v1.2-scripts-cleanup

Réorganisation du projet :

• Création d’un dossier scripts/ pour regrouper les fichiers ponctuels.
• Déplacement de migrate_categories.py (migration unique des catégories depuis les cours existants).
• Ajout d’un fichier README.md pour décrire l’utilité des scripts présents dans ce dossier.

Objectif :

• Maintenir une structure de projet claire, modulaire et professionnelle.