Pita e Falafel

content/falafel.org

@@ -0,0 +1,57 @@
+#+DATE: 2017-11-27 06:45
+#+PROPERTY: STATUS draft
+#+PROPERTY: SLUG falafel
+#+PROPERTY: TAGS veg
+
+#+TITLE: Falafel di ceci
+
+
+Per la preparazione dei falafel a partire dai ceci essiccati sarà necessario
+procedere al loro ammollo in acqua per 24 ore. L'acqua dell'ammollo dovrà essere
+sostituita dopo 12 ore. Ricordate che non dovrete procedere alla cottura dei
+ceci prima di realizzare le crocchette. Per formare i falafel è infatti
+necessario partire da ceci crudi.
+
+Una volta trascorso il tempo dell'ammollo, i ceci dovranno essere scolati
+completamente e riposti nel bicchiere di un mixer da cucina. All'interno di esso
+dovranno essere aggiunte la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio (di cui potete
+fare a meno, se non ne amate il gusto), il prezzemolo, il cumino e un filo
+d'olio extravergine d'oliva.
+
+Procedete frullando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolatene
+il sapore con il sale e con il pepe e iniziate a formare con le mani delle
+crocchette di forma sferica, oppure appiattita. Solamente nel caso in cui il
+composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un pochino di pane
+grattugiato o di farina di ceci.
+
+Per facilitare la formazione delle crocchette e ottenere un impasto più
+compatto, è inoltre consigliabile lasciare riposare l'impasto in frigorifero per
+un'ora, prima di mettervi all'opera. Una volta formate le crocchette di ceci,
+sarà necessario procedere alla loro cottura. La ricetta tradizionale dei falafel
+prevede che venga effettuata la loro frittura in olio bollente, da prolungare
+fino al momento in cui la superficie delle crocchette non risulterà ben dorata.
+
+Esiste però un'alternativa alla frittura, che renderà i vostri falafel di ceci
+molto più leggeri. Si tratta della cottura al forno, che può essere effettuata
+senza l'aggiunta di grassi, ad eccezione di un pochino d'olio per ungere la
+teglia, a meno che non si utilizzi della carta da forno. La cottura in forno
+avrà una durata di circa 20-25 minuti a 180 °C.
+
+I falafel di ceci al forno saranno pronti quando sulla loro superficie si sarà
+formata una crosticina croccante e ben dorata. Sono ottimi se accompagnati anche
+da hummus di ceci o dalla sala allo yogurt.
+
+** Materials (10-15 falafel)
+
+    - 250 grammi di ceci essiccati
+    - 2 cucchiai di prezzemolo tritato
+    - Farina di ceci o pane grattugiato
+    - Olio extravergine d'oliva
+    - 1 spicchio d'aglio
+    - ½ cucchiaino di cumino in polvere
+    - ½ cipolla
+    - Sale e pepe
+
+** references
+
+https://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/9412-falafel-ricetta

pita.org

@@ -0,0 +1,39 @@
+#+TITLE: Pita
+#+DATE: 2017-11-25 16:16
+
+Versate la farina in una ciotola grande, aggiungete il sale, lo zucchero e il
+lievito in polvere, mescolate per distribuire gli ingredienti in modo uniforme;
+poi aggiungete l'olio d'oliva, mescolate bene con un cucchiaio di legno e
+versate a filo le due tazze di acqua tiepida.
+
+Mescolate ancora, con il vostro cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto
+molto morbido, che risulterà più colloso ed elastico rispetto a quello che
+ottenete durante la preparazione del pane o della pizza.
+
+procedimento_pita
+
+Lasciate riposare qualche minuto e quando vedete delle bolle sulla superficie
+della pasta, rimpastatela per qualche minuto, poi copritela con un panno e fate
+lievitare per circa 2 ore.
+
+A questo punto – aiutandovi con un po’ di farina per rendere l’impasto meno
+colloso - dividete la pasta in 20 palline e lavoratene una per volta: stendete
+la pasta su un piano da lavoro infarinato e fatene una pizzetta del diametro di
+almeno 20 cm. Poi scaldate una padella che abbia più o meno lo stesso diametro
+(l’ideale sarebbe utilizzare le padelle fatte appositamente per la cottura della
+pita che hanno un coperchio spesso con all’interno una resistenza, in modo da
+far cuocere il pane in modo uniforme).
+
+
+** Materials
+
+    1 kg di farina setacciata
+    1 cucchiaino di sale
+    1/2 cucchiaino di zucchero
+    1 cucchiaio di olio di oliva
+    1/2 cucchiaino di lievito in polvere
+    2 tazze d'acqua tiepida
+
+** references
+
+https://www.greenme.it/mangiare/cucina/5197-come-fare-il-pane-pita-in-casa