fix: null ptr dereference in DescriptorData::string_to_client_encoding

[kvirund]

Защитная проверка на null в string_to_client_encoding — устраняет краш, но не корневую причину. Детальный анализ причины и варианты полного исправления — в #2932.

void DescriptorData::string_to_client_encoding(const char *in_str, char *out_str) const {
    if (!in_str) {
        *out_str = '\0';
        return;
    }
    // ...
}

Добавлен регрессионный тест DescriptorEncoding.StringToClientEncoding_NullInput_DoesNotCrash.

[bylins]

Если пройтись по цепочке стека то видно, предположение не верно, упали бы гораздо раньше