Escape delle stringhe ricevute da un form per evitare problemi

[TommasoAzz]

Se $stringa = "stringa che 'intende rompere tutto quanto'" oppure $stringa = "ciao " saluti".
Creando $s = "ciao sono una $stringa" possono succedere tantissime belle cose.
Ho provato e fortunatamente la nostra progettazione del sito fa sì che piuttosto che rompere tutto venga un errore (che non è male).
Però un utente deve poter inserire apici e virgolette nei campi dei form, quindi a tutti i campi inseriti da form bisognerà applicare l'escaping.