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蒲烧茄子.md

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蒲烧茄子的做法

众所皆知,茄子🍆和土豆🥔是两种荤菜。这一道蒲烧茄子,从外观上之于鳗鱼正如土豆炖.*中的生姜之于土豆。

必备原料和工具

  • 茄子
  • 蒲烧汁
  • 蜂蜜
  • 白糖
  • 生抽
  • 老抽
  • 料酒

计算

  • 根据锅的类型决策不同量的油
    • 不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积
    • 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底
  • 1 个长的上小下大的茄子(注意不要使用浙茄和圆茄)
  • 1 份蒲烧汁
    • 20 ml 蜂蜜
    • 15 ml 白糖
    • 40 ml 生抽
    • 10 ml 老抽
    • 20 ml 料酒
    • 100 ml 水

操作

  • 茄子削皮、横着切成两段
  • 蒸 5 分钟
  • 纵向切开,不要切断,在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平
  • 煎至两面金黄
  • 往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度
  • 煎至背面上色,翻面
    • 同时收汁,若无法收汁可以加入水淀粉(生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定)
  • 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
  • 出锅,一份茄子烧蒲烧汁就烧好了

附加内容

  • 这个蒲焼き其实很中国,日式的蒲烧其实是烤的。
  • 灵魂其实在于蒲烧汁?也可以买现成的蒲烧汁。
  • 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱,颜色搭配上也能不那么单调。
  • 炒茄子(鱼香茄子、酱爆茄子)墙裂推荐浙茄,细长所以切成滚刀块刚刚好,皮很嫩不像这里需要去皮,茄子的味道适中。

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