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可乐鸡翅.md

File metadata and controls

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可乐鸡翅的做法

必备原料和工具

  • 鸡翅中
  • 可乐
  • 白糖
  • 生抽
  • 生姜
  • 料酒或啤酒
  • 小葱

计算

按照 1 盘的份量:

  • 鸡翅 10 ~ 12 只
  • 可乐 500ml
  • 白糖 10 克
  • 生抽 15 克
  • 老抽 3 克
  • 盐 2 克
  • 生姜 2 片
  • 料酒 20 毫升
  • 小葱挽成结

操作

  • 鸡翅入锅,倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ~ 20 毫升。大火煮开( 2 分钟左右 )后,撇去浮沫,沥出水分(提示:这一步针对冰鲜鸡翅,刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可)。
  • 捞出鸡翅,可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟(生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行)
  • 锅重新小火起油,先将剩余姜片爆香,然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面(直到两面金黄),用炒勺翻动一下鸡翅,与姜片一起翻炒 4~5 下(目的是防止鸡翅和姜片粘黏)。
  • 鸡翅金黄,倒入可乐没过鸡翅,开大火将锅中可乐煮沸,然后撇去漂浮的黑色浮沫(包含血水)。此时加入葱结。
  • 调味:加入食用盐 2 克,白糖 10 克,生抽 3 克调味(可以适当用老抽调底色,3 克)。
  • 等到葱结变黄,和姜片一起捞出,转中火继续慢煮可乐鸡翅。
  • 等到可乐呈现挂丝状态,关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅,装盘。

附加内容

  • 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。
  • 最后收汁时勿开过大火,防止味道偏苦。
  • 本菜品偏甜。
  • 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。