番茄牛尾火锅.md

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title: 番茄牛尾火锅
copyright: true
date: 2019-12-16 18:52:47
tags:
	- life
	- 火锅
categories:
	- chef
description:
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番茄牛肉火锅，这只是一份菜谱ヾ(≧O≦)〃嗷~

火锅，烫，呼~~~。。(๑•̀ㅂ•́)و✧===========================

源地址：宣布一下，我有那个陪我一起吃火锅的人了！ https://www.bilibili.com/video/av78983748

番茄牛尾火锅锅底

1. 1斤牛尾洗净冷水入锅，加入4片姜片和2勺料酒焯水洗净备用。锅内倒入适量热水，放入牛尾，加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时后捞出香料弃置，牛尾汤备用。
2. 4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段，5个番茄去蒂表面划十字，放入沸水锅中烫至番茄皮卷边，取出后去皮切成小丁。
3. 热锅冷油下洋葱末爆香，倒入番茄丁炒匀，中火煮10分钟至其变为糊状。
4. 将翻炒好的番茄丁倒入涮锅中，加入甜玉米段、鲜香菇和牛尾汤，加盖炖煮10分钟后加入适量盐调味，再放入50g新鲜番茄片。

芝心虾丸

1. 250g虾仁洗净去除虾线，剁成虾泥。加入1/2勺盐和1/8勺白胡椒粉搅拌上劲，再加入1勺葱白姜汁和1个蛋清，搅拌待虾肉均匀吸收后，加入1/2勺淀粉和2勺猪油再次拌匀，反复摔打使其上劲。
2. 放入保鲜袋内冷冻半小时。
3. 手上沾上水，取20g虾肉糜捏成浅口小碗状，放入3g左右芝士小块，收口搓圆，双手反复摔打（见视频），放入盘中。

蛋饺

1. 250g猪肉糜中加入1/2勺盐、1/2勺糖、1/8勺胡椒粉、3勺葱姜水和1/2勺生粉搅拌出粘性，最后加入1/2勺麻油搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时。 *加入马蹄口感更爽脆也更解腻，4个马蹄洗净去皮，用刀拍碎切成小粒与肉馅拌匀即可。
2. 碗中打入4颗鸡蛋，加入1勺水淀粉和1勺食用油搅拌均匀备用。
3. 汤勺在小火上加热，在勺内抹一层猪油，倒一点蛋液进去，慢慢转动勺子，让蛋液均匀铺满。
4. 趁未完全凝固前，取适量肉馅，摆在蛋皮的中间偏上部分。用筷子轻轻揭起一边的皮，盖上另一边，将两边的蛋皮合拢贴合，贴合部分隔着勺子靠近火源，加速凝固。

火锅蘸料(看个人口味)==( ￣▽￣)((≧︶≦)===============

1勺香菜末+1勺蒜泥+1勺葱花+半勺小米辣碎+1勺花生碎+1勺泡椒牛肉酱+2勺醋+1勺麻油+1勺半蚝油