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鸡蛋羹.md

File metadata and controls

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鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹成品

鸡蛋羹,又称水蒸蛋,不需要准备复杂的食材,是一道简单快捷易做的菜,当早餐或是正餐都可,制作时常约为 15 分钟。

必备原料和工具

  • 鸡蛋
  • 食用盐
  • 香油
  • 生抽 / 味极鲜
  • 白醋(可选)

计算

按照 1 人的份量:

  • 鸡蛋 2 个
  • 食用盐 3g
  • 白醋 2ml
  • 香油 2-4ml
  • 生抽 / 味极鲜 8ml

操作

  • 两个鸡蛋放入碗中打散
  • 加入食用盐 3g,增加底味
  • 加入 2ml 白醋,去除鸡蛋的腥味(可选,加入米醋也行,但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑)
  • 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水,搅拌均匀(1 倍的水鸡蛋更弹,1.5 倍的水鸡蛋更嫩)
  • 过滤蛋液,去掉蛋液中的浮沫(可选,不过滤蒸出来的蛋会有气泡,不好看)
  • 向任意一口锅中加入 50ml 清水,水烧开后,放入盛有鸡蛋的碗
  • 10 分钟后,关火,出锅
  • 加入香油和生抽即可享用

附加内容

上面介绍的是“基类”水蒸蛋,可以在此基础上“继承”,添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料,丰富鸡蛋羹的口感。

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