$ kanji-config-udpmap-sys [オプション] フォント名(u)pLaTeXの場合、kanji-config-udpmap-sysコマンドを使って、システム全体の和文フォントを変更できます。
詳細はtexdoc kanji-config-udpmapしてドキュメントを参照してください。
TeX Live 2020以降は和文デフォルトが原ノ味フォントになっているため、わざわざ変更する必要はないかなと思っています。
$ kanji-config-updmap-sys --ja status
Cannot find ptex-fontmaps-macos-data.dat, skipping!
CURRENT family for ja: haranoaji (variant: -04)
Standby family : haranoaji
Standby family : ipa
Standby family : ipaex日本語（--ja）、簡体中国語（--sc）、繁体中国語（--tc）、韓国語（--ko）に設定されているフォントを確認できます。
日本語には原の味フォントが使われていることが分かります。
$ kanji-config-updmap-sys -n --ja haranoaji --jis2004
Cannot find ptex-fontmaps-macos-data.dat, skipping!
Setting up ... haranoaji for ja
updmap --quiet --nomkmap --nohash --setoption jaEmbed haranoaji
updmap --quiet --nomkmap --nohash --setoption jaVariant -04
updmap`-n`をつけてドライランモードで確かめています。
フォントにはJIS90字系とJIS2004字系があります。
フォントセットによりますが、原の味フォントは両方の字系セットに対応しています。
kanji-config-udpmap-sysはデフォルトでJIS90字系を選択するため、--jis2004オプションを追加しています。