refactor: renommer le type de jeu NORMAL en SPEEDY

[CCoupel]

Contexte

Le type de jeu actuellement nommé NORMAL représente un mode de jeu rapide au buzzer. Le nom SPEEDY est plus expressif et reflète mieux le gameplay.

Besoin

Renommer le type de jeu NORMAL en SPEEDY dans l'ensemble du projet (backend, frontend, protocole).

Périmètre

• Backend Go : constante GameType dans models.go, toutes les références dans le moteur de jeu (engine.go), le protocole (messages.go), les handlers WS
• Frontend React : affichage du type de jeu dans GamePage.jsx, PlayerDisplay.jsx, QuestionsPage.jsx, GameContext.jsx
• Tests : mettre à jour tous les tests unitaires qui référencent NORMAL
• Protocole : vérifier la compatibilité avec les clients existants (firmware BuzzClick)

Points d'attention

• Migration rétrocompatible si des fichiers de données (config.json, fichiers de questions) contiennent la valeur NORMAL
• Vérifier que la machine d'états (docs/GAME_STATE_MACHINE.md) est mise à jour