番茄

熟食維生素 C 損失小，正常炒、煮損失不超過 10 %. 番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收率大大提升，只需要極少量的油脂即可充分吸收。 這是因爲熟食時細胞壁被破壞。

生吃時不能充分吸收番茄紅素和胡蘿蔔素，除非加入大量油脂並細細咀嚼。