定義：殺死大多數會影響酒體的病菌，使其不影響發酵
注意：自釀本身酒一般不會放太久，一般的消毒方式或許足夠保存酒體在數週或數月不變質，但若想要保存半年一年，消毒的條件又會不大一樣。
- 個人經驗是放了半年的酒有半數酸化，這也是促使我從酒精消毒轉成Star san的理由
注意：不論再怎麼厲害的消毒方式，都無法殺死藏在污垢或塊狀物中的細菌，請務必徹底清洗後，在進行消毒，不然是無效的
參考：https://sites.google.com/site/homebrewtw/know_how/cleaning_sanitizing
75%消毒酒精
自釀最常見的做法，常見是用噴霧器噴灑於消毒目標上，也可以浸泡，但回收使用需要留意濃度
注意：酒精成分75%最佳，過高或過低都會削減消毒效果。
注意：不要用到工業酒精！工業酒精含有甲醇，有嚴重的神經毒！（一般工業酒精會被染色做區分，但有許多使用變性酒精的不會有顏色）。我會買乙級成藥標示的版本
消毒時間：瞬間
優點：快速、易取得
缺點：較為昂貴、會損毀壓克力材質（抽酒管）、部分病菌可能無法被酒精殺死
Starsan
http://www.fivestarchemicals.com/wp-content/uploads/StarSanTech-HB2.pdf
自釀常用的做法，食品級的消毒液，主成份為磷酸與活性界面劑，少量即可配置大量消毒水
消毒時間：接觸、浸泡一分鐘以上
注意：需要嚴格控管ph值於3以下，超過會快速地減低效力，請準備一些石蕊試紙或pH計在使用前每次量測。我自己使用一般是ph1-2之間
注意：由於硬水、自來水中的礦物質可能與磷酸結合，削減效力並導致溶液出現白色霧狀，因此建議使用蒸餾水或RO水來調配 ＊註
Starsan 的磷酸與活性界面劑可被酵母代謝分解
Tips：使用酒精噴霧可以有效削減產生的泡沫
優點：便宜、效果好
缺點：超會起泡，泡沫久久不退，水質最好處理過，需要嚴格監控酸鹼度
註：討論：產生雲霧狀的Starsan是否能繼續使用？
由於Starsan的消毒效果主要來自活性介面劑與酸性，基本上雲霧狀不影響，只要確保酸度夠即可
http://www.theelectricbrewery.com/forum/viewtopic.php?t=24951
所以泡一大桶重複使用是可行的，也不一定要用昂貴的蒸餾水
討論：酸性的Starsam是否適合用在不鏽鋼容器？
https://www.facebook.com/groups/homebrew.tw/permalink/1419497371400900/
看起來有不少人這麼做
自製Starsan
《黑客与精酿》给台湾朋友带来切实的福利，自己配置SS（star san）消毒液，成本只有正版的1/30。 配方 过程
正版稀釋後的磷酸浓度为780ppm，苯磺酸浓度为380ppm
- 磷酸（85%含量）和水的比例为1g/L
- 苯磺酸（96%含量）的比例为0.4g/L
水可以用自来水，不会影响消毒效果。 将这几种物质混合，搅拌均匀即可。 苯磺酸为淡黄色液体，配出的消毒液浑浊但不影响使用，想要配出清澈消毒液的可以用十二烷基苯磺酸钠。如果含量相近，苯磺酸和苯磺酸钠可等量替换。苯磺酸钠固体粉末市售的有60%，70%和90%几种含量的，请根据自己的原料含量计算使用用量。
二氧化氯
自釀常用的做法，食品級的消毒液
2000ppm使用時1:50的清水
注意：二氧化氯有分成一般稀釋使用，與雙劑使用前活化的類型，雙劑型使用酸來迫使二氧化氯活性化，效果更佳
優點：便宜，效果好
缺點：調配好的溶液會隨時間衰減，需要使用前調配
購買氧化還原電位計有助於確認滅菌效果
蒸氣
酒廠常用做法，藉由在容器中灌入高溫蒸氣來消毒，需要大型設備
自釀可以使用蒸籠做蒸氣消毒，但受限於鍋子尺寸，一般只能消毒酒瓶之類
消毒時間：10-20分鐘
注意：無法殺死所有孢子
Tips如果能有壓力釜可以縮短消毒時間，更加徹底（15psi 121度可達無菌狀態）
優點：單次消毒成本低、保證安全無毒
