一油用到底？选对油才能烹调出鱼肉的鲜美风味

烹调出一盘健康美味的鱼料理，油品的选择很重要。（ShutterStock）

【大纪元2024年07月30日讯】鱼是一种鲜美且营养丰富的优质蛋白质来源，富含Omega-3不饱和脂肪酸。食用鱼类有助于预防心血管疾病和降低胆固醇，带来多种健康益处。要烹饪出一道健康美味的鱼料理，选择合适的油品至关重要。

当你准备煎、炸、烧烤或腌制鱼肉时，应该选择哪种油品呢？如果你习惯于使用同一种油来烹饪各种食谱，现在是时候改变这个习惯了。根据不同的烹饪方法选择合适的油品，不仅能提升料理的风味，还会影响鱼肉的烹调效果。

在选择适合烹饪鱼肉的油品时，有许多选项可供选择，但也有一些基本原则和要点需要遵循和记住。

最适合煎、炸鱼的油

煎，炸鱼时，首先考虑油的烟点，烟点是指油开始燃烧和冒烟的温度。如果油的烟点不够高，可能会让鱼变得油腻且不酥脆，当油温超过烟点后，可能会有烧焦味和苦涩味，这会影响煎炸鱼的品质。

根据不同烹饪手法挑选合适的油品，不仅能增强料理的风味，还会影响鱼肉的烹调效果。（ShutterStock）

以下这几款油品很适合煎，炸鱼：

? 菜籽油

菜籽油是万能油，烟点 400°F（204°C），非常适合煎、炸、烤或烘。它质地轻盈，烟点适中，且价格合理。

? 植物油（Vegetable Oil）

植物油的烟点介于400°F至450°F（204°C至232°C）之间，是深炸的最佳选择。这种由多种成分（包括大豆、葵花籽、玉米、芥花、芝麻等）制成的中性油，几乎不带风味，有助于获得酥脆口感。

? 红花油（Safflower Oil）

精制红花油烟点高（烟点 510°F／265°C）、风味中性，非常适合炸鱼。

? 花生油

花生油（烟点 450°F／232°C）虽然更常用于油炸鸡肉和薯条，但其高烟点也适合油炸鱼。不过，它可能会给成品带来一丝坚果风味。

? 葵花籽油

高油酸葵花油烟点高，风味基本中性。它可能会有轻微的坚果味，如果你不介意，它非常适合油炸鱼。

? 牛油果油（又称奶油果油或酪梨油）

牛油果油烟点高（烟点 520°F），风味中性，可能会有轻微的坚果味，适合煎炸。价格合理比较贵。

? 猪油或黄油(Lard or Butter)

使用猪油或黄油煎炸很不错，会丰富鱼料理的口味。但要趁热食用才好。

此外，请记住，精炼程度较低的油烟点也较低；切勿使用未精炼油进行超过350°F（176265°C）的高温烹饪，如炒菜等。例如，精制红花油的烟点为510°F（265°C），适合煎炸，但未精制或半精制的红花油的烟点分别为225°F（107°C）和320°F（160°C），不适合油炸。某些油品如菜籽油、玉米油、红花油、葵花籽油和花生油可能是精炼或未精炼的，因此阅读产品标签至关重要。

鱼的种类与烹饪方式

烹饪鱼时，你应避免掩盖鱼本身的细腻鲜美的风味。为了让炸鱼料理能与经典的塔塔酱和炸鱼配菜完美搭配！因此，最好使用中性油，如菜籽油、植物油和红花油来炸鱼。花生油的烟点高，适合油炸，但可能会给鱼带来微妙的坚果风味。橄榄油的烟点较低（325°F 至 375°F）（162°C至190°C），还会给鱼增添风味，适合煎小型整鱼。