Add PoC documentation for Aviation/MRO proof of concept

[Copilot]

Cliente pide un PoC "muy elaborada" sobre OpenFoundry; hay que dejar documentado el plan completo (vertical, datos ≥ 1 TB, arquitectura, guion) para ejecutarlo cuando el MVP sea viable. Vertical elegida: Aviación / MRO (análogo a Skywise).

Estructura añadida

Nueva carpeta PoC/ con 14 documentos autocontenidos. Cada uno termina con una sección "Acciones concretas" para el día de la ejecución.

• Visión y alcance — README.md, 01-vision-y-caso-de-uso.md: personas (Ana ops-controller, Luis MRO-lead), 7 casos de uso, KPIs medibles, qué NO entra.
• Plataforma — 02-arquitectura-y-servicios.md: subset de 15 servicios de los 95 del repo, con diagrama y justificación; resto enumerado como "available, not enabled".
• Datos — 03-datasets-y-fuentes-de-datos.md: mix público OpenSky (~600 GB) + NOAA HRRR/GFS (~400 GB) + BTS + FAA Registry + OurAirports + sintético MRO determinista, con comandos de descarga, licencias y patrones plantados para que UC-3 luzca.
• Infra — 04-infraestructura-y-despliegue.md: 3 opciones (laptop / Hetzner AX102 / AWS r6i.4xlarge × 3) con sizing Spark, costes y DNS.
• Modelo — 05-ontologia-aviacion.md: 11 entidades, 13 link types, 5 action types con plantilla YAML para ontology-definition-service + queries de smoke.
• Pipelines — 06-pipelines-y-transformaciones.md: medallion bronze→silver→gold→ontology, delay_risk_predictor (LightGBM) con features, branches/time-travel.
• UI — 07-dashboards-y-app-workshop.md: 3 pantallas (Operations Live, Fleet Health, Object Detail) + Workshop App mro-triage-workbench declarativa.
• Copiloto — 08-aip-copiloto-prompts.md: system prompt completo, 10 tools MCP, prompts literales D1–D7 del guion, dual-provider (Ollama / Azure OpenAI), replay-mode cacheado, 2 prompts de ataque para guardrails.
• Workflows — 09-workflows-y-acciones.md: mro-inspection, order-critical-parts, weather-disruption-response declarativos con SLA, aprobaciones y notificaciones.
• Gobierno — 10-seguridad-y-gobierno.md: 5 usuarios Keycloak, matriz RBAC + ABAC por fila, audit inmutable en S3 object-lock.
• Ejecución — 11-guion-demo.md (script minuto a minuto de 60 min en 7 actos, con texto literal del presentador), 12-checklist-preparacion.md (T-30 → T-0 con criterio go/no-go en T-7), 13-riesgos-y-plan-b.md (matriz de 15 riesgos, mitigaciones silenciosas, FAQ del cliente con respuestas preparadas para AGPL/coste/SLA).

Notas

• Documentación pura — no toca código, no compila nada, no registra servicios. Los YAML/scripts referenciados (ontología, pipelines, workflows, generador MRO, kill-switch, terraform) son plantillas dentro de los .md, a materializar en PoC/assets/ y tools/poc-aviation/ cuando el MVP llegue.
• Volumen objetivo declarado: 1.0–1.5 TB combinando fuentes reales + sintético (con seed fija para reproducibilidad).
• Esfuerzo estimado de ejecución: ~3 semanas de 1 ingeniero senior una vez el MVP esté listo.