cm

+

Ingredienti

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Impasto:

+
    +
  • 400 gr grano precotto
    • +
  • 1 buccia di limone
    • +
  • 1 noce di burro
    • +
  • 7 uova: 5 intere e 2 tuorli
    • +
  • 700 gr ricotta
    • +
  • 600 gr zucchero
    • +
  • 150 gr canditi
    • +
  • una bottiglietta di acqua di millefiori
    • +
+

Pasta frolla:

+
    +
  • 500 gr farina
    • +
  • 250 gr burro
    • +
  • 150 gr zucchero
    • +
  • 6 tuorli
    • +
  • un pizzico di sale
    • +
+

Prep

+
    +
  1. Fuoco lento per [! 10’] il grano con la noce di burro, 100 gr di latte e la buccia di limone, mescolando ⇒ quasi come crema; fare raffreddare. Montare a neve 5 bianchi d’uovo.
    2. +
  2. Stemperare bene la ricotta (forchetta o schiacciapatate), + zucchero, + 7 tuorli, + canditi tagliati piccoli, grano, 5 bianchi d’uovo montati a neve, + acqua millefiori.
    3. +
  3. Disporre la pasta frolla su due teglie di diametro 25cm, mettendo da parte qb per ricoprire l’impasto con la rete di strisce. Versare il composto, ricoprire con le strisce e cuocere a 180 °C fino a quando la pasta ben dorata. ([! 50-60’?])
    4. +
+

2

+

(da “La cucina del bel paese - TCI - 2002)

+

Ingredienti

+

pasta frolla:

+
    +
  • 400 g farina
    • +
  • 4 tuorli d’uovo
    • +
  • 200 g zucchero
    • +
  • 100 g strutto
    • +
  • 100 g burro
    • +
  • buccia di limone grattugiata
    • +
+

grano:

+
    +
  • 230 g grano bagnato
    • +
  • 2 noci di strutto
    • +
  • 1½ bustina di vanillina
    • +
  • buccia di ½ arancia
    • +
  • 6 dl di latte
    • +
+

ripieno:

+
    +
  • 320g ricotta
    • +
  • 230g zucchero
    • +
  • 4 tuorli d’uovo
    • +
  • 3 chiare d’uovo
    • +
  • 2 fialette di acqua di fiori di arancio
    • +
  • 100g canditi
    • +
  • cannella
    • +
  • zucchero a velo (guarnitura)
    • +
+

Occorre una taglia di ferro di diam 28cm e 4cm di altezza per pasticceria.

+

Prep

+
    +
  1. Il giorno prima: cuocere il grano nel latte, + zucchero, + strutto, + vaniglia, + buccia d’arancia, a fuoco basso per [! alcune ore] fino a che cremoso e grano morbido.
    2. +
  2. Preparare pasta frolla, lasciare riposare almeno [! 60’]. Tagliare i canditi.
    3. +
  3. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero, + un uovo alla volta, 1 fialetta acqua di fiori di arancio, cannella; + grano e frutta candita.
    4. +
  4. Ungere la teglia e foderarla con 2mm di pastafrolla (⅔).
    5. +
  5. Montare a neve i bianchi d’uovo, aggiungere al composto girando da sotto in su. Verificare che ci sia abbastanza acqua di fiori di arancio: se necessario aggiungere.
    6. +
  6. Versare il composto nella teglia, pareggiare. Spianare su carta oleata il resto della pasta frolla in un rettangolo lungo quanto la teglia. Tagliare con coltello strisce di 2cm, tagliando anche la carta. Griglia di strisce sulla teglia.
    7. +
  7. Infornare a fuoco basso 150 °C fino a quando cotte (stecchino esce asciutto e pasta colorita). Raffreddare e zucchero a velo.
    8. +
+
+

La pastiera migliora se lasciate per 3 o più giorni a temperatura ambiente, incartata.

+
+

3

+

Ingredienti

+
    +
  • 600g pasta frolla (già preparata) (3 rolli da 230gr? Ne serve uno solo..)
    • +
  • 300g grano precotto (?)
    • +
  • 500g ricotta
    • +
  • 200g zucchero
    • +
  • 150g cedro e arancia canditi a dadolini
    • +
  • 40g acqua di fiori di arancio
    • +
  • 10g cannella in polvere
    • +
  • 1/2 l latte bollente
    • +
  • scorza di un limone (½ grattugiata, ½ a tocchetti)
    • +
  • 4 tuorli d’uovo, 4 albumi
    • +
  • sale
    • +
  • zucchero a velo da spolverare
    • +
+

Prep

+
    +
  1. In casseruola, cuocere grano con latte, scorza di mezzo limone a tocchetti, un C di zucchero, cannella, cuocere finché crema. Lasciare raffreddare su un largo piatto.
    2. +
  2. In ampia terrina: ricotta, lavorarla con spatola fino a che cremosa; + 4 tuorli, zucchero, resto della cannella, scorza di limone grattugiata, acqua di fiori d’arancio, canditi, un pizzico di sale, + grano cotto. Rigirare e lasciare riposare.
    3. +
  3. Pasta frolla: disco 3-4 mm, foderare completamente una teglia a cerniera, sporgendo di 2cm. Con la pasta rimasta: rettangolo di lunghezza il diametro, per le striscioline.
    4. +
  4. Montare gli albumi a neve e amalgamare nell’impasto di ricotta.
    5. +
  5. Foderare la teglia col disco di pasta frolla, versarvi l’impasto, livellare.
    6. +
  6. Tagliare con rotella tagliapasta strisce di 2cm di larghezza e disporle a forma di griglia sulla teglia.
    7. +
  7. Ripiegare verso l’interno la pasta in più, a sigillare il bordo.
    8. +
  8. Cuocere a 180 °C per circa [! 1 ora] o fino a quando la torta dorata.
    9. +
  9. Lasciarla raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
    10. +
+
    +
  • +
+
+
+ + + + + + + + + + +
yield 10
preptime long
cooktime long
date + 2023-04-11 + + + +
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+ Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario · + Privacy · + Powered by Hugo. +

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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/torta-di-riso/index.html b/recipes/dessert/torta-di-riso/index.html new file mode 100644 index 00000000..ea3927e3 --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/torta-di-riso/index.html @@ -0,0 +1,256 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Torta di riso

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La sintesi delle seguenti ricette, e la ricostruzione della ricetta lombarda originale?

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    +
  • 1 lt latte
    • +
  • 250gr riso
    • +
  • 100 gr zucchero / (80 gr zucchero vanigliato e 30 gr zucchero di canna)
    • +
  • 70 gr miele
    • +
  • 50 gr burro
    • +
  • 100 gr pangrattato
    • +
  • 4 tuorli d’uovo, 2 albumi.
    • +
  • 30 gr maizena
    • +
  • 1 limone bio : scorza, poco succo
    • +
  • 50-100gr mandorle (bianche) tritate
    • +
  • amaretto di saronno
    • +
  • [100gr amaretti tritati]
    • +
+
    +
  1. Lavare il limone: scorza x pudding, grattugiare x crema.
    2. +
  2. Portare a bollire: latte, riso, scorza, burro, zucchero, pizzico di sale. [!40 min]; lasciare +raffreddare [!30 min]. Togliere la scorza.
    3. +
  3. Sbattere 4 tuorli, scorza grattugiata, sale, mandorle tritate, maizena, miele. [amaretto di Saronno]. +[amaretti tritati]
    4. +
  4. Montare 2 albumi e aggiungerli.
    5. +
  5. Aggiungere al riso: mettere in teglia con burro&pangrattato, lasciar riposare. +Spennellare amaretto di saronno e zucchero caramellato.
    6. +
  6. Forno 180°C [!15-30-45 min]
    7. +
+
+

Ingredienti

+
    +
  • 1 litro di latte,
    • +
  • gr. 200 di riso,
    • +
  • gr. 200 di zucchero,
    • +
  • 4 uova intere,
    • +
  • gr. 200 di mandorle spellate e tritate molto fini,
    • +
  • [gr. 50 di cedro candito tagliato a dadini],
    • +
  • buccia di limone grattugiata,
    • +
  • sale,
    • +
  • burro,
    • +
  • pangrattato.
    • +
+

Prep

+
    +
  • In una pentola fare bollire il latte con un pizzico di sale, +versare il riso e cuocerlo mescolandolo spesso fino a quando ha +assorbito tutto il latte.
    • +
  • Toglierlo dal fuoco, aggiungere lo zucchero, le mandorle, la +buccia di limone, il cedro e lasciarlo intiepidire.
    • +
  • Unire quindi le uova, sbattere bene il composto e versarlo in una +tortiera dal diametro di circa 24 centimetri, imburrata e passata di +pangrattato. Infornare a 200 gradi circa per 1/2 ora.
    • +
  • La torta è cotta quando sulla superficie si è formata una +crosticina dorata e introducendo uno stecchino al centro della torta +questo uscirà asciutto.
    • +
  • Sformarla sul piatto di portata ed è ottima sia servita ancora +tiepida o lasciata raffreddare.
    • +
+
+

Altra versione:

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Ingredienti

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    +
  • 200 gr di riso
    • +
  • 1 litro di latte
    • +
  • 3 uova intere + 1 tuorlo
    • +
  • 150 gr di zucchero + 2 cucchiai per la teglia
    • +
  • burro per la teglia
    • +
  • 1 limone
    • +
  • 1 pizzico di sale
    • +
+

Prep

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    +
  • Lavate bene il limone, asciugatelo e tagliate un pezzetto di scorza. +Grattugiate il resto della scorza e mettetelo da parte.
    • +
  • Mettete il latte in una pentola, aggiungete il riso, il pezzetto di +scorza di limone e portate ad ebollizione.
    • +
  • Fate cuocere il riso a fuoco basso mescolando ogni tanto, finché non +avrà assorbito tutto il latte: quindi togliete la scorza di limone, +spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
    • +
  • In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme allo zucchero, +aggiungete la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale, +unite il riso e mescolate bene.
    • +
  • Imburrate una teglia, versatevi lo zucchero e fatelo scorrere lungo +tutta la superficie e i bordi della teglia, in modo che si +appiccichi uniformemente al burro.
    • +
  • Quindi versate l’impasto nella teglia e fate cuocere per circa 30 +minuti a 180°.
    • +
+

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+

Altra versione

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Ingredienti

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    +
  • 250 g Riso
    • +
  • 1 kg Latte
    • +
  • 200 g Miele
    • +
  • 30 g Amido di mais
    • +
  • 100 g Tuorli
    • +
  • Vaniglia
    • +
+

Prep

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    +
  • Cuocere il riso insieme al latte e alla vaniglia per circa 20 +minuti a fine cottura spegnere il fuoco e aggiungete il miele , i tuorli +e l’amido, mescolate bene e versate in una tortiera bene +imburrata, il composto non deve superare i  3 cm.
    • +
  • Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.
    • +
+
+

Ricetta non bolognese

+

Ingredienti

+

Per 2 persone:

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    +
  • 200 g di riso
    • +
  • 160 g di zucchero
    • +
  • 100 g di burro
    • +
  • 4 tuorli d’uovo
    • +
  • 1 litro abbondante di latte
    • +
  • uvetta q.b.
    • +
  • cocco grattugiato q.b.
    • +
+

Prep

+
    +
  • Cuocere il riso in acqua bollente 5 minuti.
    • +
  • Far bollire il latte, assieme a zucchero e burro
    • +
  • Scolare il riso e terminarne la cottura nel latte per 10 minuti
    • +
  • Aggiungere i 4 rossi d’uovo, l’uvetta e il cocco grattugiato
    • +
  • Depositare l’impasto in una teglia bassa preventivamente ricoperta +di carta da forno
    • +
  • Cuocere per 20 minuti circa in forno a 180°
    • +
+
+

Un’altra versione

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Ingredienti

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    +
  • 1 litro di latte;
    • +
  • 5 o 6 uova, dipende dalla grandezza
    • +
  • 80/100 grammi di riso (scegliete una qualità dal grano minuscolo - +tipo il vialone nano - originario);
    • +
  • 100 gr di mandorle;
    • +
  • 100 gr di canditi +tagliati a dadini o tritati grossolanamente (esclusivamente cedro ed +arancia);
    • +
  • 100 gr di zucchero
    • +
  • 80 gr zucchero vanigliato
    • +
  • 1 limone (scorza)
    • +
  • 4 o 5 amaretti (in +realtà servirebbero alcune mandorle amare ma oggi sono introvabili);
    • +
  • due o tre cucchiai da cucina di un liquore per pasticceria (l’ideale +è l’amaretto o mandorla amara, se non avete ripiegate su un altro +liquore);
    • +
+

