汇集中国各省无油烟烹饪技法的完备参考书## 📖 关于本书
本书系统整理了全中国各地区、各民族的无油烟烹饪技法与代表菜品。
我们坚信：美味不必以油烟为代价。从岭南的白灼到东北的炖菜，从江南的醉糟到西北的烤馕，中国人早已用数千年的烹饪智慧证明——没有油烟的厨房，同样可以创造惊艳味蕾的盛宴。
- ✅ 收录：全程不产生油烟的烹饪技法（蒸、炖、煮、灼、卤、酱、拌、炝、醉、糟、腌、泡、烤、焗、焖、烩、汆、煲、冻等）
- ❌ 不收录：煎、炒、炸、爆、熘、烹等产生明显油烟的烹饪方法
⚠️ 注意：部分技法（如红烧、干烧）传统做法中有"先煎后炖"的步骤，本书仅收录其无油烟变体
| 篇章 | 名称 | 内容概要 |
|---|---|---|
| 第一篇 | 冷制篇 | 凉拌、炝拌、卤制、酱制、白切、冻制、腌渍泡菜 |
| 第二篇 | 蒸制篇 | 清蒸、粉蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸 |
| 第三篇 | 炖煮篇 | 清炖、隔水炖、煲制、焖制、烩制 |
| 第四篇 | 汤羹篇 | 清汤、浓汤羹、汆汤、火锅涮锅 |
| 第五篇 | 灼煮篇 | 白灼、水煮、白煮 |
| 第六篇 | 烤焗篇 | 烤箱菜、盐焗、泥烤与纸包 |
| 第七篇 | 醉糟风干篇 | 醉制、糟制、风干腊制、其他特殊技法 |
| 第八篇 | 附录 | 调味公式、名菜索引、工具推荐、食材指南 |
- 追求健康饮食的家庭烹饪爱好者
- 想减少厨房油烟的都市家庭
- 对中式烹饪技法感兴趣的美食研究者
- 开放式厨房住户
- 当前版本：v0.1.0（大纲阶段）
- 作者：AI Agent (Hermes)
- 创建日期：2026-05-07
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