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微波葱姜黑鳕鱼.md

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微波葱姜黑鳕鱼的做法

这道菜改编自西雅图 Veil 餐厅主厨 Johnny Zhu 的母亲 Margaret Lu 的菜谱。卢女士原菜谱是使用罗非鱼来做这道菜,Johnny 改为鳕鱼,但也可以用大比目鱼鱼排,或者海鲈鱼、鳟鱼等。每种鱼的密度有差别,烹饪时间要做微调。

必备原料和工具

原料:

  • 黑鳕鱼,带皮

调味料:

  • 青葱
  • 料酒
  • 酱油
  • 芝麻油
  • 花生油

工具:

  • 密封袋

计算

每 2 份:

  • 黑鳕鱼,带皮,2 片,450g(本菜谱主角,所有调料可根据鳕鱼的实际重量进行比例调整)
  • 青葱,葱白,25g。
  • 青葱,葱绿,10g。
  • 姜,13g。
  • 料酒,5mL。
  • 酱油,25mL。
  • 芝麻油,2mL。
  • 花生油,50mL。

操作

  • 鱼片分别放入密封袋,鱼皮向下放在盘子中。
  • 取葱白切丝 25g,姜去皮后切丝,10g,混合在一起后分成两半,分别放在袋内鱼片上。
  • 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。
  • 封好密封袋,放入微波炉中,中火(800 瓦)微波至不透明且容易散开时(约 3.5-5 分钟),从袋中取出鱼片。
  • 去除青葱和姜。
  • 取酱油 25mL,芝麻油 2mL,混合均匀后平均淋在两片鱼片上。
  • 取葱绿切细丝 10g,姜去皮后切丝 3g,混合后分成两份撒在鱼片上。
  • 取花生油 50mL,在小锅中加热至 190℃。
  • 将热油淋到放油葱绿的鱼片上,立刻上桌。

附加内容

使用海鲈鱼、罗非鱼、大比目鱼或者龙脷鱼

鱼类 是否切片 重量 微波时间
海鲈鱼 整条 450g 6.5 分钟
罗非鱼 整条 800g 6 分钟
大比目鱼 切片 170g 2.25 分钟
龙脷鱼 切片 170g 1.5 分钟

其他变化

  • 如果想让香气更为浓郁,在微波前可将葱姜与料酒均匀涂抹在鱼片的两侧,再进行微波加热。

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