Prep:

+
    +
  1. Fate bollire il latte con la scorza di un limone, versateci il riso +e lasciate che cuocia 20 minuti,unite lo zucchero e fate +raffreddare. Ora unite le uova una alla volta.
    2. +
  2. Tostate leggermente la mandorle in forno e frantumatele +grossolanamente.
    3. +
  3. A questo punto unite tutti gli altri ingredienti (gli amaretti +devono essere sbriciolati). Mescolate bene e versate il composto in +una teglia imburrata o foderata di carta forno.
    4. +
  4. Mettete al forno a 140° per circa 3 ore: la cottura è bene che sia +lenta per non far staccare la superficie del dolce dalla parte +sottostante. Il tempo non è facilmente quantificabile per via +dell’umidità del composto. In ogni modo le prove dell’avvenuta +cottura sono due: 1) la crosta deve essere ben brunita (mi +raccomando non bruciata); 2) infilando uno stecchino nella torta +deve uscirne asciutto.
    5. +
  5. A questo punto estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e +tagliatela a losanghe di 3 - 4 cm. di lato. Si serve infilzando +ciascuna losanga con uno stuzzicadenti.
    6. +
+
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+ + + + +
yield 6
date + 2020-02-18 + + + (🗘 2020-03-03) + + +
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+ Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario · + Privacy · + Powered by Hugo. +

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+ + + + + + diff --git a/recipes/dessert/zeppole-di-san-giuseppe/index.html b/recipes/dessert/zeppole-di-san-giuseppe/index.html new file mode 100644 index 00000000..991ed904 --- /dev/null +++ b/recipes/dessert/zeppole-di-san-giuseppe/index.html @@ -0,0 +1,147 @@ + + + + + +Alcune Ricette + + + + + + +
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Zeppole Di San Giuseppe fritte

+

Preparare la prima o intanto la Crema Pasticcera + + (Dolci) + + + : [ crema ] +.

+

Ricetta recuperata da web-archive su giallozafferano.it

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Ingredienti (per 15 zeppole)

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    +
  • 150 gr farina
    • +
  • 3 uova medio-grandi
    • +
  • 70 gr burro
    • +
  • 40 gr zucchero
    • +
  • scorza grattugiata di un limone
    • +
  • sale
    • +
  • 250 ml acqua
    • +
+

Prep

+
    +
  1. +

    Preparate l’impasto delle zeppole versando l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungendo +il sale e il burro a pezzetti e portando lentamente ad ebollizione. Non appena il burro sarà +sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al +suo interno la farina tutta in una volta; mescolate bene con un mestolo di legno fino ad +amalgamare gli ingredienti e a ottenere una palla compatta.

    +
    2. +
  2. +

    Rimettete di nuovo il pentolino sul fuoco basso e girate il composto +fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del +pentolino. Spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero, +mescolate bene per amalgamare il tutto, poi versate l’impasto in +una ciotola e lasciatelo intiepidire. Una volta tiepido, unite al +composto la scorza del limone grattugiata  e le +uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente +sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, +potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno +sbattitore o di un robot da cucina).

    +
    3. +
  3. +

    Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm; +ponete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a +stella e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di +pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale. Sul bordo +esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di +pasta come per formare una scodellina.

    +
    4. +
  4. +

    In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere (meglio se di +arachidi) che porterete alla temperatura di circa 170° C; l’olio non +deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare +le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando +l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 2-3 +zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali +sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo  e  +potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. +Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa +doratura, quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio +in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando +avrete fritto tutte le zeppole, mettete la crema pasticcera in una sac a +poche e spremetela al centro delle zeppole, aggiungete un’amarena +sciroppata sulla sommità, o una ciliegia candita e spolverizzate con zucchero a velo.

    +
    5. +
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+ + + + +
yield 8 (15 zeppole)
date + 2020-02-18 + + + +
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+ Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario · + Privacy · + Powered by Hugo. +

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+ + + + + + diff --git a/recipes/img/arrosto.svg b/recipes/img/arrosto.svg new file mode 100644 index 00000000..3e6e2aba --- /dev/null +++ b/recipes/img/arrosto.svg @@ -0,0 +1,432 @@ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +image/svg+xmlOpenclipartroast with potatoes2007-11-18T16:14:50Ready-To-Use Food And Drink Spot Illustrations by Susan Gaber 1982 \n \nBook as a whole is under copyright but contents are copyright-free \n \nFrom archive.orghttp://openclipart.org/detail/8669/roast-with-potatoes-by-johnny_automatic-8669johnny_automaticbeefclip artclipartexternalsourcefoodimagemeatmediapngpotatopublic domainroastsvg diff --git a/recipes/img/dessert.svg b/recipes/img/dessert.svg new file mode 100644 index 00000000..f7259a5c --- /dev/null +++ b/recipes/img/dessert.svg @@ -0,0 +1,569 @@ + + + + +]> + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 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a/recipes/img/spaghetti.jpg b/recipes/img/spaghetti.jpg new file mode 100644 index 0000000000000000000000000000000000000000..76fbd7edb8713177c1d7c45967157ccdfa09fdee GIT binary patch literal 197597 zcma%icTf{f@GrfCC?HZ5>0Nq9klv*QLY3ZoO=yAwO0Nku^d5Sz3P>*jLT`dV61tLr zg5vl2-pu>W`}6J1&D`AH+|17G?R@rgyZ^2Kw}(fotEr=jhfjcq=lpNr{kMguhDSm~ zL_|zPLQG6TPV#S3l97;*QBqM*P*PA((Ng^%p{1gEK>L7(ijIz+o{o-{g@uLn>Ho<8 zz676?l$4r^`Ux%V6J~~o49x$d{Qq72H-h(&j1Z3qj}ZSM9>GI=!iV_(eZgbJ!y_QX z|0j6=R|tvl35fAXNXheQ@L&P1_wFIGm*AI5v0vF7Nja)kPuadF8$<06})r+GL$%rX4P$~LfcPLRd*XsLe1 zyhZQHEhI>%N%x6$+MDNJYTa$Ej(8j9F$=eoCzz4R8~<&D>q#=#E8X%!rk@Rr?4$NF z3m%iQNCjnh@2P4qUTe<4c9!R)w@sy>g9Jt)@@M1PT)PP?14YgA*abN`GS9b?r!pl| z82)q>iKTX%NpDMAP;r*9t5?#u2}zbkANR+U&2gDMHU1cq^k%TVgt1wO#;Y=ww{L6B zWT{4^{P}FN1b9Q?^BO>Wj?h=ngl0%di8$ZI(RHwKyOw$yZfxKVoz{w3+M9R>hMA4! z$jLpe-oF-*Y+DJ8!_Yt%>l!JbRNr^T4Ja^&+K-%DiTo*hwzrWb3&-Oo=BZb1%{<^t zX(yXr)<-#Y`$8BINIlz2`{zT+*(kr|ie-&*wE3L8?FVMffzD|U0k4bla0~F%swwRp=0PIK@cm1Nl!doC(GTI)M 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Alcune Ricette (121)

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Piatti principali (secondi) (35)

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    Primi (12)

    +
      +

      Dessert (11)

      +
        +

        Varie (27)

        +
          +

          Menu (5)

          +
            +

            Lombarde (36)

