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小火烤15分钟 叉烧肉软嫩又多汁 图为叉烧肉。（台湾广厦提供） 编者按：不必用卤汁长时间炖煮，以烧烤的方式，在烤架上将肉以小火烤15分钟至焦黄色，便能完成简易型叉烧肉。专家传授烤出美味的4大秘诀：预先调味，掌握加热的温度、时间和切肉窍门，即可享受这道软嫩、多汁的叉烧肉料理。 不必炖煮、轻松烹制 以下要介绍的是简易型的叉烧肉做法。不必用卤汁慢炖、直接使用烤架将肉烤到焦黄色即可。关键就在于先把肉分切好，并仔细预先调味。此外，烤好的肉以切断纤维的方向切片，可以凸显肉的分量，呈现软嫩的口感！ 材料（容易制作的分量） 猪肩胛肉（块） 500g 酱油 60ml 砂糖 70g 蜂蜜 30g 甜面酱?1/2大匙 味噌?2小匙 蚝油 2小匙 白芝麻酱 2小匙 芝麻油 2小匙 盐 1小匙 花椒 1小匙 蒜头（磨泥）1小匙 姜（磨泥）1/2小匙 肉桂棒? 1根 丁香? 5个 八角? 1个 胡椒粉 少许 喜欢的蔬菜（莴苣或茗荷等）适量 注：肩胛肉（梅花肉）：最能品尝出猪肉的美味 （台湾广厦提供） 瘦肉和脂肪的比例均匀，表面有脂肪，脂肪与瘦肉之间有筋。味道浓郁、美味，是最能体现猪肉美味的部位。 前置处理 1.制作调味酱 （台湾广厦提供） 将A放入耐热碗里均匀混合。不必覆盖保鲜膜，直接用微波炉加热到沸腾，取出后静置到恢复室温。 2.切肉 （台湾广厦提供） 将肉块立起来、切成2～2.5公分的厚度。由于采用烘烤的方式，先分切成小块较容易入味，也方便加热。 3.切断筋膜 （台湾广厦提供） 用刀刃切入步骤2的两面，切断筋膜可预防肉遇热收缩、烤出外形完整的肉块。 正式烹调 4.用调味酱腌渍 （台湾广厦提供） 将肉块、腌渍酱料放进塑胶袋里，封好袋口、放进冰箱里腌渍约1小时。 5.搓揉塑胶袋 （台湾广厦提供） 在腌渍过程中，从冰箱取出搓揉几次，让调味酱入味。最后起锅时会使用到袋中的调味酱，请保留下来。 6.烤肉 （台湾广厦提供） 取出肉块，刮掉多余的调味酱，放在烤架上以小火烤13～15分钟， 7.原地静置 （台湾广厦提供） 让烤过的肉块静置约3分钟。利用余温加热，可烤出软嫩多汁的口感。 8.清除烧焦部分 （台湾广厦提供） 烘烤时出现烧焦的部分会带有苦味，请用剪刀仔细清除干净。保留滴在网子下方的酱汁。 9.切叉烧肉 切肉时，与纤维垂直方向切断纤维，容易咀嚼，能品尝到肉的软嫩。（台湾广厦提供） 将烤好的叉烧肉切片，和喜欢的蔬菜一起装盘。将腌渍酱、烤网下酱汁微波加热约2分钟到沸腾后，再均匀淋在肉上面。 叉烧肉。（台湾广厦提供） 美味秘诀！ 不采取炖煮改用烘烤的方式 如果选择脂肪含量较多的猪肩胛肉制作叉烧肉，用烘烤的方式来料理比较适合。加热前先分切肉块，烘烤时一边去除油脂、一边烤出香喷喷的美味。 （网站专文） 本文摘编自《肉の料理科学【超图解】：1000张分解图！大厨不外传的鸡猪牛羊306个部位烹调密技，从选对肉到出好菜一本搞定！》，台湾广厦提供 书封。（台湾广厦提供） ●【梁厨美食】杂锦菜叉烧炒米粉～咸甜香好满足 ●日本不只有拉面 征服味蕾的还有这些面 ●【厨娘香Q秀】叉烧饭和芝麻葱烧饼 责任编辑：曾臻 相关新闻： 【美食天堂】叉烧芙蓉蛋做法～西方人超爱吃 【美食天堂】广式蜜汁叉烧～最好吃的做法！ 【美食天堂】日式叉烧肉做法～入口即化 【美食天堂】叉烧猪排做法～无需烤箱 简单快速 编辑推荐： 证人描述活摘恐怖 【还原史实】镇反土改 中共建政初年的恐怖统治 顽疾绝症不医而愈 小小少年们的神奇际遇 热门新闻： 【未解之谜】阿南德再预言 大地震在路上？！ 这人做了坏事 为何四世后才遭到报应？ 【古道人生】嫌贫爱富的妹妹要和姐姐互换未婚夫 清代“词后”顾太清：不一样的风花雪月词 当小和尚遇到红卫兵 【时事军事】以色列铁穹是否到达饱和点 【全球新闻】习频繁坐火车离京 中南海再传异常 【探索时分】巴以大战爆发！以色列迅猛反击 汽车撞入旧金山中领馆签证处 司机中枪死亡 李强缺席工会十八大 分析：又一失势信号 中共密集处理金融高官 危机还能掩盖多久 香港资深动作演员孟海病逝 享寿65岁 知名摄影师修复底片 王杰25年前青春影像曝光 台湾民谣大师陈明章自曝曾拒中共官媒奖项 以色列遭血腥突袭 歌手火星人布鲁诺迅速撤离 瑞莎晒中华民国国旗 称台湾为家获网友盛赞 白发可以逆转吗？中医3步防掉发、让白发变黑 《龙猫》的猫巴士出现真实版 明年3月上路 开酒瓶的9种方法 没有开瓶器时就这样用 糖尿病脂肪肝祸首是胰岛素抵抗！这些症状勿轻忽 为什么摩卡壶煮咖啡应该用热水？ 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：小火烤15分钟 叉烧肉软嫩又多汁 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：