Скорректируйте ваш сервис:

• вместо имеющуейся сущности user сделайте Entity

• Подключите стартер Spring data jpa

• вынесите все настройки в файл application.yml/properties

• опишите repository для работы с сущностью, можете использовать Query если посчитаете нужным

• исправте методы UserService на работу с repository

• опишите класс CommandLineRunner и выполните возможные операции

• добавте в проект миграцию для создания таблиц базы, инициализируйте тестовый набор данных в бд