            +
              +
              +
              +
              +

              + Copyright © 2020 - 3020, DL Ferrario · + Privacy · + Powered by Hugo. +

              +
              + + + + + + diff --git a/recipes/index.xml b/recipes/index.xml new file mode 100644 index 00000000..54811c4e --- /dev/null +++ b/recipes/index.xml @@ -0,0 +1,1221 @@ + + + + Alcune Ricette + https://www.dlfer.xyz/recipes/ + Recent content on Alcune Ricette + Hugo -- gohugo.io + it-it + Copyright &copy; 2020 - 3020, DL Ferrario + Tue, 11 Apr 2023 00:00:00 +0000 + + + + + + Pastiera napoletana + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/pastiera/ + Tue, 11 Apr 2023 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/pastiera/ + 1 Per due teglie ⌀25cm +Ingredienti Impasto: + 400 gr grano precotto 1 buccia di limone 1 noce di burro 7 uova: 5 intere e 2 tuorli 700 gr ricotta 600 gr zucchero 150 gr canditi una bottiglietta di acqua di millefiori Pasta frolla: + 500 gr farina 250 gr burro 150 gr zucchero 6 tuorli un pizzico di sale Prep Fuoco lento per [! 10&rsquo;] il grano con la noce di burro, 100 gr di latte e la buccia di limone, mescolando ⇒ quasi come crema; fare raffreddare. + + + + Pollo brasato + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/pollo-brasato/ + Sun, 11 Dec 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/pollo-brasato/ + Ingredienti 3 c olio EVO 50 gr pancetta (a dadini) 1 c rosmarino fresco tritato (o ½ secco) 2 rametti di timo (o ½ c timo secco) 3 spicchi d&rsquo;aglio, sbucciato e schiacciati 1 pollo, attorno al kilo e mezzo, tagliato, oppure 1 kg di pezzi di pollo (petto/coscia) sgrassati sale pepe ½ bicchiere di vino rosso o aceto foglie di prezzemolo tritato per la guarnitura Prep Scaldare in una @PADELLA e coperchio olio, pancetta, erbe, aglio, fino a che la pancetta dorata [! + + + + Pollo con patate + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/pollo-con-patate/ + Sun, 11 Dec 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/pollo-con-patate/ + Ingredienti Patate Pollo rosmarino aglio olio EVO, sale, pepe, timo etc Prep In padella con coperchio, cuocere con ½ bicchiere di acqua le patate tagliate a tocchi in olio e aglio per [!10-15&rsquo;]. Togliere ↑ il coperchio e dorare asciugando. Togliere le patate, rosolare il pollo e cuocerlo bene (con o senza vino/aceto). Sale e pepe. Alla fine, aggiungere ↓ di nuovo le patate per insaporirle nel fondo di cottura. + + + + Quiche lorraine + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/quiche-lorraine/ + Tue, 09 Aug 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/quiche-lorraine/ + A seconda, può essere piatto freddo da preparare il giorno prima, oppure piatto da gustare pochi minuti appena sfornato. Tre varianti. Anche gli ingredienti si possono cambiare (aggiungere cipolle, verdure, &hellip;). +Ingredienti 180 g farina 90 g burro a pezzetti + 20 g burro acqua sale, pepe, farina per la spianatoia, burro per la teglia 200 g pancetta [o lardo] a fettine sottili o dadini 150 gruyère a fettine sottili o dadini 3 uova 3 cucchiai panna liquida Prep @Spianatoia: farina a fontana, pizzico di sale, 90g burro a pezzetti, impastare con qualche cucchiaio d&rsquo;acqua. + + + + Cowboy beans + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/cowboy-beans/ + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/cowboy-beans/ + Ingredienti 2 C olio o lardo 200g pancetta affumicata (bacon) 1 cipolla, tagliata fine 1 peperone verde, tagliata fine 250g carne trita 3 spicchi di aglio 1 C polvere di senape ½ c chiodi di garofano tritati 100ml bourbon whisky 500ml passata o pomodori in scatola 1 C zucchero di canna 1 C melassa 1 C salsa al peperoncino (o tabasco) 1kg fagioli borlotti ( pinto ) o fagioli bianchi haricot (cotti) 500ml di brodo oppure consommé sale e pepe macinato Prep Scaldare l&rsquo;olio in una casseruola o pentola. + + + + Cowboy meatballs + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/cowboy-meatballs/ + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/cowboy-meatballs/ + Ingredienti 400g macinato di manzo 50g oatmeal 50ml latte, oppure latte condensato, oppure panna 2 c polvere di senape 2 c origano in polvere 2 c polvere di aglio 2 C olio o grasso 2 patate, tagliate e spicchi 1 cipolla grande 2 carote; pelata, a pezzi grandi sale e pepe appena macinato per la salsa: + 200ml passata di pomodoro 2 C ketchup 1 C zucchero di canna 1 C melassa 1 C salsa piccante 1 C Salsa Worcestershire Formaggio cheddar Sale e pepe macinato Prep Mischiare la carne macinata con oatmeal, latte, polvere di senape, origano e polvere di aglio in una ciotola. + + + + Kedgeree + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/kedgeree/ + Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/kedgeree/ + Ingredienti 475g haddock affumicato | merluzzo | salmone 2 foglie di alloro 200g riso basmati, sciacquato in acqua fredda 4 uova (sode) [100g piselli surgelati] 40g burro 1 C olio 1 cipolla, affettata sottile 1 C colmo di polvere di curry 3 C panna (con 50% di grassi, la britannica double cream) 3 C prezzemolo tritato ½ limone, succo pepe nero, spolverata Prep Mettere il pesce in una padella con la parte della pelle in su. + + + + Genovesa + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/genovesa/ + Sat, 15 Jan 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/genovesa/ + (Vedere anche la pasta alla genovese) + Versione 1 Ingredienti 1kg vitellone, magro olio e strutto 50 gr pancetta di lardo ; affettata 500gr cipolle; affettate sottili carota e sedano; affettate sottili brodo vino bianco secco 500gr maccheroncelli o penne 120gr formaggio grattugiato (caciocavallo | pecorino | parmigiano) sale e pepe Prep Picchettare la carne con filettini di pancetta, legarla con spago e salarla abbondante. In un @tegame con olio e strutto fare colorare da tutte le parti. + + + + Pasta alla genovese + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/pasta-alla-genovese/ + Sat, 15 Jan 2022 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/pasta-alla-genovese/ + (Vedere anche Genovesa) +Ingredienti 320g pasta corta (penne rigate, rigatoni, fusilli, paccheri) 800g spezzatino di manzo (girello, scamone, &hellip;) ; tagliata a pezzi grossi 1.2 kg cipolle (150% la carne); affettate sottili 1 carota ; grattata 1 costa sedano ; a cubetti 1 C di concentrato di pomodoro 4 C di pecorino o parmigiano grattugiato 1 bicchiere di vino rosso ½ bicchiere olio sale, pepe Prep In una @pentola con olio rosolare la carne a fuoco vivace. + + + + Torta al caffè + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-al-caffe/ + Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-al-caffe/ + Ingredienti 100g zucchero 100g burro (sciolto) 3 uova (solo tuorlo) caffè (1 moka da 6) biscotti secchi (2 scatole oro saiwa) 2 bicchierini cognac Prep mettere insieme burro - zucchero - 3 tuorli - girare con un cucchiaio per 20&rsquo; (dopo 10&rsquo; unire il bicchierino di cognac). sul piatto da portata fare uno strato, 3x3, di biscotti - prima inzupparli di caffè (mettere caffè nella tazza, poi pucciare i biscotti - nel caffè mettere l&rsquo;altro bicchierino di cognac) poi strato di crema (spalmare con coltello) alla fine si può coprire con questa pastella - far bollire latte - poi mettere tanto cacao fino ad avere una crema - lasciar intiepidire e ricoprire l&rsquo;ultimo strato - poi mettere nel frigor. + + + + Torta di noci + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-noci/ + Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-noci/ + Ingredienti ½ kg farina 1 bustina lievito 3 uova 100g burro 200g zucchero 300g noci 200g mandorle 50g pinoli 100g uvetta 1 mela 1 pizzico di sale 1 bicchierino vermut o liquore latte Prep Sul tavolo o nella zuppiera, impastare farina - uova (bianco + rosso) - burro (già sciolto) - zucchero - pizzico sale - aggiungere latte precedentemente: preparare mandorle - noci - ecc a pezzetti, sgusciate, anche mela buttare nella pasta e mescolare - se è necessario, latte - per ultimo, il lievito - mescolare. + + + + Torta di riso + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-riso/ + Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-riso/ + Ingredienti 100g riso 2 uova 100g zucchero 50g burro ½ lt latte uvette (circa 100g) canditi Prep Far bollire il riso per 10&rsquo; in acqua un po&rsquo; salata - contemporaneamente far bollire a parte ½ lt di latte quando il latte bolle, versarvi il riso scolato + burro + zucchero. Lasciare bollire finché il riso è cotto. togliere dal fuoco e lasciar raffreddare unire i 2 rossi d&rsquo;uovo (sempre nella pentola) + i bianchi montati a neve + uvetta (macerata in acqua o rum) + canditi a pezzetti Mettere nella teglia ricoperta di pan grattato e infornare. + + + + Zuppa inglese + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/zuppa-inglese/ + Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/zuppa-inglese/ + Ingredienti 1 bodino cioccolato + ½ lt latte 1 bodino crema + ½ lt latte 200g savoiardi liquore sciolto nel latte Prep tagliare i savoiardi a metà, per la lunghezza cuocere i bodini quando i bodini sono ancora caldi: versare uno strato di bodino su un piatto (ovale) poi uno strato di savoiardi poi uno strato di liquore + latte (o solo latte) poi bodino poi savoiardi poi liquore + latte ecc mettere in fresco + + + + Alici marinate + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/alici-marinate/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/alici-marinate/ + Ingredienti 800g alici ½ cipolla 2 spicchi aglio 4 bacche ginepro 2 foglie alloro 1 rametto prezzemolo 1 presa timo 1 bicchiere vino bianco secco ½ bicchiere olio EVO 1 bicchiere aceto ½ cucchiaino pepe in grani. sale Prep Pulire le alici, privare della testa, aprire a libro e diliscarle. Lavarle sotto acqua corrente. Sistemarle in @pirofila dai bordi alti e condire con olio e sale. Tritare la cipolla con aglio e prezzemolo. + + + + Capitone in umido + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/capitone-in-umido/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/capitone-in-umido/ + Ingredienti 1 grosso capitone 1 cipolla 1 spicchio aglio foglie alloro 2 rametti prezzemolo ; tritato farina 1 tazza passata di pomodoro 1 bicchiere vino bianco 4 cucchiai olio ½ bicchiere aceto peperoncino rosso macinato sale Prep Strofinare il capitone con sale grosso. Eliminare la testa, la coda e le interiora. Tagliarlo a pezzi regolari e spurgare per due ore in acqua e aceto. Tritare la cipolla e appassire in @tegame con olio e aglio schiacciato. + + + + Orate alla sarda + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/orate-alla-sarda/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/orate-alla-sarda/ + Ingredienti 2 orate ; lavate, spellate, sfilettate 1 cipolla ; affettata sottile 1 spicchio aglio ; schiacciato 2 zucchine ; tagliate a rondelle 2 pomodori maturi 50g pecorino grattugiato 2 cucchiai farina ½ cucchiaino origano 4 cucchiai olio EVO, sale 2 cucchiai aceto balsamico Prep Lessare i filetti di orata per [! 5&rsquo;] in poca acqua con aceto e una presa di sale. Sgocciolare e asciugare, eliminare le spinette e infarinare i filetti. + + + + Penne con bottarga, acciughe e peperoncino + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/penne-con-bottarga/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/penne-con-bottarga/ + Ingredienti 360g penne 40g bottarga 2 spicchi aglio 4 filetti acciuga sotto sale / sott&rsquo;olio. prezzemolo olio EVO peperoncino rosso (in polvere) Prep Acciughe sotto sale: Levare la pinna e la pelle, aprire a libro, togliere lisca centrale e le spinette. Lavare in acqua corrente togliendo il sale. Mettere i filetti in una ciotola, coprire con ½ acqua ½ aceto per [! 30&rsquo;]. Sgocciolare. Acciughe sott&rsquo;olio: as-it-is (meno buone). + + + + Spaghetti alla bottarga + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-bottarga/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-bottarga/ + Ingredienti 400g spaghetti 30-40g bottarga 1 spicchio aglio 1 cucchiaino prezzemolo tritato olio EVO, sale Prep Intanto che l&rsquo;acqua si scalda, grattugiare bottarga. In una @padella: fondo di olio EVO, prezzemolo, poco aglio, ⅓ della bottarga grattugiata. Scolare la pasta, versare in @padella con un po&rsquo; di acqua di cottura, fare saltare. Spolverizzare gli altri ⅔ di bottarga, servire. Bottarga a bagno in olio EVO, prima. + + + + Spaghetti alla norma + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-norma/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-norma/ + Ingredienti 360g spaghetti 1 grossa melanzana 500g pomodori maturi 2 spicchi aglio 1 rametto basilico 50g farina 1 cucchiaino zucchero 50g ricotta al forno / o pecorino olio EVO, sale Prep Lavare melanzane, eliminare estremità, tagliare a fette di ½ cm. A strati sul colapasta cosparse di sale grosso, coprire con un peso, lasciare [! 