Form Taxon es un plugin de ejemplo para aprender a utilizar taxonomías personalizadas en los campos tipo select de tus formularios de WordPress.
Tienes el tutorial completo en https://kungfupress.com/usar-taxonomias-desde-el-campo-select-de-un-formulario
En este tutorial se asocian las taxonomías personalizadas a un tipo de entrada personalizada (Custom Post Type) pero se podría hacer de manera similar con registros que estuvieran en tablas de creación propia.
Para ver este plugin en acción descárgalo y actívalo en tu sitio WordPress, crea una página o entrada nueva e inserta en ella el shortcode [kfp_ftx_form_taller]
Al grabar y visualizar el nuevo contenido verás que aparece un formulario para crear un taller en el que puedes seleccionar un lugar de celebración del mismo.
El listado de lugares se alimenta de una taxonomía personalizada que se ha creado desde el propio plugin y que podrás administrar desde el escritorio dentro del menú Taller