茄鹼

存在於茄子、馬鈴薯等茄屬植物中。 毒性極強，即使煮熟也不易破壞。 一般情況下，茄鹼的含量很少。 馬鈴薯發芽後，其表層中茄鹼的含量會大幅提高，食用一定量後會中毒。