油そば - AburaSoba

材料

1人前

• 中華太麺　1玉
• タレ(ベースとなるもの)
  • ごま油 大さじ 1
  • 牛脂 or ラード 大さじ 1
  • ナンプラー 小さじ 1/2
  • にんにく(すりおろし) 小さじ 1/2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ 1/2
  • 砂糖 少々
  • オイスターソース 大さじ 1
  • だし醤油 大さじ 1
  • 穀物酢 大さじ 1
  • コチュジャン 小さじ 1/2
  • 味の素 少々
• タレに混ぜる粉末
  • 煎りゴマ少々
  • 花椒粉 少々
• 麺とタレを混ぜたあとにふりかける
  • 粗引き黒胡椒 少々
• トッピングに必須なもの
  • 鰹節(花けずり)
• お好みでかけるもの
  • ラー油

作り方

タレをつくる

小ぶりの鍋にタレのベースになるものを入れて熱しながら混ぜる。 牛脂 or ラードが解けたくらいでOK。

タレに混ぜる粉末を擦る

いりゴマと花椒粉をひとつまみずつすり鉢に入れて荒めに擦る。

麺を茹でる

沸騰したお湯に麺を入れて茹でる

盛り付ける

• 器にタレを入れてその上に粉末を入れる。
• 茹で上がった麺を湯切りして、暖かい麺をタレの入った器に入れてよく混ぜる。
• 麺に粗挽きの黒胡椒をふりかけてその上にかつお節(花けずり)をトッピングして完成。

PDCA

• 醤油だれはお好みでいろいろ試してみるのもいいと思う。
  • 出汁醤油
  • うすくち + こいくち
  • などなど…
• 花椒粉は粉末状のものではなく、実のものを買って自分で擦った方が良いと思う。
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