SUSUNAN LAPISAN BUAH KOPI Buah kopi berbentuk layaknya buah ceri sebelum menjadi biji kopi yang disangrai, ceri hijau belum bisa dipetik dan akan berwarna merah ketika matang untuk siap dipanen. Anatomi buah kopi disusun dari bagian terluarnya mulai dari kulit ceri (pulp), lapisan lendir (mucilage), lapisan perkamen (parchment), lapisan kulit tipis (silver skin) dan biji kopi mentah (green bean). Setelah buah ceri matang dipeting teliti, kemudian melalui tahapan proses pascapanen dari mulai pengupasan, penjemuran, penyortiran, fermentasi, pencucian dan lainnya.

Proses pascapanen ini sendiri memiliki urutan berbeda-beda dan penerapannya juga berbeda tergantung metode proses pascapanen apa yang digunakan. Proses pascapanen membantu lebih banyak lagi potensi senyawa rasa yang terkandung pada ceri kopi hingga menjadi green bean. Lapisan ceri kopi tadi sangat berperan selama proses pascapanen diterapkan, seperti lapisan lendir mucilage sangat membantu optimalkan proses fermentasi, lapisan perkamen melindungi green bean secara menyeluruh selama proses pengelupasan, dan lapisan tipis akan tetap berada pada green bean kemudian terkelupas ketika disangrai.

VARIASI SAJIAN KOPI Kopi hitam merupakan salah satu sajian kopi yang sederhana, melibatkan proses ekstraksi antara bubuk kopi dan air panas untuk penyeduhannya. Secara konsep, metode seduh kopi hitam memiliki variasi, kopi long black, kopi americano bahkan sajian kopi tradisional seperti kopi tubruk termasuk sajian kopi hitam.

Sajian Long Black prosesnya menuangkan espresso ke cangkir berisi air mineral.

Sajian Americano prosesnya menuangkan air mineral ke cangkir berisi espresso.

Sajian Kopi Tubruk prosesnya menuangkan air panas ke cangkir berisi bubuk kopi, dan membiarkannya beberapa detik untuk ekstraksi.