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Zabaione.rst

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Raw
.. index::
   single: custards; zabaione

Zabaione

.. ingredients::

   - 4 egg yolks
   - 40-120g sugar
   - 80-200g sweet wine/beer


.. procedure::

   Mix yolks and sugar until light in color. Add liquid and cook onto double boiler until thickened.
   (Possibly 83C????)

References

Source 1

Source 2

  1. ZABAIONE
  • Rossi d'uovo, n. 3.
  • Zucchero in polvere, grammi 30.

Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con un mestolo i rossi d'uovo collo zucchero finché sieno divenuti quasi bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perché impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare. Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera.

—Pellegrino Artusi

Note

ended up with 3.5 egg yolks, ~ 60 g sugar and about 80 g beer. Seemed a bit too yeasty. Might be better with wine (possibly less), maybe some citrus zest somewhere.