1 ora]. Sciacquare, strizzare bene, infarinare uniforme, friggere in olio caldo - dorare entrambi i lati. + + + + Spaghetti con acciughe e pangrattato + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-con-acciughe-e-pangrattato/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-con-acciughe-e-pangrattato/ + Ingredienti 360g spaghetti 8 filetti acciuga sott&rsquo;olio 1 spicchio aglio 1 rametto prezzemolo 4 cucchiai pangrattato parmigiano o pecorino grattugiato olio EVO, sale Prep Strofinare il fondo di una padella con lo spicchio d&rsquo;aglio spellato e tagliato a metà, versare olio, aglio affettato e filetti acciuga. Rosolare dolcemente per [! 5&rsquo;] spappolando le acciughe con un cucchiaio di legno. Spegnere, togliere aglio e aggiungere prezzemolo. In padellina unta abbrustolire il pangrattato per qualche minuto. + + + + Tagliatelle con cipolla di tropea + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/tagliatelle-con-cipolla-di-tropea/ + Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/tagliatelle-con-cipolla-di-tropea/ + Ingredienti 360g tagliatelle all&rsquo;uovo 2 cipolle di tropea (o cipolle rosse) ; affettate sottili 1 spicchio aglio ; affettato sottile (?) 2 zucchine medie ; (rondelle sottili) 1 rametto prezzemolo 1 rametto basilico 20g pinoli 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro 4 cucchiai pecorino grattugiato 1 bicchiere vino bianco secco 4 cucchiai olio EVO, sale ½ peperoncino rosso spezzettato Prep Saltare in ampio @tegame cipolla e aglio con olio per pochi minuti. + + + + Crostata di mele alsaziana + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/crostata-di-mele-alsaziana/ + Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/crostata-di-mele-alsaziana/ + Ingredienti 1 rotolo pasta brisée 500 g mele [ oppure susine ] 50 g amaretti 3 cucchiai di marmellata di albicocche 1 uovo (intero) + 1 tuorlo 60 g zucchero 80 ml panna fresca 2 cucchiai rum succo di limone Prep Pelare le mele, taglare a fettine, spruzzare con 1 cucchiaio di rum e poco succo di limone Srotolare la pasta brisée sullo stampo da 24-26 cm con la carta forno. + + + + Francese + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/francese/ + Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/francese/ + Soupe à l&#39;oignon (Zuppa di cipolle) (Primi) : [ Cipolle, Zuppa ] Hachis Parmentier (Sformato di ragù e patate) (Secondi di carne) : [ Patate, Sformato, Ragù, carne ] Crostata di mele alsaziana (Dolci) : [ mele, crostata ] + + + + Hachis Parmentier (Sformato di ragù e patate) + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/hachis-parmentier/ + Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/hachis-parmentier/ + Confrontare con Shephard’s pie +Ingredienti Purè di patate: + 1kg patate farinose 400 cc latte 50 g burro 50 g formaggio grattugiato noce moscata sale Ragù: + 300g manzo tritato 300g maiale tritato 250 cc brodo di carne 100 g pancetta dolce 30g triplo concentrato di pomodoro 200 g salsa di pomodoro 50 g burro 1 carota 1 cipolla 1 sedano (gambo) 1 bic vino rosso olio EVO, sale, pepe Prep Pulire sedano, carota, cipolla: tritare finemente. + + + + Soupe à l'oignon (Zuppa di cipolle) + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/soupe-a-loignon/ + Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/soupe-a-loignon/ + Ingredienti 1kg cipolle gialle ; affettate finemente. 50 g burro 20 g farina 1.5 l brodo (pollo o vegetale) 150 g groviera / emmentaler 12 cl vino bianco (secco) 1 baguette (da tostare) sale, pepe Prep @Tegame capiente: + burro fiamma molto bassai; + cipolle stufare [! 20-30 min] (fino a trasparenti e morbide); se serve: +acqua. Intanto far bollire il brodo e scaldare il forno. Alle cipolle + farina, mescolare [! + + + + Chicken pie + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chickenpie/ + Sat, 10 Apr 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chickenpie/ + Ingredienti 400 gr petto di pollo, tagliato a tocchi 1 porro, cipolla, carota (?) pancetta a cubetti (o bacon) 2-3 spicchi d&rsquo;aglio 1-2 manciate di funghi, a quarti; [ oppure piselli, peperoni, altra verdura ] sale, pepe, olio, erbe 50 gr burro + 50 gr farina 300cc brodo di pollo / latte invece. 1 bic vino bianco scarso (?) 1 uovo sbattuto Prep @Padella, ↓ poco olio, cipolla e carote, cuocere il pollo a fuoco medio. + + + + Agnello arrosto alla norcina + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-arrosto-alla-norcina/ + Fri, 02 Apr 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-arrosto-alla-norcina/ + Ingredienti uno o parte di agnello; notte prima: a bagno in acqua e limone; pesto di burro o strutto con: sale, pepe, aglio, rosmarino, [ginepro, alloro, salvia, maggiorana, origano] [patate novelle, non sbucciate ma lavate] [bicchiere vino bianco] Prep Tagliare dai cosciotti fino a tutte le costolette. Ungere con il pesto di burro e aromi. ⇒ Teglia/pirofila in forno a calore moderato (170-180°C). [!30-40 min] per kg di agnello. + + + + Salmone marinato + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/salmone-marinato/ + Sat, 27 Mar 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/salmone-marinato/ + Ingredients 1/4 cup olive oil 1 T. Dijon mustard 2 T. soy sauce 2 T. balsamic vinegar 2 T. coarse cracked black pepper salmon fillets Prep Combine all marinade ingredients and whisk to mix well and store in refrigerator if necessary. Brush the fillets with the marinade. Wait [! 15-20 min]. The salmon fillets may be poached in a large skillet using aluminium foil as a cover, medium heat. + + + + Beef-Stroganoff + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/beef-stroganoff/ + Mon, 11 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/beef-stroganoff/ + Ingredienti carne di manzo fette sottili 400g 1 cipolla 1 spicchio di aglio 10 champignon (oppure congelato 250g) 1 cucchiaio di farina 1/2 bicchiere vino rosso 1/2 bicchiere passato di pomodoro 1/2 bicchiere panna acida 1/2 bicchiere di brodo Spezie: sale, pepe e paprika Prep Mettere un po&rsquo; di sale, pepe e paprika sulla carne e lasciare per 15 minuti Intanto tagliare una cipolla nella forma sottile e un spicchio di aglio nella forma fine. + + + + Mont Branc + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/montblanc-2/ + Mon, 11 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/montblanc-2/ + Ingredienti Pan di Spagna: Scatola di &ldquo;Torta di angelo della ditta pane di angelo&rdquo; uova 3 medie panna fresca 200ml Crema di castagne: Castagne bollite 250g zucchero 35g Burro 25g latte 120ml panna fresca 40ml 1 cucchiaino di RUM più panna fresca 100ml e zucchero 30g Crema pasticcera: latte 200ml maizena 10g farina 6g uova(parte gialla) 2medie zucchero 50g Burro 15g vaniglia olio 1 goccia 1 cucchiaino di RUM più panna fresca 80ml, zucchero 50g e 1 cucchiaino di RUM Prep Preparare il pan di Spagna seguendo le istruzioni della scatola. + + + + Sardine marinate + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/sardine-marinate/ + Wed, 06 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/sardine-marinate/ + Ingredienti sardine (pulite, senza testa) 350g 3/2 cipolle 1 carota (grande) 1 gambo di sedano (grande) Aceto Nanban (Aceto da marinare): 5 peperoni rossi secchi, 9 cucchiai di salsa di soia, 9 cucchiai di aceto, 2 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiaini di sake (oppure vino bianco), un po’ di sale, pepe Olio per fritto Un po’ di sake (oppure vino bianco) e maizena per cospargere a pesce Prep Cospargere un po&rsquo; di sale, un po&rsquo; di pepe e 2 cucchiaini di sake sul pesce e lasciarlo per [! + + + + Potage soup + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/potage-soup/ + Tue, 05 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/potage-soup/ + Ingredienti 4-6 spicchi di aglio: sbucciati e interi 1 cipolla grande, oppure 2 : a julienne 2 gambi di sedano : tagliato fino 1 carota : a tocchettini 2 patate medie : a tocchetti [1 peperone (già cotto al forno in pezzi) ] Olio Pepe, sale, timo, [poca paprika, maggiorana] 1 lt brodo Prep Soffriggere in olio l&rsquo;aglio, la cipolla, il sedano. [! 10 min] Aggiungere carote a tocchettini, patate a tocchetti, insaporire un po&rsquo;. + + + + Stracciatella + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/stracciatella/ + Tue, 05 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/stracciatella/ + Ingredienti 1 lt di brodo [aromatizzato con chiodi di garofano e pepe in grani] 3 uova [2 tbsp semolino] 4 tbsp parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato finissimo, noce moscata, sale, [scorza di limone grattugiata, oppure il succo di uno spicchio di limone] Prep [Tenere un mestolo di brodo freddo], il resto portare a bollire. [@ Terrina] sbattere uova, [semolino,] parmigiano, prezzemolo, sale, noce moscata [con il mestolo di brodo freddo]. + + + + Zuppa di cipolle + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/zuppa-di-cipolle/ + Tue, 05 Jan 2021 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/zuppa-di-cipolle/ + Ingredienti aglio 500gr cipolle, tagliate sottili 2 tbsp farina 1 tsp zucchero 1/2 bicchiere vino bianco/rosso/birra [alloro], timo (meglio se fresco), [oppure un bouquet garni, da togliere prima della fine: mazzetto di prezzemolo, timo e alloro, con aggiunta di erbe di Provenza (basilico, maggiorana, rosmarino, santoreggia, timo, alloro, fiori di lavanda, semi di finocchio, salvia)] 1 lt brodo caldo (1.5 o 0.5, a seconda) olio, burro, sale, pepe groviera/formaggio grattug. + + + + Uova all'aurora + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/uova-all-aurora/ + Fri, 11 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/uova-all-aurora/ + Ingredienti 6 uova 30 gr burro latte 1 bicchiere farina 1 tbsp formaggio 30 gr Prep Rassodare le uova, sgusciarle dividendo l&rsquo;albume dai rossi. Tagliare a dadini il bianco ed unirlo alla besciamella che avrete intanto preparato con la farina, il burro, il latte caldo; salare; unirvi il formaggio grattuggiato e disporre il composto su un vassoio o su un piatto che vada al forno. Ornare con i rossi fatto cadere a pioggia da un setaccino. + + + + Uova dorate + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/uova-dorate/ + Fri, 11 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/uova-dorate/ + Ingredienti uova 6 parmigiano 50 gr burro 20 gr farina 1 tbsp latte 1/2 bicchiere uovo, pangrattato, olio Prep rassodare le uova e tagliarle poi verticalmente (sgusciate); togliere il rosso e passarlo al setaccio. Burro, farina, latte caldo → besciamella molto soda, salare, tolta dal fuoco aggiungere formaggio e rossi passati. Fare un composto duro e lasciare raffreddare. Riempire con questo le mezze uova, facendone di ogni mezzo una, passarle nella farina, nell&rsquo;uovo sbattuto, e nel pangrattato e friggerle in un tegamino dai bordi alti e piuttosto stretto. + + + + Bodino alle fragole + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-alle-fragole/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-alle-fragole/ + Ingredienti ½ litro latte 2 tuorli uovo maraschino 250g fragole 2½ cucchiai da tavola farina bianca 3 cucchiai da tavola zucchero 1 buccia intera limone 1 pacchetto savoiardi Prep Crema: sbattere i 2 tuorli nella pentola (a freddo) - poi aggiungere zucchero, farina, 1 dito latte, stemperare, poi versare il resto del latte e la buccia del limone Mettere sul fuoco moderato e mescolare sempre con forchetta; quando bolle lasciare per 5&rsquo; poi togliere dal fuoco. + + + + Bodino con amaretti + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-con-amaretti/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-con-amaretti/ + Ingredienti bodino di cioccolato amaretti marmellata di albicocche marsala Prep far cuocere il bodino di cioccolato - sistemarlo nelle coppette - farlo raffreddare un po&rsquo; preparare amaretti inzuppati nel marsala a due a due mettere in mezzo agli amaretti della marmellata di albicocche, appoggiare i biscotti sul bodino + + + + Bodino di meringa + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-di-meringa/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/bodino-di-meringa/ + Ingredienti 6 bianchi uovo 200g zucchero 125g farina 50g cacao in polvere ½ cucchiaino cremor tartaro vaniglia Prep Mettere le chiare d&rsquo;uovo in una terrina e con una frusta di ferro sbattere fino a che saranno ben rigonfie e in neve ferma Unire allora lo zucchero, il cacao, mescolando adagio per non sciupare il composto, e profumarlo con una puntina di vaniglia Amalgamare infine alla meringa anche la farina alla quale si avrà setacciato il cremor tartaro. + + + + Brasato + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/brasato/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/brasato/ + Ingredienti 700/800 gr scamone 5 cuc. olio 50 gr burro cipolla, carota, sedano 1 bic vino bianco farina dado Prep Far rosolare la carne nel burrolio prima cipolla carota e sedano, poi la carne. Quando dorata: bagnare con vino bianco. Abbassare la fiamma quando il vino è evaporato. Quando la carne è cotta: togliere la carne dal sugo, setacciare il sugo; in un tegamino legare/tostare farina e grasso del sugo, e lentamente aggiungere tutto il sugo. + + + + Crema di pomidoro + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/crema-di-pomidoro/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/crema-di-pomidoro/ + Ingredienti pomidoro maturi gr 