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Que_es_la_cerveza.htm
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Que_es_la_cerveza.htm
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<TITLE>Que_es_la_cerveza</TITLE>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">
<meta name="Microsoft Theme" content="cerveza 001">
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<BODY background="themes/cerveza/cactxtr.gif" bgcolor="#FFFFCC" text="#000000" link="#008000" vlink="#993333" alink="#CC6600"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<H2 align="center"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"><a name="¿">¿</a>Que
es la cerveza?<!--mstheme--></font></H2>
<!--msthemeseparator--><p align="center"><img src="themes/cerveza/cacruled.gif" width="600" height="10"></p>
<H2 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"><font size="4">
</font><font size="3">La deliciosa y refrescante
cerveza se elabora con ingredientes naturales. <a href="#El agua"> <font color="#0000FF"> El
agua</font></a>,<font color="#0000FF"> </font> <a href="#La cebada"> <font color="#0000FF"> la cebada</font></a>,<font color="#0000FF">
</font>
<a href="#El lúpulo"> <font color="#0000FF"> el lúpulo</font></a> <font color="#0000FF">
</font> y<font color="#0000FF"> </font> <a href="#Las levaduras"> <font color="#0000FF"> las levaduras</font></a> son utilizados desde hace siglos para
obtener tan singular bebida. A partir de esta fórmula básica existe un gran
número de combinaciones posibles.</font><!--mstheme--></font></H2>
<h4 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"> Otra de las características de la cerveza
es su <a href="#Densidad y grado alcohólico"><font color="#0000FF">densidad y grado alcohólico</font></a>
que viene determinada por la cantidad de cereales empleados en su fabricación,
en proporción a la cantidad de agua utilizada.<!--mstheme--></font></h4>
<H2 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"><font size="3"> <a name="El agua"><font color="#CC0066">El agua</font></a>
supone más del 90% de la composición de la cerveza</font><font size="4">. </font><font size="3">Aporta
sales y otros elementos al producto y contribuye a la distribución homogénea
de los sabores. Las aguas se clasifican en duras y blandas. Las primeras son
ricas en minerales y sales; las segundas, por el contrario, apenas los
contienen. Como quiera que el resultado que se obtiene al fabricar la cerveza
con uno u otro tipo de agua difiere mucho, los fabricantes se ven obligados a
tratar las aguas que utilizan si estas no cumplen las condiciones que precisa el
estilo de cerveza que desean elaborar. Así, por ejemplo, las <i>ales</i>
requieren aguas duras mientras que las <i>lager</i> se fabrican con aguas
blandas. Muchos de los estilos clásicos de cerveza se deben precisamente a las
características del agua de su lugar de origen. <a href="#¿"><font color="#0000FF">Volver</font></a></font><!--mstheme--></font></H2>
<H2 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"><font size="3"><font color="#0000FF"> </font> <a name="La cebada"><font color="#CC0066">La
cebada</font></a> es el cereal más empleado para la fabricación de cerveza,
aunque algunos estilos también utilizan el trigo y en menor medida avena o
centeno. También es posible la mezcla de varios de ellos. Salvo el arroz y el
maíz, que sólo se usan en crudo (naturales), el resto de ingredientes pueden
emplearse en crudo o malteados. El mateado consiste en la germinacón artificial
de la cebada que, una vez secada y tostada, se denomina malta. En primer lugar,
se introducen los granos en agua para que se humedezcan y se mantienen a una
temperatura en torno a 18 ºC. El proceso de germinación se detiene cuando la
raicilla del grano ha alcanzado un centímetro de longitud, secando el grano con
aire caliente hasta alcanzar los 60 ºC. Después se eleva aún más la
temperatura para lograr el tostado del grano. El mayor o menor grado de tostado
influye en que la cerveza sea más o menos oscura. <a href="#¿"><font color="#0000FF">Volver</font></a></font><!--mstheme--></font></H2>
<h1 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"><b><font size="3"><font color="#0000FF"> </font> <a name="El lúpulo"><font color="#CC0066">El
lúpulo</font></a> es una planta trepadora de la familia de las moráceas. Para
la elaboración de la cerveza sólo se emplean las flores femeninas, que se
presentan agrupadas en conos en forma de piña y contienen la lupulina. La
lupulina es la causante del amargor de la cerveza. Además, tiene propiedades
antisépticas y ayuda a la estabilidad de la espuma. Existen diversas variedades
de lúpulo que se comportan de diferente modo, aportando a la cerveza más o
menos amargor y más o menos aroma.</font></b><!--mstheme--></font></h1>
<h1 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"><font size="3"> Además de estos ingredientes
báscios, las cervezas se pueden aromatizar con otros muchos productos. Los más
frecuentes son, entre otros, el cpriandro fresco, la camomila y el trébol. <a href="#¿"><font color="#0000FF">Volver</font></a></font><!--mstheme--></font></h1>
<H2 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"><font size="3"><font color="#0000FF"> </font> <a name="Las levaduras"><font color="#CC0066">Las
levaduras</font></a> produjeron la fermentación de forma espontánea en la
naturaleza a lo largo de los siglos, pero hasta fianales del siglo XIX, no se
