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Wildschweinbraten

Zutaten

• ca. 1 kg Schale vom Wildschwein
• 1/2 l Buttermilch
• 500 ml Rotwein
• 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 20 g Butterschmalz
• 100 g Speckstreifen
• 250 ml Fleischbrühe
• 4 Pfefferkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 1 große Zwiebel
• 1 TL Butter
• 1 TL Mehl

Zubereitung

1. Das Fleisch abspülen und mit abtrocknen.
2. Marinade aus Buttermilch und 125ml Rotwein etwas Lebkuchengewürz eine Beize herstellen. Das Fleisch hineinlegen und ca. 24 Stunden marinieren.
3. Danach herausnehmen abtrocknen und mit Küchengarn zusammenbinden; salzen und pfeffern.
4. Speck im heißen Butterschmalz in einem Bräter anbraten, dann den Speck herausnehmen und beiseite legen. Den Braten ins heiße Fett geben und rundum anbraten. Rotwein und Fleischbrühe angießen und Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die grob gehackte Zwiebel hinzugeben. Mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen (175°) ca. 2 Std. schmoren.
5. Den Braten herausnehmen und warm halten. Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf abgießen, um ca. 1/3 einkochen lassen. Die Butter mit dem Mehl verkneten, in die Sauce rühren und 3 Min. mit kochen lassen, zum Schluss die Speckstreifen in die Sauce geben, abschmecken.
6. Den Wildschweinbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce, Knödeln und Rotkohl servieren.