700 circa (anche pelati conservati) burro gr 50 dado, sale, pepe, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico farina 1 bicchiere di panna Prep In una pentola far rosolare la verdura con metà del burro; aggiungere allora i pomidoro e lasciare cuocere per mezz&rsquo;ora circa. Passare al setaccio. Rimettere nella pentola ancora il resto del burro, la farina (1 cucchiaio), e fare una besciamella, aggiungendo il passato caldo. + + + + Crostata di mele al cartoccio + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/crostata-di-mele-al-cartoccio/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/crostata-di-mele-al-cartoccio/ + Ingredienti per la pasta brisé: farina 200g burro 100g acqua 2 cucch. zucchero 50g sale una presa per la cottura: una tegliadi 22cm di diametro unta di burro un sacchetto di carta abbastanza grande per contenerla (carta robusta) due fermagli per la copertura: zucchero 100g farina 50g scarsi burro 100g per il ripieno: mele renette 1.250 kg zucchero 100g farina 50g scarsi noce moscata grattugiata succo di un limone Prep pasta: sfregare tra le mani la farina e il burro, e quando la farina avrà assorbito il grasso disporla a fontana; mettere al centro lo zucchero, il sale, l&rsquo;acqua, impastare dolcemente, raccogliere la pasta a palla, coprirla, farla riposare [! + + + + Dolce a freddo + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/dolce-a-freddo/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/dolce-a-freddo/ + Ingredienti savoiardi gr 250 burro gr 200 zucchero a velo gr 200 uova (rossi) n° 2 liquore: n°2 bicchierini oppure 1 bicchiere di liquore e una tazza di caffè forte mandorle gr 50 cacao gr 50 Prep Col burro e lo zucchero, lavorati a lungo insieme, fare una crema ben montata a cui aggiungere, lavorando forte, i rossi d&rsquo;uovo, uno alla volta, e da ultimo il liquore o il caffè a piacere, e il cacao fatto cadere da un setaccino. + + + + Galani (chiacchiere) + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/chiacchiere/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/chiacchiere/ + Ingredienti uova n. 2 zucchero 2 cucchiai vino bianco ½ bicchiere farina gr 350 sale, olio zucchero a velo Prep Impastare le uova con lo zucchero, il sale, il burro fuso, il vino bianco e la farina e farne una pasta morbida ed elasticoda tirare con il mattarello o la macchinetta, fine. Tagliarne tanti rombi da friggere in olio bollente. Si cospargono di zucchero a velo e si dispongono su piatti di portata. + + + + Gnocchi di spinaci + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/gnocchi-di-spinaci/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/gnocchi-di-spinaci/ + Ingredienti spinaci 50g ricotta romana 300g farina 150g uova 2 rossi e un albume sale Prep lessare gli spinaci senza acqua e tritare, poi impastare con gli altri ingredienti, fare gnocchi di grandezza doppia di quelli comuni, lasciare asciugare per [! 3 ore] Cuocere in acqua bollente, si ricondiscono con burro fuso e parmigiano abbondante + + + + Maiale al latte + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/maiale-al-latte/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/maiale-al-latte/ + Ingredienti lombate di maiale 7-800g circa latte da coprirlo sale, pepe tegame Prep Fare prendere colore, se necessario con noce di burro, rigirare il lombo e quando sarà rosolato ricoprirlo di latte. Aggiungere sale, pepe, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento. Quando cotto: tagliare a fette; staccare il fondo di cottura con un po&rsquo; di latte, salsina omogenea da versare sulle fette e servire. + + + + Medaglioni di filetto + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/medaglioni-di-filetto/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/medaglioni-di-filetto/ + Ingredienti fette filetto 6,7 funghi secchi 100g prosciutto crudo 100g prezzemolo limone burro Prep Cuocere i funghi nel burro dopo averli ben lavati, tritare il prezzemolo, tagliare a striscioline il prosciutto. Legare le fette di filetto in modo da farle belle alte (cm 1.5). Ungere di burro abbondante un tegame ove ci stiano le fette di filetto. Cospargere il fondo di funghi, già cotti, di prezzemolo e di prosciutto tagliato ed adagiarvi le fette di filetto, e metterlo nel fuoco. + + + + Mele ripiene + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/mele-ripiene/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/mele-ripiene/ + Ingredienti mele renette n. 5 marmellata 2 cucchiai uova n. 1 zucchero 1 cucchiaio amaretti 5,6 mandorle gr 50 latte cc 250 farina gr 30 burro gr 50 marsala 2 cucchiai Prep Togliere alle mele il torsolo senza forare la parte sotto e riempire il buco con il composto fatto della marmellata, gli amaretti sbriciolati, il marsala, le mandorle e porre le mele in un tegame che vada in forno. + + + + Monte bianco + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/monte-bianco/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/monte-bianco/ + Ingredienti castagne kg 1 burro gr 100 zucchero gr 200 Panna gr 230 Una tazza di caffè forte 5 amaretti sbriociolati Prep Togliere le prime bucce alle castagne e farle lessare in acqua leggermente salata. Quando sono cotte spellarle completamente e passarle al setaccio. A parte preparare una crema con lo zucchero, il burro e il caffè. Quando è ben montata unire il passato di castagne. Preparare il piatto di servizio e facendo cadere dal passaverdura la crema a pioggia farne un monticello sul piatto e corprire di panna montata. + + + + Ossi buchi + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ossi-buchi/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ossi-buchi/ + Ingredienti burrolio, aglio ossi buchi brodo olio sale prezzemolo scorza di limone; grattugiata ½ bic vino [cipolla] [chiodo di garofano] [pomodoro, salvia, basilico] [carota, sedano, patata] [funghi: dopo aver sfumato, aggiungere pomodoro e funghi, poi brodo, poi dopo acqua di lavatura funghi] Prep Far rosolare un po&rsquo; di aglio nel burrolio; toglierlo. Mettere gli ossi buchi passati nella farina, far rosolare. Sfumare con vino. [alternativa: con cipolla] [alternativa] continuare cottura a fuoco basso per [! + + + + Pasta al forno + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pasta-al-forno/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pasta-al-forno/ + Ingredienti Pasta: uova n. 2 farina gr 250 circa spinaci gr 130 Ragù: carne di maiale gr 60 carne di vitello gr 60 funghi secchi - una manciatina sedano, carote, ciupolla, olio, burro, dado, salsa, sale, pepe Besciamella: 2 cucchiai di farina 00 burro gr 30 latte ½ litro circa parmigiano gr 100 Prep Pasta: Fare la comune pasta per tagliatelle ma aggiungere gli spinaci lessati, tritati e passati al setaccio. + + + + Pasticcio di melanzane + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pasticcio-di-melanzane/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pasticcio-di-melanzane/ + Ingredienti melanzane 1.5-2 kg (tagliate a fette, lavate, salate, sgocciolate su piano inclinato) carne macinato 300 gr salsiccia o prosciutto 100 gr formaggio parmigiano/grana 100 gr farina 2 cucchiai latte 1/2 litro sale, pepe, olio, burro, salsa cipolla, sedano, carota → besciamella (con latte, farina, 30gr burro) Prep Ragù con cipolla, sedano, carota e carne. + salsa. Asciugare le melanzane e friggerle in olio. @tegame/pirofila: strato di melanzane, ragù, besciamella, parmigiano ciclicamente. + + + + Pesche cotte al marsala + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pesche-cotte-al-marsala/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/pesche-cotte-al-marsala/ + Ingredienti pesche marsala zucchero limone amaretti piccoli (tanti quanti 1/2 delle pesche) Prep far bollire acqua poi mettere le pesche lavate, intere, nella pentola; lasciare cuocere per circa [! 15&rsquo;]. Togliere lasciar raffreddare. Sbucciare le pesche, dividere a metà, levare il nocciolo. Sistemarle nella bacinella. Aggiungere zucchero, limone, amaretti e marsala; lasciare riposare in frigo. + + + + Ravioli di carne + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ravioli-di-carne/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ravioli-di-carne/ + Ingredienti uova n° 4 farina gr 400 vitello o pollo o vitellone gr 100 circa prosciutto crudo o salsiccia gr 45 circa burro gr 20 mollica di pane o pangrattato sale, pepe, noce moscata cipolla, sedano, carota, prezzemolo: poco di tutto un pizzico di zucchero Prep tritare finemente la carne, il prosciutto, la verdura e mettere tutto a rosolare in un tegamino col burro, lo zucchero, il sale, il pepe. + + + + Ravioli di ricotta + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ravioli-di-ricotta/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/ravioli-di-ricotta/ + Ingredienti uova n° 4 farina gr 400 spinaci gr 200 ricotta gr 150 formaggio grana gr 100 sale, pepe, noce moscata Prep Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli senza acqua. Scolarli e strizzarli bene con le mani. Quindi tritarli finemente e metterli in una zuppierina; aggiungere allora la ricotta, il grana grattugiato, sale, pepe, noce moscata e l&rsquo;uovo, facendo un composto cremoso di tutto. Mettere la farina sull&rsquo;asse e fare la fontana: rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina. + + + + Riso gratinato + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/riso-gratinato/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/riso-gratinato/ + Ingredienti Riso 250 gr Burro 60 gr Panna 250 gr Latte 2 bicchieri Formaggio 70 gr Farina 1 TBSP Sale Prep LESSARE il riso in acqua salata per 7-8 minuti e scolarlo subito. AGGIUNGERE 1/2 burro, un po&rsquo; di formaggio, 1 bic panna. Coperchio e RIPOSARE [! 1 ora]. Preparare la besciamella con la farina, il rimanente burro e latte bollente. Quando pronta, + sale. Ungere @tegame o @pirofila (da tavolo), strato di besciamella. + + + + Rotolo verde + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/rotolo-verde/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/rotolo-verde/ + Ingredienti uova n°5 o 6 farina gr 400 spinaci gr 500 grana gr 100 ricotta gr 100 burro gr 50 sale, pepe, noce moscata Prep lavare accuratamente gli spinaci, lessarli senza acqua e strizzarli ben. Farli insaporire nel burro con sale, pepe e lasciarli raffreddare. Aggiungere allora ricotta, grana e uovo. Mettere la farina sull&rsquo;asse e fare la fontana; rompere dentro le uova e con una forchetta lavorare facendo assorbire mano a mano la farina. + + + + Sformato di cavolfiore + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/sformato-di-cavolfiore/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/sformato-di-cavolfiore/ + Ingredienti cavolfiore kg 1 burro gr 30 farina 2 cucchiai latte ½ litro scarso formaggio gr 20 uova n° 2 sale, pepe Prep Pulire e lavare accuratamente il cavolfiore, quindi mettere a bollire le foglie e dopo [! 10&rsquo;] i fiori.Quando è cotto, passarlo al setaccio. Fare una besciamella con la farina, il burro e il latte caldo, unirvi il passato, il formaggio, i rossi e da ultimi i bianchi montati a neve. + + + + Spaghetti alla carbonara + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/spaghetti-alla-carbonara/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/spaghetti-alla-carbonara/ + Ingredienti spaghetti pancetta affumicata 300g burro 50g uova (rossi) 4 burro 50g formaggio pecorino o grana 100g Prep Tagliare la pancetta a dadini e soffriggerla nel burro. In una terrina lavorare le uova col burro e il formaggio. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente si uniscono alla crema di uova e formaggio mischiata con il soffritto di pancetta. Si girano velocemente per non cuocere le uova e si servono subito. + + + + Spaghetti alle acciughe al forno + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/spaghetti-alle-acciughe/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/spaghetti-alle-acciughe/ + Ingredienti vermicelli 1kg olive nere in acqua 200g alici sott&rsquo;olio 200g olio, sale, pepe, pangrattato Prep Disossare le olive e fare a pezzetti le alici. Lessare gli spaghetti e condire con olio e pepe. Ungere di olio una teglia piccola e alta, cospargerla di pangrattato. Mettere uno strato di vermicelli, condire con alice ed olio, ancora altro strato finendo con una spolverizzata di pangrattato. In forno finché la superficie è bella dorata. + + + + Strudel + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/strudel/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/strudel/ + Ingredienti mele buone 500g farina 250g zucchero 100g burro 90g uvetta 80g latte 1 uovo sale scorza limone cannella Prep Mettere a fontana la farina sulla tavola, unire una presa di sale, l&rsquo;uovo e un po&rsquo; di latte, facendone una pasta piuttosto molle da fare riposare in luogo caldo per ½ ora. Stendere la pasta col mattarello e con le mani il più sottile possibile, ricoprirla con le fette di mele sbucciate e tagliate molto sottili, l&rsquo;uvetta lavata, cospargere con lo zucchero, la scorza di limone e metà del burro fuso, spolverare di cannella in polvere. + + + + Torta di mandorle + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-mandorle/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-di-mandorle/ + Ingredienti Pasta esterna: farina 00 gr 200 burro gr 100 acqua 2 cucchiai zucchero gr 100 Pasta interna: mandorle gr 200 zucchero gr 250 burro gr 150 uova N° 3 vaniglia, rhum Prep fare la pasta brisé con lo stesso procedimento della Crostata di mele al cartoccio, e rivestire bordi e fondo di una tortiera ben unta del diametro di circa 24cm. + + + + Torta mantovana + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-mantovana/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-mantovana/ + Ingredienti farina gr 170 burro gr 150 zucchero gr 170 mandorle gr 50 uova intere n° 1 rossi n° 4 odore di scorza di limone Prep imburrrare una tortiera ed infarinarla. Sbucciare le mandorle e tagliarle a filetti sottili, far sciogliere il burro. Mettere in una zippierina le uova con lo zucchero e lavorare a lungo con cucchiaio di legno, finché saranno divenute ben montate. Aggiungere allora, facendole cadere a pioggia da un setaccio, la farina a poco a poco, il burro sciolto, la buccia di limone. + + + + Torta paesana + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-paesana/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-paesana/ + Ingredienti 5/6 panini raffermi ¾ litro latte ½ kg pinoli (!!) 