consiguió su aislamiento y cultivo en laboratorio.</font><!--mstheme--></font></H2>
<H2 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"> <font size="3"> Las levaduras son hongos
unicelulares con mutitud de especies, a cuyo conocimiento y uso contribuyeron
decisivamente las investigaciones de Louis Pasteur. Su función en la
elaboración de la cerveza es producir la fermentación, es decir, la
transformación de los azúcares aportados por la malta en alcohol y dióxido de
carbono (CO2). De todas las levaduras existentes, en cervecería se emplean las
del género <i>Saccharomyces</i> (nombre que significa "hongo del
azúcar"). Unas fermentan a altas temperaturas (<i>Saccharomyces cerevisiae</i>)
y otras a bajas (<i>Saccharomyces uvarum</i>) y producen cervezas diferentes. </font><!--mstheme--></font></H2>
<H2 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"> <font size="3"> Los fabricantes de cerveza guardan
celosamente las variables de levaduras conseguidas en sus laboratorios a fin de
caracterizar su productos, que resultan de este modo inimitables. <a href="#¿"><font color="#0000FF">Volver</font></a></font><!--mstheme--></font></H2>
<h4 align="left"><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"> <a name="Densidad y grado alcohólico"><font color="#CC0066">Densidad
y grado alcohólico</font></a><font color="#CC0066">.</font> El mosto obtenido tras cocer la malta en agua es
un líquido azucarado. La riqueza en cereales y, por tanto, en azúcares de este
mosto antes de la fermentación es lo que se conoce como Densidad Original o
Estracto Seco Primitivo (ESP). De ello depende que una cerveza tenga más o
menos cuerpo. La froma de medir el contenido de azúcares dek mosto puede variar
según los países y las zonas productoras. El método más frecuente es el que
utiliza la escala de grados Plato, aunque los británicos lo miden según la
denominada escala o.g. (Original Gravity). Tras la fermentación, estos
azúcares se habrán convertido en alcohol, por lo que a mayor densidad original
corresponderá generalmente un mayor grado alcohólico. Este último no es más
que el porcentaje de alcohol existente en 100 cc de cerveza.<!--mstheme--></font></h4>
<!--mstheme--></font><table border="9" width="100%" cellspacing="1" cellpadding="2" style="border-style: groove; border-color: #808000" bordercolordark="#993333" bordercolorlight="#996600">
<tr>
<td width="50%"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p align="center"><b><font color="#008000">Escala Plato</font></b><!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p align="center"><b><font color="#008000">Original Gravity</font></b><!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p style="line-height: 100%" align="center">6º - 9º<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">1024 - 1036<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%" bordercolor="#808000"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p align="center">9º - 11º<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">1036 - 1044<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p align="center">11º - 12º<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">1044 - 1048<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p align="center">12º - 16º<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">1048 - 1064<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p align="center">16º - 20º<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">1064 - 1080<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p align="center">20º - 25º<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">1080 - 1100<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<p align="center">+ de 25º<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">+ de 1100<!--mstheme--></font></td>
</tr>
</table><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<h4><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"> Alcohol en volumen: la graduación alcohólica determina
la proporción de alcohol de la cerveza. Una cerveza de 6º tiene el 6% de
alcohol, o lo que es lo mismo, 6 cc de alcohol por cada 100 cc de cerveza.<!--mstheme--></font></h4>
<h4><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"> Unidades de amargor (escala EBU): La escala EBU (European
Bitterness Units) mide el amargor que el lúpulo confiere a la cerveza.<!--mstheme--></font></h4>
<!--mstheme--></font><table border="7" width="100%" bordercolordark="#993333" bordercolorlight="#996600">
<tr>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">10 - 20<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">Poco amarga<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">20 - 30<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">Margor medio<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">30 - 40<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">Muy amarga<!--mstheme--></font></td>
</tr>
<tr>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">+ de 50<!--mstheme--></font></td>
<td width="50%" align="center"><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">Especialmente amarga<!--mstheme--></font></td>
</tr>
</table><!--mstheme--><font face="Trebuchet MS, Arial, Helvetica">
<h4><!--mstheme--><font face="Comic Sans MS, Arial, Helvetica" color="#003300"><a href="#¿"><font color="#0000FF">Volver</font></a><!--mstheme--></font></h4>
<!--mstheme--></font></BODY>
</HTML>