缺點：設備成本昂貴、高溫可能破壞低融點器具如塑膠（包含皇冠蓋）
http://www.fcdc.org.tw/english/library/qa_search_detail.aspx?SN=16
煮沸
家庭常用做法，不過加熱大鍋的水挺消耗能源的，我比較常用蒸籠蒸氣消毒
消毒時間：5分鐘以上
另外可以用低溫（100度以下）消毒，不過加熱時間就會加長
注意：無法殺死所有孢子
參考：巴氏消毒 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B7%B4%E6%96%AF%E5%BE%B7%E6%B6%88%E6%AF%92%E6%B3%95
- 有誰能幫忙提供溫度與消毒時間的對應表？
紫外線
http://www.teamye.com.tw/uv-c/uv_c_a.htm
https://www.nics.org.tw/talk-detail.php?id=1093
號稱數秒可完成消毒
注意：紫外光消毒時不可以有人在！！會對人體眼睛、皮膚各方面造成不可回復的傷害並誘發癌症！
注意：照不到的地方如龍頭或管路依然需要其他方式消毒
注意：塑膠可能會因為紫外線劣化
紫外線殺菌效果在光滑平面上最好，對立體顆粒狀物體效用不大。而且照射時間要抓好
酒瓶的茶色會阻擋紫外光，無法大量消毒
可能無法殺死黴菌
應保持房間內清潔與乾燥，相對濕度由33%增加到56%時，殺菌效能減少為原來的1/3。
紫外線之穿透能力差，因此燈管上之灰塵、油漬都會直接影響其穿透能力，所以新燈管在使用前，應用紗布沾75%(V/V)酒精的擦拭燈管，清除油漬、手汗及灰塵。使用中之燈管亦應定期擦拭清潔，以免影響紫外線穿透率及照射強度。
消毒時間：瓦數＜15瓦，照射時間2小時。
醫院規格：30min（建議UV燈的強度需逹到120W以上才能確保在30分鐘內有效的殺滅微生物）
當紫外線照射強度高於70μw/cm2時(1w＝103mw＝106μw)，才能發揮理想的消毒功能，當照射強度低於40μw/cm2時，即使時間增長，其殺菌效果並不理想。
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紫外線分為UV-A、UV-B及UV-C，基本上只有UV-C具有有效的殺菌能力，但穿透力極差
( http://www.yalab.com.tw/sfront/serfaqdet.asp?id=29 )
不過市面上已有類似產品出現如下:
1.紫外線奶瓶殺菌器
http://coolmomtech.com/2016/01/uvi-cube-baby-bottle-uv-light-sanitizer/
http://www.hygeniesingapore.com/
2.室內殺菌燈
http://www.pjlink.com.tw/T5004ShowCmdyData?y_KindId=925903&y_SketchName=Sketch1-2_Hi178
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=335&t=3247054
3.另外還有人自製殺菌燈
但此種殺菌方式是否能取代傳統消毒模式有待考驗，可以驗證如下:
1.弄台PL 13W規格檯燈
http://24h.pchome.com.tw/prod/DCBB2S-A90053H6E
2.改裝同規格紫外線燈管
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21527013998131
3.搞個定時器
http://24h.pchome.com.tw/prod/DSAO0Y-A83269031?q=/S/DSAO15
4.最後把器材清洗乾淨，不用其他消毒方式，在釀酒前放入伺服器大紙箱，從上方照射半小時或更長，如果最後沒有釀出一泡尿，理論上應該就算成功
- 紫外光有照到的地方才會殺菌，所以可能要為了照射上面花點功夫