Upgrade Gradle to 7.1.1

[mshafrir-stripe]

https://docs.gradle.org/7.1.1/release-notes.html

[github-actions]

Diffuse output:

OLD: paymentsheet-example-release-master.apk (signature: none)
NEW: paymentsheet-example-release-pr.apk (signature: none)

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─────────┼────────┼────────┼──────┼────────┼────────┼───────────
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