100 g uvetta 200g cacao amaro 100g amaretti 5/6 cucchiaioni di zucchero Prep tagliare pane a pezzetti - inzuppare nel latte scaldato - lasciare [! 1 ora] - poi unire gli amaretti aggiungere e mescolare tutto il resto: deve venire una pasta non troppo molle. imburrare tortiera - versare Cuocere [! 1 ora] in forno (non caldissimo), poi lasciare nel forno spento per [! + + + + Torta paradiso + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-paradiso/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-paradiso/ + Ingredienti 6 uova 200g fecola 200g zucchero 1 bustina lievito 1 bustina vanillina Prep sbattere tuorli con zucchero per [! 20&rsquo;], montare le chiare a neve. prep fecola + lievito + vanillina: setacciare (anche con una forchetta); unire fecola alla crema e mescolare unire l&rsquo;albume montato a neve, mescolare imburrare tortiera, aggiungere, mettere nel forno (non alto), lasciare per [! 30-45&rsquo;] (quando è marrone, fare la prova con lo stuzzicadenti) + + + + Torta ricamata + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-ricamata/ + Wed, 09 Sep 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/regionali/torta-ricamata/ + Ingredienti 4 cucchiaioni di zucchero 300 g farina bianca 2 uova 150 g burro 1 buccia di limone 1 bicchierino di marsala /o liquore/ 1 barattolo (circa) di marmellata Prep Fare una montagna con la farina con un buco al centro. Mettere le 2 uova, il burro (già sciolto in una tazzinetta. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il marsala Con una forchetta mischiare un po&rsquo; quello che c'è nel buco, poi usare le mani, impastare (verrà una pasta piuttosto molle); aggiungere un po&rsquo; di farina. + + + + Ferragosto + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/ferragosto/ + Fri, 14 Aug 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/ferragosto/ + Vitello tonnato (Secondi di carne) : [ vitello, tonno, freddo ] Gazpacho (Veg) : [ Zuppa, freddo ] Guacamole (Veg) : [ mex ] Insalata di riso (Veg) : [ riso, freddo ] + + + + Insalata di riso + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/insalata-di-riso/ + Fri, 14 Aug 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/insalata-di-riso/ + Ingredienti 300-450 gr riso (per insalate) 10 olive [farcite] 1 peperone rosso (100gr) 1 peperone verde/giallo (100gr) 100-150 gr prosciutto cotto (una sola fetta spessa), poi a cubetti (100 gr emmental e 2 wurstel) oppure 200 gr tonno 2 pomodori [erba cipollina] , [cipolle di tropea] , [1 cuore di sedano] , [1 carota] 5 tbsp succo di limone olio, sale, pepe [zafferano] [aglio] [basilico, prezzemolo] Prep [@casseruola] acqua salata abbondante, bollire, + riso per [! + + + + Vitello tonnato + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/vitello-tonnato/ + Fri, 14 Aug 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/vitello-tonnato/ + Ingredienti 800 gr magatello 1 cipolla 1 carota 1 gambo sedano aceto, olio, sale 150-200-400 gr tonno sott&rsquo;olio [2-5 acciughe (filetti)] 2 tbsp capperi (25 gr &ndash; sott&rsquo;aceto? sotto sale?) succo di 1 limone (al colino) + olio oppure 250 cc di maionese [2 tuorli sodi] Prep In una [@pentola] : acqua salata, cipolla, carota e sedano, [1 tbsp aceto, 1 tbsp olio]. Al bollore: + la carne (legata). + + + + Brasato alle erbe + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/brasato-alle-erbe/ + Sun, 01 Mar 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/brasato-alle-erbe/ + Ingredienti 500gr manzo da arrosto / scamone di vitello / manzo da bollito erbe: pimento, pepe, timo, rosmarino, chiodi di garofano, ginepro, alloro, salvia. marinata: 3-4 bicchieri di vino rosso, aceto di mele, 3-4 tbsp olio, cipolla, sedano, carota, aglio, erbe (sopra). burro, olio, farina [panna/latte ] Prep Legare la carne con spago. Marinare almeno 4 ore, meglio una notte nel vino + cipolla, carota, sedano + erbe. Girare ogni tanto. + + + + Frittata con cipolle + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/frittata-con-cipolle/ + Mon, 24 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/frittata-con-cipolle/ + Ingredienti 6 uova 2 tbsp parmigiano grattugiato 40gr burro i&amp; olio sale, pepe 1-2 cipolle; affettate finemente [latte poco, farina] Prep stufare le cipolle a lungo nel burrolio. ↓ sale,pepe. ↓ le uova col parmigiano, sbattute. [↓ latte &amp; farina] Fuoco medio, con coperchio. Girare a metà cottura. [!5 min] + [!5 min] + + + + Montblanc + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/montblanc/ + Mon, 24 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/montblanc/ + Ingredienti 1/2 kg castagne (300gr di castagne secche, lasciate una notte a bagno) 60?? gr zucchero 60 gr cioccolato ; sbriciolato /cacao 3 tbsp 2 tbsp rum / 1 bicchierino 300 gr panna montata senza succhero 1 bic latte / 1/2 lt latte (se bollite le castagne secche invece che in acqua) [semi di finocchio] Prep Lessare in acqua poco salata [!40 min] [semi di finocchio in un sacchettino] e pelare le castagne. + + + + Spaghetti alla carbonara + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-carbonara/ + Mon, 24 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-alla-carbonara/ + Ingredienti 350-400 gr spaghetti 100 gr pancetta / guanciale ; a cubetti o affettato sottile e strisce. 100-150 gr parmigiano / pecorino; grattugiato. 2 uova olio, sale, pepe Prep Acqua salata, tanta: bollire. Buttare spaghetti. Soffriggere pancetta in olio [!10 min]. [@scodella] sbattere uova con formaggio grattugiato, sale, pepe. Scolare spaghetti al dente: usare l&rsquo;acqua bollente per scaldare una terrina. [@padella] ↓ spaghetti al dente. Saltare. [@terrina] calda: scaldare crema uovo e formaggio, girandola sulle pareti. + + + + Cornetti di mortadella + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/cornetti-di-mortadella/ + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/cornetti-di-mortadella/ + (il cucchiaio d&rsquo;argento, p. 106) +Ingredienti 100gr ricotta 4 fette di mortadella (spesse) 4 gherigli di noce; tritati. 1 peperone giallo (senza semi e filamenti); tritato finemente. sale Prep [@ciotola] ricotta ⇒ crema. += peperone e noci, salare. Tagliare in 4 spicchi le fette di mortadella. Mettere la crema alla base, arrotolare. Tenere in frigo. + + + + Rustica di zia Maria + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/rustica-di-zia-maria/ + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/rustica-di-zia-maria/ + (il cucchiaio di argento, pag. 174) +Ingredienti Per la pasta: + 300 g farina 100 g burro ammorbidito 1 uovo zucchero un cucchiaio latte qb Per il ripieno: + 200 gr mozzarella a dadini 150 gr prosciutto cotto; tagliare a quadretti 100 gr mortadella; tagliare a a quadretti 2 tbsp parmigiano grattugiato 2 uova 1 cup besciamella Prep Farina a fontana, ↓ uovo, zucchero, burro, latte. Lavorare ⇒ morbida. + + + + Tartine al mascarpone e parmigiano + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/tartine-al-mascarpone-e-parmigiano/ + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/tartine-al-mascarpone-e-parmigiano/ + Ingredienti pane in cassetta (12 fette) 200 gr mascarpone 150 gr parmigiano grattugiato noce moscata, sale alcune foglioline di crescione tritate Prep [@ciotola] amalgamare mascarpone e parmigiano. += 2 pizzichi noce moscata e crescione, sale qb. Spalmare la crema sulle fette di pane. Guarnire con crescione. + + + + Tex-Mex + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/tex-mex/ + Sat, 22 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/tex-mex/ + Chili Con Carne (Secondi di carne) : [ carne, chili, mex ] Riso Pilaf (Veg) : [ riso, forno ] Guacamole (Veg) : [ mex ] + + + + Agnello cacio e uova + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-cacio-e-uova/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-cacio-e-uova/ + Ingredienti 1 kg agnello 1/2 l aceto + 1/2 l acqua 3 ciuffi di rosmarino noce moscata, sale, pepe vino rosso 3 uova 50gr pecorino 50gr parmigiano prezzemolo aglio succo di 1/3 di limone. Prep lavare l&rsquo;agnello in acqua corrente, marinare con vino + noce moscata, sale e pepe. [!2 h]. Asciugare con panno. Cipolla, olio [+prosciutto crudo] ⇒ soffriggere. +Agnello, ROSOLARE. Sfumare con vino sale pepe noce moscata. + + + + Bortscht + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/bortscht/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/bortscht/ + Ingredienti burro carote, cicpolle, porro brodo (meglio se del bollito) estratto di pomodoro 1/2 bic aceto 1 tsp zucchero barbabietola (e sugo di cottura) cavolo lauro/alloro (2 foglie) Prep Burro in padella: rosolare carote cipolle porro. ↓ brodo, estratto di pomodoro, aceto, zucchero, sugo di cottura barbabietola e barbabietola a pezzi (?). ↓ cavolo a pezzetti piccoli, lauro/alloro, cucinare [!1-2 h] Alla fine aggiungere barbabietola al setaccio, o tritata. + + + + Brasciole + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/brasciole/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/brasciole/ + Ingredienti vedi sotto +Prep 800gr di fettine da 10 gr, stendere, battere. + pepe e aglio (strofinare). Aggiungere capperi (1tbsp), prezzemolo, pecorino. Fare degli involtini, fermati con spago o stuzzicadenti. Rosolare con una cipolla affettata. Sfumare con 1 bic vino rosso. Add 300g passata di pomodoro. + + + + Calzone barese + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/calzone-barese/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/calzone-barese/ + Ingredienti 350 gr farina 10g lievito di birra 1/2 bicchiere di olio pizzico di sale pasta morbida ed elastica: lievitare un&rsquo;ora +In una padella, appassire e aggiungere: + 1 cipolla affettata, appassita in padella pomodori grappolo sbucciati e tritati (2-3 min) 70 gr olive nere (tagliuzzata) sale e pepe Aggiungere + 100 gr ricotta passata al setaccio Spianare la pasta in due sfoglie. Sotto, poi la salsa, chiudere con sopra. + + + + Capitone di natale + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/capitone-di-natale/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/capitone-di-natale/ + Ingredienti 1 capitone (pulito, tagliato a tocchi di 5-6 cm) 2 spicchi aglio interi 5 foglie di alloro sminuzzate 1 limone ; colino. olio, sale, pepe Prep [@teglia] capitone pulito a tocchi [@ciotola] emulsione di succo di limone, 3 sp olio, aglio, alloro, sale, pepe. Versare su capitone e velarlo. Forno 180°C per [!40 min] circa. Togliere aglio alla fine. + + + + Dolce tirolese + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/dolce-tirolese/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/dolce-tirolese/ + Ingredienti scorza di un limone 25 g burro 125 gr zucchero 3 uova 1 pizzico di sale 1/2 tbsp zucchero vanigliato (oppure essenza di vaniglia, pochina) [150 ml latte] 250 gr farina 1 tbsp lievito 80 gr nocciole tritate 80 gr cioccolato fondente Prep Burro morbido: ↓ zucchero, sale, zucchero vanigliato, sbattere. ↓ uova (sbattere una alla volta); ↓ latte, farina, lievito, nocciole, cioccolato. Mescolare, e in forno 180°C [! + + + + Frittata di cipolle e timo + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/frittata-di-cipolle-e-timo/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/frittata-di-cipolle-e-timo/ + (il cucchiaio d&rsquo;argento, pag 356) +Ingredienti 6 uova 300g cipolle 2 rametti di timo olio, burro, sale Prep Anelli sottili cipolle, burrolio insaporire in padella ↓ foglioline di timo, mescolare. Sbattere uovo (salare moderatamente), aggiungere. Girare con coperchio. + + + + Involtini alla siciliana + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/involtini-alla-siciliana/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/involtini-alla-siciliana/ + (involtini di Santo e Addolorata) +Ingredienti 1 kg fettine di manzo 24 foglie di alloro 50 gr pinoli 50 gr uvetta 150 gr pan grattato 1 cipolla rossa grossa formaggio fresco caciocavallo siciliano, oppure pecorino oppure scamorza sale, pepe, olio Prep Ammollare uvetta [!10 min]. Tritare caciocavallo, + pangrattato + pinoli, uvetta scolata. Tritare cipolla e appassire in padella. Aggiungere olio, sale, pepe. Battere carne, spennelare con olio. + + + + Lenticchie + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/lenticchie/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/lenticchie/ + 250gr lenticchie 100gr pancetta 1 cipolla alloro 1/2 tazza brodo caldo 3 sp salsa di pomodoro concentrata (tubetto) Prep Se necessario, ammollare in acqua fredda cipolle [! 