Mise à jour de la version Java de référence

[mborne]

Contexte

• java 17 requis pour les dernières versions de geotools ( https://docs.geotools.org/latest/userguide/build/install/jdk.html )
• eclipse-temurin:21-jdk-alpine utilisée ailleurs

Actions

• Mise à jour github actions
• Mise à jour README

[mborne]

Pas de changement cassant à ce stade, test uniquement (je ferme)