Holy Nusspaste
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Portionen: 4 Personen
600 gr Rindsvoressen (od anderes fettes Rind)
3 Stk Zwiebeln (grande)
Frischer Koriander
150 gr Walnuss-Kerne
Pelati 1 bis 2 Büchsen
Tomatenmark, Knoblauch
Adschika, Schabzigerklee
100 ml Tkemali (Pflaumen-Sauce)
Fleisch in Wasser auf kleiner Stufe kochen (Wasser 2 Finger über Fleisch).
Schaum immer wieder abschöpfen, bis Fleisch zart ist, ca. 1 bis 2 Stunden
Zwiebeln, Korianderstiele, Walnusskerne, Adjika und Schabzigerklee pürieren mit Mixer.
Von Rinderbrühe etwa Wasserfett abschöpfen, mit Tomatenmark zusammen aufkochen (ca. 1,5 EL).
Die Zwiebel-Nuss-Paste darin mit kleiner Flamme 15 min kochen, viel umrühren.
Schauen dass es feucht bleibt, sonst nochmals Brühe dazu geben.
Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe auf 400ml einkochen.
Fleisch, Paste, Tkemali und Pelati in Topf werfen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Knoblauch.
Nochmals köcheln lassen.
Servieren mit frischen Koriander-Blättern und Granatapfelkernen, Reis.