12h] Imbiondire cipolla. + pancetta +lenticchie +sale [! 10 min] +1/2 tazza brodo caldo, + 3sp salsa di pomodoro. Aggiungere brodo qb fino a termine cottura. Con cotechino. + + + + + Melanzane ripene imam bayildi + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/melanzane-ripene-imam-bayildi/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/melanzane-ripene-imam-bayildi/ + Imam bayildi (Turchia) +Ingredienti 1/2 cup olio di oliva 4 melanzane piccole (in tutto meno di 500gr) sbucciate 2 cipolle a fette 4 spicchi di aglio 2 pomodori maturi, a cubetti / anche in scatola se non ci sono freschi 1/2 tazza prezzemolo 1 sp zucchero sale &amp; pepe 1 limone, tagliato a spicchi padella, pirofila +Prep Accendere il forno a 180°C, 190°C. 1/2 olio in padella, fuoco medio/alto: rosolare le melanzane da tutti i lati. + + + + Minestrone dauno + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/minestrone-dauno/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/minestrone-dauno/ + Ingredienti vedi sotto +Prep [@pentola] + 600 gr pomodori affettati, a fuoco basso con punta di zucchero. 2 tbsp olio e cipolla sottilissima. [!10 min] 2 patate a fette. + 3 peperoni (rosso, verde, giallo), 3 melanzane a tocchi. Cuocere [30-45 min] (aggiungere acqua o brodo se serve). Quando tutto ben cotto: + basilico e prezzemolo. + + + + Rustico + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/rustico/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/rustico/ + Cornetti di mortadella (Antipasti) : [ mortadella, freddo ] Tartine al mascarpone e parmigiano (Antipasti) : [ tartine, mascarpone ] Olive all&rsquo;ascolana Panino mozzarella e prosciutto Rustica di zia Maria (Secondi) : [ torte salate, rustica ] Frittata di cipolle e timo (Veg) : [ Uova, cipolle ] Spiedini di pollo (Secondi) : [ spiedini, pollo, griglia ] Involtini alla siciliana (Secondi) : [ involtini, carne, forno ] + + + + Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-ai-frutti-di-mare-al-cartoccio/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/spaghetti-ai-frutti-di-mare-al-cartoccio/ + Ingredienti 180 gr spaghetti 4 moscardini ; puliti 5 calamaretti ; puliti, a fettine. [5 vongole] 4 gamberi interi 2 pomodori maturi 1 spicchio d&rsquo;aglio basilico, prezzemolo, olio, peperoncino, sale, pepe. Prep Bollire acqua e sale Scottare pomodori, spellare, tritare. [@padella] 2 sp olio, aglio, peperoncino. Intanto buttare la pasta. [@padella] + pomodori, moscardini, calamaretti, sale pepe. Cocere [! alcuni minuti] Gamberi sgusciati e [vongole]. Scolare la pasta al dente, aggiungere in [@padella] con basilico, prezzemolo. + + + + Spiedini di pollo + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/spiedini-di-pollo/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/spiedini-di-pollo/ + Ingredienti 3 spicchi di aglio, 1 pezzo di ginger 1 arancia (grattare la buccia, e prendere il succo) 3 cipolle 2 tbsp miele 1 tbsp salsa di soia 2 tbsp EVO 4 filetti di petto di pollo tagliati a cubetti 20 champignon (o altri funghi) 20 pomodorini (ciliegini) 2 peperoni rossi ; ciascuno tagliato in 10 pezzi Prep tritare aglio, ginger, scorza di arancia grattata, cipolle; aggiungere miele, succo di arancia, salsa di soia, olio e mischiare. + + + + Verdura 'ssettata con ventresca di maiale + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/verdura-ssettata-con-ventresca-di-maiale/ + Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/verdura-ssettata-con-ventresca-di-maiale/ + Ingredienti 1 Kg di cime di cicoria catalogna (pezzi da 10cm, togliere gambi duri) [cicorietta selvatica] 200gr pancetta fresca; tagliata sottile. olio salsa di pomodoro 1/2 cipolla peperoncino 50gr pangrattato 70 gr pecorino pugliese Prep lessare 50% cottura la verdura [!10 min] lavare bene 1/2 cipolla, tagliarla fine. Soffriggere in olio&amp;peperoncino. salsa di pomodoro [@teglia] olio, pangrattato. + cicoria, salsa di pomodoro, pancetta. Sopra: pangrattato e pecorino mescolati. + + + + Antipasti freddi di verdure + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/antipasti-freddi-di-verdure/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/antipasti-freddi-di-verdure/ + Sedano alle spezie 450 gr gambi di sedano 2 tsp sale 1 sp + 1tsp zucchero 3 sp olio di sesamo (scuro) 1 sp salsa di soia 2 tsp aceto (riso o mele) 1 spicchio d&rsquo;aglio tritato [olio al peperoncino] Tagliare il sedano 5cm + sale, zucchero [!wait 10 min] Mischiare tutto il resto. Asciugare il sedano, aggiungere le spezie e [!wait 3 ore] in frigorifero. Pomodori/datterini e olive così come è + + + + Arroz Con Pollo + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/arroz-con-pollo/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/arroz-con-pollo/ + Piatto caraibico: ingrediente essenziale è il pimento (pimienta de olor, all-spice). Trovato in alimentari etnico. + ~100gr pancetta a cubi 3 cups brodo 2 cipolle medie (200gr); tagliate 1 pollo (750-100gr); tagliato in pezzi, già niente grasso. 1 sp aglio tritato 1 peperone rosso (a tocchi) sale &amp; pepe 1 pomodoro maturo (a tocchi) 1/8 tsp pimento tritato ; oppure se non c'è (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pepe) prezzemolo (salvia) lime/limone (zafferano) Prep Prep brodo In casseruola, fuoco medio-alto: pancetta rosolare [! + + + + Avodado Soup + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/avodado-soup/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/avodado-soup/ + Ingr 2 sp EVO 3 spicchi aglio; tritato. 1 cipolla piccola; tritata. 2 peperoncini (stemmed, seeded, minced) 1 grosso pomodoro (cored, chopped) 1 lt brodo (pollo o verdura) 2-3 avocado medi maturi (peeled, pitted) sale, pepe 1/2 cup foglie di cilantro fresche / prezzemolo 1/2 cup tortilla chips Prep Casseruola con olio, fuoco medio: ↓ aglio, cipolla, peperoncino [!1 min]. ↓ pomodoro [!4 min] ↓ brodo, alla bollitura, sobbollire [! + + + + Gazpacho + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/gazpacho/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/gazpacho/ + 4 pomodori maturi 2 (piccole) melanzane / 1 (media) melanzana; sbucciate e tagliate a tocchi. 4 (piccole) zucchine / 2 (medie) zucchine; sbucciate e tagliate a tocchi. 2 cipolle; a tocchi. 10 spicchi d&rsquo;aglio 1/2 cup EVO 1/4 cup aceto 4 fette pane (senza crosta) a pezzi crostini all&rsquo;aglio per guarnire Forno a 200°C. Teglia: pomodori, melanzane, zucchini, cipolle, aglio, olio. Arrostire mescolando [!30 min]. Fino a che le melanzane sono morbide. + + + + Manjar Branco + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/manjar-branco/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/manjar-branco/ + 1 lattina 400ml di latte di cocco (naturasì) 200ml latte 1/3-1/2 cup (1/2 scarsa) di maizena / amido di mais. 1/2 cup zucchero + (50ml?) latte condensato Stemperare maizena con un po&rsquo; di latte freddo. Latte di cocco, resto latte, latte condensato, zucchero, qb sale: mescolare &amp; sobbollire fino a che addensato. + maizena, sobbollire ancora qualche minuto. Versare nello stampo e raffreddare. Guarnire con sciroppo di zucchero e prugne secche. + + + + Polpette + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/polpette/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/polpette/ + Ingredienti 1 uovo 450gr macinato (50% vitello, 50% maiale) / oppure whatever 25gr parmigiano/grana grattugiato 25gr prezzemolo tritato 50gr cipolla tritata sale &amp; pepe olio, farina [crosta di pane, ammorbidita nel latte] Prep Uovoo, carne, formaggio, prezzemolo, cipolla, sale pepe [!fare palline] Padella con olio, fuoco medio: infarinare, rosolare girando per [! 10-15 min] + + + + Polpette Alle Mandorle + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/polpette-alle-mandorle/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/polpette-alle-mandorle/ + Ingredienti 1 uovo 200gr macinato 1/2 cup pangrattato 1 sp aglio tritato 1/4 cup (=40gr) mandorle sbiancate; tagliuzzate. sale &amp; pepe olio, farina. Prep Mischiare tutto, palline (eventualmente con stuzzicadenti dentro). Padella con olio a fuoco medio; Infarinare e rosolare per [! 10-15 min]. + + + + Sangria + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/sangria/ + Wed, 19 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/sangria/ + 1/4 cup sciroppo di zucchero (zucchero + 1cup acqua, sciogliere in un pentolino) 1 bottiglia di vino rosso 1 limone (succo) 1 arancia / altra frutta. 1 mela 1 pesca acqua frizzante (a parte) Prep Mettere tutto in frigo per una notte; servire con ghiaccio e acqua frizzante. + + + + Bagels (NY style) + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/bagels/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/bagels/ + Per 12 bagels (troppo piccole), o 10: +Ingredienti Lievito fresco (2/3 di panetto) (oppure granulare di birra). + Barney Malt/malto d’orzo da vasetto (1 cucchiaino, abbondante) : importante, se non c'è va bene anche il malto in polvere o a grani (naturasì). + Farina ‘0’ (250gr) ; [!setacciare] + Zucchero (25gr) + Sale (6 gr, forse troppo?) + Prep Preparare il lievito: + Acqua tiepida (una frazione di 115 ml, il resto dopo) Lievito fresco (2/3 di panetto) Barney Malt/malto d’orzo Lasciar riposare 10 min, aggiungere al lievito 1 goccio di olio di oliva (un cucchiaino scarso) Per l&rsquo;impasto: + + + + Braciole Di Maiale Alle Mele + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/braciole-di-maiale-alle-mele/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/braciole-di-maiale-alle-mele/ + Ingredienti 4 braciole di maiale una mela rossa 4 bacche di ginepro 2 foglie di alloro un bicchiere di vino bianco secco farina 40 g di burro sale Prep Appiattire le braciole con il batticarne e passarle in un velo di farina (anche senza glutine).  Pestare leggermente le bacche di ginepro. Sciogliere il burro in una larga padella antiaderente e profumarlo con le foglie di alloro e le bacche di ginepro; unire le braciole e lasciarle dorare 2-3 minuti per parte a fuoco vivo. + + + + Branzino Al Cartoccio + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/branzino-al-cartoccio/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/branzino-al-cartoccio/ + Ingredienti 1500 g branzini, 1.5 limoni, 3 cucchiai olio d&rsquo;oliva, 3 cucchiai vino bianco, 4 spicchi aglio, 1 mazzetto prezzemolo sale e pepe qb Prep Pulite i pesci, lasciandone solo le carni. Sciacquateli e asciugateli bene con carta assorbente. Regolate il pesce di sale &amp; pepe, sia internamente che esternamente. Lavate il prezzemolo, rimuovete le foglie più piccole e inseritelo nel ventre dei pesci. Tagliate l&rsquo;aglio a fettine, e mettetene circa metà insieme al prezzemolo all&rsquo;interno dei pesci. + + + + Chiacchiere + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/chiacchiere/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/chiacchiere/ + Altri nomi: frappe, crostoli, bugie, &hellip; +Ingredienti Farina (250 gr) Zucchero (60-70 gr - dovrebbe essere 50gr) Burro tiepido (30gr [anche di più] - dovrebbe essere 25) Uova (2+1tuorlo, piccole di unes) Vino bianco (1/4 di bicchiere, quanto basta) Lievito vanigliato (6 grammi, 1/3-1/2 di bustina). Un pizzico di sale Zucchero a velo per guarnire. Prep 90% Farina + Zucchero + Sale + Burro + Uova + Vino (poco). + + + + Chicken Fingers + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chicken-fingers/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chicken-fingers/ + Ingredients Seal bag for marinate: + 1 egg 1 cup of milk with 1 teaspoon of vinegar (or/and lemon) -&gt; buttermilk [garlic powder, cayenne pepper] Meat chopped in, rest for 2-4 hours in the refrigerator +Prep Next: breadcrumbs [+ flour], salt, [+baking powder], [+parmesan cheese] -&gt; fry in oil @ 190 °C. (3 min, until golden). + + + + Chili Con Carne + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chili-con-carne/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/chili-con-carne/ + Ingredienti CARNE TRITA di manzo, o altro : 500g BURRO : 25g [LARDO] : 50g PEPERONI (ROSSI, VERDI, GIALLI): 3 PEPERONI DOLCI VERDI : 6 SPEZIE: peperoncino, rosmarino, timo, maggiorana, origano (1/2 tsp), cumino (1/2 tsp), &hellip; PEPERONCINO DI CAYENNA 1/2 cucchiaino TABASCO 1/2 cucchiaino [salsa Worcestershire] e [dado] AMIDO DI MAIS: 1 cucchiaino PANNA ACIDA: 50gr FORMAGGIO/PECORINO: 50gr POMODORI: 400gr in scatola, oppure FRESCHI? AGLIO Prep Soffriggere CARNE in OLIO con AGLIO e CIPOLLA PEPERONI e BURRO, + un po’ di BRODO (oppure [VINO ROSSO] a sfumare) dal bollore, cuocere per 30 minuti. + + + + Cosciotto di Agnello Al Forno Con Patate + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-al-forno-con-patate/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/agnello-al-forno-con-patate/ + Ingredienti 1 Cosciotto di agnello (1.2-15 kg?) con l’osso, ma disossato dal macellaio. 