Use Composer dependency for PHPStan

[kwizer15]

From pull request #3110 by @pifou25

Description

Fixes #3106

Mais aussi, l'action était ambigue avec la double utilisation de php7.4 et 8.2 dans le même job. Alors j'ai séparé en mode matrice pour jouer 2 fois le job, une fois en php7.4 et l'autre en php8.2

Pour la partie baseline, j'ai appliqué le même pattern matriciel, mais je ne sais pas si c'est opportun ?

Suggested changelog entry

• Migrer PHPStan vers une dépendance Composer

Related issues/external references

Fixes #3106

Types of changes

• Bug fix (non-breaking change which fixes)
• New feature (non-breaking change which adds functionality)
• Breaking change (fix or feature that would cause existing functionality to change)
  • This change is only breaking for integrators, not for external standards or end-users.
• Documentation improvement
• CI/CD et/ou Tests uniquement, pas d'impact sur le core

PR checklist

• I have checked there is no other PR open for the same change.
• I have read the [La ligne directrice pour contribuer à ce projet / Contribution guidelines for this project).
• I grant the project the right to include and distribute the code under the GNU.
• I have added tests to cover my changes.
• I have verified that the code complies with the projects coding standards.
• [Required for new sniffs] I have added MD documentation for the sniff.

[Mips2648]

Has been approved in #3110