A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) constitui um banco de dados desenvolvido pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), com o propósito de disponibilizar informações detalhadas acerca da composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil.
O referido banco de dados contempla informações sobre centenas de alimentos, abrangendo teores de macronutrientes (proteínas, carboidratos, lipídios), fibras, vitaminas, minerais e outros componentes nutricionais relevantes. As amostras alimentares foram coletadas em distintas regiões do território nacional, de modo a garantir representatividade e fidedignidade dos dados à realidade brasileira.
A TACO é amplamente utilizada por nutricionistas, pesquisadores, profissionais da saúde e pela indústria alimentícia, subsidiando o planejamento de dietas, a elaboração de rótulos nutricionais, estudos epidemiológicos e a formulação de políticas públicas de alimentação e nutrição.
Referências:
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um documento oficial do Ministério da Saúde, cuja versão mais recente foi publicada em 2014. Seu objetivo é orientar a população quanto a práticas alimentares saudáveis, adotando uma abordagem abrangente que considera não apenas os nutrientes, mas também o alimento em sua integralidade e o contexto sociocultural do consumo.
O guia classifica os alimentos em quatro categorias, de acordo com o grau de processamento:
- Alimentos in natura ou minimamente processados: frutas, legumes, verduras, grãos, carnes, ovos, leite.
- Ingredientes culinários: óleos, açúcar, sal, farinhas (utilizados no preparo de alimentos in natura).
- Alimentos processados: produtos resultantes da modificação de alimentos in natura por meio da adição de sal, açúcar ou óleo (exemplos: queijos, conservas, pães artesanais).
- Alimentos ultraprocessados: formulações industriais compostas por múltiplos ingredientes, aditivos e reduzido teor de alimentos in natura (exemplos: refrigerantes, biscoitos recheados, salgadinhos, embutidos).
Referência:
A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), conduzida pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), é uma pesquisa domiciliar que investiga as estruturas de consumo, gastos, rendimentos e condições de vida das famílias brasileiras. Os dados obtidos permitem análises sobre a distribuição dos orçamentos familiares, padrões de consumo, desigualdade de renda, segurança alimentar e perfil nutricional da população.
Esta publicação apresenta a Tabela de Medidas Referidas, a qual identifica, para cada tipo de alimento e forma de preparo, a quantidade correspondente em gramas ou mililitros associada às medidas caseiras usualmente empregadas pela população (tais como "colher de sopa", "copo", "fatia", entre outras). A referida tabela foi elaborada a partir dos dados de consumo alimentar coletados na POF 2008-2009, em parceria com o Ministério da Saúde.
Referências:
- Página oficial da POF
- Tabela de Medidas Referidas (ZIP)
- Tabela de Medidas Referidas - Banco de Dados (ZIP)
Se você utilizar este repositório em seu trabalho, por favor cite:
@misc{brolesi2026taco,
author = {Brolesi, F. F.},
title = {{TACO} - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos: Repositório para acesso facilitado aos dados da {TACO} ({NEPA/UNICAMP}) e {POF} ({IBGE})},
year = {2026},
publisher = {GitHub},
url = {https://github.com/brolesi/taco},
note = {Acessado em: [data de acesso]}
}Importante: Este repositório reorganiza dados públicos. Para trabalhos acadêmicos, considere citar também as fontes primárias:
- NEPA/UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). 4ª ed. Campinas, 2011.
- IBGE. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009: Tabela de Medidas Referidas para os Alimentos Consumidos no Brasil. Rio de Janeiro, 2011.
- BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2ª ed. Brasília, 2014.