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ci: 显式指定 build.yml steps 使用 bash shell，修复 Windows runner PowerShell 语法报错

Windows-latest 默认 shell 为 pwsh，Bash 风格的 [[ ... ]] / if ...; then 在 PowerShell 下
触发 ParserError。给安装依赖、安装 Linux 打包依赖、构建 Electron 三个 run step 统一加上
shell: bash，确保跨平台语法一致（GitHub 三个平台 runner 均内置 bash）。