feat: Environment API 4/4

[jay-es]

（#1534 の差分が巨大なので分割）

vitejs/vite@242f550 のうち、

• docs/blog/announcing-vite5-1.md L59-61 対応済み
• docs/config/build-options.md L195-201, L207
• docs/config/shared-options.md L493-501
• docs/guide/cli.md L72