Fiz esses dockers para manter uma separação com meus arquivos.
Depois de rodar o build.sh e executar pela primeira vez o steam.sh basta escrever no terminal:
docker start steam_mine -ia
ou no caso do wine.sh:
docker start mywine -ia
Com algumas poucas modifições mas inspirado neste repositório: https://github.com/tianon/dockerfiles