植物油吃多易发炎？吃这些油维持Omega-3、Omega-6最佳比例

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平衡好Omega-3和Omega-6的摄入量是健康食用植物油的关键。（279photo Studio/Shutterstock）

我们做菜的时候大部分用的是植物油，植物油里面最常见的亚油酸属于Omega-6脂肪酸，是人体不能自己合成的重要营养素，但它对我们健康的影响存在着很大的争议。亚油酸到底是我们健康的朋友还是敌人? 植物油健康吗？

许多植物油中含有Omega-6或Omega-3，为什么它们的摄入比例对健康很重要？我们究竟应该怎样选择和使用植物油呢?

亚油酸是“敌”还是“友”？

有些人认为，亚油酸是我们健康的朋友——一个抗击心脏病、提高好胆固醇水平、帮助控制血糖的超级英雄。当然，这种观点是有科学根据的。

比如，2019年发表在《循环》（Circulation）期刊的一项综合分析表明，体内循环和组织水平中的亚油酸较高，与重大心血管事件风险较低相关。这些结果支持亚油酸在心血管疾病预防中发挥有利作用。

哈佛医学院旗下Harvard Health Publishing在2019年的一篇文章中也指出，从植物油中获取的Omega-6脂肪是有益的，它可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，并提高具有保护性的高密度脂蛋白，还可以通过提高身体对胰岛素的敏感性来帮助控制血糖。

亦有人认同亚油酸可以对抗癌症，不过，2016年的一项综述性研究指出，亚油酸既可以参与抗癌，又可以参与促癌过程。

高剂量的亚油酸会抑制结肠癌细胞系Caco-2的增殖，同时大量摄入亚油酸也显示出对抗癌症发展的保护作用。另一方面，Omega-6也能促进乳腺癌细胞系BT-474和人肺癌细胞系A549的体外增殖，并能促进动物模型中结肠和前列腺肿瘤的发生和生长。

Omega-6与Omega-3的比例很关键

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，大多数的动物脂肪属于饱和脂肪酸，而植物来源的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的Omega-6和Omega-3，都含有只能从食物中获取的必需脂肪酸。

现代饮食中，我们往往对Omega-6脂肪酸的摄入量过多，而Omega-3脂肪酸的摄入量则不足。直到大约100年前，人们饮食中的omega-6: omega-3比例一直约为4:1或更小。然而，现在典型的西方饮食提供的omega-6: omega-3比例约为20:1，使人容易产生超生理的炎症反应，并使慢性低度炎症持续存在。慢性炎症可能与许多生理和心理疾病有关。

2018年发表在《疼痛临床杂志》（The Clinical Journal of Pain）上的一项研究结果证实，在患有膝关节疼痛的成年受试者中，Omega-6: Omega-3比率高的人与比率低的人相比，临床疼痛（功能限制）、实验疼痛敏感性和社会心理困扰都更高。

饮食中Omega-6脂肪酸摄入过多可能会增加肥胖的风险。2016年，发表在《营养素》（Nutrients）上的一项研究综述表明，由于omega-6: comega-3比例高与超重或肥胖有关，而平衡该比例可减轻肥胖和体重增加，因此必须尽一切努力减少饮食中的omega-6脂肪酸，同时增加omega-3脂肪酸的摄入量。