refactor: centralize interrupt request helper binding

[liujuanjuan1984]

概要

• 集中收口 interrupt request helper 的动态绑定，把 stream_runtime 与 interrupt_callbacks 的分散 getattr/callable 探测下沉到单一 helper
• 主路径优先使用 resolve_interrupt_request() 的显式语义，同时保留对历史 resolve_interrupt_session() session-only client 的兼容
• 统一测试替身的 interrupt helper surface，并补充 legacy callback 兼容回归测试
• 本次刻意不扩展到 state_store.initialize() 或 task_store.initialize() 的其它动态派发清理

验证

• bash ./scripts/doctor.sh

Closes #438

[liujuanjuan1984]

独立复审结论：未发现需要阻塞合并的问题。

补充判断如下：

• 本 PR 的改动范围与 #438 当前收敛后的实施边界一致，重点聚焦 interrupt helper 动态派发，不再扩展到 state_store.initialize() 或 task_store.initialize()，范围控制合理。
• 新增的集中 helper 把 stream_runtime 与 interrupt_callbacks 中分散的 getattr/callable 探测收口到单点，同时保留对历史 resolve_interrupt_session() session-only client 的兼容，方案比继续在热路径散落动态探测更稳健。
• 测试替身已经统一到显式 helper surface，并补上了 legacy callback 兼容回归；bash ./scripts/doctor.sh 也已通过，验证覆盖充分。
• 关联关系方面，Closes #438 准确；当前没有必须一并标注的其它相关 open issues，保持现状即可。