700gr patate (novelle) [cipolle a fette] timo, rosmarino, salvia, aglio, olio, sale, pepe. alloro, ginepro, pepe in grani. 80 gr pancetta (lardellare) 1/2 bic aceto + 1/2 bic vino bianco secco. Prep pelare e tagliare le patate, tagliarle a tocchi e lasciarle in acqua e scolarle un po’ di volte legare il cosciotto. massaggiarlo con olio, e un trito con le spezie tritate. + + + + Costolette Alla Milanese + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/costolette-alla-milanese/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/costolette-alla-milanese/ + Ingredienti 4 costolette di vitello; battute (6mm) 1 lemon; tagliato a spicchi 200 g pangrattato little flour 2 eggs qb salt qb pepper qb noce moscata; grattugiata 1 dash parsley 60 g butter 40 g olive oil Prep Costolette di vitello con l&rsquo;osso. Tagliare le pellicine; battere la carne fino a rompere le fibre; se necessario lavarla ed asciugarla (per togliere i pezzi degli ossi). [poca farina per asciugarle. + + + + Crema Pasticcera + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/crema-pasticcera/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/crema-pasticcera/ + Questo testo è diffuso copia-e-incollato in rete, la fonte originaria è probabilmente questa pagina di giallo zafferano (pagina su web archive del 2007). Negli anni hanno cambiato un po&rsquo; le dosi degli ingredienti, e la pagina attuale è abbastanza diversa da quella vecchia. +Ingredienti 50-70 gr farina 500 ml latte 6 tuorli uova 1 baccello di vaniglia 150-180 gr zucchero Prep Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti. + + + + Frittelle di carnevale + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/frittelle-di-carnevale/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/frittelle-di-carnevale/ + Ingredienti (vedi sotto) +Prep Mettere a mollo l&rsquo;uvette nel RUM. +Portare a bollire in una casseruola: + 1/4 bicchiere di latte (40-50 cc). 1/4 bicchiere di acqua (40-50 cc). Ma anche 125gr di latte. Sale. Burro (50gr). 3 cucchiai di zucchero (forse di più?) / 50gr zucchero. Togliere dal fuoco, +Aggiungere in una volta sola, mescolando con cucchiaio di legno: + Farina (150gr) [con lievito vanigliato] Rimettere su fuoco medio finché si stacca dalle pareti, amalgamando bene. + + + + Gnocchi Fritti + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/gnocchi-fritti/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/gnocchi-fritti/ + Ingredienti 500gr farina 00 30 gr strutto 300 ml latte tiepido, oppure acqua frizzante, o parte-parte. sale 2 tsp lievito (senza vaniglia) E450 + E500 15-20gr (bustina per 500 grammi di farina) Prep lavorare farina strutto lievito sale fino a impasto liscio e morbido. lasciare riposare 1-2 ore. stendere sfoglia sottile (3-4 mm), tagliare a rombi. il resto di 500gr di strutto: usare per friggere. friggere 3-4 per volta, asciugare su carta assorbente. + + + + Guacamole + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/guacamole/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/guacamole/ + Ingredienti 3 avocado (mature: paper bag with apple 1 week, if necessary) + 1 lime: juice (meglio 1/2 lime). Grattugiare la scorza. + 1/2 diced onion (VERY small pieces) / scalogno/porro/cipolla rossa sbucciata e tritata. + 3 tbsp cilantro (fresh leaves of coriander) : coriandolo tritato non fresco in alternativa? + 2 tomatoes (oppure 4 pomodori perini molto maturi) + 1 teaspoon of minced garlic (molto fine) + + + + Hash Browns + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/hash-browns/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/hash-browns/ + Ingredienti 2 patate 2 tbsp farina [rosmarino] [1/2 cipolla] Prep grattugiare patate, lasciarle 10 minuti in acqua; scolarle, asciugarle con 2 tbsp farina + patty 6mm thick, 5-8 minuti un lato, 3-5 minuti l’altro in padella a fuoco medio. + + + + + Insalata greca + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/insalata-greca/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/insalata-greca/ + Ingredienti 5 pomodori ramati 1 cipolla rossa affettata molto fine 1 tbsp origano 3 tbsp olio evo 50-100 gr feta sbriciolata 1 cetriolo affettato sottilissimo, sbucciato 1 peperone verde piccolo affettato 1 manciata di olive nere 1 tbsp aceto pepe Prep Pomodori+cipolla+sale+origano) [aspettare 0.5 ora almeno] aggiungere prima di servire feta, cetriolo, peperone e olive. olio e aceto emulsionati. + + + + Jalapeno Poppers (peperoni verdi fritti ripieni di formaggio) + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/jalapeno-poppers/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/jalapeno-poppers/ + Ingredienti 12 fresh jalapeños; remove seeds and membrane (after 5 min microwave 600w). cut side, fill with: + 1/2 formaggo latteria (type) + 1/2 philadelphia, mixed and mashed. [+ pepper , +salt, +hot sauce, +egg] breadcrumbs (pangrattato) [+dried oregano] [+salt] [+pepper] Prep fry: 5-6 min 163 °C. 3 min 187 °C (in batches of 3) + + + + Manzo Alla California + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/manzo-alla-california/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/manzo-alla-california/ + Ingredienti 1.000 g polpa di manzo/vitello; lardellato 30 g pancetta 30-50 g burro 1 cipolla qb farina bianca 00 0,5-1 bicchiere aceto 0,5 l latte intero 0,25 l panna; (invece del latte) 1 unit carota; (opzionale) Prep La sera precedente, alla preparazione, tagliare la pancetta a striscioline e lardellare il manzo. cottura: Rosolare la cipolla affettata nel burro, aggiungere la carota tagliata a pezzetti, la carne infarinata, sfumare con l&rsquo;aceto e far bollire fino a che non sia evaporato, aggiungere 60%. + + + + Menu Di Carnevale + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/menu-di-carnevale/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/menu/menu-di-carnevale/ + Shephard&#39;s pie (Secondi di carne) : [ inglese, carne, forno, patate ] Frittelle di carnevale (Dolci) : [ frittelle, dolci fritti, carnevale ] + + + + Moussaka + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/moussaka/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/moussaka/ + MOUSSAKA +Ingredienti 2-3 melanzane (spurgate e affettate) 450 gr polpa macinata 2 cipolle affettate 1 aglio finemente tritato 400 gr polpa di pomodoro 1 tbsp prezzemolo tritato sale, pepe, noce moscata, cannella, origano (alloro, salvia) 300ml Yogurt greco 1 tbsp grana grattugiato 2 uova aglio 1/2 bicchiere vino rosso Prep dorare entrambi i lati delle fette di melanzane (alla piastra, in padella, alla griglia) rosolare cipolle aglio (5min) e carne (5min). + + + + Pancakes + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/pancakes/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/pancakes/ + Pan-cake (breakfast) +Ingredienti Farina (100 gr) Zucchero (20gr) Lievito vanigliato per dolci (8-10gr) Sale (q.b.) 2 uova latte fino a quando è abbastanza liquido Prep Poco olio nella padella, mestolo piccolo per cuocerle, una per volta. + + + + Riso Pilaf + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/riso-pilaf/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/var/riso-pilaf/ + RISO PILAF: +Ingredienti RISO thai : 280g BRODO leggero: 0.5 lt 1 piccola CIPOLLA BURRO : 25g + 25g SALE (qb) Prep accendere FORNO a 175°C fondere 25g burro in padella di acciaio (da forno), soffriggere CIPOLLA ↓ tostare RISO con SALE ↓ BRODO bollente, portare a bollore, spegnere ⇒ mettere in FORNO con coperchio, per 18-20 min. Tirare fuori, aggiungere restante BURRO 25g e mantecare. + + + + Risotto con la luganega + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/risotto-con-la-luganega/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/risotto-con-la-luganega/ + La luganega è la salsiccia lombarda. Risotto tradizionale di Monza. Per 6 persone (abbondante) oppure 8 persone. +Ingredienti 2 cipolle piccole (una rossa e una bianca). 1 sedanino 3-4 spicchi d’aglio schiacciato burro 75gr, olio 480 gr riso Carnaroli/Vialone (bio lavorato a pietra) 300 gr Luganega (macelleria Viganò di Verano Brianza) 200 gr di salsiccia di Mantova 1/2 bicchiere vino rosso. sale/pepe. parmigiano. 1.5 litri brodo Prep [@padella] con burrolio: aglio battuto, cipolle. + + + + Spiedini Con Tzatziki + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/spiedini-con-tzatziki/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/spiedini-con-tzatziki/ + Ingredienti 450 gr manzo macinato 1 cipolla 1/4 tsp cumino (non piace a T.) 1/4 tsp zucchero di canna 1/4 tsp semi di coriandolo cannella, peperoncino, pepe olio q.b.[ ]{.Apple-converted-space} 1 tbsp prezzemolo tritato 1 uovo. sale grosso e sale fino qb per tzatziki: + 170 gr yogurt greco 1 cetriolo 1 tbsp aceto bianco 1 tbsp succo di limone 1 spicchio d’aglio (meglio 1/2 se l’aglio è forte). + + + + Torta di riso + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/torta-di-riso/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/torta-di-riso/ + La sintesi delle seguenti ricette, e la ricostruzione della ricetta lombarda originale? + 1 lt latte 250gr riso 100 gr zucchero / (80 gr zucchero vanigliato e 30 gr zucchero di canna) 70 gr miele 50 gr burro 100 gr pangrattato 4 tuorli d&rsquo;uovo, 2 albumi. 30 gr maizena 1 limone bio : scorza, poco succo 50-100gr mandorle (bianche) tritate amaretto di saronno [100gr amaretti tritati] Lavare il limone: scorza x pudding, grattugiare x crema. + + + + Zeppole Di San Giuseppe fritte + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/zeppole-di-san-giuseppe/ + Tue, 18 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/dessert/zeppole-di-san-giuseppe/ + Preparare la prima o intanto la Crema Pasticcera (Dolci) : [ crema ] . +Ricetta recuperata da web-archive su giallozafferano.it +Ingredienti (per 15 zeppole) 150 gr farina 3 uova medio-grandi 70 gr burro 40 gr zucchero scorza grattugiata di un limone sale 250 ml acqua Prep Preparate l’impasto delle zeppole versando l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungendo il sale e il burro a pezzetti e portando lentamente ad ebollizione. + + + + Risotto con la salsiccia + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/risotto-con-la-salsiccia/ + Mon, 17 Feb 2020 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/primi/risotto-con-la-salsiccia/ + Il risotto con la salsiccia è buonissimo. +Ingredienti 0,5 cipolla 1 spicchio aglio; schiacciato 10 g burro 1 tsp olio 160 g riso 200-250 g salsiccia; (senza pelle) 0,25 bicchiere vino bianco 1 l brodo qb pepe nero 40 g panna; (opzionale) qb prezzemolo; (opzionale) 1 sedano; (opzionale) Prep tagliare metà della salsiccia (senza pelle) a pezzi fini; l&rsquo;altra metà a pezzi grossi. soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia a pezzi fini, l&rsquo;aglio battuto; quando appassita, tostare il riso. + + + + Search + https://www.dlfer.xyz/recipes/search/ + Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/search/ + (Inserire i termini della ricerca &ndash; con * dove serve) + var idx, searchInput, searchResults = null var documents = [] function renderSearchResults(results){ if (results.length 0) { if (results.length 9){ results = results.slice(0,10) } searchResults.innerHTML = '' results.forEach(result = { var article = document.createElement('article') article.innerHTML = ` ${documents[result.ref].title} ${result.ref}` searchResults.appendChild(article) }) } else { searchResults.innerHTML = 'No results found. +' } } function registerSearchHandler() { searchInput.oninput = function(event) { if (searchInput. + + + + Shephard's pie + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/shephards-pie/ + Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000 + + https://www.dlfer.xyz/recipes/main/shephards-pie/ + SHEPHERD’S PIE (COTTAGE PIE, HACHIS PARMENTIER, PASTELES DE CARNE) per una teglia grande (per 8 persone). +Ingredienti Per il ragù + 900 GR macinato (manzo, oppure agnello/montone se si trova) 2 cipolle grandi (tagliate fino) 2 carote (grattugiate) 1 sedano 5-6 spicchi d’aglio 6 tbsp concentrato di pomodoro 2 spruzzi di salsa worcestershire timo (meglio se fresco) tritato rosmarino (meglio se fresco) tritato 800ml brodo 1/2 bicchiere vino rosso 3 chiare d’uovo sale/pepe Per il puré: + + + + \ No newline at end of file diff --git a/recipes/js/bootstrap.min.js b/recipes/js/bootstrap.min.js new file mode 100644 index 00000000..9bcd2fcc --- /dev/null +++ b/recipes/js/bootstrap.min.js @@ -0,0 +1,7 @@ +/*! + * Bootstrap v3.3.7 (http://getbootstrap.com) + * Copyright 2011-2016 Twitter, Inc. + * Licensed under the MIT license + */ +if("undefined"==typeof jQuery)throw new Error("Bootstrap's JavaScript requires jQuery");+function(a){"use strict";var b=a.fn.jquery.split(" ")[0].split(".");if(b[0]<2&&b[1]<9||1==b[0]&&9==b[1]&&b[2]<1||b[0]>3)throw new Error("Bootstrap's JavaScript requires jQuery 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